Konzervovanie a spracovanie potravín: Paradajkové recepty, údenie hydiny a ďalšie tipy

S príchodom jesene a bohatou úrodou prichádza čas na rôzne spôsoby spracovania a konzervovania potravín. V tomto článku nájdete inšpirácie na spracovanie paradajok, údenie hydiny, zaváranie uhoriek a uchovávanie kuracieho mäsa.

6 skvelých receptov z paradajok

Ak máte bohatú úrodu paradajok a neviete, čo s nimi, vyskúšajte niektorý z týchto chutných receptov:

Polievka z pečených paradajok s tymianovou tarhoňou

Táto polievka je plná chuti a arómy pečených paradajok a tymianu. Podávajte ju s domácou tarhoňou.

Ingrediencie:

  • 3 kg čerstvých paradajok
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 1 čili paprička
  • Stonky z bazalky a petržlenovej vňate
  • 1 bobkový list
  • 1 lyžička celého čierneho korenia
  • 2 guľôčky nového korenia
  • Zeleninový vývar alebo voda
  • 1 konzerva lúpaných paradajok (425 ml)
  • Cukor alebo med na dochutenie
  • Soľ, olivový olej

Na tarhoňu:

  • 300 g tarhone
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička lístkov z čerstvého tymianu alebo pol lyžičky sušeného
  • 550 ml vývaru alebo vody
  • Soľ, mleté čierne korenie, olivový olej

Postup:

  1. Rúru rozohrejte na 220 °C.
  2. Všetky suroviny (okrem paradajok z konzervy) premiešajte s olivovým olejom a soľou. Pečte, kým zelenina nezhnedne.
  3. Premiestnite do hrnca, pridajte lúpané paradajky z konzervy a varte 15 minút.
  4. Medzitým uvarte tarhoňu.
  5. Polievku prepasírujte cez sito a dochuťte. Podávajte s tymianovou tarhoňou.

Paradajky plnené teľacím mäsom a pistáciami

Netradičné a chutné jedlo, ktoré poteší každého gurmána.

Ingrediencie:

  • 1 väčšia cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Pol lyžičky sušeného majoránu a bazalky
  • 500 g mletého teľacieho mäsa
  • 1 konzerva lúpaných paradajok (425 g)
  • 10-15 väčších paradajok
  • Cukor, soľ, mleté čierne korenie, olej
  • Za hrsť pražených pistácií
  • 2 lyžice strúhanky
  • 180 ml smotany na varenie alebo 2 lyžice crème fraîche

Postup:

  1. Na oleji osmažte cibuľu s cesnakom a bylinkami.
  2. Pridajte mleté mäso a opečte ho. Osoľte, okoreňte a primiešajte paradajky z konzervy. Duste 30-45 minút.
  3. Odrežte vršky z paradajok a vydlabte dužinu. Dužinu prepasírujte a povarte.
  4. Vnútro paradajok osoľte, okoreňte a naplňte mäsovou zmesou s pistáciami.
  5. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
  6. Paradajky vyberte a šťavu zredukujte varením. Pridajte smotanu a dochuťte. Podávajte na omáčke a posypte pistáciami.

Kukurično-špaldový koláč s paradajkami a údeným syrom

Výborný slaný koláč, ktorý sa hodí na raňajky, obed alebo večeru.

Ingrediencie:

  • 3 hrste čerstvého špenátu
  • 3 - 4 stredne veľké paradajky
  • 200 g kukuričnej krupice
  • 70 g celozrnnej špaldovej múky
  • 2 lyžičky cukru
  • 1 a pol lyžičky soli
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • Pol lyžičky sódy bikarbóny
  • Pol lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
  • 2 vajcia
  • 250 g cmaru alebo acidofilného mlieka
  • Údený pološtiepok, eidam alebo gouda
  • Maslo a strúhanka na vymazanie formy, olej

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 190 °C. Formu vymažte maslom a vysypte strúhankou.
  2. Na oleji osmažte špenát. Paradajky nakrájajte na kolieska, osoľte, okoreňte a opečte.
  3. V mise zmiešajte krupicu, múku, cukor, soľ, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, korenie a špenát.
  4. V druhej mise vymiešajte vajcia s cmarom a zapracujte do krupicovej zmesi. Pridajte polovicu nastrúhaného údeného pološtiepka.
  5. Cesto roztrite do formy, navrch poukladajte paradajky, zalejte ich výpekom a posypte zvyškom pološiepka a eidamu alebo goudy.
  6. Pečte 20 - 25 minút. Podávajte s cmarom alebo acidofilným mliekom.

Chrumkavé paradajkové placky

Jednoduché a chutné placky, ktoré si môžete obložiť podľa vlastnej chuti.

Na kvások:

  • Pol balíčka sušeného droždia
  • 75 ml vlažnej vody
  • 1 lyžička kryštálového cukru
  • 1 lyžička hladkej múky

Na cesto:

  • 350 g hladkej múky
  • 50 g kukuričnej múky
  • 1 lyžičku soli
  • 1 lyžičku čerstvých tymiánových lístkov
  • 150 ml vlažnej vody

Na obloženie:

  • 400 g zeleniny (cherry rajčiny, fialová cibuľa, žltá paprika, šampiňóny)
  • Soľ, mleté čierne korenie, olivový olej

Postup:

  1. Pripravte kvások: Zmiešajte droždie, cukor a múku, zalejte vodou a nechajte nakysnúť.
  2. Pripravte cesto: Zmiešajte múky, soľ, tymian, kvások a vodu. Zamieste cesto, prikryte a nechajte nakysnúť.
  3. Cesto rozdeľte na 8 častí, vytvarujte žemličky a nechajte kysnúť.
  4. Rúru vyhrejte na 180 °C. Žemličky rozvaľkajte na placky, potrite olejom a obložte zeleninou. Osoľte, okoreňte a pečte 12 minút.

Mrežovník s veľkými mäsitými paradajkami

Elegantný a chutný koláč s paradajkami a syrom.

Na cesto:

  • 260 g hladkej múky (časť môže byť celozrnná)
  • 1 lyžicu cukru
  • Pol lyžičky soli
  • 180 g studeného masla
  • 1-2 lyžice studenej vody

Na plnku:

  • 250 g polotvrdého syra
  • 2 stredne veľké šalotky
  • 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek
  • 800 - 1 000 g rôznych farebných paradajok
  • 100 g kyslej smotany
  • 1 vajce na potieranie
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Zelený šalát a čerstvé bylinky na podávanie

Postup:

  1. Z múky, cukru, soli a masla vypracujte drobivé cesto. Pridajte vodu a dajte na 30 minút do chladničky.
  2. Cesto rozdeľte na 2 časti a vyvaľkajte. Jednu časť dajte na dno formy.
  3. Cesto posypte syrom, šalotkou, bylinkami a paradajkami. Opakujte vrstvenie.
  4. Plnku osoľte, okoreňte a potrite smotanou so syrom.
  5. Z druhej časti cesta vytvorte mriežku, potrite vajcom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30-35 minút.
  6. Podávajte so zeleným šalátom.

Kuracie stehná s omáčkou z grilovaných paradajok

Výborný recept na grilované kuracie stehná s omáčkou z grilovaných paradajok a polentou.

Na marinádu:

  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 lyžicu hnedého cukru
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 lyžičku červenej mletej papriky
  • 1 lyžičku horčice
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie, olivový olej

Na omáčku:

  • 1 kg väčších paradajok
  • 2 stredne veľké cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Čili paprička podľa chuti
  • 1 bobkový list
  • Stonky z bazalky alebo petržlenovej vňate
  • Cukor alebo med na dochutenie
  • Maslo na zjemnenie omáčky
  • Soľ, mleté čierne korenie, olivový olej

Na polentu:

  • 200 g polenty
  • 800 ml vývaru alebo vody
  • 1 lyžicu masla
  • Strúhaný parmezán
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Šalát alebo bylinky na podávanie

Postup:

  1. Stehná očistite a premiešajte so surovinami na marinádu. Nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.
  2. Paradajky opečte na grile.
  3. Na panvici opražte cibuľu, cesnak, čili, bobkový list, bylinky a grilované paradajky. Varte 30-45 minút.
  4. Paradajky popučte a prepasírujte omáčku. Dochuťte cukrom alebo medom a soľou. Zjemnite maslom.
  5. Stehná rozložte na gril a pečte asi 45 minút. Potom ich opečte z oboch strán.
  6. V hrnci priveďte do varu vývar alebo vodu, postupne zapracujte polentu. Pridajte maslo, parmezán, soľ a korenie.
  7. Podávajte stehná s omáčkou z grilovaných paradajok a polentou.

