Encián: Charakteristika mäkkého zrejúceho syra

Syr patrí medzi obľúbené mliečne pochúťky. Je lahodný a keďže ho existuje veľké množstvo druhov, každý si nájde nejaký, čo mu bude chutiť. Vybrať si môžeme zo širokého spektra syrov. K dispozícii máme syry mäkké, tvrdé, voňavé i zapáchajúce. Svet syrov je totiž veľmi pestrý.

Encián je mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu, ktorý patrí medzi slovenské syrárske špeciality. Tento syr camembertského typu si získal obľubu vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii.

Charakteristika syra Encián

Encián je originálny, mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu camembertského typu.

Vzhľad

Encián má typický valcovitý tvar s bielou plesňovou pokrývkou na povrchu. Táto pleseň, Penicillium candidum, je zodpovedná za jeho charakteristickú chuť a arómu.

Textúra

Mladý Encián má tvarohovité jadro, ktoré sa postupným zrením stáva mäkším a rozplývavým. Postupným zrením sa jeho tvarohovité jadro stáva príjemne mäkkým a rozplývavým. Zrelý syr má krémovú konzistenciu a jemne sa rozteká.

Chuť a vôňa

Chuť Enciánu sa mení v závislosti od stupňa zrelosti. Mladý nezrelý syr je kyslejší s málo výraznou vôňou. Jemne hubovo-syrovú vôňa a chuť je príznačná pre zrelší syr. Niektoré varianty Enciánu sú dostupné aj v ochutených verziách, napríklad s provensálskym korením.

Zloženie syra Encián

Základné zložky Enciánu sú pasterizované mlieko, jedlá soľ, syridlo, mliekarské kultúry a Penicillium candidum. Encián s provensálskym korením obsahuje aj zmes bylín a korenia (bazalka drvená, muškátový orech mletý, petržlenová vňať, zázvor, sušená pažítka, majorán, saturejka drvená, sušená cibuľa) a dextrózu.

Zloženie syra Encián s baraními rohmi:

Encián - mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu 49 % (pasterizované mlieko, jedlá soľ, syridlo, mliekarské kultúry, Penicillium candidum)
Slnečnicový olej 38 %
Sterilizované baranie rohy (paprika - baraní roh, pitná voda, ocot kvasný liehový, glukózový sirup, jedlá soľ, výťažok zo zmesi korenia)
Sterilizované feferóny (feferóny, pitná voda, ocot kvasný liehový, jedlá soľ)
Zmes korenia (cibuľa, yzop, čierne korenie, červené paprikové floky, cesnak)
Množstvo tuku v syre min. 20 %.

Môže obsahovať horčicu.

Výroba syra Encián

Encián sa vyrába z pasterizovaného mlieka, do ktorého sa pridávajú mliekarenské kultúry a syridlo. Po zrazení mlieka sa syrenina krája a formuje do valcovitých tvarov. Následne sa syr solí a necháva zrieť v špeciálnych podmienkach, kde sa na jeho povrchu vytvára biela pleseň. Doba zrenia závisí od požadovanej konzistencie a chuti syra.

Použitie syra Encián v kuchyni

Encián je vynikajúci syr na priamu konzumáciu. Môže sa podávať s čerstvým pečivom, ovocím, orechmi alebo medom. Je tiež vhodný na grilovanie alebo zapekanie. Encián sa dá použiť aj do rôznych šalátov, omáčok a cestovín.

Tesco recepty | Tesco Finest | Vína a sýry: jak je kombinovat?

Recepty s Enciánom

Encián s brusnicovou omáčkou: Zrelý Encián sa nakrája na plátky a podáva s brusnicovou omáčkou.
Grilovaný Encián: Encián sa griluje na miernom ohni, kým sa neroztečie. Podáva sa s pečivom alebo zeleninou.
Encián v cestíčku: Encián sa obalí v cestíčku a vypráža v horúcom oleji. Podáva sa s tatárskou omáčkou.
Šalát s Enciánom a orechmi: Zmiešajte zelený šalát, orechy, hrozno a nakrájaný Encián. Zalejte zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy a medu.

Ďalšie recepty:

Nepečený cheesecake s Enciánom
Čokoládový koláč s Enciánom
Pečená plnka s Enciánom

Alternatívy k syru Encián

Ak nemáte k dispozícii Encián, môžete ho nahradiť inými mäkkými zrejúcimi syrmi s bielou plesňou na povrchu, ako napríklad:

Hermelín: Česká verzia camembertu s podobnou chuťou a konzistenciou.
Camembert: Francúzsky originál, od ktorého je Encián odvodený.
Brie: Francúzsky syr s jemnejšou chuťou a krémovejšou konzistenciou.

Slovenská syrárska tradícia

Encián je dôkazom bohatej slovenskej syrárskej tradície. Okrem Enciánu sa na Slovensku vyrábajú aj ďalšie kvalitné syry, ako napríklad:

Liptov letná/zimná bryndza
Tatranská NIVA
Parenica
Oštiepok

Ako skladovať syry?

Správne skladovanie syrov je veda. Každý typ potrebuje na zachovanie svojej čerstvosti trochu iné podmienky. Všetky typy syrov však patria do najspodnejšej časti chladničky. Vždy ich vytiahnite z plastového vrecka a uschovajte ich vo voskovom papieri alebo v alobale, v ktorom môžu dýchať, ale nevyschnú. Takto zabalené ich dajte do plastovej nádoby, aby sa ich aróma nevinula po celej chladničke. Výnimkou sú plesňové syry, ktorým je najlepšie v plastových miskách alebo pôvodných drevených krabičkách.

Ako kombinovať syry a víno?

Syry a víno spolu tvoria dokonalý pár, zároveň je to rýchly spôsob, ako pripraviť vynikajúce pohostenie na večer s priateľmi. Ak však siahnete po zlej kombinácii, môžete sa pripraviť o harmonické spojenie chutí. Máme pre vás pár pravidiel, vďaka ktorým bude vytvorenie dokonalého páru syra a vína hračka.

Polotvrdé a mladé syry kombinujte so suchým bielym vínom.
Údené syry si rozumejú s plným červeným vínom.
Mäkké kozie a ovčie syry sa harmonicky doplňujú s ovocným bielym alebo ružovým vínom (skvele sa hodí napríklad rizling alebo veltlínske zelené).
Vyzreté syry si žiadajú červené víno plné chuti.
Syry s modrou plesňou, ako je gorgonzola alebo roquefort, perfektne doladí šumivé víno.

Pred servírovaním nechajte syr vždy aspoň 30 minút v izbovej teplote, aby sa v ňom rozvinula všetka chuť, vôňa a syr získal lahodnú textúru. Prudké zmeny teplôt však syrom nesvedčia. Snažte sa preto ukrojiť len toľko, koľko zjete, a zvyšok vráťte do chladničky.

tags: #makky #zrejuci #syr #charakteristika