Vianočné šišky: Recept, tradícia a inšpirácie

Vianočné obdobie je časom, kedy sa v kuchyni rozvoniavajú sladké dobroty a tradičné recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci sa vianočné pečenie spája najmä s medovníkmi a lineckými kolieskami, existuje množstvo ďalších koláčikov a dezertov, ktoré sú typické pre rôzne krajiny sveta. Medzi ne patria aj šišky, ktoré v niektorých kultúrach predstavujú neodmysliteľnú súčasť vianočných a novoročných osláv.

Šišky, tie nadýchané, sladké pokušenia, sú stálicou v našej kuchyni. Či už ide o fašiangové obdobie, rodinnú oslavu, alebo len tak pre radosť, šišky vždy potešia. Ak hľadáte dokonalý šišky recept, ktorý vás vráti do detských čias, ste na správnom mieste! Tieto nadýchané šišky od babičky sú presne také, ako si ich pamätáme - jemné, lahodné a plné chuti. Navyše, ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Nie je nad vôňu čerstvo upečených domácich šišiek, ktorá sa šíri celým domovom. Ich príprava síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa oplatí. Šišky pripravené podľa tohto receptu sú krásne nadýchané, jemné a vláčne aj na druhý deň. Vďaka kombinácii pšeničnej a špaldovej múky sú ešte chutnejšie a zároveň ľahšie stráviteľné.

Poďme sa spoločne pozrieť na tradičný recept na šišky, ktorý si pamätáme od našich babičiek. Prejdeme si krok za krokom celým procesom, od prípravy cesta až po vyprážanie a finálne zdobenie.

História a tradícia šišiek

Šišky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovali podobné vyprážané cestá. V priebehu storočí sa recepty a príprava šišiek vyvíjali, a každá kultúra si ich prispôsobila podľa svojich chutí a dostupných surovín. Na Slovensku majú šišky svoje pevné miesto v tradičnej kuchyni, najmä počas fašiangov, kedy symbolizujú hojnosť a radostné obdobie pred pôstom.

Fašiangy bývali a v mnohých obciach stále sú jedno z najveselších a najbohatších období roka. Každý rok má perióda od Troch kráľov do Popolcovej stredy inú dĺžku v závislosti od veľkonočných sviatkov. Je plná zabíjačiek, plesov a dobrého jedla. Preto nám ostáva už len zopár dní na odskúšanie receptov na tradičné fašiangové šišky.

Fašiangy trvajú viac týždňov a začínajú dňom po sviatku Troch kráľov a končia sa Popolcovou stredou. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti pripravujú úžasne chutné šišky. Každý má ten svoj obľúbený recept, avšak vždy chutia vynikajúco.

Ako píšu zdroje na internete, až rituálny charakter malo vyprážané pečivo. Mládenci - fašiangovníci poobliekaní do masiek sa v poslednú fašiangovú nedeľu vydávali na obchôdzku z domu do domu. Za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a samozrejme aj vypiť, predovšetkým pálenky. K typickému pečivu “na ponúkanie” patrili smažené šišky, pampúšiky a fánky.

Bol to čas, kedy ľudia už pojedli mäso z koncoročných a januárových zabíjačiek, a ešte neprišiel čas mláďat kôz či barančekov. Preto konzumovali väčšinou kaše, strukoviny, kyslú kapustu, múčne jedlá, pili bylinkové čaje a maximálne mali ryby, čiže vlastne jedlá pôstne.

Po veselom fašiangovom období nastáva čas pôstu. Zábava mala ísť bokom, človek sa mal zahĺbiť do seba. Na Popolcovú stredu na dedinách mládenci obradne ”pochovávali” basu, symbol dedinských tancovačiek. Symbolického, humorného pohrebu sa spravidla zúčastnila celá dedina.

Valašský recept na dokonalé šišky

Ak hľadáte recept na šišky, ktoré sú zvonka krásne zlatisté a vnútri jemné a nadýchané, vyskúšajte valašskú verziu od skúsených starých mám. Tento recept je dôkazom, že niektoré tradície majú svoje pevné miesto v kuchyni aj v modernej dobe a pripomínajú nám, aká pestrá a chutná je naša gastronomická história.

