Majonéza z červenej šošovice: Zdravá a chutná alternatíva pre každého

Majonéza z červenej šošovice už dávno nie je novinkou a žiadnym tajomstvom, ale aj ja ju skúšam tento rok po prvýkrát. Táto šošovicová majonéza je taký môj malý zázrak. Vo väčšine vegánskych či vegetariánskych reštauráciách ma totiž vytáča, že v majonézach používajú sóju. Priznám sa, že inšpiráciou bola pre mňa jedna bratislavská vegánska reštaurácia, kde mali v jedálnom lístku uvedenú „domácu majonézu z červenej šošovice“.

Dnes vám prinášame recept na takú slovenskú klasiku a tou je Vyprážaný karfiol so zemiakovým šalátom. V názve márne hľadáte strukovinu, schováva sa však práve v zemiakovom šaláte a to vo forme majonézy. Áno, môže to byť šokujúce, ale z červenej šošovice sa dá naozaj pripraviť skvelá majonéza! A veru je to oveľa zdravšia alternatíva, ako klasická, hoci aj vegánska majonéza.

Prečo si vybrať majonézu z červenej šošovice?

Červená šošovica, ako každá strukovina, obsahuje veľké množstvo bielkovín. Jedna šálka šošovice obsahuje 17,9g bielkovín a to prekoná už len sója s 22,2g bielkovín v jednej šálke. Zároveň 1 šálka šošovice obsahuje 6,6g železa, čo je tiež viac, ako ktorákoľvek iná strukovina. Dokonca sa dá povedať, že v jednej porcii šošovice získame viac železa, ako v jednej porcii akéhokoľvek živočíšneho mäsa. Vstrebateľnosť železa môžeme ďalej podporiť vitamínom C, v tomto prípade to ľahko dosiahneme ochutením majonézy s citrónovou šťavou. S červenou šošovicou sa aj veľmi ľahko pracuje. Netreba ju vôbec namáčať a keďže je už zbavená šupky, uvaríte ju za 10-15 minút. Pre výrobu majonézy z nej po uvarení treba zliať zvyšnú vodu a nechať poriadne vychladnúť.

Výhody majonézy z červenej šošovice:

  • Vysoký obsah bielkovín a železa
  • Ľahká príprava
  • Vhodná pre vegánov a alergikov
  • Zdravšia alternatíva klasickej majonézy

Na prvý pohľad nevšedné suroviny ako avokádo, červená šošovica alebo tofu tvoria základ rastlinných majonéz, ktoré uvítajú nielen vegáni. Na prípravu tejto majonézy je základnou surovinou biele tofu. Môžete ňou nahradiť klasickú majonézu, ktorá výborne dochutí zeleninové šaláty, ale aj rybu.

Recept na domácu majonézu z červenej šošovice

Na prípravu základnej bezvaječnej majonézy budete potrebovať 100 gramov červenej šošovice. Tú je potrebné večer pred prípravou zaliať trojnásobným množstvom vody a nechať odstáť - najlepšie cez noc. Ráno šošovicu rozmixujte ponorným mixérom do hladkej konzistencie, ktorá pripomína redšie mlieko. Pre lepší výsledok môžete zmes precediť cez jemné sitko, aby ste získali čistý, hladký základ. Do tejto zmesi pridajte 3 polievkové lyžice sušeného sójového mlieka. Práve sójové mlieko obsahuje prírodný emulgátor - lecitín, ktorý pomáha zmes zahustiť. Za stáleho miešania priveďte všetko do varu. V priebehu niekoľkých minút začne omáčka hustnúť. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavte ju zo sporáka a nechajte úplne vychladnúť.

Ingrediencie:

  • 100g červenej šošovice
  • 3 polievkové lyžice sušeného sójového mlieka
  • Polovica čajovej lyžičky soli
  • 2 lyžičky cukru
  • Trochu vody podľa potreby
  • Čerstvo vytlačená citrónová šťava (množstvo upravte podľa chuti)
  • 2 lyžičky plnotučnej horčice
  • 3 až 5 lyžíc kvalitného extra panenského olivového oleja

Postup:

  1. Šošovicu prepláchnite a uvarte do mäkka.
  2. Uvarenú šošovicu nechajte vychladnúť.
  3. Do vysokej nádoby dajte uvarenú šošovicu a po troškách pridávajte olivový olej.
  4. Mixujte ponorným mixérom. Oleja je možné pridať trošku viac, pre redšiu konzistenciu asi 30 ml.
  5. Osoľte, okoreňte, pridajte jablčný ocot a ešte znova pomixujte.
  6. Celú zmes opäť dôkladne rozmixujte ponorným mixérom, aby sa chute spojili.
  7. Nakoniec prilejte 3 až 5 lyžíc kvalitného extra panenského olivového oleja a ešte raz všetko premixujte.

Výsledkom bude ľahučká, nadýchaná majonéza jemnej konzistencie. Pre najlepší výsledok ju prelejte do čistých uzatvárateľných sklenených nádob a skladujte v chladničke. Po vychladnutí ešte viac zhustne a jej chuť sa krásne rozvinie.

Ako pripraviť domácu tatársku omáčku bez vajec

Z rovnakého šošovicového základu si viete pripraviť aj výbornú tatársku omáčku.

Ingrediencie:

  • 1 menšiu cibuľu
  • Pár kyslých uhoriek

Postup:

  1. Cibuľu najemno nakrájajte a zalejte ju horúcou vodou. Nechajte pár minút odstáť - tento jednoduchý trik zabezpečí, že cibuľa nebude v omáčke horknúť a vydrží dlhšie čerstvá. Potom ju sceďte.
  2. Medzitým si nasekajte na drobno kyslé uhorky.
  3. Do základnej omáčkovej zmesi vmiešajte pripravenú cibuľku a uhorky.

Ak máte chuť experimentovať, nebojte sa pridať aj ďalšie suroviny: nadrobno nasekaný cesnak, kôpor, čerstvé bylinky, mleté čierne korenie, trošku chilli alebo dokonca horčicové semienka. Hotovú tatársku omáčku dajte do uzatvárateľného pohára a uskladnite v chladničke.

V tabuľke nižšie nájdete porovnanie nutričných hodnôt červenej šošovice a sóje:

Strukovina Bielkoviny (na 1 šálku) Železo (na 1 šálku)
Červená šošovica 17,9g 6,6g
Sója 22,2g Menej ako červená šošovica

S pečenými zemiakmi a zeleninou sa majonéza skvelo dopĺňa. Takto pripravenú majonézu môžeme použiť rovnako ako tú klasickú do šalátov, burgrov, wrapov, ako dip k pečeným zemiakom či zelenine, alebo ako základ omáčky na cestoviny a podobne.

Máte aj iné možnosti, ako si vianočnú klasiku vychutnať... Vianoce sú nielen sviatkami pokoja, ale aj plných žalúdkov. Ak vaše trávenie vždy potrápi majonéza, máme pre vás niekoľko spôsobov, čím ju v zemiakovom šaláte nahradiť. Avokádo je nabité zdravými tukmi. Môžete ním nahradiť klasickú majonézu, ktorá výborne dochutí zeleninové šaláty, ale aj rybu na vianočnom stole. Majonézu z červenej šošovice môžete dochutiť koriandrom, medovkou, bazalkou, tymianom alebo chilli papričkami.

Na trhu dnes nájdeme už aj mrazený predsmažený karfiol v trojobale, ktorý je bez vajec a bez mlieka. Nech sa páči! Letné večery sú ako stvorené na grilovanie pod holým nebom. Ak plánujete priateľské posedenie, pripravte hosťom niečo výnimočné - studenú omáčku bez vajec, ktorá vynikne nielen pri mäse, ale aj ako dip k zelenine či pečivu. Možno to znie nezvyčajne, ale domáca majonéza bez jediného vajíčka je ľahká, jemná a pritom chutí naozaj fantasticky. A čo je najlepšie? Bezvaječný zázrak v kuchyni Pokiaľ ste si doteraz mysleli, že sa majonéza bez vajec jednoducho nedá pripraviť, je načase zmeniť názor. Tajomstvo spočíva v jednej nenápadnej, no výživnej strukovine - v červenej šošovici. Práve tá vám umožní vytvoriť chutný základ, z ktorého si ľahko pripravíte nielen majonézu, ale aj domácu tatársku omáčku alebo rôzne dresingy.

Tento spôsob bol známy už našim starým mamám, ktoré si museli často poradiť aj bez tradičných surovín. A výsledok? Lahodná omáčka bez cholesterolu a bez rizika salmonely - ideálne riešenie pre alergikov, vegánov či ľudí na diéte.

Domácí majonéza - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #majoneza #z #červenej #šošovice #recept

Populárne príspevky: