Madeira: Recepty a Ryby – Kulinársky Raj Ostrova Večnej Jari
Madeira, známa aj ako ostrov večnej jari, ponúka celoročne príjemné teploty, vďaka čomu je ideálnou destináciou pre milovníkov prírody, turistiky a kulinárskych zážitkov. V lete sa tu môžete ukryť pred horúčavami, na jeseň a v zime pred pľušťami a mrazmi. Teploty sa pohybujú od príjemných 20 stupňov Celzia v zime až po 26-28 stupňov v lete.
Ak si typ cestovateľa(ky), ktorý v destinácii potrebuje ochutnať naozaj všetko, tento komplexný itinerár čarovnej Madeiry je pre teba. Celoročne priaznivé počasie na ostrove zabezpečuje pestrú paletu zážitkov, kedykoľvek sa sem vyberieš.
Ak navštívite ostrov Madeira, stretnete sa tu s rôznymi špecialitami, o čom svedčí aj 11 michelinských reštaurácií, ktoré na ostrove nájdete. Obzvlášť mesto Machico je centrom gastronómie z morských plodov.
Subtropické podnebie Madeiry a úrodná sopečná pôda dodávajú miestnej gastronómii jedinečné a nezameniteľné chute.
Medzi najznámejšie miestne pokrmy patrí tzv. Espada. Toto jedlo si našinec ľahko pomýli s iným jedlom, s názvom Estapada. My sa však budeme zaoberať prvým spomínaným jedlom, teda Espadou. Tu ide o niečo úplne iné.
Espada, v slovenčine “stuhochvost čierny” (lat. Aphanopus carbo) je totiž ryba a nie hociaká. Ide o hrôzostrašne vyzerajúcu rybu s ostrými veľkými zubami a veľkými očami naháňajúcimi strach. Žije v hĺbkach niekoľko kilometrov a zaujímavosťou je, že sa loví iba tu na Madeire a ešte na jednom mieste v Japonsku. Ide teda o vcelku jedinečný gastronomický zážitok.
Stuhochvost čierny (Aphanopus carbo)
Chuť a Vzhľad Ryby Espada
Stojí ale za to aj jej chuť, alebo je to iba módny hit? Žiaden výstrelok, ide o skutočne chutnú rybu, ktorej mäso je takmer bez kostí a chuť je výnimočná a lahodná.
Nemenej zaujímavým faktom je aj dôvod, prečo vyzerá tak hrôzostrašne. Táto ryba je v skutočnosti vo svojom pirodzenom prostredí vyzerá úplne “normálne”, je biela a ani jej oči nepôsobia tak hrozivo. Na pultoch madeirských trhov potom vyzerá ako z hororového filmu.
Napriek jej „temnej a hlbokej“ povesti, je to jedna z najlahodnejších rýb, aká sa vám môže dostať na tanier. S banánom a marakujovou omáčkou jej lahodné mäso pripravené bez kostí, vôbec nemá chybu. Loví sa výlučne v noci a rybári musia spustiť vlasce až do vyše kilometrovej hĺbky.
"Drak" na tanieri s banánom, zeleninou a marakujovou omáčkou.
Špecialitou je espada, hlbokomorská ryba s pevným bielym mäsom, ktorá sa tradične podáva s pečenými banánmi a s marakujou. Táto ryba sa vyskytuje len vo vodách okolo tohto ostrova a v malej oblasti v blízkosti Japonska.
Dostanete tu aj také exotické ovocie, o ktorom ste nikdy nepočuli ani ho nevideli, napríklad zelené šúľky, ktoré chutia ako niečo medzi ananásom a banánom. Tiež ste určite v našich končinách neochutnali citrónovú či paradajkovú marakuju.
Omáčka z mučenky
Ďalšie typické jedlá Madeiry:
- Limpets: Sú slimáky z mora. Tento mäkkýš, ktorý rastie prilepený na skalách, sa zvyčajne podáva grilovaný.
- Mäsový špíz (Espetada): Napriek tomu, že Madeira je ostrov, mäso hrá dôležitú úlohu v typickom jedle Madeiry.
- Bolo do Caco: Je typický chlieb Madeiry vyrobený z pšeničnej múky. Je ploský a má zaoblené okraje. Obvykle je podávaný horúci, napríklad ako predjedlo, s cesnakovou maslovou nátierkou na roztopenie.
- Picadinho: Mäsové kúsky s hranolkami, ktoré sa pripravujú takmer vo všetkých reštauráciách na ostrove.
- Filete de espada: Ryba s banánom. Odporúčam aj ustrice a steak z tuniaka.
- Bolo de mel: Ide o medový koláč, nájdete ho v každej cukrárni. Nezamieňajte si bolo do caco a bolo de mel - prvé sa konzumuje ako predjedlo a druhé ako dezert.
- Rum 970: Je typický rum ostrova.
- Poncha: Je najtradičnejší nápoj Madeiry! Môže sa piť ako v lete s ľadom, tak aj v zime, pretože obsahujú veľa vitamínu C. Odporúčam ochutnať rôzne príchute ponche, napríklad paradajku, marakuju či pomaranč.
No a, samozrejme, všade prítomná je portugalská národná ryba, sardinka.
Recepty z Madeiry
Grilované sardinky na madeirský spôsob
Ingrediencie:
- Sardinky
- Cesnak
- Citrón
- Rozmarín
- Olej
- Mletá paprika
- Citrónová šťava
- Soľ
- Varené zemiaky
- Zelenina
Príprava:
- Cesnak nakrájame na plátky, citrón zbavíme kôry a nakrájame na plátky, rozmarín zbavíme stoniek a pomliaždime.
- Všetky ingrediencie okrem sardiniek dáme do misky a premiešame.
- Zmes preložíme do zapekacej misy, pridáme vypitvané sardinky a poriadne premiešame.
- Prikryjeme a necháme niekoľko hodín odpočívať.
- Rozpálime gril alebo panvicu na grilovanie a dáme na ňu sardinky.
- Opekáme ich 4-5 minút z každej strany.
- Ugrilované sardinky preložíme na tanier, pokvapkáme olejom, posypeme ešte trochou mletej papriky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Podávame s varenými zemiakmi a zeleninou.
Grilované sardinky
Homár na madeirský spôsob
Ingrediencie:
- 2 kg mrazeného homára
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice masla
- 0,25 dl brandy
- 1,5 dl bieleho vína
- 1 lyžica rajčiakového pretlaku
- 100 g čerstvých rajčiakov
- Pažítka
- 1 dl suchého vína madeira
Príprava:
- Rozmrazený, očistený, umytý, osušený homár sa vloží do mierne osolenej vriacej vody variť.
- Mäso z uvareného homára sa vyberie, nakrája na kusy a opečie na dvoch tretinách masla, poleje sa brandy, flambuje a zaleje bielym vínom.
- Pridá sa rajčiakový pretlak a biela omáčka, krátko sa povarí.
- Nakoniec sa pridajú na kúsky nakrájané, olúpané a jadrovníkov zbavené rajčiaky, nakrája pažítka, dochutí sa vínom madeira a povarí.
Príprava omáčky:
- Na rozohriate maslo sa pridá múka, opraží a zaleje vývarom, dobre rozmieša a povarí.
- Podľa potreby dochutí sa soľou a hotová omáčka sa precedí.
Tržnica Dos Lavradores
V hlavnom meste Funchal, neďaleko od prístavnej promenády, v historickej časti centra nájdete veľkú žltú budovu. Tržnicu Dos Lavradores možno definovať ako živé múzeum, kde sa prezentuje sviežosť, živosť a tropickosť chutí súostrovia, tak bohatého na subtropické plodiny. Tento obchodný priestor bol otvorený 24. novembra 1940. Odvtedy je tržnica súčasťou každodenného života obyvateľov Funchalu. Stal sa tiež nevyhnutnou zastávkou pre návštevníkov ostrova, ktorí sa ponárajú do atmosféry ovládanej ruchom, zhonom a radosťou.
