Rozdiely medzi kukuričným a zemiakovým škrobom a ich využitie

Škroby sú neoddeliteľnou súčasťou našich kuchýň. Používame ich na zahusťovanie omáčok, polievok, na pečenie, ale aj na dosiahnutie lepšej textúry v rôznych jedlách. Dva najčastejšie používané druhy škrobov sú zemiakový a kukuričný. Aj keď sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, ich vlastnosti a spôsoby použitia sa od seba líšia.

V tomto článku sa pozrieme na hlavné rozdiely medzi zemiakovým a kukuričným škrobom a na to, ako ich najlepšie využiť v kuchyni. Takisto si predstavíme ďalšie druhy škrobov, ktoré môžete pridať do svojich receptov.

Zemiakový škrob - silný a rýchlo pôsobiaci pomocník v kuchyni

Zemiakový škrob sa získava zo zemiakov a je známym pomocníkom pri zahusťovaní rôznych pokrmov. Jeho výnimočnosť spočíva v jeho vysokej schopnosti absorbovať tekutiny a rýchlej reakcii pri zahusťovaní. Je ideálny aj pri pečení, pretože pomáha dosiahnuť krehkú a jemnú štruktúru cesta, a to bez toho, aby bolo potrebné pridať nadbytočné tuky.

Ďalšou výhodou zemiakového škrobu je, že má neutrálnu chuť, ktorá sa prispôsobí rôznym pokrmom. To znamená, že sa môže použiť v slaných aj sladkých receptoch bez toho, aby ovplyvnil výslednú chuť jedla.

Vďaka svojmu zahusťujúcemu účinku sa môže používať ako kuchynská prísada do omáčok, gulášov a polievok. V dezertoch sa môže použiť na zahustenie krémov a pudingov. Pri pečení zlepšuje kvalitu cesta, ktoré menej praská a nedrobí sa.

Zemiakový škrob sa môže používať ako univerzálna náhrada bielej pšeničnej múky v bezlepkovej diéte pre ľudí s celiakiou, na zlepšenie cestovín a zahusťovanie potravín.

Kukuričný škrob - obľúbený pre svoju univerzálnosť

Kukuričný škrob, známy aj ako kukuričný múčnik, sa vyrába z kukurice a je ďalším obľúbeným škrobom v kuchyni. Je podobne ako zemiakový škrob veľmi účinný pri zahusťovaní, no jeho textúra je o niečo jemnejšia. Kukuričný škrob je ideálny na prípravu rôznych dezertov, ako sú pudingy, koláče alebo glazúry.

Vďaka svojej jemnosti sa tiež využíva na zahusťovanie polievok a omáčok, no má tendenciu byť menej efektívny pri vyšších teplotách v porovnaní so zemiakovým škrobom.

Všeobecne sa kukuričný škrob považuje za univerzálny, teda keď je v recepte uvedené, že treba pridať škrob alebo škrobovú múčku, vždy môžete siahnuť po kukuričnom škrobe (u nás tiež zdomácnený ako „gustin“ či „maizena“). Naopak, o čosi menej sa hodí do receptov, ktoré obsahujú kyslé zložky ako paradajky, ocot či ovocné šťavy. Využijete ho na zjemnenie cesta aj pri príprave zákuskových krémov či tortových plniek.

Kukuričný škrob je rovnako bezlepkový a preto je vhodný pre ľudí so špeciálnymi stravovacími potrebami. Je vhodný do receptov, kde sa používa mlieko.

Kukuričný škrob je obľúbený aj v prípade, že chcete dosiahnuť priesvitnú konzistenciu tekutín. Ak ho používate pri varení alebo pečení, vytvára hladký povrch a zachováva prirodzenú farbu pokrmu.

Rozdiely v použití zemiakového a kukuričného škrobu

Aj keď sú oba škroby veľmi podobné, existujú medzi nimi niektoré rozdiely, ktoré je dôležité zohľadniť pri výbere vhodného typu škrobu do konkrétneho receptu. Zemiakový škrob má tendenciu byť silnejší a rýchlejšie zahusťuje tekutiny, čo je ideálne pri varení hustých polievok alebo omáčok. Naopak, kukuričný škrob je jemnejší a menej účinný pri zahusťovaní, ale jeho výhodou je schopnosť vytvárať priesvitnú textúru a lepšiu stabilitu pri vyšších teplotách.

Pri pečení je zemiakový škrob častejšie vyhľadávaný, pretože zabezpečuje krehkosť a jemnosť cesta. Kukuričný škrob je zase obľúbený pri príprave krémov, pudingov a dezertov, kde je požiadavkou hladká a jemná textúra.

Aké ďalšie škroby môžeme využiť v kuchyni?

Okrem zemiakového a kukuričného škrobu existuje množstvo iných škrobov, ktoré sa dajú využiť v kuchyni na rôzne účely. Medzi najbežnejšie patrí:

• Tapiokový škrob - získavaný z koreňa manioku. Je obľúbený v ázijskej kuchyni a v potravinárskom priemysle na prípravu dezertov a želé. Tapiokový škrob má schopnosť vytvárať gélovité konzistencie a je výborný na zahusťovanie polievok, omáčok a prípravu bezlepkových jedál.
• Ararotový škrob - pochádza z tropických rastlín a je skvelou alternatívou k tradičným škrobom. Je vhodný na zahusťovanie omáčok, polievok a džemov, pričom vytvára veľmi hladkú a priesvitnú textúru. Ararotový škrob sa často využíva v potravinárskom priemysle na prípravu želé a pudingov.
• Pšeničný škrob - pšeničný škrob je častejšie používaný v potravinárskom priemysle a v pekárstve. Je podobný kukuričnému škrobu, ale v porovnaní s ním má silnejšie zahusťovacie účinky a je ideálny na prípravu pečiva a krémov.
• Ryžový škrob - tento škrob je veľmi jemný a ľahký, čím je ideálny na prípravu krémov, pudingov a rôznych sladkých dezertov. Používa sa aj v čínskej kuchyni na prípravu niektorých druhov cestíčok.

