Tapiokový Puding: Recepty a Benefity pre Vaše Zdravie

Tapioka, škrob získavaný z koreňa manioku, je vďaka svojim vlastnostiam čoraz obľúbenejšou surovinou v kuchyni. Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a má neutrálnu chuť, čo ju robí ideálnou pre prípravu sladkých aj slaných jedál. V tomto článku sa pozrieme na to, čo tapioka je, ako ju využiť v receptoch, a aké výhody prináša pre zdravie.

Maniok, rastlina z ktorej sa získava tapioka.

Čo je Tapioka?

Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa rastliny maniok, ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Tropická rastlina z Brazílie známa aj ako maniok jedlý. Koreň manioku sa suší a melie, čím vznikajú malé perličky alebo múka. Tieto perličky sa používajú ako základ pre rôzne pokrmy, najmä dezerty. Podľa dostupných zdrojov sa maniok pestuje už od roku 4000 pred naším letopočtom. Tie sa podobajú zemiaku alebo batátu.

Tapioka je ľahko stráviteľná a neobsahuje ani lepok. Nutné je však počítať s vysokým obsahom sacharidov. Medzi jedny z hlavných dôvodov, prečo konzumovať tapioku patrí fakt, že neobsahuje žiadne nezdravé živočíšne tuky a cholesterol.

V obchodoch si ju môžeme zaobstarať vo forme malých alebo väčších bielych guličiek- tapiokových perličiek alebo ako tapiokovú múku. Vo forme múky pripomína niečo medzi naším Solamylom a Gustinom.

Použitie tapioky v kuchyni

Tapioka má skutočne širokú škálu využitia. Ostatne plne nahrádza múku. Na prípravu slaných jedál použijete hlavne tapiokovú múku, zatiaľ čo pre sladké pokrmy naopak perly. Ale nie je to pravidlom. Perly využijete pri príprave slaných jedál ako prílohu. Môžete ich uvariť spolu so zeleninou a ryžou. Pomerne často sa tiež pridáva do polievok na zahustenie.

Tapiokový škrob a jeho využitie Používame na zahusťovanie pokrmov, obaľovanie zeleniny, mäsa a do pečenia. Pri pečení ho používame samostatne alebo v kombinácii s inými druhmi múk. Nahradí pšeničnú múku. Pečivo z neho je vláčne, menej sa drobí a vydrží dlhšie. Dobre sa z nej robia rôzne bezlepkové placky, lievance a palacinky.

Obidve formy (guličky aj múku) dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s ázijským jedlom. Pri nákupe si dávajme pozor na kvalitu, ktorá je ovplyvnená prísadami, ktoré sa do guličiek pridávajú. Najzdravšie sú guličky alebo múka bielej farby.

Recepty s tapiokovým škrobom

Tapiokový puding

Tapiokový puding je jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy tapioky. Je to jednoduchý dezert, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma. Tapiokový puding je sladkosť, ktorá v posledných rokoch získava na popularite, nielen vďaka svojej jedinečnej chuti, ale aj pre svoje výživové hodnoty.

Tapiokový puding s ovocím.

Základný recept na tapiokový puding:

Tapiokové perly
Mlieko (môže byť aj kokosové alebo mandľové)
Sladidlo (cukor, med, javorový sirup)
Vanilkový extrakt (voliteľné)
Soľ (štipka)

Tapiokové perly sa varia v mlieku, kým nezmäknú a nezhustnú. Pridá sa sladidlo, vanilkový extrakt a štipka soli.

Varianty tapiokového pudingu:

Tropický tapiokový puding: Pridajte kokosové mlieko, kúsky manga, ananásu alebo kiwi.
Čokoládový tapiokový puding: Pridajte kakao alebo kúsky čokolády.
Ovocný tapiokový puding: Pridajte rozmixované lesné plody, broskyne alebo iné sezónne ovocie.

Príprava pudingu je jednoduchá. Tým, že tapiokové perly majú neutrálnu chuť dochutenie je len a len na fantázii každej gazdinky. Tapiokové perly môžeme na noc namočiť a príprava pudingu nebude taká zdĺhavá. Ja som dala do hrnca s dvojitým dnom variť mlieko, perly a cukor.

V úvode stačí miešať občasne, ako sa škrob uvoľňuje a puding hustne, sledujeme častejšie a pravidelne miešame. Po 10 minútach varenia sú perličky vnútri ešte biele. Po 20 min. varenia sú perličky takmer priehľadné. Varíme cca 30 minút, kým sa perličky stanú celkom priehľadné a kaša vďaka uvoľnenému škrobu zhustne. Cukor pridáme pred koncom varenia.

