Marináda na pečené baranie mäso: Recepty a tipy

Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baranine, určite neváhajte! Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty, ako baranie mäso pripraviť na rôzne spôsoby, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné špeciality.

Pečené baranie stehno

Príprava baranieho mäsa

Príprava baranieho mäsa je rôznorodá. Pri príprave baranieho mäsa treba brať do úvahy, že sa podáva nevykostené, tak rátame asi 30 - 40 dekagramové kusy na jednu osobu. Baranie mäso je jemné, počas varenia, dusenia, či pečenia rýchlo zmäkne. Má charakteristickú vôňu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú.

Táto sa v oblasti Slovenského Nového Mesta zjemnila tak, že sa mäso dôkladne očistilo od lojovitých častí, zbavilo blán a obarilo sa vriacou vodou s octom. Až vychladlo, viackrát sa opláchlo v studenej vode. Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne. Baranie mäso sa v tejto oblasti pripravovalo na rôzne spôsoby.

Recept na Pečené Baranie Stehno

Zaznamenali sme recept na pečené baranie stehno:

Suroviny:

• Baranie stehno
• Cesnak
• Bravčová masť
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke. Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením a dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti. Aj samotné mäso pomastíme masťou a pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol (hotové mäso má červenkastú, až hnedastú farbu a je mäkučké). Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku. Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom. Ak sú prílohou zemiaky, tie polejeme výpekom, ktorý predtým zriedime s malým množstvom vody.

Ďalšie Recepty z Baranieho Mäsa

Baranie mäso s cibuľou, paradajkami a paprikou

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.

Ingrediencie:

• Baranie mäso
• Cibuľa
• Maslo
• Paradajky
• Paprika
• Soľ
• Korenie
• Zelerová vňať

Postup:

1. Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
2. Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
3. Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
4. Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.

Zapekaný baklažán s baraním mäsom

Tento recept kombinuje chuť baranieho mäsa s baklažánom, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu.

Ingrediencie:

• Baranie mäso
• Baklažán
• Cibuľa
• Maslo
• Paradajky
• Paprika
• Soľ
• Korenie
• Zelerová vňať

Postup:

1. Baklažány pozdĺžne striedavo olúpeme na pásy široké 2 cm. Neolúpané pásy nakrojíme krížom, osolíme, zalejeme vodou a necháme asi 30 minút oddychovať.
2. Potom ich osušíme a orestujeme z oboch strán na polovici masla.
3. Opatrne preložíme do zapekacej formy olúpanými pásikmi nahor, zárezy nožom rozšírime a naplníme zmesou z mäsa pripravenou nasledovne:
4. Pokrájanú cibuľu speníme na troche masla do zlatista.
5. Pridáme mäso a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút.
6. Potom pridáme olúpané, pokrájané paradajky, papriku na pásiky, osolíme, okoreníme a podusíme.
7. Nakoniec posypeme nasekanou zelerovou vňaťou.
8. Zapekáme v rúre, kým baklažán nezmäkne.

Pečené baranie mäso so zeleninou

Pečené baranie mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• Baranie mäso
• Cibuľa
• Soľ
• Rasca
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Korenie
• Zemiaky
• Paprika
• Paradajky
• Voda

Postup:

1. Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
2. Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
3. Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
4. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky.
5. Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.

Baraní perkelt

Perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa duseného v paprikovej omáčke.

Ingrediencie:

• Baranie mäso (vykostené pliecko)
• Cibuľa
• Mletá paprika
• Vývar (alebo voda)
• Paradajky
• Soľ
• Korenie
• Masť

Postup:

1. Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky.
2. Nadrobno nakrájanú, očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme, mierne zalejeme vývarom (ak nemáme vývar použijeme vodu), necháme zovrieť.
3. Do zmesi vložíme mäso, osolíme, okoreníme a necháme prudko zovrieť.
4. Potom zmiernime var, pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka.
5. Počas dusenia podlievame vývarom podľa potreby.

Tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa

• Odstránenie loju: Baranina má špecifickú chuť, ktorú spôsobuje loj. Pred prípravou je dôležité odstrániť prebytočný loj, aby mäso nebolo príliš ťažké a mastné.
• Marináda: Baranina sa dobre kombinuje s rôznymi marinádami. Môžete použiť cesnak, rozmarín, tymian, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie bylinky a koreniny. Marináda pomôže zjemniť chuť mäsa a zvýrazniť jeho arómu.
• Pomalé varenie: Baranina je ideálna na pomalé varenie, dusenie alebo pečenie. Pri pomalom varení sa mäso stane jemným a šťavnatým.
• Kombinácia s korením: Baranina sa dobre kombinuje s výraznými koreninami, ako je rasca, koriander, zázvor, škorica a klinčeky. Jahňacie a baranie mäso má svoju typickú, jemne výraznú chuť, ktorú buď milujete, alebo si k nej musíte nájsť cestu. A práve správne korenie vám s tým môže pomôcť!

Marinády na jahňacie a baranie mäso

V tradičnej stredomorskej kuchyni sa bylinky a koreniny často kombinujú s cesnakom a olivovým olejom, aby vznikla dokonalá marináda na pečené alebo grilované jahňacie. Táto zmes sa skvele hodí na jahňaciu pečienku, kotletky aj ragú, ale dá sa využiť aj na iné druhy mäsa či zeleninu.

Tipy na použitie korenia

• Marinovanie na gril alebo do rúry: Zmiešajte korenie s olejom v pomere 1:2 a dôkladne ním potrite mäso. Čím dlhšie ho necháte odležať, tým lepší bude výsledok - ideálne cez noc v chladničke.
• Maslová marináda: Pre jemnejšiu a bohatšiu chuť zmiešajte dve lyžice korenia s rozpusteným maslom a mäso potrite tesne pred pečením. Maslo krásne zvýrazní vôňu korenia a vytvorí chrumkavú kôrku.
• Jahňacie ragú alebo dusené mäso: Zmes môžete pridať priamo do základu pri restovaní cibule a cesnaku. Korenie sa tak krásne rozvonia a premieša s chuťami celého pokrmu.
• Pečené zemiaky alebo zelenina: Korenie nemusí byť len na mäso. Výborne dochutí aj prílohy - vyskúšajte ho napríklad na pečené zemiaky, baklažány alebo papriky.
• Výpeky a omáčky: Po upečení mäsa pridajte do výpeku trochu tejto zmesi, podlejte vývarom alebo vínom a nechajte chvíľu povariť.

Pomalé pečenie pre dokonalú šťavnatosť

Predhrejte rúru na 140 °C, mäso zo všetkých strán osoľte, potrite zmesou korenia a maslom, podlejte trochou vody alebo bieleho vína a pečte pomaly minimálne 4 hodiny. Výsledkom bude dokonale mäkké, šťavnaté mäso, ktoré sa bude samo rozpadávať.

Korenie na jahňacie a baranie mäso od Království chuti

Grilované jahňacie stehno v gréckom štýle

Ak hľadáte niečo pôsobivé na letné grilovanie, grilované jahňacie stehno v gréckom štýle je vynikajúcou voľbou. Jahňacie mäso je obľúbený zdroj bielkovín a jeho jemná, zemitá chuť sa výborne dopĺňa s aromatickými stredomorskými prísadami. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je šťavnaté, chutné a pôsobivé jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.

Prečo si vybrať jahňacie stehno?

Jahňacie mäso je na grile úžasné, pretože je to bohatá a šťavnatá bielkovina, ktorá sa na silnom teple grilu krásne prepečie. Má tiež veľa prirodzenej chuti a veľmi dobre znáša jednoduchú marinádu na grilovanie. Grilovanie jahňacieho stehna je oveľa jednoduchšie ako grilovanie celého jahňacieho stehna, pretože sa na rošte pekne a plocho ukladá. Pri grilovaní je najjednoduchšie pracovať s jahňacím stehnom bez kosti.

Stredomorská marináda: Kľúč k úspechu

Jahňacie mäso sa prirodzene hodí k stredomorským chutiam. Čerstvé bylinky, osviežujúci citrón a aromatický cesnak sú stredomorskými základmi. Rýchla marináda z citrónov, cesnaku, rozmarínu a oregana dodá grilovanému jahňaciemu stehnu výraznú stredomorskú chuť. Je to jednoduchá zostava ingrediencií s veľmi sviežou a výraznou chuťou, ktorá bez námahy zvýrazní prirodzenú bohatosť jahňacieho mäsa. Keďže jahňacie stehno je bohaté a výdatné, potrebuje trochu času, aby nasiaklo všetky chute marinády.

Ingrediencie na marinádu:

• Olivový olej
• Citrónová kôra a šťava
• Cesnak
• Rozmarín
• Sušené oregano
• Drvené vločky čili (voliteľné)
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Príprava jahňacieho stehna

1. Odstránenie prebytočného tuku: Z jahňacieho stehna odstrániť čo najviac prebytočného tuku. Niektoré kúsky bude treba nechať, aby rez držal pohromade, ale prebytočný tuk spôsobí nežiaduce vzplanutia na grile.
2. Marináda: V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú kôru a šťavu, cesnak, rozmarín, sušené oregano a drvené vločky čili, ak sa používa.
3. Zatvoriť veko grilu. Grilovať 6-12 minút na každej strane, pričom treba myslieť na to, že čas grilovania sa bude líšiť v závislosti od hrúbky jahňacieho mäsa.
4. Kontrola teploty: Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.

Tabuľka stupňov prepečenia:

4. Odpočinok: Grilované jahňacie stehno nechať 10 minút odpočívať, potom nakrájať a podávať podľa potreby.

Servírovanie a kombinácie

Nádherná grilovaná jahňacina si žiada zdieľanie. Odporúča sa podávať tento recept na grilované jahňacie stehno na letnej grilovačke alebo ako nedeľnú večeru s rodinou a priateľmi.

Ideálne prílohy a doplnky:

• Dipy a nátierky: Hummus, baba ganoush, avokádová nátierka alebo dokonca tahini omáčka sú ideálne na natieranie na plátok grilovaného jahňacieho mäsa.
• Arabský chlieb: Pitu si možno kúpiť v obchode, alebo vyskúšať tento recept na arabský chlieb a pripraviť si ho čerstvý. Nakrájané jahňacie mäso možno vložiť do pity.
• Grilovaná zelenina: Grilovaná zelenina je jednoduchým doplnkom, pretože gril je už zapálený!
• Šaláty: Urobiť veľký zelený šalát so štipkou balzamika alebo zdravý cviklový šalát.

Ďalšie inšpirácie z gréckej kuchyne

Grécka kuchyňa patrí do stredomorského regiónu spolu so španielskou alebo talianskou. V mnohom sú preto všetky podobné, no predsa má každá svoje špecifické jedlá a chute. V gréckych jedlách cítiť vplyv Balkánu a základnými surovinami, ktoré sa v kuchyni používajú, sú olivový olej a olivy. Veľmi dôležitou súčasťou pri príprave gréckeho jedla je zelenina - rajčiny, paprika, cuketa, baklažán a mnoho ďalších. Ale nechýba ani mäso, najmä jahňacie a ovčie. A na syroch si tu tiež pochutnáte.

Typické grécke jedlá, ktoré stoja za to:

• Grécka musaka: Nájdete v nej rajčiny, baklažán, mleté mäso a škoricu.
• Dolmades: Ide o zmes ryže, píniových orieškov a byliniek, zabalenú v listoch viniča.
• Souvlaki: Sú to vlastne špízy s bravčovým mäsom marinované v olivovom oleji, vínnom octe a bylinkách.
• Tzatziki: Je tradičná grécka omáčka z uhoriek a gréckeho jogurtu.
• Fasolatha: Je to jednoduchá fazuľová polievka.
• Baklava: Je to koláč z lístkového cesta so zmesou orechov a medu alebo sirupu.
• Keftethes: Sú vynikajúce mäsové guľky v rajčinovej omáčke.
• Grécka kofta: Spravidla sa pripravuje z mletého mäsa.

tags: #marináda #na #pečené #baranie #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Dokonalé upečené mäso
• Recepty na vláčne cookies
• Odrody ryže a ich využitie
• Tlakový hrniec: princíp a použitie
• Concept CK5000: Podrobná recenzia