Kvalitné a chutné koláče pre celiatikov a ľudí s intoleranciou laktózy

V čase prudkého nárastu civilizačných ochorení každého druhu, vrátane alergií, si človek začína uvedomovať škodlivosť zdravotne nevyhovujúcich potravín s množstvom prídavných látok pre svoje zdravie. Preto je dôležité zamerať sa na kvalitné a zdravé potraviny, ktoré neškodia nášmu organizmu.

V Bratislavskom Fresh Markete nájdete mnoho obchodíkov so zdravou výživou a jedál vhodných pre celiatikov. Okrem týchto predajní tam nájdete aj Brew bar, kde si môžete dať bezlepkové koláče. Majú tam aj jeden bezlaktózový - makový. Zloženie koláčov si môžete pozrieť v priloženej fotke aj nižšie pod textom.

Spoločnosť LABAŠ, s.r.o., Košice, ktorá sa zaoberá veľkoobchodom a maloobchodom s potravinami, prevádzkuje sieť vlastných supermarketov Fresh a potravinami zásobuje ďalšie tisíce predajní po celom Slovensku, sa výrazne zasadzuje za to, aby človek konzumoval len také potraviny, ktoré mu neškodia. Jednou z hlavných ideí spoločnosti LABAŠ je nielen zabezpečovať kvalitné a zdravé výrobky pre zdravých i chorých, vrátane tých, ktorí sú odkázaní na bezlepkové potraviny, ale hlavne denno-denne sa starať o to, aby tieto výrobky boli neustále na pulte.

„Aby celiatici, lebo o nich teraz hovoríme, nemali sklad doma, ale u nás. Aby vedeli, že keď k nám prídu v hociktorý deň, vždy tu nájdu bohatú ponuku nielen kvalitných a cenovo dostupných bezlepkových výrobkov, ale najmä chutných. Vychádzame z toho, že pacienti s bezlepkovou diétou sú tiež len ľudia a tiež majú nárok pochutiť si na vynikajúcich, jazyku i oku lahodiacich výrobkoch a osladiť si život pre nich vhodnými sladkosťami.“

Zoznam 50 bezlepkových potravín (čo jesť a čo nie)

Intolerancia laktózy

Je to porucha trávenia, pod ktorú sa podpisuje znížená alebo aj úplne chýbajúca aktivita enzýmu laktáza, ktorá je pre život veľmi dôležitá, keďže štiepi mliečny cukor čiže laktózu na jednoduché cukry. Pre výrobcov i predajcov potravín sú ľudia s laktózovou intoleranciou zaujímavou cieľovou skupinou zákazníkov s veľmi špecifickými požiadavkami na potraviny, teda skupinou, ktorej sa treba zvlášť venovať. Na opačnom konci stojí spoločnosť LABAŠ, ktorá im ponúka širokú paletu výrobkov, vrátane obľúbených bezlaktózových jogurtov. A tak ako pri bezlepkových výrobkoch, aj v tomto prípade sa drží zásady: dostupné každý deň, zdravé a čerstvé!

Sústrediť sa na kvalitu sa oplatí. Ponúkajú aj „zdravé“ koláče so špaldovou múkou, pohánkovou múkou, trstinovým cukrom a pod. Nezabudli ani na bezlaktózové, či bezlepkové dobroty.

Fertucha je malá rodinná pekáreň, ktorú nájdeš v bratislavskom Fresh Markete. Zameriava sa na kvalitné domáce koláče. „Vo Fertuche pečieme len z poctivých surovín, ktoré prešli našim prísnym výberom. Používame len pravé maslo (žiaden margarín), poctivý tvaroh, vajíčka z podstielkového chovu, smotanu bez stabilizátorov, sezónne ovocie z nášho regiónu. Pri dodávkach surovín dávame prednosť lokálnym farmárom a prvovýrobcom.

