Marinované hovädzie mäso: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Marinovanie hovädzieho mäsa je špecifická oblasť gastronómie, ktorá dokáže výrazne ovplyvniť výslednú chuť a jemnosť mäsa. Či už ide o prípravu na grile alebo dusenie, správna marináda dokáže divy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby marinovania hovädzieho mäsa, vrátane receptov s červeným vínom, a poskytneme vám užitočné tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Suché marinovanie

Suchá marináda je zmes korenín a bylín bez pridaného tuku, ako je olej, víno, ocot a iné šťavy. Používa sa na mäsové pokrmy, morské plody a zeleninu. Suchá marináda nie je nikdy jemná, jej chuť je intenzívna. Pri použití suchej marinády sa odporúča marinovať krátko, pol hodinu až hodinu. Jedlo by sa malo marinovať pri izbovej teplote a nie v chlade, lebo vtedy môže dôjsť k strate šťavy.

Mäso na sucho marinujeme tak, že ho poprášime z oboch strán korením a následne korenie do mäsa rukou opatrne vtlačíme. V prípade jemných korenín marinujeme 30 minút, maximálne 1 hodinu.

Hovädzie mäso na grile

Hľadáte ideálneho pomocníka na grilovanie? Tu sú naše najobľúbenejšie recepty, ktoré sa spájajú s hovädzím mäsom na grile:

1. Hovädzia sviečkovica: Je to najkvalitnejšie hovädzie mäso. Celé aj mleté čierne korenie zmiešame s odtrhnutými lístkami čerstvého rozmarínu. Potom lístky rozmarínu z mäsa oberieme a grilujeme z každej strany 5 minút.
2. Vysoká roštenka: Mäso z vysokej roštenky je veľmi šťavnaté, pretože je prerastené tukom. Korenie nasypeme na rozmrazené mäso z oboch strán a rukami dobre pritlačíme. Necháme 15 minút na sucho marinovať.
3. Hovädzie pliecko: Lúpané pliecko okoreníme z oboch strán soľou a kôprom, ktoré spolu zmiešame. Rukami korenie votrieme do mäsa a nakrájame na stejkové pláty a dáme ihneď grilovať.

Kvalitné hovädzie mäso má svoju špecifickú chuť a nepotrebuje žiadne prehnané marinovanie. Hovädzie mäso by sa malo dochucovať korením až keď je hotové a veľmi opatrne, aby sa neprebila chuť mäsa.

Mäso naložené vo víne

Mäso naložené vo víne je vynikajúci spôsob, ako dosiahnuť jedinečnú chuť a jemnosť mäsa. Táto metóda je vhodná pre rôzne druhy mäsa, od diviny až po údené špeciality.

Základný postup

1. Mäso mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Obalíme v múke a na panvici prudko opečieme.
3. Opečené mäso naukladáme do zapekacej misy, ktorá musí byť dostatočne hlboká, aby pri pečení omáčka nevytiekla.
4. Do výpeku opatrne nalejeme červené víno, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, džem, vňať a chilli. Varíme asi 5 minút.
5. Ochutnáme a prípadne dosolíme. Omáčkou zalejeme mäso, navrch dáme tymián a dáme zakryté piecť na cca 1 hodinu na 200 °C, v teplovzdušnej rúre stačí na 180 °C.

Recepty s mäsom a vínom

Existuje mnoho ďalších receptov, kde sa kombinuje mäso a víno. Tu sú niektoré z nich:

• Jelenie rebrá naložené vo víne: Umyté rebrá osolíme, vložíme do nádoby a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z červeného vína, zmesi korenia, bobkových listov, borievok, cesnaku, zelerovej vňate, estragónu a worchestrovej omáčky. Naložené mäso uložíme do chladničky na min. 24 hodín, pričom ho počas oddychovania párkrát prevrátime.
• Srnčie mäso na víne: Na rozpustenej masti orestujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky a údenú slaninu. Mäsko posypeme múkou a obalíme ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté. Dusíme pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia.
• Údené karé na víne: Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky. Zalejeme vínom zmiešaným s vodou, prikryjeme a 24 hodín marinujeme.

Základné zložky marinády

Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:

• Tukovú: Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch.
• Kyslú: Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje.
• Ochucujúcu: Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť.

Ako dlho marinovať mäso?

Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.

Recepty na marinády na steak

Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré dodajú vášmu steaku jedinečnú chuť:

• Jednoduchá marináda: Zmiešajte 2 PL sušenej bazalky, 1 strúčik cesnaku, 1 PL sušeného cesnaku, 1 citrón, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 80 ml sójovej omáčky, 80 ml worcestrovej omáčky, 1 ČL mletého čierneho korenia a 125 ml olivového oleja.
• Steaková marináda: Zmiešajte 60 ml sójovej omáčky, 125 ml panenského olivového oleja, šťavu z jedného citróna, 60 ml worcestrovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 2 PL sušenej bazalky a 1 ČL mletého čierneho korenia.
• Teriyaki marináda: Zmiešajte 250 ml sójovej omáčky, 125 ml vody, 125 ml ananásového džúsu, 2 PL cukru, 60 ml rastlinného oleja, 1 PL worcestrovej omáčky, 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru a 1 ČL sušeného cesnaku.
• Horčicová marináda: Zmiešajte 1,5 PL horčice, 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku, 60 ml sójovej omáčky, 1 PL medu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
• Gyros marináda: Do nádoby nalejeme olej, pridáme 4 strúčiky prelisovaného cesnaku, papriku, gyros korenie, solamyl, soľ podľa chuti a premiešame. Mäso naklepeme a postupne namáčame do marinády.

Omáčky k steakom

Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.

• Rýchla cesnaková omáčka: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
• Domáca omáčka na steak: V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút.
• Chimichurri omáčka: Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
• Krémová omáčka z modrého syra: Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená.
• Krémová chrenová omáčka: 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte. Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte.

tags: #marinovane #hovadzie #maso #recept #cervene #vino

Populárne príspevky:

• Pizzeria BELLO BBizz menu
• Rosanna: Sprievodca pestovaním
• Tradičný recept na štrúdľu
• Zákulisie volieb v Žiline
• Odkaz na históriu Miezgoviec