Ak je kaša veľmi hustá, prilejeme trochu mlieka a povaríme, po vychladnutí ešte trochu zhustne. Nalejeme do misiek, necháme vychladnúť, ozdobíme malinami a podávame.

Recept na tradičný tapiokový puding

Ak ste si pozreli úžasný film Rain Man, určite neuniklo Vašej pozornosti, že tam bol mnohokrát spomenutý práve tapiokový puding. Jeho príprava je veľmi jednoduchá :-).

Budeme potrebovať:

½ hrnčeka perličiek tapioky
½ hrnčeka mlieka (ešte lepšie chutí kokosové mlieko)
trošku soli
½ hrnčeka trstinového cukru (alebo iné sladidlo v primeranom množstve)
vanilkový struk (podľa chuti)
2 vajíčka
sezónne ovocie, oriešky, kokosové hobliny

Ako na to?

Tapioku namočíme na pár hodín do vody, aby zmäkla.
Premyjeme a začneme variť v troche vody so soľou, pridáme mlieko a privedieme do varu. Postupne pridávame cukor.
Zapracujeme vyšľahané vajíčka a varíme, kým guľôčky nebudú mať sklovitú konzistenciu. Na záver pridáme vanilku.
Plníme do pohárov podobne ako puding. Vrstvíme puding a ľubovoľné ovocie, oriešky, kokosové hobliny.... podľa chuti a dostupnosti. Podávame buď teplé alebo studené.

A ešte zopár tipov z praxe:

Škrob má zvýšenú tendenciu pri varení prichytávať sa na dno hrncov, preto puding počas varenia stále miešame.
Ak pridáme osobitne žĺtky a osobitne pred koncom varenia penu z bielkov, puding bude nadýchanejší.
Keďže puding po dovarení ešte zhustne, nevaríme ho príliš do tuha (to poznáme z varenia so Zlatým klasom, že?)
Tapioka nemá žiadnu výraznú chuť, preto nám ponúka široký repertoár vlastných príchutí (napr. od sladkého karamelu po kyslý citrón).

Dobrú chuť k vlastným netradičným variáciám! :-)

Domáci vanilkový tapiokový puding

Bezlepkové pečivo

Tapioková múka sa môže použiť ako náhrada pšeničnej múky pri pečení bezlepkového pečiva. Múka z tapioky sa uplatní hlavne ako náhrada klasickej múky s obsahom lepku, čiže sa používa na zahusťovanie omáčok, polievok alebo pri pečení sladkých alebo slaných dobrôt. Pečivo z tapiokovej múky je vláčne, menej sa drobí a vydrží dlhšie.

Tipy na použitie tapiokovej múky v pečive:

Kombinujte tapiokovú múku s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová múka, mandľová múka alebo pohánková múka.
Použite tapiokovú múku na zahusťovanie omáčok a polievok.
Tapioková múka sa hodí na prípravu bezlepkových placiek, lievancov a palaciniek.

Pão de Queijo (brazílske syrové pečivo)

Pão de Queijo je tradičné brazílske syrové pečivo, ktoré sa pripravuje z tapiokového škrobu. Je to výborná pochúťka k pivu, vínu alebo ako raňajkové pečivo.

Domovom tohto syrového pečiva je juhoamerický kontinent a nazývajú ho Pão de queijo alebo Pan de Queso a podľa stoviek autentických receptov je obľúbený v každej rodine. Základom je tapioka /škrobová múka bez lepku obsahuje rezistentný škrob-skupinu polysacharidov tvoriacich z časti nestráviteľnú vlákninu pôsobiacu ako prebiotikum pre zdravú črevnú mikroflóru/, ktorá je u nás bežne dostať v bioobchodoch a ázijských predajniach.

