Maďarský Guláš: Recept z Tlakového Hrnce pre Autentickú Chuť

Maďarský guláš, pokrm s bohatou históriou a nespočetnými variantmi, si získal obľubu po celom svete. Pôvodne jedlo pastierov dobytka, sa guláš vyvinul do sofistikovaného pokrmu, ktorý sa pripravuje v rôznych obmenách. Tento článok sa zameriava na prípravu maďarského guláša v tlakovom hrnci, pričom vychádza z autentického receptu a pridáva tipy a triky pre dokonalý výsledok. Tento recept pochádza od jednej pani z Maďarska a zaručuje autentickú chuť a arómu.

História a Pôvod Guláša

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. Pôvodný guláš bol jednoduchý pokrm, ktorý si pastieri varili v kotlíkoch nad ohňom. Obsahoval hovädzie mäso, cibuľu a papriku, a bol dochutený soľou a korením. Postupom času sa receptúra guláša obohacovala o ďalšie ingrediencie, ako sú zemiaky, mrkva, paradajky a rôzne druhy korenia.

História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia. Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso.

Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”.

Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.

Maďarský guláš pripravujeme zásadne z hovädzieho mäsa, najlepšie je hovädzie predné, ale môže byť aj iná časť. Keďže hovädzina je náročná na čas prípravy pokiaľ zmäkne, tak odporúčam na prípravu maďarského gulášu použiť tlakový hrniec. Určite tým nič nepokazíte, len si dajte pozor, aby bolo mäso vždy podliate. V tomto recepte používam obyčajnú papriku, ale môžete dať aj feferónku, tak ako sa to pripravuje originál v Maďarsku. Ja osobne nemám rada veľmi pálivý, tak dávam obyčajnú papriku namiesto feferónky.

Prečo Pripravovať Guláš v Tlakovom Hrncí?

Príprava guláša v tlakovom hrnci má niekoľko výhod. Tlakový hrniec skracuje dobu varenia, čo je ideálne pre prípravu hovädzieho mäsa, ktoré vyžaduje dlhšie dusenie. Okrem toho, varenie v tlakovom hrnci zachováva viac živín a chutí, pretože pokrm sa varí v uzavretom prostredí s minimálnym množstvom tekutiny.

Recept na Maďarský Guláš v Tlakovom Hrncí

Budete potrebovať:

• Móčing 600 g (kližka, glejovka, nožina)
• Cibuľu 150 g
• Lečo 400 g
• 2 kopcom polievkové lyžice br.

Suroviny:

• 1 kg hovädzieho predného (močing, krk, plece)
• 600 g cibule
• 1 ks mletá sladká červená paprika
• 1 ks mletá štipľavá červená paprika (nemusí byť)
• 3 ks paradajky
• 2 ks menšie zelené papriky
• 1 ks soľ
• 1 ks bravčová masť
• 1 ks chlieb a pivo ako príloha

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa na guláš (najlepšie móčing, nožina alebo glejovka)
• 3 veľké cibule
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
• 2 ČL sladkej mletej papriky
• Mleté čierne korenie
• Rasca
• Majoránka
• 1 čili paprička (voliteľné)
• 2 ks zelenej papriky
• 2 ČL paradajkového pretlaku
• Soľ
• 1 postrúhaný zemiak (na zahustenie, voliteľné)
• Červené víno (na podliatie)
• Hovädzí vývar (alebo voda)

Postup

Z mäsa odstráňte najhrubšie šľachy a blany a pokrájajte ho na kocky. Cibuľu nakrájajte na drobno. V tlakovom hrnci ohrejte masť na 150°C a cibuľu na nej 5 minút poduste. Zvýšte teplotu platne, vložte polovicu mäsa a dobre ho opečte zo všetkých strán aby sa „zatiahlo“. Doložte aj zvyšok mäsa a tiež ho rovnako opečte. Pridajte soľ, všetky koreniny a pretlak a premiešajte. Podlejte vodou do výšky mäsa. Nechajte zovrieť a hrniec uzavrite. Znížte teplotu platne a duste 50 minút.

V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne. Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo. Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť. Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Mäso umyjeme, osušíme a porežeme na väčšie kúsky. Najlepšie sa hodí predné hovädzie. Ja rada používam krk. Na roztopenej masti orestujeme do sklovita nadrobno pokrájanú cibuľu a na záver pridáme aj pretlačený cesnak. Dáva sa aj toľko cibule ako mäsa. Ja mám rada o niečo menej cibule, ale viac cesnaku. Pridáme mäso a na silnom plameni opekáme za stáleho miešania, aby sa mäso na povrchu zatiahlo. Potom pridáme rascu, mletú červenú papriku, pokrájané chilli alebo feferónku(bez semienok) a len málo osolíme. Podlejeme vodou a dusíme. Vody dávame len toľko, aby sa mäso naozaj dusilo a neprihorelo, nie aby sa varilo. Použila som tlakový hrniec, takže mäso bolo mäkké za 25minút.

