Marinované mäso v kremžskej horčici: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Bravčové rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a jedným z nich je použitie kremžskej horčice. Táto horčica dodáva rezňom pikantnú a zároveň jemne sladkastú chuť, ktorá ich robí výnimočnými. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako pripraviť bravčové rezne s kremžskou horčicou tak, aby boli šťavnaté, chutné a jednoducho dokonalé.

Marináda - kľúč k šťavnatému a chutnému mäsu

Marináda je základom úspechu pri príprave bravčových rezňov. Vďaka nej bude mäso šťavnatejšie, krehkejšie a plné arómy. Kremžská horčica je skvelou ingredienciou do marinády, pretože dodáva mäsu pikantnú a zároveň jemne sladkastú chuť.

Recepty na marinády s kremžskou horčicou

Ponúkame vám niekoľko receptov na marinády s kremžskou horčicou, ktoré sú vhodné na bravčové mäso, ale aj na kuracie či iné druhy mäsa.

Základná marináda s kremžskou horčicou

• 2 vajcia
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• 1 lyžica kremžskej horčice
• 1 čajová lyžička soli
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• 1 čajová lyžička grilovacieho korenia
• 3 lyžice smotany
• 1 polievková lyžica solamylu

Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte.

Horčicovo-cesnaková marináda

• 200 ml rastlinného oleja
• 5 PL horčice
• 6 strúčikov cesnaku
• 1,5 kg bravčovej krkovičky
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Do hlbokej misky nalejte olej a pridajte soľ, mleté čierne korenie a pretlačený cesnak. Pridajte horčicu a všetko dôkladne premiešajte lyžicou, potom vymiešajte metličkou. Krkovičku nakrájajte na cca 1,5 cm plátky. Plátky mäsa obalíme v marináde a nechajte naložené v chladničke 2-4 dni. Po uplynutí doby môžeme mäso ugrilovať alebo upiecť.

Grécka marináda s bylinkami

• 200 ml rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice celozrnnej horčice
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 lyžica medu
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 lyžička sušeného oregana
• Čerstvá petržlenová vňať nakrájaná nadrobno
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
• 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Všetky prísady zmiešajte.

Expresná marináda na bravčové mäso

• 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…)
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžica horčice
• 1 lyžička sladkej papriky
• Biele mleté korenie
• 1 lyžička soli

Zmiešajte všetky prísady na marinádu a zmiešajte s mäsom. Nechajte marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc. Na panvici najskôr opražíme 4 plátky slaninky, potom vyberieme a pridáme mäso. Opražíme sprudka - 4 až 6 minút z každej strany. Na mäsku by sa mala vytvoriť chrumkavá kôrka. Podávame s prílohou podľa chuti, marináda je však výborná aj na grilovanie či pečenie mäsa.

Tipy a triky pre dokonalé marinovanie

• Doba marinovania: Čím dlhšie mäso marinujete, tým intenzívnejšia bude chuť. Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke cez noc, ale minimálne 2-4 hodiny.
• Nádoba: Na marinovanie používajte sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu. Vyhnite sa hliníkovým nádobám, ktoré môžu reagovať s kyslými zložkami marinády.
• Otočenie mäsa: Počas marinovania mäso občas otočte, aby sa marináda dostala rovnomerne na všetky strany.
• Teplota mäsa: Pred grilovaním alebo pečením vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie.
• Použitie marinády: Marinádu, v ktorej bolo mäso, nepoužívajte ako omáčku, pretože mohla prísť do kontaktu so surovým mäsom.

Klasický recept na bravčové rezne s kremžskou horčicou

Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom sú chutné a šťavnaté rezne.