Budova, ktorú navrhol Edmundo Tavares, sa vyznačuje architektúrou typickou pre obdobie Estado Novo. Jej veľkosť a umiestnenie odrážali zámer urobiť z tržnice hlavné zásobovacie centrum mesta.
Fasádu, hlavné dvere a pulty obchodníkov s rybami zdobia veľké dlaždicové keramické panely z roku 1940 z továrne Faiança Battistini, ktorú vlastnila Maria de Portugal, a ktoré regionálnymi motívmi namaľoval João Rodrigues.
Tržnica má svoju osobitú atmosféru. Najrušnejšou sa stáva piatky a soboty, keď je miesta skutočne málo, lebo ho zaberajú súkromníci so svojimi stánkami s čerstvou zeleninou, ovocím a kvetmi. Počas ostatných dní je hlavný priestor tržnice prázdny a obchodníci majú svoje stánky po obvode tržnice.
Hneď pri vstupe nájdete stánky so semenami, odrezkami, korienkami, celými rastlinkami rôznych veľkostí a rezanými kvetmi, ktoré predávajú žienky, prevažne babičky, ale i mladé ženy v tradičnom madeirskom kroji.
Ďalej v hale viete nakúpiť ovocie, zeleninu, koreniny a handmade výrobky. Tržnica má i druhé poschodie, kde opäť majú svoje miesto predajcovia ovocia, zeleniny, sušeného ovocia, orechov a lokálnych produktov spolu s hand made výrobkami.
Ovocie, ktoré sa pestuje na Madeire celoročne sú banány. Nájdete tu rôzne druhy banánov, od malých - baby - banánov, až po veľké s červenou šupou, určené na varenie. Ďalším ovocím typickým pre Madeiru je marakuja (mučenka, passion fruit) rôznych farieb. Od júna do septembra nájdete i na ostrove dopestované mangá, papáje a sezónu má i hrozno v aguste a septembri.
Ovocie, s ktorý sa bežne inde vo svete nestretnete je monstera deliciosa. Je to presne tá exotická rastlina, ktorú väčšina z nás pestuje doma ako izbovú rastlinu. V týchto subtropických podmienkach však dokáže kvitnúť až do plodu, ktorý chuťou pripomína kombináciu ananásu a banána, preto ho aj miestni volajú ananas-banana. Okrem madeirského ovocia tu dostanete i bežne známe druhy ovocia, ktoré sú však dovážané najmä z Brazílie.
Druhú časť tržnice tvorí rybí trh. Celý ho máte ako na dlani, keď prechádzate z ovocno-zeleninovej časti dozadu a schádzate dole po schodoch.
Milan Bez Mapy odporúča uložiť si tieto reštaurácie na svoj zoznam miest kam ísť jesť na Madeire:
- V Mercado dos Lavradores vo Funchali je milá kaviareň, kde robia neuveriteľné marakujové pastéis. Hneď vľavo od hlavného vchodu. Ja som tam chodil na raňajky.
- Super kaviareň je aj pri Cabo Girao, kde som zas objavil marakujový cheesecake.
- Reštaurácia Sol Poente v meste Ponta do Sol je super miesto na pozorovanie západu slnka do oceánu.
- Podnik O Forno v meste Ponta do Pargo nesmiete vynechať, ak chcete ochutnať tradičný špíz. Z celého ostrova mi práve tu chutil najviac. Je to lokálna reštaurácia a občas tu majú plno.
Madeirská gastronómia by sa dala popísať ako tradičná zmiešaná s moderným. V gastronómii používajú veľa kvalitných regionálnych produktov, a tak vedia pripraviť rozmanité jedlá od jednoduchých gastronomických špecialít, až po gurmánsku kuchyňu. Na Madeire nie je ťažké nájsť skvelé jedlo. Priamo v Atlantickom oceáne sú chutné ryby, filety z čierneho šupináča alebo tuniakové steaky, ktoré sú pripravované tradičným, veľmi jednoduchým spôsobom, aby vynikla ich prirodzená chuť. Exotika je neodmysliteľne spojená s rozmanitosťou ovocia na Madeire.