Ingrediencie:

100 g vlažného mlieka
2 dkg kryštálového cukru
7 dkg rozpusteného masla
Trochu polohrubej múky (na začiatok)
5 dkg práškového cukru
1 kávová lyžička soli
40 g droždia
30 dkg polohrubej múky
20 dkg hladkej múky
3 žĺtky
Ďalších 150 g mlieka (podľa potreby aj viac)
1 polievková lyžica rumu
Marmeláda alebo iná obľúbená plnka

Postup prípravy:

Príprava kvásku: Do menšieho hrnčeka nalejte 100 g mlieka, prisypte 2 dkg kryštálového cukru a zľahka zohrejte. Pridajte droždie a počkajte, kým sa aktivuje a zmes začne mierne bublať.
Rozpustenie masla: Nechajte roztopiť 7 dkg masla a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
Suché suroviny: Do väčšej misy nasypte trochu polohrubej múky, 5 dkg práškového cukru a 1 kávovú lyžičku soli. Dôkladne premiešajte.
Vypracovanie cesta: Do stredu zmesi vytvorte jamku a pridajte kvások, 30 dkg polohrubej múky, 20 dkg hladkej múky a 3 žĺtky. Prilejte 150 g mlieka (prípadne viac) a rozpustené maslo. Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu rumu.
Miesenie: Cesto dôkladne vypracujte, až kým nebude nelepivé, pružné a s bublinkami.
Kynutie: Povrch cesta poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, až kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 1 cm. Naznačte kolieska a do stredu dajte lyžičkou marmeládu alebo inú plnku. Preložte druhou polovicou cesta a vykrajujte šišky.
Dokysnutie: Poukladajte šišky na pomúčenú dosku a nechajte ich ešte pol hodiny postáť.
Smaženie: V hlbokej panvici alebo hrnci rozpáľte olej na 170 - 180 °C. Vkladajte šišky do horúceho oleja a smažte z každej strany dozlatista.
Odkvapkanie: Po vysmažení položte šišky na papierovú utierku, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
Posypanie: Na záver ich posypte práškovým cukrom, prípadne ozdobte ďalšou dávkou marmelády.

Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty

Tipy a rady pre dokonalé šišky

Mlieko vždy len vlažné: Horúce mlieko by zničilo kvasinky.
Rum pre lepšiu chuť aj vôňu: Pomáha aj s tým, že šišky nevsiaknu toľko oleja.
Druhé kysnutie nevynechávajte: Získajú tak ešte väčšiu ľahkosť.
Experimentujte s plnkou: Okrem marmelády môžete použiť džem, lekvár alebo napríklad vanilkový krém.

Recept na tradičné šišky

Tento recept je overený a preverený generáciami. Držte sa presných dávok a postupov, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Výber surovín: Základ úspechu

Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých šišiek:

Múka: Používajte hladkú múku, ideálne s vyšším obsahom lepku, ktorá zabezpečí pružnosť a nadýchanosť cesta.
Droždie: Čerstvé droždie je najlepšie, ale ak ho nemáte k dispozícii, môžete použiť aj sušené droždie. Dôležité je skontrolovať dátum spotreby.
Mlieko: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
Cukor: Kryštálový cukor je bežná voľba, ale môžete experimentovať aj s trstinovým cukrom pre jemne karamelovú chuť.
Vajcia: Vajcia by mali byť čerstvé a izbovej teploty. Pridávajú cestu bohatosť a pomáhajú mu udržať tvar.
Maslo alebo olej: Maslo dodá šiškám jemnú maslovú chuť, zatiaľ čo olej zabezpečí, že budú menej mastné.
Rum alebo aróma: Pridanie rumu alebo vanilkovej arómy zvýrazní chuť šišiek.
Soľ: Štipka soli zvýrazní sladkú chuť a vyrovná chute.

Ingrediencie

500 g hladkej múky
250 ml vlažného mlieka
42 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
80 g kryštálového cukru
2 vajcia
50 g rozpusteného masla alebo oleja
1 lyžička rumu (voliteľné)
Štipka soli
Olej na vyprážanie
Práškový cukor na posypanie
Lekvár na plnenie (slivkový, marhuľový, ríbezľový)