Vyberte si správny škrob podľa účelu

Výber medzi zemiakovým a kukuričným škrobom závisí od konkrétneho účelu a požiadaviek na textúru a vzhľad pokrmu. Oba sú však vynikajúcimi pomocníkmi v kuchyni a výber závisí od toho, čo presne potrebujete dosiahnuť. Nezabúdajte, že aj ďalšie druhy škrobov, ako tapiokový alebo ararotový, vám môžu pomôcť v rôznych receptoch.

Tabuľka porovnania škrobov:

Zemiakový škrob mimo kuchyne

Napadlo by vám niekedy, že bežná surovina, akou je zemiakový škrob sa dá použiť aj celkom inak, ako len na varenie? Ukážeme vám, ako ho využiť v domácnosti aj pre krásu.

Tipy a triky na využitie zemiakového škrobu v domácnosti

• Suchý šampón na oblečenie: Oblečenie vložte do igelitovej tašky alebo vrecka, nasypte zhruba 2 šálky zemiakového škrobu, dôkladne uzavrite a chvíľu natriasajte, aby sa škrob dostal do všetkých záhybov. Nechajte cez noc pôsobiť a ráno ho dobre vyprášte.
• Osviežovač kobercov a čalúnenia: Posypte ich škrobom, nechajte pôsobiť a potom vytriasť alebo povysávať. Škrob z vláken vytiahne zápach i nečistoty a oživí tým aj zašlú farbu.
• Škrobenie bielizne: V 2 šálkach vody rozmiešajte 1 lyžičku škrobu, nalejte do fľaše s rozprašovačom. Nastriekajte pri žehlení na bielizeň roztok vody so škrobom a uvidíte, ako dokonale bude vyžehlená.
• Odstránenie mastných fľakov: Čo najskôr škvrnu odsajte papierovou utierkou, potom ju posypte škrobom a nechajte aspoň 15 minút pôsobiť.
• Eliminácia zápachu z topánok: Nasypte ho na noc do topánok a ráno vytraste. Pohltí pot i zápach.
• Ochrana pred vlhkosťou a plesňou: Okrem zápachu dokáže škrob na seba viazať aj vlhkosť a ochrániť tak napríklad knihy alebo oblečenie pred zatuchnutím a plesňou.
• Boj proti mravcom: Rozdrvte bielu kriedu a zmiešajte ju v pomere 1:1 so škrobom.

Zemiakový škrob pre krásu

Možno by stálo za to, aby ste spoznali aj metódu, ktorú dobre poznali dámy už pred mnohými desaťročiami.Táto surovina má na pokožku rovnaké účinky, ako drahé kozmetické prípravky. Zázračný škrob dokáže skutočne odstrániť jemné vrásky a zmierni tie hlboké. Škrob je všeobecne nazývaný najlepšou alternatívou k Botox.

Maska zo zemiakového škrobu a vaječného bielka

Škrob najlepšie funguje najmä v kombinácií s vajíčkom, konkrétne s vaječným bielkom. Zloženie vaječného bielka obsahuje zinok, vápnik a selén, vitamíny A a B, E a D, kyselinu listovú a železo, fosfor a jód. Tieto látky sú užitočné pre všetky typy pleti, ale predovšetkým pre mastné. Tento nástroj nielen bojuje so zmenami súvisiacimi s vekom , ale tiež odstraňuje akné, zmenšuje póry, rozjasňuje, sprísňuje. Pri pravidelnom používaní bojuje aj s hlbokými vráskami.

Ingrediencie:

• 2 lyžičky zemiakového škrobu
• 1 vaječný bielok

Postup:

1. Bielok vyšľahajte do hustej peny.
2. Pridajte suchú prísadu a znovu rozšľahajte.
3. Keď je hmota homogénna, aplikujte ju na čistú pokožku tváre, krku, dekoltu, ako aj na ruky - to znamená na všetky miesta, kde koža rýchlo stráca pružnosť a prejavujú sa na nich známky veku.
4. Keď maska zaschne, aplikujte na prvú vrstvu druhú a potom tretiu.
5. Keď sú všetky vrstvy vysušené, opláchnite masku.
6. Po opláchnutí aplikujte hydratačný krém.

Dĺžka trvania kúry: Urobte masku každý večer po dobu 21 dní , a potom každý druhý deň po dobu 14 dní. Výsledky sú viditeľné po 10 dňoch, ale aby boli zmeny trvalé, najlepšie je v kúre pokračovať.

Umývanie škrobom

Rozpustite 1 lyžičku škrobu v 1 litri čistej prevarenej vody. Umyte roztokom izbovej teploty tvár a potom opláchnite tvár čistou vodou.

tags: #maizena #zemiakový #škrob #rozdiel

Populárne príspevky:

• Recepty na varenie zemiakov bez šupky
• Tradičný recept na oškvarkové pagáčiky
• Tradičný recept na gemerské guľky
• Recepty na chlieb pre lepšie trávenie
• Nutričné hodnoty cuketových jadierok