Ingrediencie:

Tapioka
Grana Padano
Slovenský volovec (alebo iný polotvrdý syr)
Vegánsky strúhaný syr (bez palmového oleja a éčok)
Mlieko
Olej
Vajíčka
Soľ

Postup:

V hrnci zmiešame mlieko s olejom a privediem k varu na miernom ohni. Odstavíme ako náhle sa začnú robiť bublinky. Necháme vychladnúť v hrnci alebo prelejeme do chladnej misky. Mlieko nesmie byť totiž horúce ale vlažné najlepšie studené, takže si ho uvarte skôr ako pôjdete piecť aby malo čas vychladnúť.
Do misky dáme tapioku so soľou a prilejeme mlieko. Vymiešame na tuhšie, hladké a veľmi lepivé cesto.
Do vymiešaného tvrdého betonového trúsivého cesta pridáme vajíčka a opäť miešame. Vajíčka dve, si rozbite v miske premiešajte vidličkou a pomaly dolievajte do 80-90gr podľa potreby. Vznikne hustá lepivá zmes.
Na záver vmiešame syr. Na plech pokladáme v 4 cm odstupoch bochníčky s priemerom max 4cm. Tvarujeme ich rukami, môžete aj dvoma lyžicami.
Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov celzia 20 - 25minút do zlatista. Bochníčky sa krásne nafúknu.

Datľové tyčinky s tapiokovou múkou

Ingrediencie:

½ hrnčeka ryžovej múky
½ hrnčeka tapiokovej múky
1 polievková lyžica kokosového cukru
1 polievková lyžica ľanových semienok
3 polievkové lyžice mandľového masla
2 polievkové lyžice kokosového oleja
2 polievkové lyžice amaretta
150 g sušených datlí
4 polievkové lyžice mandľového masla (na karamel)
Štipka soli

Postup:

Ryžovú a tapiokovú múku zmiešame s kokosovým cukrom.
Ľanové semienka nadrvíme, zmiešame s vodou a necháme 5 minút postáť. Potom ich spolu s mandľovým maslom a kokosovým olejom pridáme k múke.
Pridáme amaretto a vypracujeme lepivé cesto. Z cesta tvarujeme tyčinky.
Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180°C, kým okraje zľahka nezhnednú a povrch trochu popraská.
Na "karamel" rozmixujeme sušené datle, mandľové maslo a štipku soli. Vznikne lepkavá hmota. Tu rozdelíme a pritlačíme na tyčinky.
Odložíme na 10 minút do chladničky.

Bubble Tea

Tapiokové perly sú neodmysliteľnou súčasťou populárneho nápoja Bubble Tea.

Recept na domáci Bubble Tea:

Tapiokové perly
Čaj (zelený alebo čierny)
Mlieko (kravské alebo rastlinné)
Sladidlo (cukor, med)
Ovocie (mango, jahody, maliny)

Tapiokové perly sa uvaria a pridajú do čaju s mliekom a sladidlom.

Zdravotné benefity tapiokového škrobu

Tapioka má niekoľko výhod pre zdravie:

Bezlepková: Tapioka je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Zdroj sacharidov: Tapioka je dobrým zdrojom sacharidov, ktoré poskytujú energiu.
Rezistentný škrob: Tapioka obsahuje rezistentný škrob, ktorý pôsobí ako prebiotikum a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Rezistentný škrob sa trávi až v hrubom čreve, kde živí priateľské baktérie.
Nízky obsah cholesterolu: Tapioková múka má nízky obsah cholesterolu.
Obsahuje minerály: Tapioková múka obsahuje vápnik, horčík, draslík a železo. Mineralizuje telo dodávaním vápnika pre zdravie kostí i zubov, fosforu pre zdravú stavbu kostí, draslíka ako prvku v prevencii vysokého krvného tlaku, horčíka pre výbornú funkciu svalového a nervového systému a železa, ktorého dôležitou úlohou je okrem iného prenos kyslíka v tele.

Nutričné hodnoty tapioky

Tapioka je pomerne kalorická, 100 g tapioky obsahuje približne 300 kalórií. Väčšinu kalórií tvoria sacharidy. Tapioka neobsahuje veľa bielkovín ani tukov.

Nutričné hodnoty tapioky (na 100 g):

Kalórie: 300
Sacharidy: 88 g
Tuky: 0.2 g
Bielkoviny: 0.3 g

Pre koho je tapioka vhodná?

Tapioka je vhodná pre:

Ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok
Športovcov a ľudí s vysokým energetickým výdajom
Deti a starších ľudí
Ľudí s tráviacimi problémami

Pre koho tapioka nie je vhodná?

Tapioka nie je vhodná pre:

Diabetikov a ľudí na nízkosacharidovej diéte (kvôli vysokému obsahu sacharidov)

Kde kúpiť tapioku?

Tapioku môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, v ázijských potravinách alebo vo väčších supermarketoch v oddelení so zdravými potravinami. Dostupná je vo forme perličiek alebo múky.

tags: #puding #z #tapiokoveho #skrobu #recept