Madarský Fazuľový Guláš: Tradičné Recepty
Fazuľový guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného pokrmu, od tradičných maďarských receptov až po modernejšie verzie s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na fazuľový guláš, ktoré si môžete pripraviť doma.
Tradičný maďarský kotlíkový guláš
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi autentické chute a varenie v prírode. Kotlíkový guláš má nezameniteľnú atmosféru a chuť.
Potrebujeme:
- 600 g hovädzieho mäsa (najlepšie kližku)
- 2 PL bravčovej masti
- 3 veľké cibule
- 2 čerstvé papriky
- 2 paradajky
- Kus zeleru
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 5 väčších zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL sladkej maďarskej červenej papriky
- Pálivú papriku podľa chuti
- Soľ, mleté čierne korenie
- Voda na podlievanie
Postup:
- Do kotlíka dáme bravčovú masť a keď sa roztopí, opečieme na nej nakrájanú cibuľu.
- Potom kotlík, ak sa dá, odtiahneme z ohňa a cibuľu poprášime červenou paprikou. Miešame, aby nám neprihorela a nehorkla.
- Potom do kotlíka dáme aj na kocky nakrájané mäso, osolíme ho, premiešame a vrátime na oheň.
- Restujeme, kým mäso nepustí šťavu a potom ho pozvoľna pod pokrievkou za občasného miešania dusíme. Pravidelne podlievame vodou, aby neprihorelo.
- Keď už je mäso takmer mäkké, pridáme všetku zeleninu nakrájanú nadrobno a aj zemiaky.
- Zohrejeme si olej a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu, ku ktorej pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. K zelenine pridáme huby a všetko zalejeme paradajkovým pretlakom. Dobre premiešame a môžeme pridať na kocky nakrájané mäso.
- Keď sa zatiahne, základ gulášu osolíme, pridáme bobkové listy, nové korenie, celé korenie a podlejeme ho vínom. Po chvíľke zalejeme vodou a necháme variť, kým nebude mäso polomäkké. Potom dáme do gulášu zemiaky a dovaríme ho.
Babgulyás (Fazuľový guláš)
Babgulyás, alebo fazuľový guláš, je ďalšou chutnou variantou, ktorá sa pripravuje zo strakatej fazule.
🫘Bean - Goulash Soup🍅Fazuľový Guláš🫑Bab Gulyás🧅
Potrebujeme:
- Cca 1 kg bravčového pliecka
- 2 cibule
- Bravčovú masť
- 3 bobkové listy
- Nové korenie
- 3 mrkvy
- Zeler (môže byť aj stopkový)
- 2 údené klobásy
- 3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- 500 ml paradajkového pretlaku
- 300 g fazule
Postup:
- Fazuľu si predvaríme deň vopred, aby nám potom varenie išlo rýchlejšie.
- Rozpustíme si masť a orestujeme na nej nakrájanú cibuľu.
- Pridáme bobkové listy, nové korenie a nakrájanú mrkvu a zeler.
- Premiešame a potom pridáme na kocky nakrájanú klobásu aj mäso a nasekaný cesnak.
- Všetko spolu restujeme, kým sa mäso nezatiahne.
- Potom pridáme soľ, korenie a pretlak a za stáleho miešania chvíľku podusíme.
- Potom guláš zalejeme horúcou vodou a mäso povaríme.
- Napokon k nemu pridáme fazuľu a spolu všetko dovaríme.
Fazuľový guláš s údeným mäsom a haluškami
Táto verzia je obohatená o údené mäso a domáce halušky, čo z neho robí ešte sýtejšie a chutnejšie jedlo.
Potrebujeme:
- Fazuľu farebnú (napr. "bogár" alebo "strakatá")
- Údené mäso
- Čili papričky alebo feferónku
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
- Cesnak
- Cibuľu
- Bravčové mäso
- Korenie (červená paprika, soľ, čierne korenie)
- Zemiaky
- Hladkú múku
- Cesnak na zápražku
- Polohrubú a hladkú múku na halušky
- Vajce
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred. Dĺžka namáčania závisí od druhu fazule.
- Napučanú fazuľu dáme variť do väčšieho hrnca spolu s údeným mäsom a čili papričkami alebo feferónkou.
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame spolu s očisteným cesnakom a cibuľou a pridáme do fazule, až keď začne vrieť. Solíme až, keď je fazuľa polomäkká!
- Bravčové mäso a dve cibule nakrájame na kocky. Cibuľu upražíme do sklovita, pridáme mäso, a keď sa zatiahne do biela, pridáme korenie, červenú papriku a mierne osolíme.
- Mäso dusíme do polomäkka, pričom ho podlievame vývarom z fazule a údeného mäsa.
- Približne po hodine varenia údeného mäsa a dusenia bravčoviny údené mäso vyberieme, aby sa nerozvarilo, a pridáme polomäkké dusené mäso.
- Spolu varíme, pokiaľ nie je bravčové mäso mäkké.
- Pokrájané zemiaky na kocky pridáme 20 minút pred dovarením gulášu, samozrejme, podľa druhu zemiakov.
- Guľáš podľa potreby dochutíme soľou.
- Na záver urobíme svetlú zápražku z hladkej múky, v ktorej opražíme na plátky pokrájaný cesnak, ktorý jedlo výborne ochutí.
- Uvarené údené mäso pokrájame a necháme pred odstavením ešte prevariť.
- Z hrnčeka polohrubej a hrnčeka hladkej múky, vody a vajca pripravíme polotuhé cesto na cestovinové halušky, ktoré pridávame do hotového gulášu.
Ďalšie variácie a tipy
- Fazuľový guláš s klobásou: Ak nemáte po ruke údené mäso, môžete použiť kvalitnú domácu klobásu.
- Fazuľa z konzervy: V prípade nedostatku času môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť nebude taká intenzívna ako pri sušenej fazuli.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paprika, paradajky, zeler, mrkva a petržlen.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je mletá červená paprika, čierne korenie, čili papričky, bobkový list a nové korenie.
- Halušky: Namiesto domácich halušiek môžete použiť aj kupované cestoviny alebo knedličky.
Recept na výdatný obed alebo večeru s mäskom a fazuľou
Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný.
Potrebujeme:
- Mäso pokrájané na kocky
- Bravčová masť
- Cibuľa pokrájaná
- Soľ
- Zeleninová koreniaca zmes
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Mrkva na kolieska
- Ošúpané a pokrájané paradajky
- Pokrájaná paprika
- Prelisovaný cesnak
- Vopred namočená fazuľa
- Polohrubá múka
- 2 vajcia
Postup:
- Na bravčovej masti si speníme pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, zeleninovú koreniacu zmes, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mäso, na kolieska pokrájanú mrkvu, ošúpané a pokrájané paradajky, pokrájanú papriku, prelisovaný cesnak a dusíme takmer do mäkka, približne 70 minút.
- Pridáme vopred namočenú fazuľu a dodusíme do mäkka.
- Spravíme si halušky z polohrubej múky a 2ks vajíčok. Polotuhé cesto nahádžeme do vriacej vody a varíme ešte cca 5 minút.
Ďalšia variácia receptu
Potrebujeme:
- Mäso pokrájané na kocky
- Olej
- Cibuľa pokrájaná
- Soľ
- Zeleninová koreniaca zmes
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Mletá čili paprika
- Mrkva na kolieska
- Zeler pokrájaný na kúsky rovnako veľké ako kolieska z mrkvy
- Ošúpané a pokrájané paradajky
- Pokrájaná paprika
- Prelisovaný cesnak
- Horčica
- Kečup
- Vopred namočená fazuľa
- Vajcia
- Múka
- Soľ
- Olej
- Majorán
Postup:
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, zeleninovú koreniacu zmes, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mletú čili papriku, mäso, na kolieska pokrájanú mrkvu, zeler pokrájaný na kúsky rovnako veľké ako kolieska z mrkvy, ošúpané a pokrájané paradajky, pokrájanú papriku, prelisovaný cesnak, horčicu, kečup a dusíme takmer do mäkka.
- Pridáme vopred namočenú fazuľu a dodusíme do mäkka.
- Z vajec, múky, soli a oleja pripravíme polotuhé cesto, z ktorého nahádžeme do vriacej vody halušky. Halušky scedíme a premiešame s olejom. Keď je už mäso a fazuľa mäkké, pridáme do gulášu majorán a odstavíme.
tags: #madarsky #fazulovy #gulas #recept #slovensky