Postup

Príprava kvásku: V miske zmiešajte vlažné mlieko, rozdrobené droždie a lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým kvások nevzkysne a nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, štipku soli a vaječné žĺtky. Pridajte vzkysnutý kvások, rozpustené maslo (alebo olej) a rum (ak používate).
Miesenie cesta: Cesto miešajte ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto, kým nie je hladké a elastické. Miesenie trvá približne 10-15 minút. Cesto by sa malo odliepať od stien misy. Vložte hnetací hák robota a mieste asi 10 - 12 minút, kým nedosiahnete krásne vláčne lesklé cesto.
Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Cesto prikryte fóliou alebo vrchnákom a nechajte kysnúť v teple asi 60 minút alebo kým nezdvojnásobí objem - premiešajte, aby ste vytlačili oxid uhličitý z cesta a zase nechajte vykysnúť.
Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou pohára alebo vykrajovačky vykrajujte kruhy. Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba s hmotnosťou 35 - 50 gramov. Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol. Tiež môžete cesto vyvaľkať na výšku asi 1 cm a následne je vykrajovať kruhovou vykrajovačkou či pohárom, len výsledné šišky nebudú také vysoké.
Druhé kysnutie: Vykrojené šišky poukladajte na pomúčenú utierku, prikryte ich a nechajte ešte 20-30 minút kysnúť. Šišky ukladajte na pomúčený pekáč tak, aby sa mohli 2 - 3x zväčšiť. Prípadne ich položte na štvorce papiera na pečenie, pomocou ktorého sa ľahšie presúvajú do oleja.
Vyprážanie šišiek: V hlbšom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na teplotu 170-180°C. Oleja musí byť vysoká vrstva - zhruba taká, aby sa dala šiška ponoriť. Ak teplomer nemáte, nezostáva vám nič iné, ako si pripraviť a usmažiť testovacie minikúsky. Ideálna teplota je taká, kedy trvá asi minútu a pol alebo dve na každú stranu, kým je šiška akurát vyfarbená. Opatrne vkladajte šišky do horúceho oleja (3-4 naraz) a vyprážajte ich z oboch strán do zlatista (približne 2-3 minúty z každej strany). Šišky do oleja vkladajte nakysnutou stranou dole, buď s pomocou karty, alebo aj s papierom.
Odkladanie šišiek: Vyprážané šišky vyberte z oleja a ukladajte ich na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku. Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke.
Plnenie a zdobenie: Vychladnuté šišky naplňte lekvárom pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky. Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový. Je ale lepšie, keď sú jemne pasírované, pretože tak neupchávajú špičku pri plnení. Ukladám ich do pekáčika, prepichnem nožom a následne plním cukrárskym vreckom či obyčajným potravinárskym so zipovým uzáverom - bez pevnej špičky to ide o niečo ťažšie, ale dá sa to. Posypte ich práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

Teplota oleja: Príliš horúci olej spáli šišky zvonka, zatiaľ čo vnútro zostane surové. Príliš studený olej spôsobí, že šišky nasiaknu príliš veľa tuku. Ideálna teplota je 170-180°C.
Kysnutie cesta: Nedostatok času na kysnutie vedie k tvrdým a hutným šiškám. Doprajte cestu dostatok času, aby vzkyslo.
Vyprážanie: Neprepĺňajte hrniec alebo fritézu. Príliš veľa šišiek naraz zníži teplotu oleja a spôsobí, že šišky budú mastné. Dbajte na to, aby šišky mali v hrnci dostatok priestoru a aby mali možnosť oleji voľne plávať. Šišky smažte dozlatista, z každej strany 2,5-3 minúty maximálne.
Rum: Dodá fantastickú arómu
Med: Môžete ním nahradiť cukor a pritom šišky ozvláštniť skvelou arómou
Kyslé mliečne produkty: Tvaroh, kyslá smotana, kefír alebo dokonca jogurt dodajú cestu dokonalú jemnosť
Varený zemiak: Prelisované zemiaky v kysnutom ceste nie sú žiadnou novinkou. Dodajú mu vláčnosť a trvanlivosť. Cesto ostáva krásne mäkké aj na druhý deň.

Šišky vo svete: Oliebollen a ďalšie variácie

Slovenské šišky nie sú jedinou verziou tohto obľúbeného dezertu. V Holandsku sa na Vianoce a na Silvestra podávajú malé šišky s jablkami a hrozienkami, známe ako oliebollen. V Nemecku sú populárne Berliner, v Poľsku Pączki a vo Francúzsku Beignets. Každá krajina má svoju vlastnú unikátnu verziu šišiek, ktorá odráža lokálne chute a tradície.

Holandské šišky oliebollen boli u nás doma veľmi príjemnou zmenou k tradičným šiškovým receptom a všetkým nám, aj našim susedom, ktorí dostali odomňa „výslužku“ chutili. Príprava týchto šišiek je veľmi jednoduchá. Aj keď ide o kysnuté cesto, nemusíme ho špeciálne tvarovať, pretože šišky sa do oleja dávajú pomocou lyžíc. Ale to už predbieham.

Do teplého (nie horúceho) mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme doň čerstvé droždie. Počkáme asi 15-2 min, kým sa nám vytvorí kvások. Potom do toho prisypeme hladkú múku a citrónovú kôru a v mixéri začneme miešať. Vzhľadom na veľký podiel mlieka ostane cesto tekuté. Keď sa múka pekne rozmieša v mlieku dohladka, pridáme roztopené (a trochu vychladnuté) maslo a soľ a miešame v mixéri zopár minút a potom ešte pridáme celé vajce. Občas mixér zastavíme a pomocou stierky alebo gumenej varechy zotrieme okraje misy. Toto pomerne riedke cesto miešame celkovo asi 10 minút.

Misu prikryjeme fóliou alebo utierkou a necháme v teple zmes vykysnúť - asi 30-45 minút. V hrnci rozohrejeme olej na 170 stupňov. Pripravíme si dve veľké lyžice, ktorými budeme porciovať šiškovú zmes. Pomocou dvoch lyžíc odoberáme z vykysnutého cesta a tieto porcie opatrne vkladáme do rozpáleného oleja a smažíme ich pomaly z oboch strán do zlatohneda.

Holanďania nečakajú až do Fašiangov, šišky oliebollen robia už na Nový rok. A táto tradícia trvá už stáročia. Poďte vyskúšať tento recept!

Šišky vo svete - prehľad

Šišky existujú v rôznych formách a podobách po celom svete:

Krajina	Názov	Charakteristika
USA	Donuts	S dierkou v strede, poliate polevou a posypané posýpkou
Nemecko	Berliner	Plnené džemom a posypané práškovým cukrom
Taliansko	Bomboloni	Okrúhle, plnené krémom alebo džemom
Izrael	Sufganiyot	Plnené džemom, tradične konzumované počas sviatku Chanuka
Grécko	Loukoumades	Poliate medovým sirupom a posypané orieškami
Japonsko	Sata Andagi	Sladučké, rôzne spôsoby prípravy
Poľsko	Pączki	Chrumkavé na povrchu, vláčne vo vnútri vďaka banánu

Zdravšie alternatívy šišiek

S rastúcim záujmom o zdravú stravu existujú aj zdravšie verzie šišiek. Môžete použiť mandľovú alebo kokosovú múku, znížiť množstvo cukru alebo vyskúšať fritovanie v kokosovom oleji.

Šišky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu, sú tu šišky pečené v rúre:

Ingrediencie:

250 ml mlieko
1 kocka droždie (42 g)
40 g práškový cukor
500 g hladká múka
0.25 ČL soľ
1 ks vaječný žĺtok
1 balíček vanilkový cukor
50 g maslo
Džem na plnenie
Práškový cukor na posypanie

Postup:

Ako prvé si pripravíme kvások. Mlieko si zohrejeme a odoberieme si z neho približne 100 ml (nesmie byť horúce). Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru a droždie.
Pripravíme si väčšiu misu, do ktorej preosejeme múku a práškový cukor. Pridáme vanilkový cukor a soľ - dobre premiešame.
Vykysnutý kvások pridáme ku sypkej zmesi a ďalej pridáme aj roztopené vychladnuté maslo, zohriate mlieko a vaječný žĺtok. Vypracujeme cesto.
Hotové cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť - cca 1 hodinu.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme. Následne vykrajujeme kolieska.
Šišky môžeme plniť rôznymi spôsobmi:
- na vykrojené koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu, priklopíme druhým koliečkom cesta a zlepíme.
- plníme až upečené šišky tak, že si urobíme na boku dierku a cukrárskou zdobičkou naplníme.
- do každého kolieska cesta urobíme v strede jamku, cesto vypražíme a nakoniec do jamky nanesieme džem, krém, šľahačku…
Šišky premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte približne 30 minút podkysnúť.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C a pečieme cca 15 minút. Dĺžka pečenia záleží od viacerých faktorov (hrúbky cesta, spôsobu plnenia…) preto šišky pri pečení sledujeme.

Vyprážané tvarohové mini šišky

Jednoduché cesto, z ktorého pripravíte rýchle a extra chutné šišky.

Suroviny:

300 g jemný tvaroh
30 g kryštálový cukor
1 ks vajce
1 KL jedlá sóda
1 KL ocot
1 KL vanilkový extrakt
150 g hladká múka
1 štipka soľ
Olej na vyprážanie
Práškový a vanilkový cukor na obaľovanie