Mandľový olej vs. Kokosový olej: Ktorý je pre vás lepší?

V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a varenie, sa do popredia dostávajú rôzne druhy olejov. Medzi najpopulárnejšie patria mandľový a kokosový olej. Ktorý z nich je však pre vás lepší? Poďme sa na to pozrieť.

Kokosový olej: Mýty a skutočnosť

Nedávno sa objavili informácie, že veľmi populárny kokosový olej je v skutočnosti zdraviu škodlivý. Mnohí považujú kokosový olej za vhodný, pretože ide o rastlinný tuk...To je práve omyl. Táto téza je založená na nedostatočnej znalosti skutočného zloženia oleja a jeho vplyvu na metabolickú premenu krvných tukových častíc.

Otázkou kokosového oleja sa zaoberá aktualizované, veľmi detailné odporúčanie American Heart Association, teda odbornej spoločnosti, ktorá v rámci prehľadu súčasných poznatkov tiež komentuje aj úlohu ďalších tukov v strave. V súlade s predchádzajúcimi stanoviskami odborníkov aj táto najnovšia analýza vyvodzuje, že najdôležitejšími nevhodnými zložkami tukového spektra sú takzvané nasýtené mastné kyseliny.

Nájdeme ich v tukoch živočíšneho pôvodu, ale aj v niektorých rastlinných tukoch. Vo všeobecnosti ide o tropické tuky a najvyšší podiel týchto "metabolicky nevhodných" tukov má práve kokosový olej. Obsahuje totiž ešte viac nasýtených mastných kyselín ako maslo a pri jeho konzumácii sa zvyšuje hladina krvného cholesterolu a hlavne tzv. LDL cholesterolu.

Preto sa vyvracaniu tohto mýtu podrobne venuje dokument amerických expertov a ich závery považujeme za platné aj v našich podmienkach. Ak niekto nahradí maslo kokosovým olejom, nepomôže si, skôr naopak. V kokosovom oleji nájdeme ešte viac nasýtených mastných kyselín ako v masle.

Kokosový olej je veľmi stabilný a to ho predurčuje na používanie v kuchyni. Určite ste už počuli, v lepšom prípade aj ochutnali, nejaké zdravé koláčiky či RAW torty, do ktorých išiel práve tento voňavý pomocník. Výborný je aj ako náhrada smotany či mlieka do kávy, niektorí si ho zvyknú mazať na chlieb , vyprážajú na ňom, ale asi najpoužívanejší je práve pri varení, kde nahrádza bežné oleje.

Keď vynecháme jedlo, kokosový olej je aj výborným kozmetickým pomocníkom. 50% kokosového oleja tvorí kyselina laurová, ktorá je zodpovedná za ochranu pred vírusmi. Práve vďaka nej je kokosový olej zázračným liečiteľom - zaberá na choroby, plesne, baktérie a pôsobí aj ako dezinfekcia. Mnohí už objavili jeho mimoriadne účinky pre zdravú pleť, vyživenú pokožku, pestované vlasy a dokonca biele zuby.

Najväčším pozitívom kokosového oleja je mimoriadne vysoký obsah zdravých tukov. Jednoducho povedané - tieto tuky telo okamžite využije na výrobu energie a neukladá si ich do zásoby. Z kokosového oleja tak nielenže nepriberiete, ale práve naopak - budete aj chudnúť. Pri pravidelnom užívaní sa totiž telo naučí správne využívať tuky a vaša chuť na zbytočné sacharidy jednoducho zmizne.

Neprehliadnuteľným pozitívom je aj fakt, že olej vám dodá množstvo energie na fyzickú a tiež psychickú aktivitu. Preto je kokosový olej výborným pomocníkom pre športovcov a aj ľudí, ktorí pracujú hlavou a majú vysoké pracovné nasadenie.

Panenský alebo RBD?

Určite dobre viete, že nie je olej ako olej. Všetko závisí od spôsobu výroby, ktorá môže byť čisto prírodná, alebo upravovaná rôznymi premyslenými metódami. Virgin coconut oil je čistý prírodný kokosový olej, ktorý si zachováva vôňu aj chuť pravého kokosu.

Vyrába sa z dužiny čerstvých kokosových orechov (z kokosovej plamy - Cocos nucifera), optimálne 4 hodiny po zbere, lisovaním za studena. Táto metóda sa nazýva „WET“ čiže mokrá, keďže olej sa z čerstvej dužiny získava vytlačením pomocou lisov a následným odstránením cukrov v mechanickej centrifuge, pričom po ustálení sa ešte oddelí voda.

Mokré spracovanie patrí medzi najšetrnejšie spôsoby výroby, keďže teplota pri ňom nepresiahne viac ako 38 stupňov Celzia a lisovaný olej tak možno zaradiť medzi RAW potraviny. Cena kvalitného kokosového oleja je však vyššia, pretože z čerstvej dužiny dokážeme získať len 45% oleja (v prepočte z 1000 kg dužiny získame cca 450 kg oleja).

Prírodný kokosový olej sa vyrába aj tzv. suchou „DRY“ metódou, keď sa dužina ihneď nespracuje, ale suší sa na slnku. Ak si kupujete olej v Európe, je pravdepodobné, že bude vyrábaný práve touto metódou. Tieto oleje majú výraznejšiu chuť a arómu a tým, že obsahujú menej vlhkosti, majú aj dlhšiu spotrebu. Vyrába sa z vysušenej kokosovej dužiny tzv. kopry.