• Bravčové rezne (karé, krkovička alebo stehno)
• Soľ
• Čierne korenie
• Kremžská horčica
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej alebo masť na vyprážanie

1. Umyté a osušené rezne jemne naklepeme len z jednej strany, osolíme a okoreníme.
2. Okraje rezňov na niekoľkých miestach nakrojíme, aby sa pri vyprážaní nekrútili.
3. Rezne dôkladne potrieme horčicovou zmesou a necháme na sebe uložené v chladničke, prikryté, najlepšie cez noc.
4. Potom rezne postupne obaľujeme v klasickom trojobale - múka, vajcia, strúhanka. Do múky môžeme pridať trochu mletej červenej papriky. Jemnú strúhanku okoreníme čerstvo mletým čiernym korením (do strúhanky môžeme pridať aj sezamové semienka).
5. Vyprážame v oleji, ktorý sa neprepaľuje (repkový) s pridaním bravčovej masti.
6. Vypražené rezne kladieme do sklenenej misy na papierovú kuchynskú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
7. Podávame s varenými zemiakmi omastenými rozpusteným maslom a posypané pokrájanou petržlenovou vňaťou, uhorkovým šalátom.

Tipy na vyprážanie rezňov

• Rezne vyprážame pozvoľne.
• Olej s masťou rozpálime. Správnu teplotu oleja zistíme priložením roztiahnutej dlane nad hladinu oleja v panvici.
• Ak by sme vyprážali pri vysokej teplote, rezne by boli vnútri nedopečené, hore zhorené.
• Ak nastavíme zase nízku teplotu oleja, rezne by sa napili veľa olejom.
• Nikdy nevkladáme veľa rezňov naraz, ochladili by olejovú lázeň.
• Prvá strana sa praží po znížení počiatočnej teploty oleja s pokrievkou a po otočení rezňa bez pokrievky a súčasne mierne zvýšime ohrev.
• Aby sa neprepaľoval olej, doporučuje sa doň pridať kúsok surovej mrkvy.

Alternatívne recepty a variácie

Okrem klasického receptu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové rezne s kremžskou horčicou.

• Kremžské bravčové rezne so smotanou a syrom: Rezne potrieme kremžskou horčicou, navrch posypeme kolieskami cibule a postrúhaným tvrdým syrom a polejeme smotanou na varenie. Zapečieme v rúre do zlatista.
• Bravčové rezne v cestíčku z kyslej smotany: Pripravíme si cestíčko z kyslej smotany, vajec, múky a korenia. Rezne obalíme v cestíčku a vyprážame na oleji.
• Zapekané bravčové rezne so zemiakmi a zeleninou: Na dno pekáča uložíme nakrájané zemiaky a zeleninu. Na ne položíme marinované rezne a zapečieme v rúre.
• Bravčové rezne s horčicovo-medovou omáčkou: Rezne orestujeme na panvici a zalejeme omáčkou z horčice, medu, sójovej omáčky a korenia. Dusíme do mäkka.
• Kuracie rezne s kremžskou horčicou: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj kuracie prsia alebo stehná. Postup prípravy je rovnaký ako pri bravčových rezňoch.

Horčicovo-kečupová marináda: Rýchla a univerzálna voľba

Ak hľadáte rýchlu a jednoduchú marinádu, horčicovo-kečupová marináda je skvelou voľbou. Je obľúbená pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť.

Základný recept na horčicovo-kečupovú marinádu

• 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…)
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžica horčice (plnotučná alebo dijonská)
• 1 lyžička sladkej papriky
• Biele mleté korenie
• 1 lyžička soli

V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, horčicu, sladkú papriku, biele korenie a soľ. Mäso vložte do marinády a dobre premiešajte, aby bolo celé pokryté. Nechajte marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc v chladničke. Mäso opečte na panvici, grile alebo v rúre do zlatista.

Variácie na horčicovo-kečupovú marinádu

Experimentujte s rôznymi prísadami a vytvorte si vlastnú jedinečnú marinádu. Tu je niekoľko tipov:

• Pikantná marináda: Pridajte pálivú papriku, chilli omáčku alebo feferónky.
• Sladká marináda: Pridajte med, javorový sirup alebo hnedý cukor.
• Aromatická marináda: Pridajte bylinky ako tymián, oregano, bazalku alebo rozmarín.
• Orientálna marináda: Pridajte sójovú omáčku, zázvor alebo sezamový olej.
• Grécka marináda: Pridajte citrónovú šťavu, oregano a cesnak.

O tom, že mäso a horčica k sebe patria, netreba nikoho presviedčať. Horčica si rozumie ako s poriadnym kusom mäsa, napríklad so slovenskou bravčovou krkovičou, kotletou alebo hovädzím steakom, tak sa nemusíme báť pripraviť z nej aj horčicovú marinádu na kurča. Horčicové marinády sú obľúbené práve preto, že sú rýchle, jednoduché a s mäsom skvele fungujú. Najčastejšie sa pripravujú z plnotučnej alebo dijonskej horčice, trochu sa zjemnia medom alebo cukrom a dochutia korením. A práve jednu takúto dokonalú horčicovú marinádu si teraz pripravíme so zmesou korenia Steak Smokehouse. Toto korenie s jemným údeným tónom, niekoľkými druhmi korenia, petržlenovou vňaťou a štipkou datľového cukru urobí s mäsom hotové zázraky. Základ tvorí údená cibuľa, ktorá sa s horčicou krásne prepojí, a korenie dodá jemne pikantný šmrnc. Všetky suroviny zmiešajte do hladkej pasty. Po naložení mäso pečte na grile, v rúre alebo opekajte na panvici. Táto marináda funguje skvele aj ako rýchly základ na omáčku. Ak po pečení zostane trochu výpeku, prilejte smotanu alebo vývar a premiešajte. Ak máte chuť na niečo ostrejšie, siahnite po steakovej zmesi Jalapeño Mexicana.

Recepty s kremžskou horčicou

Marinované mäso je vynikajúca inšpirácia na výborné slávnostné jedlo, grilovačku, ale aj na pečenie a minútkovú prípravu mäsa. Vyskúšajte rôzne recepty s kremžskou horčicou, ktoré dodajú mäsu jedinečnú chuť.

Kuracie krídla v horčicovej marináde

• 1 kg kuracích krídel
• Soľ, čierne mleté korenie
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• 4 lyžice horčice - môže byť aj kremžská
• 4 lyžice medu
• 1 lyžicu oleja
• Sladká mletá paprika

Kuracie krídla umyjeme a necháme chvíľu osušiť. V miske zmiešame všetky prísady na marinádu, pridáme kuracie stehienka, dobre premiešame a necháme marinovať pár hodín, ideálne cez noc. Plech na pečenie vymastíme trochou oleja a uložíme naň krídelká. Pečieme pri teplote 30-40 minút pri teplote 200 stupňov. Pri nižšej teplote (180 stupňov) pečieme 45-50 minút. Podávame s prílohou podľa chuti.

Minútková marináda na bravčové mäso

• 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…)
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžicu horčice
• 1 lyžičku sladkej papriky
• Biele mleté korenie
• 1 lyžičku soli

Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc. Na panvici najskôr opražíme 4 plátky slaninky, potom vyberieme a pridáme mäso. Opražíme sprudka - 4 až 6 minút z každej strany. Na mäsku by sa mala vytvoriť chrumkavá kôrka. Podávame s prílohou podľa chuti, marináda je však výborná aj na grilovanie či pečenie mäsa.

Expresná marináda na mäso

• 500 g mäsa (kuracie, bravčové alebo morčacie)
• 2 vajcia
• 1 polievkovú lyžicu horčice
• ½ lyžice zemiakového škrobu
• 1 lyžicu slnečnicového oleja
• 1 lyžičku soli
• 2 lyžičky sezamových semienok
• ½ lyžičky červenej papriky
• ½ lyžičky čierneho korenia

Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc. Alebo marinádu pripravte ráno a popoludní sa môžete tešiť na perfektne ochutené mäso. Mäso by sa malo marinovať minimálne 5-6 hodín.