Čerstvosť koláčov je pre Fertuchu prvoradá. A vďaka tomu, že pečú a predávajú na tom istom mieste, dokážu vždy zaručiť úplnú čerstvosť svojich výrobkov. To, že to s čerstvosťou svojich produktov naozaj myslia vážne dokazuje aj to, že používajú sezónne ovocie a svoju ponuku menia podľa toho, čo u nás práve dozrieva.Náš sortiment sa počas roka mení, vyberáme to najlepšie čo nám sezóna ponúka - jahodový koláč u nás nájdete len z čerstvo nazbieraných jahôd z nášho regiónu.

Okrem generáciami overených tradičných koláčov, ktoré pripravujú podľa vlastných rodinných receptov, sa Fertucha nebráni ani modernejším trendom. Popri osúchoch a kysnutých koláčoch tu teda nájdeš aj brownies, cheesecaky, či muffiny.

Zloženie bezlepkových potravín

Okrem prirodzene bezlepkových potravín a surovín je pre pacientov s celiakiou a iných diagnóz, ktoré s lepkom môžu súvisieť, dostupný široký sortiment špeciálnych hotových bezlepkových výrobkov. Jedná sa o výrobky špeciálne vyrobené pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov držia bezgluténovú diétu. Sú určené na dietetické účely, označené symbolom prečiarknutý obilný klas a spĺňajú maximálne povolené množstvo lepku - 20 ppm.

Výrobcovia bezlepkových potravín musia dodržiavať správnu výrobnú prax a do výrobného procesu integrovať opatrenie zabraňujúce nežiaducej kontaminácii gluténom, tzv. HACCP (hazard analysis critical control points). Kvalitu bezlepkového výrobku ovplyvňuje viacero faktorov. Ide predovšetkým o použité suroviny, vytvorenie správneho koloidno-chemického systému v ceste so správnymi fyzikálnymi a mechanickými vlastnosťami pre ďalšie spracovanie daného cesta.

Každá surovina, s ktorou sa bude pri výrobe bezlepkového výrobku pracovať, musí byť prísne kontrolovaná a testovaná na prítomnosť lepku a iných alergénov. Existujú výrobcovia, ktorí si pestujú jednotlivé suroviny na vlastných poliach, a tým je zabezpečená istota ich „bezlepkovosti“. Tieto suroviny musia byť pestované na čistých poliach, na ktorých alebo v blízkosti ktorých sa predtým nepestovali lepkové obilniny z dôvodu prevencie sekundárnej kontaminácie.

Pre najdôležitejšie suroviny je najlepšie, keď výrobca disponuje vlastnou pestovateľskou produkciou kontrolovanou zaškolenými poľnohospodármi. Tak zostáva všetko od zasiatia cez žatvu až po spracovanie a výrobu konečného produktu v tých istých rukách, vďaka čomu môže byť zaručená prvotriedna bezlepková kvalita. Každá surovina musí najskôr absolvovať prísnu kontrolu v laboratóriách kvality, až potom ju možno použiť vo výrobe. Na záver sa hotový výrobok opätovne kontroluje na prítomnosť lepku a alergénov.

Zaujímavá je tiež skutočnosť, že predtým, než je nový výrobok uvedený na trh, výrobca ho predkladá „ochutnávacej komisii“ zloženej z celiatikov aj neceliatikov, ktorí posudzujú výrobok na základe senzorických vnemov, ako je vôňa, vzhľad a chuť.

Potraviny vhodné pri bezlepkovej diéte

Sója - obsahuje takmer plnohodnotné bielkoviny, neobsahuje cholesterol, napriek tomu, že obsahuje pomerne dosť tukov. Okrem toho je sója bohatá na vitamíny.
Kukurica - je ľahko stráviteľná, obsahuje menej vlákniny ale veľa škrobu (70%), pomerne veľa bielkovín (10 %) ale aj tukov, vitamíny B1, E, provitamín A.
Ryža - bohatá na škrob, má pomerne nízky obsah bielkovín a tukov, neobsahuje cholesterol a má vysoký obsah kyseliny linolovej (esenciálna mastná kyselina), vysoký obsah draslíka, nízky obsah sodíka a preto je vhodná ako prevencia aj liečba srdcových a cievnych ochorení, je bohatá na B - vit., vit. A a E.

Pri potravinárskej výrobe chleba a pekárenských výrobkov sa musí používať kombinácia rôznych potravinárskych aditív k zaisteniu viskozo - elastických vlastností cesta, k zlepšeniu vzhľadu, textúry, vône, chuti a trvanlivosti. Najčastejšie využívanými aditívami sú škroby (kukuričný, zemiakový, ryžový, fazuľový, maniokový, prípadne deproteinovaný pšeničný škrob vyrobený deproteináciou z pšeničnej múky spĺňajúci limit pre výrobok ,,bez lepku“, ktorý je však vhodnejší len pre pacientov s neceliakálnou gluténovou intoleranciou.

Pseudocereálne múky ponúkajú lepší výživový profil ako ryžové alebo kukuričné a obsahujú podobné, ak nie vyššie hladiny proteínov ako lepkové múky. Chleby a sušienky vyrobené z amarantovej alebo pohánkovej múky majú vyšší obsah bielkovín.

Najjednoduchší spôsob, ako identifikovať výrobky bez lepku, je hľadať na prednej strane obalu označenie „bez lepku“ alebo „gluten free“, v ideálnom prípade spolu so symbolom preškrtnutého pšeničného klasu. Nariadenie Európskeho parlamentu a rady (EU) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom jasne definuje obilniny obsahujúce lepok (pšenica, jačmeň, raž, kontaminovaný ovos, špalda, kamut, alebo ich hybridné odrody) ako látky alebo produkty vyvolávajúce alergiu a neznášanlivosť a stanovuje povinnosť uvádzať ich v zložení výrobku a to jasným odlíšením od ostatných zložiek (tučné písmo, kurzíva ).

Ak je neistota čo sa týka prítomnosti, resp. „škrob“ alebo „modifikovaný škrob„ - mal by byť uvedený pôvod otáznych zložiek, avšak, pokiaľ informáciu o pôvode nenájdete, takýto výrobok by mal byť automaticky bezlepkový, tzn. pokiaľ je tam uvedené len: ,,obsahuje škrob“, alebo ,, obsahuje modifikovaný škrob“, s najväčšou pravdepodobnosťou sa jedná o ryžový, zemiakový, alebo kukuričný škrob a tento výrobok je pre celiatika vhodný.

Reštaurácie a kaviarne s ponukou bezlepkových a bezlaktózových jedál

Atrium reštaurácia a kaviareň v Považskej Bystrici
Cukráreň s vlastnou výrobou zmrzliny originálnou talianskou receptúrou, RAW produktmi, výberová káva, jedinečné kombinácie sypaných čajov
Skvelá pizzéria, kde prihliadajú na potreby ľudí so špeciálnymi diétnymi potrebami. Robia pizzu z bezlepkovej múky, a robia ju úžasne.
Kaviareň/bistro s ponukou bezlepkových a bezlaktózových palaciniek, na sladko aj na slano.
Domáce vegánske bistro Vegánsky Gazda

Ponúkame vám prehľad obchodov, kde nájdete široké spektrum zdravých BIO potravín, bezlepkových, bezlaktózových a DIA potravín:

Obchod	Ponuka
Supermarkety FRESH	Široké spektrum zdravých BIO potravín, bezlepkových, bezlaktózových a DIA potravín
Forky’s	Čisto rastlinné suroviny, vegánske jedlá
Vegan Pub	Vegánske a vegetariánske burgery, nugety, pizza, šaláty a dezerty
Reštaurácia Góvinda	Vegetariánske, vegánske a bezlepkové menu inšpirované indickou a medzinárodnou kuchyňou
Soupculture v Banskej Bystrici	Čerstvé krémové polievky, vegánske a vegetariánske, bezlepkové produkty
Místečko v Bratislave	Chutné, zdravé vegetariánske a vegánske obedy