Vepřo Knedlo Zelo: Klasika slovenskej kuchyne
Vepřo knedlo zelo je tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v českej kuchyni, ale je obľúbené aj na Slovensku. Ide o kombináciu pečeného bravčového mäsa, knedlí a dusenej kapusty. Každá rodina má svoj vlastný recept, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Lahodné knedle jednoznačne nemôžu na našich tanieroch chýbať. Pripravujú sa z rôznych druhov cesta a môžu byť s náplňou alebo bez nej. Po vyformovaní do požadovaného tvaru sa zvyčajne varia v osolenej vode alebo na pare.
V stredoveku sa knedľami označovali guľky z nasekaného mäsa smaženého na masti. Neskôr sa na ich prípravu začala používať aj múka a pôvodne sa piekli. Na začiatku 19. storočia boli knedle výlučne hlavným jedlom. Dodnes sú dôležitou súčasťou českej, rakúskej, bavorskej a tirolskej kuchyne, odkiaľ sa postupne rozšírili do celej Európy. U našich českých susedov sa dokonca považujú za národné jedlo. Veď kto z nás by si vedel predstaviť české „vepřo, knedlo, zelo“ bez nadýchanej knedle?
Fenoménom českej kuchyne je predovšetkým „housková“- po našom žemľová knedľa. U nás sa zase najväčšej obľube teší tradičná kysnutá knedľa z bielej múky. Môžete sa však stretnúť aj s inými druhmi knedlí - od zemiakových po pšenové. Jednoducho, každý si medzi nimi nájde tú, ktorá mu bude k tradičným omáčkam chutiť najviac.
Tento zázrak z cesta si ľudia v minulosti cenili natoľko, že sa v rodinách hovorilo, aby sa žena ani nevydávala, kým nebude vedieť pripraviť dokonalú knedľu. Z toho vyplýva, že recept na domácu knedľu nechýba ani v jednej domácnosti. Niekde ste stratili ten svoj? To nič. Vďaka nám teraz môžete vyskúšať rovno tri recepty na tri rôzne domáce knedle.
Recept na domácu kysnutú knedľu
V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem. Do malej misky odlejem 50 ml, pridám droždie a 1 čl cukru. Nechám vykysnúť kvások. Múku preosejem s 1 čl soli. Po 10 minútach mám vykysnutý kvások. Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky , pridám vykysnutý kvások. Cesto len zhruba zamiešam , aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť. Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko.Vypracované cesto pomúčim múkou,zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť , kým sa cesto nezdvojnásobí.
Cesto rozdelím na polovicu - ako je vidieť , nemám dobrý odhad, sformujem knedle.Nechám ich ešte asi 10 minút kysnúť. Medzitým , čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou , do ktorého dám parák. Na parák položím papier na pečenie. To preto , že sa mi knedľa neprilepí na parák. V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody . Keď voda vrie , vložím knedľu. Parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla.Po 20 minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou. Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení , tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú , čo zostane. Takto vyzerá v reze.Viem , že na fotenie som nemala dobré svetlo .... Túto knedľu som robila k pečenému bravčovému bôčiku a dusenej kapuste.
Mäsko umyjeme, bočik dáme variť so soľou a s korením asi 30 min. Medzi tým si krkovičku prešpikujem cesnakom a posolíme. Bočik vyberieme z vody, kožu narežeme aby sa prepiekol a dáme do pekáča spolu s krkovičkou. Pečieme pri 200 stupňoch, cca 1 hod. Občas ho prevrátime aby sa pekne prepiekolo so všetkých strán. Kým sa pečie mäso, červenú kapustu si nakrájame na rezance. Na dno hrnca dáme trošku oleja na ktorom krátko orestujeme nakrájanú kapustu. Pridáme soľ, rascu a vegetu, podlejeme šálkou horúcej vody a dusíme do mäkka. Keď je kapusta skoro hotová pridáme do nej zo dve polievkové lyžice octu, trošku osladíme cukrom a premiešame. Podusíme 2-3 min. a odstavíme.
Knedľu zohrejeme na pare. Do pohárov nalejeme pivko, na tanier rozložíme nakrájanú knedľu, dusenú kapustu a pokrájané mäsko. Knedľu polejeme trochu výpekom. Dobrú chuť!
Klasické Vepřo Knedlo Zelo
Ďalšie recepty a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na tému vepřo knedlo zelo. Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov:
- Bravčové pliecko s kyslou kapustou a knedľou (knedlo-vepřo-zelo): Mäsko polejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na dve.
- Pečené bravčové s červenou kapustou a domácou knedlou: Pripravíme si kapustu: Červenú kapustu si očistíme a nastrúhame alebo narežeme na menšie rezance.
- Bravčové výpečky s kyslou kapustou a knedľou: Ak máte doma nejaké orezky z mäsa, alebo premýšľate nad kúpou, zámerne som použil mäso ako bravčové plece, je tam aj mastnejšie a na chuti to.
Okrem toho existujú aj recepty na bravčové mäso prekladané kyslou kapustou, bravčové závitky s kyslou kapustou a dokonca aj bravčové fašírky na kyslej kapuste. Kreativite sa medze nekladú!
Niektorí ľudia preferujú červenú kapustu, iní bielu. Niektorí pridávajú do kapusty jablká, iní ju robia pikantnejšiu s chilli papričkami. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si tú, ktorá vám najviac chutí. Šalát z červenej kapusty s majonézou a kukuricou je skvelým doplnkom ku grilovanému mäsu.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 600-800 kcal |
| Bielkoviny | 40-50 g |
| Sacharidy | 60-80 g |
| Tuky | 30-40 g |
Uvedené hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.
Knedlo, vepřo, zelo -NEJLEPŠÍ ČESKÁ KLASIKA
Vyskúšajte si pripraviť toto tradičné jedlo doma a potešte svoju rodinu a priateľov. Dobrú chuť!
tags: #miniatúrne #jedlo #vepro #knedlo #zelo #recept