Vynikajúca jogurtová marináda s horčicou

• 2 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa
• 1 lyžicu paradajkového pretlaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 šálku jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie)
• 2 lyžice horčice
• Na cesnakový olej: 3 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, Niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate)

Na marinádu zmiešame jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou. Kurča nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Potom mäso vložíme do marinády a necháme naložené cez noc. Do marinády môžeme pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…). Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a olivovým olejom.

Srbská marináda na grilovanie aj pečenie

• Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžicu horčice
• 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé)
• 1 lyžičku worcesterskej omáčky
• 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
• 1 lyžičku drvenej rasce
• 1 lyžičku sušenej majoránky
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžičku sušeného majoránu

Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať. Potom môžeme klasicky grilovať alebo piecť.

Kuracie rezne v horčicovom cestíčku

• 300 g kuracieho mäsa (prsia)
• 1 vajce
• 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
• 2 lyžice horčice
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 100 g hladkej múky
• 50 g jemne strúhaného eidamu
• soľ, červená paprika, korenie a bylinky podľa chuti
• olej
• Voliteľné: strúhanka

Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Z vajca, mlieka, horčice, múky, nastrúhaného syra a cesnaku vyšľaháme cestíčko (múku môžeme prisypať, keby sa nám zdalo príliš riedke), ktoré osolíme. Ak chcete prirpaviť len marinádu na mäso, vynechajte múku. Takéto mäsko je výborné na pečenie, grilovanie, alebo minútkovú úpravu na panvici. Do cestíčka vložíme kúsky mäsa, starostlivo ich obalíme a necháme odstáť, aby mäso natiahlo soľ a najmä cesnak. Kúsky mäsa smažíme vo vyššej vrstve oleja dozlatista. Pred smažením môžete mäso ešte obaliť v v strúhanke, ale nie je to potrebné. Mäsko chutí vynikajúco.

Kuracie rezne v marináde

• Kuracie rezne 4 ks
• Med 40 g
• Horčica 30 g
• Cesnak 3-4 zuby
• Kyslá smotana 50 g (môže byť aj majonéza)
• Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
• Slnečnicový olej 30 ml

Ak chcete pripraviť marinádu, stačí zmiešať horčicu, slnečnicový olej, cesnak, tekutý med a kyslú smotanu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte. Opláchnite kuracie kúsky, osušte ho papierovou utierkou a nakrájajte na tenké pásiky. Mäso zmiešajte s marinádou a nechajte 1-2 hodiny marinovať, ideálne necháme marinovať celú noc. Nakladané mäso vložte na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie, zalejte zvyšnou marinádou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút. Šťavnaté kuracie kúsky sú pripravené, Odporúčame vám ich podávať spolu s obľúbenou omáčkou a zeleninovým šalátom . Takáto zdravá a chutná pochúťka osloví úplne každého.

Jednoduchá príprava kúskov bravčovinky v chutnej horčicovej omáčke

• bravčové stehno 500 gramov
• cesnak 4 strúčiky
• cibuľa 150 gramov
• horčica kremžská 3 polievkové lyžice
• masť bravčová 30 gramov
• soľ 1.5 čajovej lyžičky
• voda 200 mililitrov

Cibuľu a cesnak očistíme. Pokrájame a opečieme na masti. Pridáme umyté, na slížiky nakrájané mäso. Premiešavame, kým sa všetky kúsky mäsa zatiahnu. Pridáme soľ a horčicu. Podlejeme vodou a premiešame. Dusíme pod pokrievkou 45 minút.

Tabuľka: Prehľad marinád s horčicou

Marináda je kľúčom k šťavnatému a chutnému mäsu, či už ho pripravujete na grile, v rúre alebo na panvici. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť tú najlepšiu marinádu pre vaše obľúbené mäso. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.

tags: #marinovane #maso #v #kremzskej #horcici #recepty

Populárne príspevky:

• Najlepšia paradajková polievka
• Recept na malinový sirup
• Recept na smrekový sirup
• Tipy pre dokonalú vianočnú atmosféru
• Nutričné hodnoty kuracích sŕdc