Pán Ryba: Košické bistro, kde sa stretáva tradícia s fantáziou
Košice, metropola východného Slovenska, sa v posledných rokoch stáva centrom inovatívnych gastronomických projektov. Jedným z nich je aj bistro Pán Ryba, ktoré sa nachádza na Mlynskej ulici, frekventovanej pešej zóne spájajúcej železničnú stanicu s Dómom svätej Alžbety a Hlavnou ulicou. Už rok toto bistro láka zákazníkov svojou unikátnou koncepciou, ktorá spája rybársku históriu mesta s fiktívnym príbehom o ostrove Košice.
Hlavná ulica v Košiciach
Zrod konceptu: Od predajne rýb k modernému bistru
História Pána Rybu sa začala písať v zime 2015, keď sa investor, vtedajší majiteľ firmy Ryba Košice, rozhodol pretransformovať existujúcu výdajňu rýchleho občerstvenia na Mlynskej ulici na moderný "fish grill" s obchodom s rybími produktmi. Autorom konceptu reštaurácie je Viktor Fehér, ktorý definoval projekt ako "Gesamtkunstwerk", teda totálny dizajn od vizitky po priestor.
Nosným prvkom konceptu je "cimermanovská" legenda o Pánovi Rybovi, najlepšom rybárovi na ostrove Košice, ktorý neustále prinášal tie najlepšie a najčerstvejšie ryby. Tento príbeh slúži aj ako satira na súčasnú ponuku kvalitných rýb v meste. Príbeh predurčil silnú orientáciu na námornícku estetiku, ktorú dopĺňajú osobné predmety a trofeje Pána Rybu.
Dizajn a atmosféra: Námornícka estetika s dôrazom na funkčnosť
Pri návrhu priestoru bolo dôležité zachovať odkaz na desaťročia fungujúcu stravovňu, čo sa prejavilo v multifunkčnom členení priestoru. Bistro je rozdelené na tri zóny: otvorenú kuchyňu, reštauračnú časť a obchodný pult s chladenými rybacími produktmi. Komponovanie týchto troch odlišných funkcií na malej ploche bolo náročné, no zároveň bolo cieľom zachovať čitateľnosť a prevádzkovú plynulosť priestoru.
Otvorenej kuchyni dominuje raster bieleho keramického obkladu a antikorová technika. Čisté materiály podčiarkujú kvalitné spracovanie čerstvých rýb a kontrastujú s mäkkosťou odbytovej časti, ktorá je plná prírodných materiálov v zemitých farbách. Hlavným prvkom tejto časti je masívna drevená podlaha z dubového dreva, ktorá navodzuje pocit chôdze po palube starej rybárskej karavely. Nábytok v tmavých tónoch dreva s čiernymi kovovými detailmi ladí s masívnou vinotékou, ktorá priestor ukončuje a diskrétne zakrýva ďalšie funkcie prevádzky. Zákazníci si môžu vybrať zo štyroch druhov sedenia podľa ich preferencií a času, ktorý chcú v bistre stráviť.
Celkový dojem dotvára vizuálna reprezentácia témy prostredníctvom nástenných malieb a detailného spracovania menu, informačných tabúľ a celkovej vizuálnej identity, ktorá sa prejavuje aj v online priestore. Grafický dizajnér Roman Juhás navrhol aj oblečenie kuchárov a čašníkov s detailom námorníckeho lana, z ktorého sú vyrobené aj vešiaky na kabáty.
Už na prvý pohľad zaujme bistro odvážnou modrou fasádou v kontraste s bielym sedením.
Adresa: Mlynská 13, Košice
Realizačný tím:
- Investor a developer: Taxane, s. r. o.
- Autor návrhu: Ing. arch. Martin Kossuth - 436, s. r. o.
- Autor dizajnu: Mgr. Roman Juhás - 436, s. r. o.
- Autor malieb a projektový manažér: Mgr. Viktor Fehér
- Generálny dodávateľ: Mon-Drev, s. r. o.
Časový harmonogram:
- Výstavba: 09/2016 - 03/2017
- Úžitková plocha: 150 m2
Kreatívny proces: Spojenie umenia a biznisu
Koncept Pána Rybu vznikol počas rezidencie Viktora Fehér vďaka projektu Creativity for Business. Cieľom projektu je prepájať komerčné a nekomerčné sektory, umenie a biznis, verejnú a súkromnú sféru. Viktor Fehér, zakladateľ Street Art Communication, šéfkuchár z Londýna a šíriteľ dobrej nálady, dostal príležitosť pretaviť svoju víziu do reality. Kombináciou umenia a skúseností v oblasti gastronómie presvedčil vedenie spoločnosti Ryba Košice o spolupráci.
Počas rezidencie sa venoval vymýšľaniu, plánovaniu a príprave konceptov, ako by mal priestor vyzerať. "Hneď prvý deň mojej rezidencie sme sa vybrali do Budapešti, kde sme si prešli niekoľko podobných prevádzok. Ešte predtým som ale strávil nejaký čas rešeršou inšpirácií a zaujímavých miest v Košiciach," spomína Viktor Fehér.
Podľa Ivety Štefanovej, marketingovej manažérky Ryba Košice, Viktorov "komerciou neovplyvnený pohľad" bol dynamicky skúšaný v čase i priestore. Viktor vniesol do projektu objektivitu a aktívne modeloval a kreoval svoj nápad. Počas rezidencie sa Viktor zameral na dizajn priestoru, kombinácie materiálov, funkčnosť priestoru a rôzne druhy jedál v závislosti od času a spôsobu podávania. Následne odovzdal návrh konceptu, od ktorého sa mohli pri realizácii odraziť.
Ďalším krokom bola komunikácia s architektom, príprava dizajnovej štúdie, 3D vizualizácie a zameranie priestoru.
Projektu sa naďalej venoval naplno, komunikoval s dodávateľmi, stavbármi aj architektom.
Mr. Viktor Fehér spísal všetky body v rámci vizuálnej identity a marketingu, ktoré bolo potrebné stihnúť urobiť pred aj po otvorení prevádzky. Absolvoval tiež stretnutia s investorom, kde preberali rôzne veci týkajúce sa kuchyne, kuchárov a celej prevádzky. Následne investorovi odovzdal kompletný projekt - dizajnovú štúdiu.
Pán Ryba v kontexte spoločnosti Ryba Košice
Ryba Košice je lokálna firma, ktorá nadviazala na existenciu štátnej firmy Ryba zo štyridsiatych rokov. Spoločnosť prežila znárodnenie, socializmus, privatizáciu, kvalitatívne normy EÚ, hospodársku krízu aj vstup silných nadnárodných firiem. Jej produkty sú obľúbené najmä na východnom Slovensku a medzi účastníkmi festivalu Pohoda.
V roku 2018 spoločnosť predala časť podniku spol. TAURIS Cassovia, s.r.o..
V roku 2017 podnikateľ Milan Fiľo, vlastník mäsokombinátu Tauris, kúpil spoločnosť Ryba Košice aj s distribučno-logistickou dcérou Calmar.
Sortiment Ryba Košice, ktorý pozostáva z okolo štyristo výrobkov, prezentujú najmä dve značky „Ryba more zdravia” a „Piknik”. Prvá je zastúpená chladenými a mrazenými rybacími výrobkami na čele s treskou, legendárnym rybacím šalátom s treskovitých rýb, zeleniny a majonézy. Druhú tvoria lahôdkové výrobky.
Spoločnosť RYBA Košice spol. s r.o. sa v roku 2020 dostala do zisku z -651 276 € na 197 291 € a tržby jej klesli o 9 % na 29,19 mil. €.
Základné údaje o spoločnosti:
- Názov: RYBA Košice spol. s r.o.
- Dátum vzniku: piatok 20. decembra 1991
- Právna forma: Spol. s r.o.
- Predmety podnikania: Reklamné a marketingové služby, kúpa tovarov za účelom ich ďalšieho predaja a predaj
- Zápis v ORSR: Obchodný register Mestského súdu Košice, oddiel: Sro, vložka č.
Gastronomický zážitok: Čerstvé ryby a kreatívne jedlá
Pán Ryba sa zameriava na prípravu jedál z čerstvých rýb a morských plodov. V ponuke nájdete tradičné rybie špeciality, ale aj moderné a kreatívne jedlá.
Podľa foodblogera Čiližrúta, ktorý Pán Rybu navštívil, sú niektoré jedlá naozaj výnimočné. Napríklad paprikáš zo sumca s haluškami je najchutnejší a najkrajšie naservírovaný, aký kedy jedol. Krevety v silnej omáčke z kôrovcov sú predjedlo, od ktorého je Čiližrút takmer závislý, a tanier Pána Rybu plný mušlí, kalamárov a tresky je jedlo, ktoré by s hrdosťou ponúkol každému hosťovi. Medzi špeciály patrí treska so šampiňónovým pyré s hľuzovkou, zelerovým krémom a mrkvou. Hoci prezentácia karotky mierne zaostávala, chuťovo bolo jedlo lahodné a konzistentné.
Čiližrút však vidí priestor na zlepšenie vo vínnej karte a servise vína. Výber vín je malý a servis vína v pohári by mal byť kvalitnejší.
Letná terasa reštaurácie Pán Ryba je otvorená od mája až do najväčšej udalosti roka - Medzinárodného maratónu mieru. Zákazníkom je k dispozícii od pondelka do soboty od 11. do 22. hodiny, v nedeľu do 20. hodiny.
Unikátne eventy: Spojenie gastronómie a zážitku
Pán Ryba organizuje aj mesačné degustačné večere pre milovníkov dobrého jedla a pitia. Jeden z eventov bol zameraný na párovanie jedál s koktailmi z whisky, ktoré pripravoval ambasádor World Class a Singleton whisky Tony Velich.
Reštaurácie a ubytovacie zariadenia, ktoré ponúkajú viac než len jedlo a nocľah, sú čoraz populárnejšie. Penzión Modrá Ryba v obci Chľaba, neďaleko Štúrova, je toho príkladom. Spája v sebe kvalitné ubytovanie, výbornú kuchyňu a možnosť ochutnávky lokálnych vín, čím vytvára komplexný zážitok pre návštevníkov.
Príbeh, ktorému uveríte
Reštauráciu Pán Ryba nezaložil nikto iný ako Pán Ryba. Je to morský vlk a posledný pamätník Východoslovenského súostrovia. Ešte ako mladíka ho vždy fascinovalo more. Po ukončení Stredného odborného učilišťa so zameraním na vykosťovacie techniky sa vydal na skusy do veľkej Rybárskej flotily v hlavnom ostrove sveta - Košice. Je známy svojimi „pravdivými rybárskymi príbehmi“, ktorými neraz strhol pozornosť celého obecenstva. Priateľom Pána Rybu bol dokonca Ernest Hemingway, ktorému počas jedného večerného posedenia pri kvalitnom rume vyrozprával o neuveriteľnej 85-dňovej plavbe bez jediného úlovku. On sa týmto príbehom inšpiroval vo svojom diele Starec a more.
Do svojej rybárskej bašty sa svojho času Pán Ryba dostával cez dnes už neexistujúci Mlynský náhon. Vylodil sa pri Jakabovom paláci a odtiaľ po vlastných nohách prešiel po Mlynskej ulici, ktorá je nazývaná aj ulicou Zlatého kríža, alebo ulicou hotelov a hostincov. Práve tadiaľto sa kedysi chodilo k mlynu, kde bola mestská brána. Okrem iného táto ulica spája historické centrum mesta so železničnou a autobusovou stanicou. Reštaurácia Pán Ryba je jediná rybárska bašta v Košiciach.
Záver
Reštaurácia na Mlynskej ulici dnes láka celkom nový typ návštevníka - takého, ktorý miluje stredomorskú kuchyňu, potrpí si na kvalitné suroviny a premyslený koncept. Reálna akcia, naozajstné bistro. Pán Ryba je skutočný.
tags: #majiteľ #pan #ryba #informácie