Vyzerá to asi tak, že zrelý kokos sa presekne a jeho dužina sa nechá usušiť na slnku alebo v peciach. Olej sa potom vylisuje, lenže na rozdiel od panenského sa chemicky upravuje, aby ho zbavili príchute, farby a zápachu, vlastne sa upravuje na konzumáciu a ďalšie využitie. Dôležité je povedať, že z kopry sa získava približne 60 - 70% oleja z objemu dužiny, takže pri takejto výrobe logicky klesá aj cena.

RBD olej sa preto využíva najmä v priemyselnej výrobe - na kozmetické a potravinárske výrobky masovej spotreby. Ďalším typom je olej, ktorý sa vyrába frakcionáciou. Tento proces zachováva iba nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, takže zo skutočného kokosového oleja aj s jeho účinkami, zostane len zlomok. Takýto olej sa používa na priemyselné a lekárske účely.

Mandľový olej

Mandľový olej je známy pre svoje priaznivé účinky na pokožku a vlasy. Je bohatý na vitamín E, ktorý je silným antioxidantom a pomáha chrániť bunky pred poškodením.

Výber podľa typu vlasov:

• Normálne vlasy > mandľový olej
• Suché, unavené vlasy > mandľový olej
• Poškodené vlasy > mandľový olej
• Jemné vlasy > mandľový olej
• Kučeravé a vlnité vlasy > mandľový olej
• Pomaly rastúce vlasy > mandľový olej
• Suchá vlasová pokožka > mandľový olej
• Vypadávajúce vlasy > mandľový olej
• Lupiny > mandľový olej

Mandľový olej je vhodný aj na použitie v kuchyni, najmä do studených pokrmov, ako sú šaláty a dresingy. Má jemnú, orechovú chuť, ktorá obohatí chuť jedál.

MCT olej: Koncentrovaná energia

Both coconut oil and medium-chain triglyceride (MCT) oil are sources of medium-chain triglycerides, which have interesting effects on the body however they are not the same. MCT oil is just a more concentrated and refined version of MCTs as compared to coconut oil. However, in MCT products, lauric acid is sometimes removed because it acts similar to longer-chain fatty acids. Similarly, caproic acid is often removed because it is more likely to cause digestive upset for some individuals.

Based on the latest research, there are good reasons for so much interest in supplementing MCTs. Due to their structure, MCTs have unique properties: they are primarily utilized as an alternative fuel source. While other, long-chain fats can be stored in the body, MCTs are readily available to be burned for energy production. This process, called ketosis, is usually only accessible by eating a low carbohydrate diet or fasting. However, when added to the diet, MCTs are a simpler way of acquiring some of the benefits of using fats as a direct alternative energy source. When consumed, MCTs increase ketosis throughout the body.

Ktoré tuky si teda treba vybrať, aby sme si neškodili?

Najlepšie sú tuky, ktoré majú zvýšený alebo relatívne vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín. Sú to rastlinné oleje, aj keď aj tu existujú výnimky, ako práve kokosový olej a ryby. Nahradením týchto potravín vysokými množstvami nasýtených mastných kyselín urobíme pre naše zdravie to najlepšie.

Aké tuky sú vhodné na varenie a pečenie? Keď si k tomu pridáme pravé poctivé maslo, dostávame top 3 tuky, vhodné na varenie a pečenie aj vďaka ich stabilite a v prípade kvalitného kokosového a olivového oleja aj vo vyššom stupni prepálenia. (Za studena lisovaný panenský olivový olej 200°C a kokosový v rovnakej kvalite dokonca až 240°C).

Kokosový, či olivový?

Z môjho pohľadu oba, s dôrazom na ich celkový zvýšený príjem v kombinácii s množstvom adekvátne upravenej zeleniny. Tak ako pri každej potravine je dôležité poznať kritéria kvality a teda nedať sa oblafnúť komerčnými lacnými olejmi, ktoré nájdete v supermarketoch.

Preto je dôležité v oboch prípadoch orientovať sa výlučne na extra panenský a za studená lisovaný olej sezónneho zberu. Komerční výrobcovia olivového oleja do neho totiž s radosťou pridávajú modifikované oleje zo sóje, repky a kukurice, rôzne aromatické chemické látky a farbivá, ktorými si znižujú produkčné náklady.

Na druhej strane, ak potrebujete rýchlejšiu kvalitnú energiu pre váš mozog, spojenú s antivirálnymi a antibakteriálnymi účinkami v tráviacom trakte, tak je práve kokosový olej tou najlepšou voľbou. Navyše je tu ešte celkom dôležitý prvok stráviteľnosti a schopnosti využitia tukov v našom organizme.

Nielen v týchto prípadoch, ale aj pri liečení mentálnej hmly a porúch pozornosti sú už dokázané terapeutické možnosti využitia MCT tukov strednej väzby (tukov kokosového oleja), ktoré v extrahovanej forme vedie priamo preniknúť cez krvú mozgovú beriéru a výrazne tak zlepšiť výživu mozgu a rýchlo tak nahradiť vyššie množstvá glukózy, na ktoré sa stáva mnoho ľudí závislých.

Tabuľka porovnania olejov

tags: #mandlovy #olej #vs #kokosovy #olej

Populárne príspevky:

• Skúsenosti s pečením v Panasonic SD-255
• Recenzie na samozavlažovacie kvetináče
• Inšpirácie pre štvorcovú tortu
• Ako pestovať paradajku Green Zebra?
• Krok za krokom Pavlovova torta