Sladké Vianoce: Recepty a Inšpirácie pre Tradičné Pečenie

Vianoce sú asi najkrajším obdobím roka a na štedrovečernom stole si každý nájde to svoje. Vôňa medovníkov, kapustnice alebo punču nás každý rok vtiahne do vianočnej nálady. Aj keď je myšlienka čarovných sviatkov na celom svete rovnaká, jednotlivé krajiny sa predsa len od seba v mnohom líšia. Rôzne tradície, hlavné jedlo, ale aj vianočné pečivo je v každej krajine úplne odlišné.

Poďme sa pozrieť na inšpirácie a recepty pre tradičné vianočné pečenie, ktoré prinesú do vášho domova tú pravú sviatočnú atmosféru.

Inšpirácie zo sveta

Aj keď sú tieto dezerty z rôznych kútov sveta, viaceré z nich sa objavujú na našich vianočných stoloch.

Francúzsko: Francúzske vianočné pečivo sa nazýva Bûche de Noël, čo môžeme preložiť ako vianočný zvitok alebo roládu. Ide o dezert z jemného čokoládového cesta, ktorý je plnený bielou čokoládou, mascarpone a karamelizovaným kokosom. Vo svete je Bûche de Noël známy aj ako Yule Log, čo v preklade znamená vianočné poleno v kozube, ktoré sa zapálilo počas sviatku zimného slnovratu a horelo celú noc.
Španielsko: V Katalánsku sa s obľubou traduje, že cukrár, ktorý sa volal Pablo Turrons, vynašiel v Barcelone začiatkom 19. storočia, počas vojny o španielsku korunu, mandľový nugát. Pravdepodobnejšie však je, že pochúťku si so sebou priniesli do Španielska arabskí dobyvatelia. V obci Jijona, pri meste Alicante, ju vyrábali Maurovia a Židia dávno pred Pablom Turronsom, a to pod názvom chalva. Aj keď je koláč známy po celom Španielsku, podáva sa predovšetkým na Vianoce. Strediskom jeho výroby naďalej zostáva dedinka Jijona.
Švédsko: Žiadne švédske Vianoce sa nezaobídu bez karameliek Knäck a Kola. Spolu s ischokladom, ľadovou čokoládou, sú najtypickejšími vianočnými pochúťkami všetkých Švédov. Ich textúra sa líši v závislosti od toho, akú vysokú teplotu zmes dosiahne skôr, ako ju odstavíte z ohňa. Knäck a Kola sa od seba líšia iba pridanými surovinami.
Nemecko: Nemecká vianočná štóla vznikla v Drážďanoch už v 15. storočí. Ubehlo pol tisícročia a označenie Dresdner Stollen sa stalo ochrannou známkou, ktorú môžu používať iba pekári a cukrári v Drážďanoch a v okolí. V saskom meste sa v čase adventu koná i Slávnosť Drážďanskej štóly. Pečie sa od novembra, pretože tradičná kysnutá vianočná štóla ponúka jedinečnú zmes chutí po dvoj až trojtýždňovom odležaní v chlade. Tvar štóly má pripomínať Ježiška - novorodeniatko v zavinovačke.
Rusko: Ruský perník alebo medový chlieb sa vyrába od 9. storočia pôvodne z ražnej múky, medu a bobuľového džúsu. Do zmesi sa časom pridali ďalšie prírodné zložky, ale až po tom, ako sa v 12. a 13. storočí začal obchod so Stredným východom a Indiou. Perníky boli zvyčajne zdobené klinčekmi, zázvorom a citrusovými plodmi. Ruský Pryanik sa dá urobiť dvoma spôsobmi. Pryanik môžeme urobiť buď ako čajové pečivo alebo v podobe bochníka.
Rakúsko: Pôvodom tohto vianočného pečiva je rakúske mesto Linz. Nachádza sa v severnej časti krajiny a je to tretie najväčšie mesto Rakúska. Mesto bolo založené Rimanmi a počas niekoľkých rokov ho mnohí považovali za dôležitý obchodný bod. Inšpiráciou pre linecké sušienky je slávna Linzer Torte, ktorú vytvorili po prvýkrát v 17. storočí. Zaujímavosťou je, že ide o najstarší recept. Linzer Torte, rovnako ako sušienky, je z mandľového cesta so zaváraninami v strede.
Poľsko: Chrusciki alebo anjelské krídla sú klasické poľské sušienky, ktoré sa pripravujú najmä na Veľkú noc a na Vianoce. Pečivo sa nachádza na vianočnom stole počas celej štedrovečernej večere. Chrusciki sú z nekysnutého cesta a ochutené sú mandľovým extraktom.
Taliansko: Talianske medové guľky, Struffoli, sú veľmi malé chrumkavé kúsky zmiešané s medom a zdobené farebným posypom. Ide o vianočný dezert z Neapolu, ale podobné pečivo sa podáva aj na Sicílii s názvom Pignolata. Tieto malé guľky sú vyprážané, preto sú chrumkavé, no zároveň mäkké vo vnútri.
India/Švédsko/Nórsko: Rose Cookies sú tradičnou sladkou pochúťkou, ktorá sa pripravuje počas Vianoc. Známe sú aj v Portugalsku, kde sa nazývajú Rose De Coque. Aj napriek tomu, že sa považujú za indickú sladkosť, sú tradičným pokrmom švédskeho a nórskeho regiónu.

