Hlivový Guláš: Recept na Chutný a Zdravý Pokrm

Hlivový guláš je skvelá alternatíva k tradičnému mäsovému gulášu. Je jednoduchý na prípravu, plný zdravých látok a chutí celej rodine. Tento recept je taký jednoduchý, že v kuchyni nestrávite veľa času, a výsledkom bude sýte a chutné jedlo, ktorým nikto nepohrdne. Navyše, hliva ustricovitá je plná prospešných látok a posilňuje imunitný systém, čo je obzvlášť cenné počas jesenných mesiacov.

Hliva ustricovitá - základ chutného guláša.

Prečo si vybrať hlivový guláš?

Hlivový guláš je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie a ľahšie jedlo. Hliva ustricovitá je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, draslíka, železa a ďalších dôležitých minerálov. Okrem toho má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, čo prispieva k správnemu tráveniu.

Vegan hlivový guláš som pred 3 rokmi jedla prvý krát v reštaurácií a doteraz si pamätám, aká som bola udivená z tej „mäsovej“ štruktúry hlivy. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš!

Ingrediencie pre váš hlivový guláš

Na prípravu hlivového gulášu budete potrebovať:

• Hliva ustricovitá (cca 500g)
• Cibuľa (1-2 ks)
• Cesnak (2-3 strúčiky)
• Zemiaky (3-4 ks)
• Mrkva (1-2 ks)
• Olej (olivový alebo rastlinný)
• Sladká paprika
• Mletá rasca
• Majoránka
• Paradajkový pretlak (100ml)
• Zeleninový vývar (1-2 litre)
• Červená fazuľa (konzerva) - voliteľné
• Múka (na zahustenie, alebo rozdrobený chlieb)
• Soľ, korenie
• Trstinový cukor (1 lyžica) - voliteľné
• Slanina (nakrájaná na kocky a osmažená) - voliteľné

Základné ingrediencie pre prípravu hlivového gulášu.

Recept na Hlivový Guláš

• Čas prípravy: 45 minút
• Čo budeme potrebovať na 3 porcie?
  • 1 cibuľu
  • 300 g hlivy
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžičku červenej papriky
  • 1 zelenú papriku
  • 1 paradajku
  • 250 g bielej uvarenej fazule
  • 100 ml paradajkového pretlaku
  • štipku korenia čili
  • 300 ml vody
  • morskú/himalájsku soľ
  • mleté čierne korenie
  • majorán
  • 2 strúčiky cesnaku

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava surovín: Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, mrkvu nakrájajte na kolieska a hlivu na prúžky alebo kocky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
2. Orestovanie základu: V hrnci rozohrejte olej a orestujte na ňom cibuľu dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
3. Pridanie hlivy a mrkvy: K orestovanej cibuľke pridajte nakrájanú mrkvu a hlivu. Premiešajte a restujte cca 5 minút, kým hliva nezmäkne.
4. Korenie a zahustenie: Zeleninový základ posypte sladkou paprikou, mletou rascou a múkou (alebo rozdrobeným chlebom). Dobre premiešajte, aby sa korenie a múka rovnomerne rozložili.
5. Pridanie tekutiny a ďalších ingrediencií: Pridajte zeleninový vývar, paradajkový pretlak, prepláchnutú červenú fazuľu (ak ju používate) a na kocky nakrájané zemiaky. Osoľte, okoreňte a pridajte majoránku a trstinový cukor (ak ho používate).
6. Varenie gulášu: Guláš varte na miernom ohni, kým nebudú zemiaky mäkké (cca 20-30 minút). Občas premiešajte, aby sa nepripálil.
7. Zahustenie (ak je potrebné): Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť zátrepkou z múky a vody, alebo pridaním rozdrobeného chleba. Nechajte ešte chvíľu povariť, aby sa zahustil.
8. Servírovanie: Hlivový guláš podávajte teplý s haluškami, varenými zemiakmi, chrumkavým chlebom, alebo knedľou. Môžete ho ozdobiť petržlenovou vňaťou.

Ako budeme postupovať? Cibuľu nakrájame spolu s hlivou a vložíme do hrnca s rozohriatym olejom. Chvíľu restujeme a pridáme červenú papriku. Podlejeme trochou vody a dusíme 20 minút. Pridáme nakrájanú papriku s paradajkou a opäť chvíľu dusíme. Nakoniec pridáme fazuľu, paradajkový pretlak, štipku čili a zalejeme vodou. Dochutíme soľou, čiernym korením, majoránom a cesnakom. Keď je hliva mäkká, guláš je hotový.

Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru. Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky.

Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť. Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta. Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké.

V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!

Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu. Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.

Na oleji vo väčšom hrnci/panvici opečieme hlivu nakrájanú na väčšie kúsky. Keď hliva pustí vodu a väčšina z nej sa vyparí, tak pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme ju dosklovita. Ďalej pridáme najemno nakrájaný cesnak a krátko ho opečieme. Pridáme aj rajčinový pretlak a koreniny, teda sladkú papriku, mletú rascu, chilli, mleté čierne korenie a bobkové listy. Všetko spolu poriadne premiešame, pridáme zemiaky, zalejeme vývarom a guláš povaríme cca 25 minút. Na záver ho dochutíme soľou, vmiešame majoránku a môžeme podávať.

Tipy a triky pre dokonalý hlivový guláš

• Výber hlivy: Vyberajte čerstvú hlivu ustricovitú, ktorá má pevnú konzistenciu a príjemnú vôňu.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej sladkej papriky a rasce môžete pridať aj štipku chilli, tymiánu alebo kurkumy.
• Zahustenie: Namiesto múky môžete guláš zahustiť rozmixovanou varenou zeleninou (napríklad zemiakmi alebo mrkvou).
• Obmena: Do gulášu môžete pridať aj iné druhy húb, ako napríklad šampiňóny alebo lesné huby.
• Pre mäsožravcov: Ak chcete guláš obohatiť o mäsovú chuť, môžete pridať osmaženú slaninu alebo údené mäso.
• Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu použite zeleninový vývar a vynechajte slaninu.

Tip č. 1: Ak máte radšej hustejší guláš, vyberte dve naberačky do nádoby, rozmixujte ponorným mixérom a vylejte naspäť do hrnca.

Tip č. 2: Guláš môžeme dať aj deťom od 3 rokov.

Variácie na hlivový guláš

• Hlivový guláš s lečom: Pridajte do gulášu konzervu leča pre bohatšiu chuť a farbu.
• Hlivový guláš s cícerom: Namiesto fazule použite cícer pre zaujímavú obmenu.
• Hlivový guláš s bulgurom: Podávajte guláš s bulgurom namiesto zemiakov alebo halušiek.
• Hlivový perkelt: Pripravte hlivu na spôsob perkeltu s pridaním smotany na záver.
• Hliva a la segedín: Pripravte hlivu na spôsob segedínskeho gulášu s kyslou kapustou.

Hlivový guláš a zdravie

Hliva ustricovitá je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. V sychravom jesennom čase nie je na škodu si posilniť imunitu a doplniť vitamíny. Hliva ustricovitá je plná prospešných látok a tiež zlepšuje obranyschopnosť organizmu. Teraz na jeseň je ideálna na konzumáciu v mnohých receptoch. Vyskúšajte nabudúce namiesto klasického gulášu túto netradičnú ale zato výbornú a zdravú (vegetariánsku) verziu. Uvidíte, že sa zavďačíte aj mäsožravcom, ktorí si pri dobrote akou je guláš z hlivy na mäso ani nespomenú.

Vedeli ste, že: Hliva ustricová je dostupná a veľmi zdravá drevokazná huba. Patrí medzi najobľúbenejšie a najzdravšie huby, ktoré môžete skvele využiť v kuchyni aj do polievok, omáčok, zapekaných, dusených a smažených jedál. A nielen výborne chutí, ale obsahuje aj veľa cenných látok. Tie pomáhajú v boji s infekciami, majú regeneračné účinky, posilňujú imunitu, priaznivo vplývajú na cievny systém. Okrem vitamínov (B, D, C, K), minerálov (meď, jód, železo, selén, zinok) a vlákniny obsahuje látku, ktorá ju robí výnimočnou - betaglukány.

Je to látka, ktorú nezničíte vysokými teplotami, čiže ani varením alebo pečením. Betaglukán teda posilňuje organizmus, pomáha v boji s infekciami a má vplyv na regeneráciu tkaniva. Na jeseň je potrebné podporovať imunitu. Hliva svojím obsahom betaglukánov je na to ako stvorená. Ja som ju zakomponovala do chutného guláša, na ktorom si pochutí každý vegetarián alebo vegán. V kombinácii s fazuľou dodá nášmu telu dostatok energie a vlákniny. A výborne chutí.

Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso, ako ich pripraviť sa dozviete v tomro recepte na vegan segedín.

Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť! A hlivu určite vyskúšajte aj v tomto recepte na gyros.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Dobrú chuť :-)! Na posilnenie imunity je vynikajúce aj cvičenie jogy, či meditácie (tie zmierňujú stres, dávajú ťa do väčšej pohody, vďaka čomu si odolnejšia voči vonkajším nástrahám).

tags: #hlivovy #gulas #recept

Populárne príspevky:

• Recept na zdravšiu bublaninu
• Medovníky na svadbu v Prešove
• Hodnotenie Cukrárne Tanka v Šali
• Recept na skalické rožteky
• Paradajková kapustová polievka s fazuľou: Vyskúšajte náš recept