Solenie, konzervovanie a údenie vlastného mäsa

Údenie hydiny a mäsa

S prichádzajúcou jeseňou sa k životu prebúdzajú domáce udiarne. Kupované údené výrobky nemôžu nahradiť domácu kvalitu vlastne vyúdených výrobkov. Základom údenia sú kvalitné suroviny. Čo všetko možno teda údiť? Odpoveď je jednoduchá - doslova čokoľvek. Fantázii sa medze nekladú. Môžete si pokojne vyúdiť svoje vlastné papriky či jalapeno a následne ich zomlieť na korenie. Tiež môžete údiť vajcia alebo dokonca zeleninu.

Príprava mäsa na údenie

Najľahšou možnosťou, ako začať s údením, je kúpiť pekný kúsok mäsa a nasoliť ho na sucho. Takto nasolené bravčové mäso potom zatavíme do vákuových vrecúšok a uložíme do chladničky na 7-14 dní. Pokiaľ použijete mäsiarsku soľ, potom môže byť doba skladovania mäsa vo vákuových vrecúškach v chladničke kratšia. Takto pripravené mäso uchovávame v chladničke. Pred údením mäso opláchneme od soli, osušíme ho a až potom ho vkladáme do vyhriatej udiarne. Ryby a hovädzie mäso nakladáme skôr do soľného roztoku.

Základný soľný roztok na údenie si pripravíme tak, že na liter vody dáme 80 g soli. Dobrú službu vám v soľnom roztoku urobí aj korenie. Bobkový list, borievka, celé korenie, nové korenie. Mäso do soľného roztoku ponoríme, tak aby bolo úplne ponorené. Najlepšie je využiť špeciálne hlinené hrnce, v ktorých takto mäso skladujeme. Mäso naložené v soľnom roztoku musíme sledovať. Po uplynutí doby naloženia je potrebné mäso opäť dôkladne umyť a osušiť.

Teploty údenia

  • Studený dym: do 30 °C, údenie trvá niekoľko dní s prestávkami. Vhodné pre dlhodobé uchovanie mäsa.
  • Teplý dym: 65-75 °C, kratšia doba údenia.
  • Horúci dym: 75-100 °C, používa sa na začervenanie výrobkov na konci údenia.

Princíp údenia

Konzervačný princíp údenia spočíva vo vystavení mäsa účinkom dymu. Dym mäso vysušuje a súčasne na ňom vytvára zo svojich zložiek vrstvu, ktorá mäso chráni pred napadnutím mikroorganizmami. Výrobky získajú charakteristickú vôňu a chuť, ktoré sú hlavným dôvodom, prečo sa metóda stále používa.

Trvanlivosť údeného mäsa závisí hlavne na dĺžke údenia. S dĺžkou údenia úmerne klesá obsah vody v mäse, ktoré sa tak stáva nevhodným prostredím pre mikroorganizmy. Zložky dymu chrániace mäso pred pokazením prenikajú aj do hlbších vrstiev mäsa.

Podľa teploty použitého dymu sa údenie rozdeľuje na údenie studeným dymom do 20 °C, teplým dymom do 60 °C a horúcim dymom do 100 °C.

Zaváranie uhoriek

Uhorkový šalát je asi najjednoduchší a zároveň aj najrýchlejší šalát, aký si môžete pripraviť. Jeho použitie je neskutočne široké - hodí sa ku klasickým pokrmom ako sú pečené kuracie stehná s ryžou, ale svoje miesto si zastane aj pri letných grilovačkách. Je osviežujúci, a napriek tomu, že je len z niekoľkých ingrediencií, jeho chuť je skvelá. Navyše, ponúka bonus - iný spôsob ich spracovania než na zavárané uhorky.

Recept na uhorkový šalát

Ingrediencie:

  • 500 g čerstvých uhoriek
  • 1 kávová lyžička soli
  • Čerstvo namleté čierne korenie
  • 1 lyžica cukru
  • 0,5 lyžice octu

Postup:

  1. Čerstvé uhorky dôkladne umyte, podľa vlastnej vôle ošúpte alebo ponechajte neošúpané, a nastrúhajte na čo najjemnejšie. Čím jemnejšie budú nastrúhané, tým rýchlejšie pustia šťavu.
  2. Nastrúhané uhorky posoľte, premiešajte a nechajte ich chvíľu odstáť, aby pustili šťavu.
  3. Keď už uhorky pustili dostatok šťavy, pridajte cukor, ocot a opäť zamiešajte.
  4. Na vrch pridajte čerstvo namleté čierne korenie alebo chilli.

Výslednú chuť uhorkového šalátu môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám - prispôsobte si pomer cukru, soli a octu. Pridať môžete chilli, čerstvý alebo sušený kôpor, ale aj rôzne bylinky podľa svojej chuti.

Uchovávanie kuracieho mäsa bez chladničky

Kuracie mäso sa radí k jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Ak chcete, aby vám kurča vydržalo skutočne dlho a zostalo stále výživné, máte k dispozícii niekoľko metód konzervácie. Keďže nie vždy môžeme využiť chladničku či mrazničku, dá sa siahnuť napríklad po sušení mäsa, jeho zaváraní alebo nakladaní do sklenených pohárov.

Sušenie kuracieho mäsa

Dobre vysušené kuracie mäso je chutné, ľahko prenosné a zároveň poslúži ako rýchla bielkovinová desiata, ktorú môžete mať po ruke kdekoľvek - na výlete, v práci či v škole.

Postup:

  1. Výber a krájanie mäsa: Nakrájajte kuracie mäso na tenké plátky.
  2. Príprava marinády: Vytlačte cesnak, pridajte worcestrovú a sójovú omáčku, soľ, korenie a bylinky.
  3. Marinovaníe: Mäso vložte do vrecka s marinádou a nechajte marinovať v chladničke aspoň cez noc.
  4. Sušenie v rúre: Mäso vložte do rúry predhriatej na 80 °C na 10 minút, potom znížte teplotu na 55 °C a sušte asi 10 hodín.

Nakladané kurča: konzervácia v pohároch

Takto upravené kurča vydrží dlhé mesiace až rok a môžete ho rovno použiť do rýchlych receptov, čo ušetrí čas pri varení.

Ingrediencie:

  • 4 kg kuracieho mäsa
  • 4 cibule
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 1 čerstvú papriku
  • 4 lyžice octu
  • Soľ, mletú papriku a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Naporciovanie mäsa a ochutenie: Kurča rozdeľte na menšie časti, osušte a obaľte v korení. Pridajte ocot a premiešajte.
  2. Plnenie pohárov: Na dno pohárov vložte cibuľu, papriku a petržlenovú vňať. Potom navrstvite kuracie kúsky a znova pridajte cibuľu, papriku a zeleninu.
  3. Zaváranie vo veľkom hrnci: Poháre vložte do hrnca s vodou a varte asi 5 hodín.

Pasterizácia mäsa

Pasterizácia mäsa je osvedčená metóda, ktorá nám umožňuje dlhodobé skladovanie mäsa bez potreby chladničky. Vďaka trojnásobnej pasterizácii, môžeme zachovať čerstvosť a chuť výrobkov po mnoho mesiacov.

Príprava zaváraného mäsa

  1. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku očistite a nakrájajte na kocky. Osoľte a okoreňte majoránom a čiernym korením.
  2. Príprava pohárov: Na dno vyparených pohárov dajte bobkový list a cesnak. Naplňte poháre do ¾ mäsom a dôkladne ich premiešajte.
  3. Hotové poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Používanie týchto jednoduchých, ale účinných postupov vám umožní vychutnať si chuť tradičných jedál na dlhý čas.

Dúfame, že vám tieto tipy a recepty pomôžu pri spracovaní úrody a príprave chutných jedál.

tags: #marinovanie #varenie #konzervovanie #hydinové #výrobky #postupy

Populárne príspevky: