Slovenský výrobca rastlinného mlieka: Alternatívy a inovácie
Rastlinné mlieko sa stáva pevnou súčasťou zdravej výživy a modernej kuchyne, pretože ponúka jemnú chuť, univerzálne použitie a jednoduchú prípravu. Rastlinné nápoje sú vyhľadávané vegánmi, vegetariánmi aj ľuďmi s intoleranciou laktózy, pretože ponúkajú riešenie, ktoré zodpovedá ich potrebám.
Táto kategória predstavuje alternatívu kravského mlieka, ktorá sa hodí do kávy, čaju, smoothie, cereálií, kaší, dezertov aj pri pečení. Vďaka svojej zamatovej konzistencii a lahodnému charakteru sa stávajú ideálnym doplnkom pre každodenné použitie aj kulinárske experimenty. Rastlinné mlieko podporuje pestrosť stravy, zdravý životný štýl a prirodzené zloženie, ktoré osloví každého, kto hľadá vyváženú alternatívu. Táto kategória spája praktickosť, chuť a variabilitu, takže má svoje miesto v každej domácnosti.
Alternatívy mlieka sú najsilnejšími hráčmi rastlinného sveta. Ponuka sa neustále rozširuje a je ľahké v nej stratiť prehľad. Dnes je možné nájsť rastlinné nápoje v každom väčšom slovenskom obchodnom reťazci. Podľa Sprievodcu rastlinnými alternatívami mliek, ktorý nedávno vypracoval program Jem pre Zem, ponúka slovenský trh takmer 150 druhov alternatív od 14 značiek. Najčastejšími zástupcami sú sójové a mandľové mlieka. Veľmi často sa v obchodoch vyskytujú aj ryžové, ovsené alebo kokosové náhrady.
Veľa ľudí si pri rastlinných mliekach kladie otázku, či sú naozaj ekologickejšie ako tie živočíšne. Odpoveďou je veľmi jednoduché “áno”, a to v mnohých aspektoch!
Na výrobu 1 litra sójového mlieka sa spotrebuje až 20-krát menej vody v porovnaní s kravským. Pri využití pôdy je na tom najlepšie ryžová alternatíva (0,3 m² pôdy na 1 l). Pri otázke emisií sú jednoznačným víťazom mandle (0,7 kg CO2eq na 1 l). Pri spracovaní kravského mlieka sa emituje až 4-krát toľko skleníkových plynov.
Porovnanie vplyvu na životné prostredie rôznych druhov mlieka.
Najlacnejšie náhrady mlieka ponúka privátna značka K - take it veggie. Liter sójového nápoja nájdete vo svojom Kauflande za priemernú cenu 1,19 €. Na svoje si prídu aj milovníci a milovníčky kávy, pre ktorých existujú rastlinné alternatívy na štýl barista. Tieto nápoje sú hustejšie a krémovejšie ako klasické rastlinné mlieka, lepšie zvládajú prudké zmeny teploty, nezrážajú sa a dá sa z nich spraviť dokonalá pena do vášho kapučína či laté.
Značka Alpro ponúka 4 druhy barista mliek, a tými sú sója, mandle, ovos a kokos. Rakúska značka Joya ponúka sójovú a kokosovú alternatívu.
Slovenskí výrobcovia rastlinných mliek
Slovenský pôvod majú z celej ponuky 4 značky:
- Body&Future, ktorí vyrábajú svoje alternatívy zo sóje, ovsa, kokosu, mandlí a lieskových orechov.
- Nuttery ovládajú svet mandlí a ponúkajú kakao, ľadovú kávu, chai latte a klasický mandľový alebo lieskovcový nápoj bez príchute.
- Bio-Mek prišli na trh s nápojom obsahujúcim mak a ochutnať ho môžete aj v zaujímavej kombinácii s banánom a ananásom.
- Búšlak pod značkou Zelený Klátov vyrába mliečne produkty v najvyššej bio kvalite.
Málokto však vie, že aj Slováci majú svojho zástupcu v rade značiek produktov rastlinného pôvodu. Reč je o značke Nuttery za ktorou stoja dvaja mladí ľudia, Miro Belica a Zuzana Svoreňová. To sú mená, ktoré stoja za nápadom, ktorý vznikol úplnou náhodou. Zuzka vraj jedného dňa podala Mirovi pohár mlieka. Ochutnal až v momente, keď zistil, že ide o rastlinný variant tohto nápoja, ktorý vznikol priamo v ich kuchyni. „Bolo to tak neskutočne dobré, že som to normálne exol! Hneď som chcel vedieť, čo to vlastne je. Zuzka mi následne vysvetlila, že je to v podstate rastlinná náhrada mlieka, ktorá sa dá sa vyrobiť z rôznych surovín,“ uvádza Miro na svojom webe. Zuzka zas tvrdí, že podobné produkty vyrábali doma s ocinom z maku či mandlí.
Mirovi však podľa jeho slov chýbali spomínané produkty domáceho pôvodu. Uvádza, že ktorékoľvek z mliek si v obchode zadovážil, nechutili natoľko dobre, ako tie od jeho snúbenice. Začal teda premýšľať nad vlastnou značkou rastlinných produktov. Aby zistili, či by bol záujem podobné nápoje, stavili na menší prieskum medzi blízkymi. Nakoľko prevažovali pozitívne reakcie, rozhodli sa nápad zrealizovať.
Miro uvádza: „Náš cieľ bol jasný, priniesť na slovenský trh niečo kvalitné a chutné.“ Okrem spomínaných charakteristík chceli dosiahnuť aj to, aby ich výroba patrila medzi tie, ktoré čo najmenej zaťažujú životné prostredie. Aj z tohto dôvodu, ich produkty nájdeš zabalené v skle a nie v krabici. Tvrdia, že sklo možno recyklovať donekonečna. Za ďalšiu výhodu považujú aj fakt, že zo skla sa neuvoľňujú nijaké látky do jeho obsahu.
Produkty slovenskej značky Nuttery.
Práve podobné balenie prináša množstvo výhod aj zákazníkom. Jednou z nich sú benefity v podobe zľavových kupónov na ďalší nákup. Tie možno získať vďaka zberu fliaš, ktoré značka Nuttery robí pravidelne 2-3 razy do roka. Pod značkou Nuttery už nájdeš aj niekoľko kamenných predajní a ich mlieka používajú kaviarne v rôznych kútoch Slovenska. Okrem spomínaných nápojov ponúkajú aj jogurty, či domácu granolu.
Medzi najobľúbenejšie produkty patrí ten s nálepkou Mandľový raj. Suroviny, ktoré sa používajú pri jeho výrobe pochádzajú z Kalifornie a ich chuť má nádych marcipánu. Nápoj zákazníci často využívajú aj pri príprave krémových polievok, nakoľko jej obsah tuku predstavuje 4,2%. Obľube sa teší aj ich ľadová káva, ktorá ja vždy iná. Nie metaforicky, ale vážne. Jej zloženie sa totiž obmieňa a tak si zákazník raz vychutná kávu z Kostariky a inokedy z Brazílie či Etiópie.
Všetky spomenuté produkty sú bez pridaného cukru, umelých aróm, emulgátorov či farbív. Prezradili nám, že produkty, ktoré aktuálne na stránke nájdeš, nebudú jedinými ponúkanými. „Neustále pracujeme na tom, aby výroba a inovácia nových produktov mohla pokračovať aj počas obdobia koronavírusu. Podarilo sa nám zdokonaliť proces výroby, ktorý vylepšil kvalitu našich produktov aj ich trvanlivosť. Počas roka plánujeme uviesť do ponuky nové ochutené varianty mandľového jogurtu či vytvoriť pre našich zákazníkov vernostný program. Práve spomínaný jogurt je výnimočný najmä svojim zložením. Obsahuje totiž živé jogurtové kultúry, ktoré len tak v bežnom rastlinnom jogurte nenájdeš.
Tak ako každá značka, aj táto sa postupom času rozrastala. Ku pôvodným dvom členom, ktorými boli zakladatelia sa pridalo niekoľko ďalších. Tí sú hlavou marketingu, grafického dizajnu či ekonomiky. Jeden z členov sa zas venuje výrobe novinky, ktorú svojim zákazníkom ponúkajú: „Maroš je objaviteľ našej chrumkavej granoly, ktorú pripravuje ručne s tými najlepšími prísadami.“ Ďalej uvádzajú, že sa ku nim pridala posila, ktorá pomáha v ich kamennom obchodíku Nuttery Place v Dolnom Kubíne. Tím značky Nuttery sa ti teda vďaka kombinácii ich jednotlivých produktov, postará o dokonalé raňajky.
Okrem toho, na našom trhu nájdeme aj ďalšie zaujímavé produkty, ako napríklad:
- Prášok z kokosového mlieka, ktorý je praktická alternatíva k tekutým verziám, vhodná do kuchyne aj na cesty.
- Ovsený krém, ktorý posúva kreativitu v kuchyni na novú úroveň.
- Kokosové mlieko s 55% podielom kokosového extraktu, ktoré je ideálnou voľbou pre ľahší variant tradičného kokosového mlieka.
- Hustý kokosový krém s extra vysokým obsahom kokosového extraktu, ktorý má intenzívnu chuť, zamatovú štruktúru a vynikajúce kulinárske využitie.
- Lahodná zmes s prírodnou banánovou chuťou a exotickým nádychom acai, ktorá predstavuje nevšedný spôsob, ako si vychutnať rastlinné latte bez laktózy aj bez lepku.
- Sójové mlieko, ktoré je jemné, prirodzene neutrálne, ľahko kombinovateľné a všestranné.
- Ryžový krém na varenie a pečenie, ktorý rešpektuje chuť surovín a dodáva im krémový dotyk.
- Ryžový nápoj v bio kvalite, ktorý je jemne sladký rastlinný alternatívny nápoj s neutrálnou chuťou.
Ako si pripraviť doma mandľové mlieko
tags: #slovensky #vyrobca #rastlinneho #mlieka
