Marinované mäso na gril: Najlepšie recepty a tipy pre dokonalý zážitok

K letnej sezóne neodmysliteľne patria aj záhradné grilovačky. Keď sa povie grilovanie, každý si hneď predstaví rozpálené uhlíky, vôňu grilovaného mäsa a spokojné výrazy ľudí postávajúcich okolo. Presne preto máme grilovanie radi, niet sa kam ponáhľať a človek si môže vychutnávať plnými dúškami dokonale prepečené kúsky mäsa, zeleniny a syrov s jemnou vôňou dymu.

Grilovať môžeme rôzne klobásky, zeleninu, alebo rôzne druhy mäsa. Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať skvelé jedlá, ktoré sú plné chuti a vône. Či už grilujete mäso, ryby alebo zeleninu, správna marináda môže zmeniť obyčajný pokrm na gastronomický zážitok.

Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.

Čo je marináda a prečo ju používať?

Marináda je zmes ingrediencií, ktoré slúžia na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred jeho grilovaním alebo pečením. Okrem chuti dokáže marináda zlepšiť aj textúru pokrmov, čím sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od použitých prísad môže marináda pôsobiť aj ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania.

Či už pripravujete kuracie nugetky, kurací gyros, alebo pomaly pečený bôčik, dobrá marináda dokáže zázraky.

Niekedy nám pripadá, že marinády sa často zúžia do dvoch ingrediencií: olej a grilovacie korenie. A to bez ohľadu na druh mäsa alebo inej potraviny, ktorá sa na gril pripravuje. Podľa nás si ale každý kúsok mäsa zaslúži niečo trochu iné a ani to nebýva o toľko zložitejšie ako zažitý stereotyp.

Základné zložky dobrej marinády

Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt - tieto ingrediencie pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute.
Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti.
Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.

Do marinády určite nepatrí soľ, nakoľko vyťahuje z mäsa vodu.

Pri marinovaní mäsa platia iné postupy podľa druhu mäsa. Hydinové mäso stačí marinovať pol hodinu, ostatné druhy mäsa aspoň niekoľko hodín, najlepšie však počas celej noci, aby mäso dostatočne nažilo chuťami z marinády.

Recepty na marinády

Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré môžete vyskúšať:

1. Sladká marináda s medom

Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania.

TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky.

2. Pivná marináda

Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín.

3. Jednoduchá cesnaková marináda

1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.

4. Bylinková marináda

V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Pri rybách a morských plodoch platí, že ich mäso je samé o sebe dosť jemné a chuť marinády by ho nemala prebiť. Používame preto predovšetkým bylinky, ktoré sa k nim vyložene pýtajú. Sú to hlavne kôpor, petržlen a tymian. Určite nevynechávame citrón, ktorý potlačí prípadnú výraznejšiu rybaciu arómu.

Na dovolenke sme pochytili super tip na dochutenie rybieho mäsa a plodov mora, ktorý sa vám môže hodiť, keď nestíhate marinovať a ryba musí hneď na gril. Stačí v mažiari rozotrieť cesnak s olivovým olejom, soľou, čiernym korením a bylinkami (hladkolistý petržlen v hlavnej úlohe). My tam jednotlivé suroviny pridávame vždy „od oka“ podľa chuti. Rybu stačí len ogrilovať ľahko osolenú a potom ju až na tanieri pokvapkať týmto ochuteným olejom.

Barbecue marináda je medzi našimi priateľmi špeciálne obľúbená, a preto ju radi pripravujeme na záhradnú párty pri grile. Keď čakáme hostí, ktorí majú radi pikantné chute, pridávame viac chilli. Dochuťte trstinovým cukrom, soľou a čiernym korením. Kuracie stehná osoľte, okoreňte a naložte do marinády.

Tipy na grilovanie kuracieho mäsa

Jednou z mnohých pochúťok, ktorá nesmie na našom grile chýbať, je určite aj kuracie mäso. Kura sa dá grilovať vcelku, ale skôr si ho doprajeme po častiach. Z kuraťa sa dá grilovať všetko - prsia, krídielka aj stehná. S kosťou i bez. S kožou i bez kože. Podľa toho, aké veľké kusy mäsa budeme grilovať, sa tiež odvíja čas, ktorý bude nutný na marinovanie či samotné grilovanie. Mäso s kosťou bude potrebovať vždy dlhší čas na prípravu.

Najprv si musíme povedať, že kuracie mäso je z grilu výborné, ale musíme bezpodmienečne dodržať jednu hlavnú zásadu. Dochutíme zľahka cesnakom alebo obľúbenými bylinkami. Postačí na prípravu 1 kg mäsa.

Kuracie mäso ideálne marinujeme spolu s kožou, minimálne niekoľko hodín v chladničke, najlepšie však cez noc. Mäso zjemnie a nasaje všetky chute marinády.
Ak budete grilovať krídielka alebo „nožičky“, nebojte sa vyskúšať marinádu s medom.

Na grilovanie nie je vhodné používať vychladené mäso. A rovnako je vhodné nekonzumovať ugrilované mäso ihneď po ugrilovaní. Je vhodne ho nechať postáť aspoň 5 minút.

V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom.

Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa?

Ďalšie tipy na grilovanie

Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané.
Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny.
Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.
Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.

Mäso pokládajte na rozpálený gril. Už sme spomínali, že mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín, ale nebojte sa ho nechať marinovať aj dlhšie. Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril.

Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie, a osoľte ho, ako je uvedené vyššie.

Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.

Našou najbežnejšou prílohou je vždy miešaný šalát z čerstvej zeleniny, ktorú ideálne nazbierame vo vlastnej záhradke. Či už grilujeme mäso alebo niečo vegetariánske, máme vyskúšané, že aj príloha môže voňať ohňom z grilu! Favoritom je šalát z grilovaných cukiet a baklažánu, ktorý je hotový za pár minút. Cuketu aj baklažán nakrájame na silnejšie plátky a dobre ich opečieme.

Z grilovaných dobrôt máme veľmi radi aj papriky. Len ich rozštvrtíme a zbavíme vnútrajška a potom ich šupkou dole pečieme vlastne až do chvíle, kedy ich šupka sčernie. Takto upečené papriky zatvoríme do plastového zip sáčku a necháme ich „vypotiť“.

Ak máte radi paradajky, skúste kúpiť cherry na stopke a jednoducho ich takto celé položte na gril a opečte. Po upečení ich premiešajte so zálievkou, podobnou ako pri grilovaných paprikách (tu odporúčame použiť krémové balsamico), s čerstvou bazalkou a môžete servírovať.

Či už budete grilovať len pre seba alebo pre celú rodinu, vždy majte na pamäti, že ide hlavne o to si užiť. Teraz ste skvelo pripravení na to, zvládnuť každú grilovaciu párty.

Česnekovo-medová marináda dokonale dochutí jakékoliv maso

tags: #marinovane #maso #na #gril