Mandľovo-Orechová Plnka: Recepty pre Každú Príležitosť

Vianoce bez bohatého a šťavnatého štedráku, akoby ani Vianocami neboli! Určite nám dáte mnohí za pravdu, že štedrák je neodbytnou súčasťou sviatočného stola. Sladké orechy, mak, čerstvý tvaroh a babkin slivkový lekvár! Aj keď mnohých odrádza náročnosť celého postupu pri pečení tejto vianočnej špeciality, pri pomyslení na lahodnú chuť, ide náročnosť bokom. Štedrák jednoducho na Vianoce nesmie chýbať!

Štedrák naozaj vystihuje jeho názov. Jeden z najpopulárnejších vianočných koláčov, ktorý pripravujeme každé Vianoce. Makovú, tvarohovú, jablkovú alebo orechovú a samozrejme vrstvu slivkového lekváru. Koláč s viacerych chuti moja... Tento “štedrák” je u nás doma symbolom Vianoc a vždy sa naňho veľmi tešíme, keďže si... Tradičný štedrák s bohatou plnkou.

V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu mandľovo-orechových plniek, ktoré môžete využiť pri pečení tradičných vianočných koláčov, ako je štedrák, ale aj pri príprave moderných dezertov. Nechajte sa inšpirovať receptami a tipmi, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú chuťovú harmóniu.

Tradičný štedrák s bohatou plnkou.

Ingrediencie pre dokonalý štedrák

Pre prípravu tohto tradičného vianočného koláča budeme potrebovať kvalitné suroviny. Tu je zoznam ingrediencií, ktoré vám zaručia ten najlepší výsledok:

• Na cesto budeme potrebovať:
  • 750 g polohrubej múky
  • 50 g droždia
  • 1 ČL soli
  • 300 ml mlieka
  • 120 g masla
  • 100 g kryštálového cukru
  • 3 žĺtky
• Na plnku č. 1 (makovú) budeme potrebovať:
  • 200 g mletého maku
  • 200 ml mlieka
  • 130 g kryštálového cukru
  • 10 g masla
  • 1 vanilkový cukor
  • Hrozienka, citrónová šťava
• Na plnku č. 2 (orechovú) budeme potrebovať:
  • 200 g mletých orechov
  • 200 ml mlieka
  • 30 g strúhanky
  • 80 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
• Na plnku č. 3 (tvarohovú) budeme potrebovať:
  • 500 g čerstvého hrudkovitého tvarohu
  • 80 g práškového cukru
  • 3 žĺtka
  • Citrónová kôra
• Na 4. plnku (lekvárovú) budeme potrebovať:
  • Slivkový lekvár

Postup prípravy krok za krokom

Príprava štedráku si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa nasledujúcich krokov a upečte si ten najlepší vianočný štedrák:

1. Ako prvé začneme s prípravou klasického kysnutého cesta. Droždie roztopené v mlieku zamiešame k ostatným ingredienciám, necháme nakysnúť a následne sa presunieme k vrstveniu.
2. Prvú a druhú plnku pripravujeme podobne. Mak a orechy zalejeme horúcim mliekom a pridáme cukor, vanilkový cukor, kôru na ochutenie a ostatné ingrediencie.
3. Tvarohovú plnku pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií vrátane citrónovej kôry, ktorú nezabúdame dôkladne umyť.
4. Nakysnuté cesto si rozdelíme na 5 častí a vyvaľkáme na tenko. S plnkami postupujeme nasledovne: prvý natrieme slivkový lekvár, preložíme cesto a ďalej pokračujeme s orechovou, makovou a tvarohovou plnkou.
5. Na záver štedrák dokončíme typickou mriežkou z kysnutého cesta a pečieme asi 55 minút pri 150°C.

A vianočný štedrák je na svete! Prajeme príjemné prežitie sviatkov a dobrú chuť!

Detailný postup prípravy cesta a plniek

Pre ešte lepší výsledok si prejdeme detailnejšie prípravu cesta a jednotlivých plniek:

Príprava cesta:

Do vlažného mlieka, dáme kávovú lyžičku kryštálového cukru a rozdrobené droždie, premiešame a necháme vykysnúť kvások, asi 10 minút. Múku preosejeme, pridáme maslo, vajce, práškový cukor, štipku soli, vykysnutý kvások a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste prikryté vykysnúť, asi jednu hodinu.

Príprava plniek:

• Slivková plnka: Slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou.
• Maková plnka: Do horúceho mlieka pridáme maslo, cukor a pomletý mak. Dobre premiešame.
• Orechová plnka: K horúcemu mlieku prisypeme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru. Premiešame.
• Tvarohová plnka: Do roztopeného masla pridáme tvaroh, hrozienka, cukor a žĺtka. Z bielok ušľaháme sneh a zmiešame.

Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozdelíme na 5 častí. Postupne rozvaľkáme každú časť na tenko na veľkosť plechu. Na vymastený plech pomocou valčeka preložíme prvú časť, potrieme lekvárom, priložíme druhú rozvaľkanú časť, jemne pritlačíme, potrieme orechovou plnkou.

Vrstvenie plniek pre bohatú chuť.

Tip od Fertucha: Vynikajúci Vianočný Štedrák

Vrelo vám odporúčame vyskúšať tento skvelý recept na vianočný štedrák, ktorý ide v známej pekárni Fertucha na dračku!

„Slivkový lekvár na štedrák zrieďte horúcou vodu, aby povolil - perfektne sa bude rozotierať. A rum mu zas dodá skvelú chuť,“ odporúča Lucia, jedna z majiteliek pekárne Fertucha, kde sme okrem receptu na fantastické makové linecké koláčiky pre vás získali aj tento vynikajúci recept. Určite ho vyskúšajte - štedrák z vychýrenej bratislavskej pekárne sme po fotení zbaštili kompletne celý! Nie nadarmo v nej ide každý advent na dračku...

Postup podľa Fertucha:

1. Z vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte vzísť kvások.
2. Do druhej misy preosejte múky, pridajte žĺtky, maslo a štipku soli. Do zmesi pridajte kvások a vypracujte hladké cesto.
3. Zatiaľ pripravte plnky: Na makovú a orechovú zmiešajte suroviny a chvíľku povarte. Mlieko pridávajte podľa potreby. Z makovej nezabudnite vybrať klinčeky.
4. Odpočinuté cesto rozdeľte na 5 častí. Začnite skladať štedrák: Do vymasteného plechu uložte prvý plát cesta a potrite ho makovou plnkou. Na ňu položte druhý plát cesta a potrite ho orechovou plnkou. Na ňu dajte tretí plát cesta - ten potrite tvarohovou plnkou. Na ňu uložte posledný plát cesta a potrite slivkovým lekvárom, zriedeným vodou a ochuteným rumom.
5. Mriežku potrite rozšľahaným žĺtkom a štedrák dajte piecť do rúry vyhriatej na 190 °C na 45 až 60 minút podľa typu rúry.

Vykysnuté cesto na doske rozdelíme na 5 častí. Štyri rozvaľkáme na rovnaké pláty. Na dno vymasteného hlbšieho plechu dáme prvý plát, naň lekvárovú plnku, uložíme druhú časť cesta a dáme makovú plnku. Potom nasleduje tretie cesto a naň orechovú plnka, štvrté cesto a tvarohová plnka. Zo zvyšnej časti cesta urobíme mriežku na vrch koláča. Pečieme v predhriatej rúre 40-45 min pri 150 stupňoch a potom necháme koláč 2 hodiny v rúre vychladnúť.

Prehľad plniek a ingrediencií

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad ingrediencií pre jednotlivé plnky:

Štedrák pečiem často, máme ho radi v nedeľu ku kávičke. Úplne najviac sme si obľúbili tento recept, ktorý som si upravila podľa seba. Koláč pečiem z mandľovo maslového cesta so štyrmi plnkami, lahôdka! Orechová, maková, tvarohová s hruškami a čokoládová so slivkovým lekvárom a kokosom.

Mandľová bábovka s plnkou

Ak hľadáte recept na bábovku, ktorá je naozaj výnimočná, túto musíte vyskúšať! Je to extrémne lahodná mandľová bábovka - úžasne vláčna, mäkká a vo vnútri skrýva prekvapenie v podobe jemnej mandľovo-škoricovej plnky. Nie je divu, že sa u nás doma pečie takmer každý týždeň.

Príprava je jednoduchá, zvládnete ju aj bez zložitých techník. Kombinácia nadýchaného maslového cesta a krémovej, voňavej plnky je jednoducho neodolateľná. Táto mandľová bábovka chutí fantasticky.

Ako správne pripraviť mandľovú bábovku s plnkou?

Z masla, cukru a vajec vyšľahajte penu. Striedavo vmiešajte múku s práškom do pečiva a mlieko. Zvlášť pripravte mandľovú plnku zmiešaním mletých mandlí, cukru, škorice a mlieka. Polovicu cesta nalejte do formy, pridajte plnku a zakryte zvyšným cestom. Upečte dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 min
• Čas pečenia: 45 min
• Počet porcií: 1 bábovka (forma cca 24 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia

Potrebujeme

• Mandľovo-škoricová plnka
  • 150 g jemne mletých mandlí
  • 50 g kryštálového cukru
  • 50 g hnedého cukru
  • 1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
  • 200 ml mlieka
• Cesto
  • 400 g hladkej múky (T650)
  • 250 g masla (zmäknutého)
  • 200 g kryštálového cukru
  • 150 ml mlieka
  • 3 ks vajec (izbovej teploty)
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
  • maslo a múka/strúhanka na vymazanie formy

Postup prípravy

1. Najprv pripravte plnku. V miske zmiešajte mleté mandle, oba druhy cukru a škoricu. Prilejte mlieko a dobre premiešajte. Odložte bokom.
2. Rúru predhrejte na 185 °C (horný/dolný ohrev). Bábovkovú formu (s priemerom cca 24 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou alebo strúhankou.
3. Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny (asi 5 minút).
4. Po jednom zašľahajte celé vajcia. Každé vajce šľahajte aspoň 30 sekúnd.
5. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
6. Do maslovo-vaječnej peny teraz striedavo (na tretiny) pridávajte múčnu zmes a mlieko (150 ml). Začnite aj končite múkou. Zakaždým len krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, aby sa suroviny spojili. Neprešľahajte!
7. Polovicu cesta nalejte do pripravenej bábovkovej formy a uhlaďte.
8. Na cesto opatrne (najlepšie lyžicou) naneste pripravenú mandľovú plnku. Snažte sa ju liať/klásť do stredu, aby sa nedotýkala okrajov formy.
9. Zvyšnou polovicou cesta opatrne prikryte plnku. Uhlaďte povrch.
10. Pečte vo vyhriatej rúre pri 185 °C približne 45 minút. Či je bábovka upečená, otestujte drevenou špajdľou - po vpichnutí do stredu (mimo plnky) musí vyjsť čistá.
11. Upečenú bábovku nechajte asi 10-15 minút chladnúť vo forme, až potom ju opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Mandľová bábovka s lahodnou plnkou.

Tipy na záver

• Nanášanie plnky: Plnka je redšia, preto ju na cesto nanášajte opatrne, ideálne lyžicou alebo pomocou vrecka, a snažte sa ju udržať v strede, ďalej od okrajov formy. Zabránite tak jej prípadnému vytekaniu alebo pripečeniu o formu.
• Striedavé miešanie: Pridávanie múky a mlieka striedavo (Krok 6) pomáha vytvoriť jemnejšiu a vláčnejšiu štruktúru cesta.

Jednoduché variácie

• Orechová plnka: Namiesto mandlí použite rovnaké množstvo mletých vlašských alebo lieskových orechov.
• Čokoládové kúsky: Do cesta môžete primiešať 50 g nasekanej horkej čokolády.

Časté otázky (FAQ)

• Prečo je plnka taká tekutá? Mlieko v plnke zabezpečí, že stred bábovky zostane krásne vlhký a krémový aj po upečení. Pri správnom nanesení sa pekne “uzavrie” v ceste.
• Môžem použiť inú formu ako bábovkovú? Áno, môžete použiť aj menší hlboký plech (cca 20×30 cm) alebo chlebíčkovú formu. Čas pečenia sa môže mierne líšiť.
• Ako dlho vydrží táto mandľová bábovka? Vďaka maslu a plnke je veľmi vláčna. Pri izbovej teplote, dobre zabalená, vydrží mäkká 3 až 4 dni.

Vychladnutú bábovku môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.

Krehké plnené košíčky

Krehké plnené košíčky na našich vianočných stoloch nesmú chýbať. Vyberte si z našej sviatočnej ponuky. Drobné vianočné pečivo, ktoré môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Vyberte si z našej sladkej ponuky najlepších receptov na vianočné košíčky.

Recept na orechové košíčky

1. Cesto: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo.
2. Pridáme vajíčko a citrónovú šťavu.
3. Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky. Pomocou lyžičky po kúskoch odoberáme a cesto vtláčame do formičiek na košíčky. Formičky netreba vymastiť.
4. Takto spracujeme celé cesto a formičky ukladáme rovno na plech. Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov na 12-15 minút, sledujeme.
5. Orechová plnka: V menšom hrnci zohrejeme mlieko, pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum.
6. Čokoládový krém: Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu.
7. Potom dáme do neho lyžiču vychladnutej kakaovej zmesi a zapracujeme.
8. Plnenie: Vychladnuté košíčky vo vnútri potrieme džemom a naplníme orechovou plnkou. Do každého košíčka zhruba 1ČL.
9. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na orechovú plnku nanesieme krém.
10. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme maslo, olej a vznikne nám riedka čokoládová poleva.
11. Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády.
12. Ak by sme ich namáčali všetky naraz, krém by sa nám topil, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými.

tags: #mandlovo #orechova #plnka #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičné recepty na sušienky
• Recept na grilované kuracie krídelká
• Bardejovská donáška jedla v nedeľu
• Tradičná Bryndzová Nátierka
• Recept na šúľance s orechami