Tri Neodolateľné Zákusky s Makom a Recept na Poctivý Makovník
Makové koláče sa na Slovensku tešia veľkej popularite a niet sa čomu čudovať. Ich jedinečná chuť a vôňa dokážu spríjemniť každú chvíľu. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu na prípravu neodolateľných makových dezertov, od rýchlej torty až po tradičný makovník. Navyše, dozviete sa aj o fantastických účinkoch maku na vaše zdravie.
Pripravili sme pre vás tri recepty na pomerne jednoduché makové zákusky, ktoré si celkom určite budete chcieť uložiť a vyskúšať. Tieto makové dobroty si vás podmania na prvé ochutnanie. Máme tu tortu z makového korpusu a sviežej krémovej polevy, jemný makovo-tvarohový zákusok a tiež karamelovo-makový dezert s čokoládovou polevou.
1. Rýchla Maková Torta
Výborná torta z vláčneho makového korpusu a sviežej polevy z tvarohu a kyslej smotany.
Suroviny:
- Makový korpus:
- 200 g polohrubá múka
- 1,5 lyžičky kypriaci prášok
- 100 g celý mak
- štipka soľ
- 1 vajce
- 150 g kyslá smotana
- 1 deci mlieko
- ½ deci olej
- lyžica citrónová kôra
- Poleva:
- 250 g jemný tvaroh
- 200 g kyslá smotana (aspoň 16%)
- 100 g práškový cukor
- pár kvapiek citrónová šťava
Postup:
- Korpus: Rúru rozohrejeme na 170ºC a dno tortovej formy (23 cm) vyložíme papierom na pečenie a dno i boky ešte vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo väčšej miske spolu premiešame sypké suroviny: múku, kypriaci prášok, mak a štipku soli.
- V menšej miske vyšľaháme vajce s kyslou smotanou, prilejeme mlieko, olej a primiešame strúhanú citrónovú kôru.
- Tekutú zmes nalejeme k sypkej a vymiešame hladké cesto, ktoré navrstvíme do formy.
- Makový korpus pečieme vo vyhriatej rúre (170ºC) zhruba 45 minút, uvoľníme z formy, vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť.
- Poleva: Tvaroh a kyslú smotanu spolu vyšľaháme, potom pridáme práškový cukor a ďalej šľaháme do pomerne tekutej polevy a nakoniec primiešame trochu citrónovej šťavy.
- Korpus rozrežeme na dva pláty, na jeden natrieme polovicu polevy (nie úplne ku krajom), priložíme druhým korpusom a ten potrieme zvyškom polevy na povrchu i po stranách.
- Makovú tortu môžeme ešte ozdobiť roztopenou čokoládou v podobe tenučkých pruhov, ktoré kreslíme na povrch z cukrárskeho alebo mikroténového vrecka.
- Tortu uložíme na cca hodinu do chladu a môžeme servírovať.
2. Tvarohový Zákusok s Makom
Jednoduchý tvarožník na lístkovom ceste a vrstve makovej plnky. Krásny, chutný a jednoduchý koláč.
Suroviny:
- balíček chladené lístkové cesto
- 100 g mak mletý
- 70 ml mlieko
- 2 lyžice kryštálový cukor
- 2 lyžice maslo
- 1 lyžička citrónová kôra
- 500 g jemný tvaroh
- 150 g práškový cukor
- balíček vanilkový cukor
- 2 lyžice hladká múka
- 200 g kyslá smotana
- 3 vajcia
Postup:
- Menší hlbší plech (33x23 cm) vymastíme maslom a rúru rozohrejeme na 160ºC.
- Na dno plechu rozprestrieme lístkové cesto, ktoré popicháme vidličkou.
- Mlieko, kryštálový cukor a maslo, zahrejeme v rajnici, kým sa cukor nerozpustí, odstavíme a primiešame doň mak a strúhanú citrónovú kôru. Zmes rozotrieme na lístkové cesto.
- Tvaroh vyšľaháme metličkou s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame múku, kyslú smotanu a nakoniec po jednom zašľaháme vajcia.
- Tvarohovú zmes opatrne (cez varešku) nalejeme na makovú vrstvu a koláč dáme piecť do rúry na cca 50 minút (160ºC).
- Tvarohový zákusok s makom chladíme v troch fázach: najskôr vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami (30 minút), potom pri izbovej teplote (asi 30 minút) a nakoniec cez noc v chladničke.
3. Karamelovo-makový dezert s čokoládovou polevou
Suroviny:
- Korpus:
- 6 vajec
- 120 g kryštálový cukor
- 150 g mletý mak
- 4 lyžice polohrubá múka
- balíček kypriaci prášok
- Krém:
- 3 deci mlieko
- balíček karamelový puding
- 2 lyžice trstinový cukor
- 200 g zmäknuté maslo
- 100 g práškový cukor
- Poleva:
- 100 g čokoláda na varenie
- 70 ml smotana na šľahanie
Postup:
- Korpus: Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny, pridáme mak, múku, kypriaci prášok a zhruba tretinu snehu.
- Spoločne vymiešame a potom už len zľahka zapracujeme zvyšný sneh.
- Cesto navrstvíme do menšieho, hlbšieho plechu (23x33 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC zhruba 30 minút.
- Korpus necháme krátko vychladnúť na plechu, potom ho vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme plnku: Z mlieka, cukru, pudingového prášku uvaríme hustý karamelový puding, ktorý prekryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a po lyžiciach zašľaháme vychladnutý puding do hladkého krému.
- Korpus pozdĺžne rozrežeme na dva pláty. Jeden opatrne preložíme naspäť do plechu, potrieme dvoma tretinami krému, priložíme druhým plátom, ktorý potrieme zvyškom krému. Takto uložíme do chladu na jednu hodinu.
- Neskôr na vrch rozotrieme čokoládovú polevu, ktorú sme vymiešali z nasekanej čokolády a horúcej smotany. Makový zákusok uložíme do chladu ešte na ďalšie dve hodiny a môžeme servírovať.
Recept na Poctivý Makovník
Ak patríte k milovníkom tradičných receptov, určite si zamilujete tento recept na poctivý makovník ako od babičky.
Suroviny:
- Kysnuté cesto:
- 500 g polohrubá múka
- pol lyžičky soľ
- 100 ml bravčová masť alebo olej
- vajce (L)
- 30 g čerstvé droždie
- 250 ml mlieko
- 3 lyžice kryštálový cukor
- Maková plnka:
- 250 g mletý mak
- 100 ml mlieko
- 100 g kryštálový cukor
- balíček vanilkový cukor
- lyžička strúhaná citrónová kôra
- 50 g maslo
- žĺtok na potretie
Postup:
- Cesto: Droždie nalámeme do vlažného mlieka a zamiešame doň aj lyžicu cukru. Necháme zaktivovať cca 15 minút. Medzitým si v miske premiešame múku so soľou, zvyšným cukrom a pridáme vajce a kvások. Vymiešame a nakoniec pridáme roztopenú vychladnutú masť (olej). Miesime, kým cesto nebude mäkké a tvárne. Vymiesené cesto prekryjeme utierkou a dáme na hodinu nakysnúť na teplé miesto.
- Plnku si pripravíme tak, že v rajnici ohrejeme mlieko s cukrom. Keď sa začne variť, odstavíme a primiešame mak a maslo. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame citrónovú kôru.
- Cesto potom rozdelíme na dve častí a každú vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 3 až 5 mm. Potrieme plnkou a zavinieme.
- Makovníky uložíme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Potrieme žĺtkom.
Táto torta má 100 rokov | Fantastická maková torta
Fantastické Účinky Maku na Naše Zdravie
Mak je nielen našou obľúbenou pochúťkou, ale navyše vo viacerých ohľadoch pomáha aj nášmu telu. Pôsobí ako prevencia pred viacerými ochoreniami a pomáha aj pri niektorých chronických problémoch. Pravidelne by ho mali napríklad jesť deti a ženy, pretože má veľa vápnika a pomáha tak kostiam.
- Chráni srdce: Mak okrem iného obsahuje zdravé tuky. Z nich sa vyrába aj olej, ktorý sa môže používať pri varení. Tie sú výborné pri prevencii srdcových problémov. Chráni vás pred infarktom a zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Posilňuje kosti: V maku sa nachádza veľké množstvo vápnika. Je ho tam dokonca viac ako v mliečnych výrobkoch. Z toho dôvodu by sme ho mali jesť ako prevenciu na osteoporózu a taktiež na spevnenie kostí či zubov. Taktiež pomáha rýchlejšie sa zahojiť zlomeniny.
- Zrýchľuje hojenie rán: Na mak si spomeňte po operácii alebo ak máte reznú ranu. Olej z neho vám opäť pomáha pri procese hojenia, ale taktiež aj zmierňuje jazvy, ktoré sú následne jemnejšie. Doprajte si makové pochúťky a olejom si potierajte postihnuté miesto.
- Upokojuje: Mak má tiež upokojujúce účinky. Pomôže vám teda v období veľkého stresu alebo tiež v prípade, ak trpíte častou nervozitou.
- Pomáha pri trávení: Málokto vie, že mak je zároveň bohatým zdrojom vláknin. Vďaka tomu je dobrým pomocníkom pri tráviacich problémoch.
Makové Koláče: Vláčne a Bohaté na Chuť
Mak má pri pečení fantastické vlastnosti. Podobne ako orechy obsahuje množstvo tuku, ktorý dodáva cestám i plnkám jedinečnú bohatosť a vláčnosť. Mak si navyše chuťovo rozumie s citrónovou kôrou, vanilkou, medom i jablkom. Jeho čierna farba v kombinácii s bledým cestom alebo plnkou krásne kontrastuje a pomáha vytvárať dramatický zovňajšok múčnika.
Štedrák
Štedrák je jedným z najznámejších a najtypickejších slovenských sviatočných koláčov, ktorý si môžete v priebehu Vianoc pripraviť. V minulosti bol považovaný za kráľovský koláč, pretože sa piekol iba na Štedrý deň - odtiaľ pochádza aj jeho názov. Symbolizoval hojnosť a štedrosť rodiny, ktorá mala na sviatočnom stole všetko, čo dom ponúkal. Základ tvorili mak, orechy, lekvár aj tvaroh. Čím viac vrstiev koláč mal, tým lepšie. Prvé písomné zmienky o koláči podobnom dnešnému štedráku pochádzajú už z 18. storočia z oblasti západného Slovenska.
Varianty Štedráku podľa regiónov:
- ⬅️ Západné Slovensko: Tu sa najčastejšie pripravoval klasický vianočný štedrák z kysnutého cesta. V tom pravom nechýbala ani jedna plnka - mak, orechy, lekvár a tvaroh.
- ⬆️ Stredné Slovensko: Gazdinky využívali bohatstvo orechov a maku, ale namiesto lekváru niekedy pridali sušené ovocie.
- ➡️ Východné Slovensko: Miestne pekárky a pekári si, najmä s postupom času, obľúbili štedrák z lístkového cesta, a to najmä v prípadoch, keď im už neostával čas na kysnutie.
Moderná doba si však žiada aj moderné riešenia. Najmä s nástupom internetu sa zaručené rodinné recepty a postupy začali postupne prekrývať a meniť. Výsledkom je tak množstvo receptov na typický vianočný koláč.
Ako si pripraviť tradičný štedrák:
- Ak hľadáte čo najtradičnejší recept a štedrák si chcete pripraviť rovnako, ako to pred rokmi robili naše staré mamy, siahnuť by ste mali po kysnutom ceste a poctivom prekladaní štyrmi druhmi plniek.
- Modernejšia a časovo menej náročná podoba obľúbeného vianočného koláča. Hoci si môžete lístkové cesto pripraviť aj doma, odporúčame vám kúpiť si ho v chladenej či mrazenej podobe. Pri lístkovom variante štedráka však buďte obozretní. Najmä pri prekladaní cesta do formy alebo pekáča sa totiž môže ľahko natrhnúť.
- Ďalšia verzia vhodná pre pekárov - improvizátorov. Suroviny sú v porovnaní s tradičným kysnutým štedrákom rovnaké, iný je len postup a výsledok. Plnky sa v tomto prípade nevrstvia, ale rozdelia na pásy po dĺžke cesta. Cesto sa zroluje a vytvorí sa veľký závin.
- 💚 Kváskový štedrák - namiesto droždia sa použije kvások, ktorý si celý rok udržiavate v dobrej kondícii.
Ako skladovať štedrák:
- Štedrák chutí najlepšie čerstvo po upečení, no vďaka hutným plnkám vydrží vláčny dlhšie než iné koláče. Ak ho chcete uchovať na sviatky, odporúča sa nechať ho úplne vychladnúť a potom zabaliť do čistej bavlnenej utierky. Takto uskladnený v chladnej miestnosti alebo v chladničke vydrží po dobu približne 3 - 4 dni. Ak však budete mať šťastie, postojí vám aj týždeň. Na dlhšie skladovanie je vhodné štedrák zamraziť. Najlepšie je nakrájať ho na jednotlivé porcie, zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do mrazničky. Pri rozmrazovaní ho nechajte najprv pri izbovej teplote a pred podávaním ho môžete krátko ohriať v rúre - vráti sa mu pôvodná vôňa aj chuť.
Často kladené otázky o štedráku:
- Čo je štedrák? Štedrák je tradičný slovenský vianočný koláč z kysnutého cesta, ktorý má zvyčajne štyri vrstvy plniek - makovú, orechovú, tvarohovú a lekvárovú.
- Kedy sa pečie štedrák? Najčastejšie na Štedrý deň ráno alebo deň predtým, aby bol čerstvý na večeru.
- Existuje štedrák bez kysnutia? Áno, existuje štedrák bez kysnutia, ktorý sa robí z lístkového cesta.
- Môže byť štedrák bezlepkový? Samozrejme. Bezlepkový štedrák sa robí zo zmesi bezlepkových múk.
- Ako dlho vydrží štedrák? Najlepšie chutí čerstvý, ale v chlade a prikrytý utierkou vydrží 3 - 4 dni.
- Čo symbolizujú plnky v štedráku? Každá plnka mala svoj význam - mak predstavoval hojnosť, orechy zdravie, lekvár úrodu a tvaroh prosperitu.
- Môže byť štedrák ako závin? Áno. Existuje verzia štedráku ako závinu, v tom prípade sa plnky ukladajú vedľa seba a cesto sa zroluje.
tags: #maková #čokoláda #predaj #recept