Recepty pre vaše vianočné pečenie

Orechový závin

Orechový závin je klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole. Tu je recept, ktorý si zamilujete:

Ingrediencie:

50 dkg polohrubá múka
25 dkg maslo/margarín izbovej teploty
10 dkg práškový cukor
1/2 KL prášok do pečiva
1 bal. vanilkový cukor
2 žĺtky
kyslá smotana (podľa potreby)

Plnka:

350 g mletý mak
200 ml mlieko
170 g kryštálový cukor
1 bal. vanilkový cukor
strúhaná citrónová kôra
mletá škorica

Postup:

Múku preosejeme do nádoby, pridáme zmäknuté maslo, vanilkový a práškový cukor, prášok do pečiva, žĺtky, vykysnutý kvások, kyslú smotanu podľa potreby. Vymiesime kompaktné cesto, ktoré sa dobre hnetie.
Po vymiesení ešte rukou prepracujeme na pomučenom vále, necháme 5 min. odpočinúť a cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti.
Na vymazaný a múkou vysypaný plech dáme prvý plát cesta, ktorý naplníme makovou plnkou.
Na plnku položíme druhý plát cesta a natrieme ho marhuľovým džem.
Naň dáme tretí plát vyvaľkaného cesta. Povrch potrieme rozhabarkovaním vajíčkom a pláty cesta prepicháme vidličkou.
Rúru predhrejeme na 170°C, 45 min. - 1 hod. Horný a dolný ohrev. Pečenie cesta sledujeme, aby sa nespálilo.

Linecké koláčiky

Linecké koláčiky sú ďalšou klasikou, ktorú si môžete pripraviť:

Ingrediencie:

200 g hladká múka
60 g práškový cukor
120 g maslo
1 žĺtok
½ bal. prášok do pečiva
nastrúhaná citrónová kôra

Postup:

Do misy si preosejeme múku, pridáme cukor, zmäknuté maslo, kypriaci prášok, žĺtok, nastrúhanú citrónovú kôru. Rukou vypracujeme hladké cesto.
Zabalíme do fólie a odložíme ho na 2 hod. Na pomučenom vále cesto vyformujeme do valčeka.
Cesto nožom nakrájame na dieliky a tie rozdelíme na jednotlivé kúsky. Urobíme z nich stredne veľké guličky.
Každú rovnomerne roztlačíme vo forme na dno aj do strán formy až do vrchu. Prebytočné cesto odstránime tupou stranou noža.
Cesto vidličkou prepicháme. Do stredu dáme 1 KL marhuľovej marmelády.
Potom do košíčka pridáme orechovú plnku.
Upečené košíčky namáčame v rozpustenej čokoláde. Košíčky dozdobíme polovicou vlašských orechov.

Tieto recepty a inšpirácie vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľné Vianoce plné sladkých dobrôt. Nechajte sa inšpirovať a prekvapte svojich blízkych lahodnými vianočnými koláčmi a zákuskami.

Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám