Arónia čiernoplodá: Recepty a spôsoby spracovania

Arónia, niekedy nazývaná jarabina čierna, je vytrvalý druh listnatého kríka, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu medzi záhradkármi. Bobule arónie sú malé, guľaté a plné cenných živín, no predovšetkým nenáročné na pestovanie.

Dozrieva koncom augusta až v septembri, no plody sa zvyčajne zbierajú až po prvých mrazoch, kedy sú o niečo sladšie. Arónia čiernoplodá patrí medzi superplodiny s mnohými prospešnými účinkami. Jej plody by mal do jedálnička zaradiť každý, kto chce podporiť svoje zdravie a vitalitu.

Prečo zaradiť aróniu do svojho jedálnička?

Arónia čiernoplodá je plná cenných vitamínov a živín. Patria medzi najbohatšie prírodné zdroje antioxidantov. Plody arónie obsahujú vysoké hladiny polyfenolov, zlúčenín, ktoré chránia bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Plody sú sýto purpurové, zhruba také veľké, ako čučoriedky. Majú hrubšiu šupku, pod ktorou sa ukrýva šťavnatá dužina. Šťava z plodov arónie má tmavohnedú až čiernu farbu, obsahuje totiž množstvo prírodných farbív. Bobule majú trpkú chuť.

Aróniu používajú na liečebné účely aj ľudia, ktorých trápi vysoký krvný tlak, vysoký cukor alebo cholesterol v krvi. Ich zníženie pomáha chrániť vaše cievy a srdce, vďaka čomu je arónia dobrým pomocníkom aj v tomto ohľade.

Plody arónie sú bohaté na množstvo zdraviu prospešných látok. Sú skvelým zdrojom polyfenolických zlúčenín, akými sú polyfenolické kyseliny, prokyanidiny, anthokyany a flavonoly. Tieto látky patria medzi antioxidanty, ktoré bojujú proti nepriaznivým účinkom voľných radikálov a takzvanému oxidačnému stresu. Ten vzniká, keď sú naše bunky vystavené nadmernému množstvu voľných radikálov.

Jarabina čierna má tiež vysokú hodnotu ORAC (oxygen radical absorbance capacity). Jazykom laika hovoríme o schopnosti viazať voľné radikály kyslíka, alebo ich neutralizovať. Čím vyššia hodnota ORAC, tým vyššia je aj táto schopnosť. Arónia obsahuje aj vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík, zinok, sodík, jód a bór. Ide o potraviny, ktoré spĺňajú kritérium maximum výživy a minimum kalórií. Vďaka sorbitolu si ju môžu dopriať aj diabetici. Sorbitol je totižto prírodné sladidlo, ktoré nemá výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi.

Antioxidanty dokážu spomaliť starnutie buniek. Arónia funguje aj ako prevencia pred radou vážnych chorôb, akými sú rakovina, srdcovocievne ochorenia či cukrovka. Lieči žalúdočné ťažkosti i choroby močových ciest a iné.

Arónia chráni vaše telo aj pre baktériami a vírusmi a má protizápalové účinky. V prevencii využite silu arónie a jej schopnosti zlepšiť obeh krvi v tele, posilniť cievy a podporiť ich elasticitu. Rovnako udržuje aj normálnu hladinu krvného tlaku a bráni zaneseniu ciev. Vďaka obsahu železa je vhodným doplnkom stravy aj pre chudokrvných ľudí, respektíve ľudí bojujúcich s anémiou z nedostatku železa.

Ak chcete vedieť, aké látky a vitamíny obsahuje, ako ju pestovať či spracovať, ste na správnom mieste. Pôvodným domov jarabiny čiernej je východ Severnej Ameriky, kde ju poznalo už domorodé obyvateľstvo. Do Európy sa dostala začiatkom 18. storočia, keď ju priviezli do botanických záhrad v Rusku. Jej cesta postupne smerovala do Poľska, Bieloruska či Nemecka. Dnes je tento ker rozšírený po celom svete a postupne si nachádza cestu zo záhrad a sadov do moderných jedálničkov.

Plodmi arónie sú dužinaté malvice sfarbené do modročierna so šupinovitým povlakom sivej až striebristej farby. Tieto plody spoznáte aj tak, že svojím vzhľadom pripomínajú čučoriedky. Latinský názov arónie čiernoplodej je Aronia melanocarpa.

Ak máte na pozemku miesto na krík arónie, nebojte sa a pustite sa do jej pestovania. Nie je to nič zložité. Táto trváca rastlina odolá aj nízkym teplotám a chorobám. Rovnako nie je náročná ani na pôdu. Ak jej chcete u vás vytvoriť ideálne podmienky, zasaďte ju do stredne ťažkej pôdy s vyšším obsahom humusu. Medzi stredne ťažké pôdy patria piesočnato-hlinité a hlinité. V zásaditej zemi začnú arónii žltnúť listy, vyhovuje jej skôr slabo kyslá až neutrálna pôda s pH 6 až 6,5. Zabezpečte jej aj dostatok vlahy a slnečných lúčov. Na dôkladné zalievanie si dajte pozor predovšetkým pri tvorbe plodov. Odmenou vám bude krásny krík plný zdravých malvíc. Prvé bobule môžete zbierať po 3 až 4 rokoch. Najsilnejšiu úrodu čakajte v 7. až 10. roku.

Arónia má totiž tendenciu k prehusteniu. Nájdite si čas a každý rok ju osloboďte od prestarnutých konárov. Odolá aj mrazom do - 40°C. Zasadiť ju môžete aj v nadmorskej výške 1000 m n. m. Skvelé využitie nájde aj ako živý plot. Jej nenáročnosťou a krásnym vzhľadom od jari až do neskorej jesene získate nie len zdravé plody, ale i novú pýchu vašej záhrady.

Spôsobov je hneď niekoľko a rozhodne vás len tak neomrzia. Okrem sirupu je sa arónia hodí aj na prípravu výborného džemu, ktorý skvelo dochutí palacinky či iné sladké i slané jedná. Malvice pokojne zamrazte a použite neskôr. Sušené plody majú tiež široké využitie u vás v kuchyni. Pridajte si kúsok zdravia do jogurtu, kaše alebo smoothie. Arónia sa používa aj na výrobu liečiv či kozmetických prípravkov.

Naše babičky z neho pripravovali šťavy, sirupy a tinktúry, ktoré posilňovali organizmus pred zimou a pomáhali mu rýchlejšie sa zotaviť z infekcií. Arónia nám ponúka nekonečné množstvo živín. Je zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamínov skupiny B, nevyhnutných pre správne fungovanie nervového systému.

Recepty z Arónie

Ak doma máte bohatú úrodu arónie a neviete, čo si zo zdravých plodov pripraviť, vyskúšajte tieto recepty:

Aróniový sirup

Ponúkame vám hneď dve verzie prípravy - klasický varený sirup a aróniový sirup pripravený za studena. Varené sirupy sú o niečo stabilnejšie a vydržia dlhšie, no ak sa bojíte, že bobule varením stratia niektoré živiny, spoľahnite sa na druhý postup prípravy. Ak radi experimentujete, recepty môžete rozšíriť o niekoľko ďalších ingrediencií. Arónia chutí výborne v spojení s rôznymi aromatickými bylinkami, napríklad so škoricou, medovkou alebo pomarančovou kôrou.

Klasický varený sirup:

Plody arónie očistíme v sitku pod tečúcou vodou a odstránime z nich vetvičky. Narábame s nimi opatrne, plody sú krehké a šťava z nich začne rýchlo vytekať.
Očistené plody odšťavíme, buď priamo v odšťavovači, alebo s použitím mixéra. Podľa množstva šťavy, ktorú z plodov arónie získame, upravíme potrebné množstvo ostatných ingrediencií.
Šťavu spolu s rovnakým množstvom čistej vody privedieme k varu.
Ak už v sirupe nevidíme žiadne kryštáliky cukru, môžeme hrniec odstaviť z plameňa.
Prisypeme kyselinu citrónovú a dobre premiešame.
Ešte teplý sirup plníme do sklenených fliaš s uzáverom.

Aróniový sirup pripravený za studena:

Plody arónie dobre umyjeme, odstránime z nich stonky a vložíme do väčšej nádoby.
Zasypeme ich kyselinou citrónovou a zalejeme vodou.
Dobre premiešame a odložíme aspoň na tri dni do chladničky.
Na tretí deň plody pretlačíme a cez jemné sitko alebo cez plátno. Snažíme dostať z bobúľ čo najviac šťavy bez toho, aby boli v sirupe šupky.
Prisypeme cukor a za studena miešame, kým sa úplne nerozpustí. V kuchyni určite oceníte pomocnú ruku, tento proces môže zabrať až 2 hodiny.

Aróniový sirup môžete jednoducho zriediť s vodou alebo s čajom a vytvoriť tak chutný nápoj na podporu imunity v jesennom období. Výborne chutí na teplých lievancoch i na zmrzline. Hodí sa aj k mäsovým pokrmom, najmä k divine, kačaciemu a husaciemu mäsu. Ak sirup zmiešate s jemným tvarohom, vznikne z neho fenomenálna nátierka.

Ďalšie recepty a tipy

Sušené plody: Zalejte sušené plody arónie horúcou vodou a po chvíľke vypite ako teplý čaj plný zdravia. Na 200 mililitrov vody postačí jedna lyžička sušených malvíc.
Smoothies: Pridajte aróniu do svojho obľúbeného smoothie receptu.
Letné drinky: Šťava z arónie dokonale vyladí aj letné drinky, ktoré si môžete pripraviť v alkoholickej alebo nealkoholickej verzii.
Omáčka k mäsu: K mäsu si môžete ľahko pripraviť aj netradičnú no chutnú a jednoduchú omáčku z džemu z arónie.
Pečený čaj z jabĺk a arónie: Pečte nakrájané jablká s aróniou, škoricou a klinčekmi a naplňte poháre.
Hrnčekový koláč s aróniou: Pridajte aróniu do cesta a posypte mrveničkou.

Pre trpkosť plodov je vhodné ich predvariť v cukrovom roztoku. V 1 litri vody rozpustite 1,5 kg cukru v (získate 1,9 l nálevu). Varením v ňom arónia stratí tuhosť a čiastočne sa presladí. Pozor, nesmie sa však rozvariť. Na zavarenie sú vhodnejšie menšie poháre. Naplňte ich bobuľami a zalejte cukrovým roztokom, v ktorom ste aróniu predvarili. V zime môžete sladkými guličkami ozdobiť napríklad koláč a cukrovým roztokom si osladiť a ochutiť čaj.

Tabuľka nutričných hodnôt v 100 g čerstvých plodov:

Nutričná hodnota	Hodnota
Energetická hodnota	371 kJ
Bielkoviny	0,71 g
Sacharidy	20 g
z toho cukry	7 g
Tuky	0,63 g
Vláknina	2 g
Vápnik	36 g

Arónia je nenáročný ker, ktorý sa zo Severnej Ameriky dostal až do našich končín. Aj vo vašej záhrade tak môžete zberať úrodu drobných bobúľ plných blahodarných látok pre váš organizmus. Ich pravidelným užívaním vo forme štiav či džemov môžete predchádzať nohým nepríjemným ochoreniam. Sezóna arónie sa rýchlo blíži. Toto ovocie je nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Obsahuje množstvo cenných živín, vďaka čomu je ideálny na konzervovanie a výrobu tinktúr.

Arónia čierna

Najjednoduchším spôsobom jej využitia je príprava šťavy. Jediným problémom môže byť trpká chuť aroniových guľôčok. Práve kvôli nej sa plody tejto ušľachtilej rastliny zriedkavo konzumujú surové. Našťastie existuje jednoduchý spôsob, ako sa trpkej pachuti zbaviť. Stačí, ak plody pred spracovaním vložíte na niekoľko hodín do mrazničky. Vložte mrazené ovocie do hrnca, zalejte vodou a povarte (je vhodné pridať listy čerešní alebo čiernych ríbezlí). Celé to nechajte zakryté 24 hodín a potom aroniu preceďte cez gázu v sitku. Do vzniknutej šťavy pridajte cukor a ešte raz povarte. Plody arónie sú síce trpké, ale veľmi zdravé.