Marhuľový džem bez cukru: Recept na zdravú pochúťku

Príprava domáceho džemu je obľúbenou letnou tradíciou. Jeho chuť je nielen spomienkou na leto, ale aj symbolom starostlivosti a kuchynskej tradície, ktorá spája generácie. Domáci džem je skutočnou pýchou - najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Ale musí byť džem vždy plný cukru? Čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy a pýta sa: Je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny?

Áno, výroba džemu bez pridaného cukru je absolútne možná! Ba čo viac, správne vyrobený džem bez cukru môže byť nielen zdravší, ale aj mimoriadne chutný. Prinášame Vám výborný recept na marhuľový džem, ktorý neobsahuje ani gram cukru a chémia sa doň takt isto nepridáva. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly, žiadne dlhé varenie a miešanie, žiadny cukor ani chémia, len čistá chuť marhúľ, ktorú si vychutnáte aj v zime.

Cukor v džemoch tradične plní dve funkcie: dodáva sladkosť a pôsobí ako prírodný konzervant. Vo verzii bez cukru sa však tieto úlohy dajú nahradiť inými metódami. Najdôležitejšie je používať veľmi zrelé ovocie, ktoré prirodzene obsahuje viac cukrov. Hoci je možné pripraviť džem úplne bez sladidla, mnoho ľudí sa rozhodne používať prírodné náhrady cukru. Absencia cukru si vyžaduje iné metódy na dosiahnutie správnej konzistencie džemu.

Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte. Ja som cukor nepoužila, marhule boli zrelé a džem je vo výsledku kyselkavý, tak ako to mám rada :-). Džem chutí ako čerstvé rozmixované marhule, nie ako presladená zmes, z ktorej ma bolia zuby :D milujem tú kyselkavú chuť, už vidím, že mi do zimy ani náhodou nevydrží :-).

Nedostatok cukru zvyšuje riziko kazenia marmelád, preto je dôležitá najmä hygiena a správne skladovanie. Tušíte, čo znamená biela pena na džeme? Tento jav môže mnohých znepokojovať. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a efektívny spôsob, ako spracovať sezónne marhule a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie. Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás, zvoľte napr. brezový cukor alebo stéviu.

Recept nielen na marhuľový džem nájdete na stránke autorky receptu, šikovnej Patrície Adamčíkovej. Veľa zdaru a dobrú chuť!

Ingrediencie pre marhuľový džem bez cukru

Budete potrebovať:

• 2 kg zrelých marhúľ
• 2 jablká
• 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
• 12 g agar prášku (prírodná želatína)
• Sladidlo podľa chuti (napr. brezový cukor alebo stévia) - voliteľné

Postup prípravy

Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia. Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.

Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu a sladidlo podľa chuti (ak používate). Ak sa vám zdá džem príliš kyslý, môžete pridať brezový cukor alebo stéviu. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Hotovo! Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias, som s ňou veľmi spokojná.

Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov. Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3. Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť. Z tohto množstva marhúľ mám šesť 2 dcl pohárov džemu. Keby ste na prípravu džemu použili viac ovocia, použite cca 3 g agaru v pomere s 500 g ovocia. To je všetko, lahodný džem bez cukru je pripravený, už sa len zahryznúť do dobrého kváskového chlebíka a vychutnať si mlieko od kravičky :-).

Keď sa bojíte použiť marhule, vyskúšajte iné ovocie, jahody, čerešne, čokoľvek, recept je univerzálny, no nám tento marhuľový veľmi chutí, už sa teším na dobrú čokoládovú tortu, ktorú s ním pripravím :-).

Sterilizácia pohárov a plnenie džemom

Pred plnením džemu sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli plesniam a predĺžili trvanlivosť džemu. Poháre môžete sterilizovať v rúre, v hrnci s vriacou vodou alebo v umývačke riadu. Hygienu pri zaváraní je veľmi podstatná. Varom znamená, že poháre umyjete, dáte do hlbokého hrnca, zalejete vodou, tak aby boli ponorené a varíte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú nevzájom dotýkať, tak ich sterilizujte postupne. Potom ich pomocou kliešťov vyberiete a necháte vyschnúť na čistej útierke. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vraccej vody na pár sekúnd.

Teplom znemená, že poháre vysterilizujete v rúre. Keď už máte uvarený džem, sirup alebo kečup musíte ich ešte horúce naplniť do pohárov. Horúci džem plňte do horúcich pohárov, aby sa predišlo prasknutiu pohárov pri ochladzovaní. Ak vám náhodou kvapne vedľa, nečistotu utrite čistou utierkou. Väčšinu džemov nemusíte po uvarení znova sterilizovať. Ale môžete. Poháre s objemom do 500 ml môžete sterilizovať vo vode, alebo v rúre, podobne ako ste sterizilovali prázdne poháre.

Po naplnení poháre otočte dnom nahor a nechajte ich vychladnúť. Týmto sa zabezpečí lepšie uzavretie viečka a predĺži trvanlivosť džemu. Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.

Alternatívne sladidlá a želírovacie látky

Pri príprave džemu bez cukru je potrebné použiť alternatívne sladidlá, ktoré nahradia funkciu cukru. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami a nevýhradami:

• Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
• Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia rebaudiana. Je veľmi sladká, preto je potrebné ju používať opatrne. Môže mať mierne horkastú pachuť.
• Xylitol: Alkoholický cukor s nízkym glykemickým indexom. Používa sa podobne ako cukor, ale je potrebné dbať na jeho množstvo, pretože vo väčších dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Dôležité upozornenie: Xylitol je pre psy toxický.
• Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
• Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.

Cukor v tradičných džemoch tiež prispieva k želírovaniu:

• Pektín: Prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza v ovocí. Je najčastejšie používanou želírovacou látkou v džemoch. Existuje pektín s vysokým obsahom metoxilu (pre džemy s cukrom) a pektín s nízkym obsahom metoxilu (pre džemy bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru).
• Agar-agar: Želírovacia látka získaná z morských rias. Je vhodná pre vegánske recepty.
• Chia semienka: Obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá absorbuje vodu a pomáha zahustiť džem.
• Želatína: Tradičná želírovacia látka živočíšneho pôvodu.

Tabuľka: Porovnanie sladidiel pre džem bez cukru

Možné problémy a ich riešenia

• Džem je príliš riedky: Ak je džem po vychladnutí príliš riedky, pokračujte vo varení. Prípadne môžete pridať želírovací cukor alebo citrónovú šťavu.
• Džem je príliš hustý: Ak je džem príliš hustý, pridajte trochu horúcej vody a premiešajte.
• Džem sa pripálil: Ak sa džem pripálil, prelejte ho do iného hrnca a pokračujte vo varení. Pripálené časti nechajte v pôvodnom hrnci.
• V džeme sa tvorí pleseň: Ak sa v džeme tvorí pleseň, znamená to, že poháre neboli dostatočne sterilné alebo džem nebol správne uskladnený. Takýto džem je potrebné vyhodiť.

Experimentovanie s chuťami

Do marhuľového džemu môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, ako napríklad vanilku, škoricu, zázvor, mandle alebo levanduľu. Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.

tags: #marhuľový #džem #bez #cukru #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na krupovú polievku
• Recepty na syrovú nátierku
• Recept na Francúzsku Mandľovú Tortu
• Recept na domácu sekanú
• Grécky syr Feta: Zloženie a výroba