Už pri krájaní mäsa sa dá - podľa toho ako sa ťažko krája - odhadnúť dĺžka dusenia v tlakovom hrnci. Takže si môžete časovač rovno nastaviť.

Vypnite platňu, odtlakujte hrniec a otvorte ho. Skontrolujte či je mäso udusené do mäkka a prípadne ešte dajte dusiť na 15 - 20 minút (ak je treba, tak aj na viac). Potom pridajte lečo bez šťavy a 5 minút povarte. Pripravte si zátrepku z vody a múky, vmiešajte ju do guláša a nechajte prevrieť. Ochutnajte a prípadne dosoľte. Kto má rád cesnak, môže pridať jeden prelisovaný strúčik.

Keď už je mäso mäkké, pridáme papriku a bujón, ak je potrebné aj podlejeme vodou. Chvíľu dusíme, ale paprika musí zostať pevná, nie mäkká. Pridáme paradajky, pretlak a cukor. Cukor nám pekne zjemní kyslosť paradajok, cibuľa a paradajkový pretlak zas guláš zahustí. V žiadnom prípade nezahusťujeme niečim takým ako je múka,zemiak, škrób....Už len dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a soľou.

Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť postrúhaný zemiak alebo paradajkový pretlak.

Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.

Otvorte tlakový hrniec a skontrolujte, či je mäso mäkké. Ak je mäso stále tuhé, varte ho ďalších 15-20 minút. Ak chcete guláš zahustiť, pridajte postrúhaný zemiak a varte, kým sa zemiak nerozpustí a guláš nezhustne.

Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš

• Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť hovädzie mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je móčing, nožina alebo glejovka. Tieto druhy mäsa sa pri dlhom dusení rozpadnú a dodajú gulášu bohatú chuť a hustotu.
• Cibuľa: Nebojte sa použiť veľké množstvo cibule. Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu. Pri pomalom dusení sa cibuľa rozvarí a vytvorí základ pre bohatú omáčku.
• Paprika: Kvalitná maďarská paprika je kľúčová pre autentickú chuť guláša. Použite kombináciu sladkej a štipľavej papriky pre vyváženú chuť. Používam kvalitnú maďarskú kalocsai papriku, dáva krásnu červenú farbu a plnú zamatovú chuť a vôňu. môže byť aj iná, ale treba si dať záležať na kvalitnej paprike.
• Víno: Pridanie červeného vína do guláša zvýrazní jeho chuť a dodá mu komplexnosť. Použite suché červené víno s plnou chuťou.
• Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou. Hustotu gulášu zabezpečuje cibuľa a mäso s vysokým obsahom kolagénu. Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť postrúhaný zemiak alebo paradajkový pretlak.
• Majoránka: Majoránku pridávajte až na konci varenia, aby si zachovala svoju arómu a chuť. Pridanie majoránky na začiatku varenia môže spôsobiť zhorknutie guláša.
• Odstátie: Guláš chutí najlepšie, keď ho necháte odstáť aspoň jeden deň. Počas odstátia sa chute prepoja a guláš získa bohatšiu chuť.

Variácie Guláša

Maďarský guláš má mnoho regionálnych variácií. Niektoré z najpopulárnejších variácií zahŕňajú:

• Fazuľový guláš: Guláš s pridaním fazule.
• Segedínsky guláš: Guláš s pridaním kyslej kapusty a smotany.
• Hovädzí perkelt: Guláš s menším množstvom tekutiny a vyšším podielom mäsa.
• Baraní guláš: Guláš z baranieho mäsa.
• Jelení guláš: Guláš z jelenieho mäsa.

Prílohy ku Gulášu

Maďarský guláš sa tradične podáva s knedľou, haluškami, dusenou ryžou, varenými zemiakmi, tarhoňou alebo čerstvým chlebom. Ako príloha k tomuto jedlu sa najviac hodí knedlík alebo halušky.

Typické prílohy ku gulášu:

Výborne chutí s knedlíkom, ale rovnako dobre aj s haluškami či dobrým čerstvým chlebom. Ja som podávala s klasickým kysnutým domácim knedlíkom podľa želania môjho manžela, mne však chutí najviac práve s tým chlebíkom.

Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá. Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí.

tags: #madarsky #gulas #recept #tlakovy #hrniec

Populárne príspevky:

• Tipy na zmrzlinu v Banskej Bystrici
• Zdravý banánový chlieb: Ovsené vločky
• Recepty na kuraciu polievku
• Špenátová polievka pre začiatočníkov
• Kulinárske objavy v Kežmarku