Marinované mäso so striekačkou: Recepty a tipy pre dokonalé grilovanie

Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá spája príjemné s užitočným - pobyt vonku s prípravou chutného jedla. Úspech pri grilovaní však nezačína pri rozžeravenom rošte, ale oveľa skôr - pri výbere správneho mäsa a jeho príprave. Práve kvalita, typ mäsa a jeho príprava rozhodujú o tom, či sa z vášho grilovania stane gurmánsky zážitok alebo len priemerný obed. Dobre vybraté mäso na grilovanie je základom úspechu.

Marinády sú neoddeliteľnou súčasťou úspešného grilovania, pretože sú kľúčom k dosiahnutiu šťavnatosti, jemnosti a intenzívnej chuti grilovaného mäsa. Ich úlohou nie je len dodávať jedinečné arómy, ale tiež pomáhajú zmäkčiť mäso a chrániť ho pred vysušením počas procesu grilovania. Mäso by sa malo marinovať minimálne 2 hodiny, avšak pre optimálne výsledky je ideálne nechať ho marinovať cez noc v chladničke.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako marinovať mäso pomocou injekčnej striekačky, aké druhy mäsa sú vhodné na grilovanie a aké marinády použiť, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Ako pripraviť mäso na grilovanie

Marinované pečené kolená so striekačkou

Marinované pečené kolená je jedlo, ktoré ak si chcete pripraviť, musíte na túto prípravu myslieť niekoľko dní vopred. Pomalé pečenie zaistí bravčovému kolenu intenzívnu chuť, nebeskú mäkkosť a krehkú a chrumkavú kôrku. Soľný nálev mäso skvele ochutí, ale nepresolí. Mäso si vezme z nálevu toľko soli, koľko potrebuje.

Ingrediencie na marinádu:

1/2 l vody
2 hlavičky cesnaku
2 PL soli
½ ČL mletého čierneho korenia

Postup:

Kolená umyjeme, dobre očistíme a osušíme.
Vo väčšom hrnci privedieme k varu vodu so soľou, pridáme korenie, papriku, pretlačený cesnak, olej a necháme prevariť.
Po odstavení pridáme pivo a necháme vychladnúť.
Precedíme, no hmotu, ktorá nám zostane v sitku nevyhadzujeme.
Precedenou marinádou napicháme koleno injekčnou striekačkou. V prípade, že ju nemáme, narežeme koleno až ku kosti a do týchto zárezov votrieme precedenú hmotu, ktorá nám zostala v sitku.
Takto pripravené kolená vložíme do hrnca s marinádou a necháme 24 hodín odležať.
Po tejto dobe kolená vyberieme, uložíme na plech, podlejeme marinádou a zakryté pečieme pri 130 stupňoch asi 6 hodín.
Občas skontrolujte, či sa nevypiekla všetka voda a prípadne ho ľahko podlejte, ale nie zbytočne veľa, aby výsledná šťava bola výrazná.
Akonáhle je mäso mäkké, zapnite na rúre funkciu gril a zvýšte teplotu na 220 °C.
Odoberte pokrývku a mäso opečte dozlatohneda. Do pekáča neprilievajte vodu, aby sa šťava zredukovala, a občas ju prelejte cez koleno.

Aké druhy mäsa sú vhodné na grilovanie?

Dobre zvážte, aký druh mäsa budete grilovať a tomu prispôsobte ďalšie kroky pri príprave na grilovanie. Ani najlepšia marináda na grilovanie nezachráni chuť mäsa, ak nebude čerstvé a kvalitné. Čerstvé mäso je na grilovanie rozhodne vhodnejšie než mäso mrazené. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke.

Bravčové mäso

Šťavnaté mäso z prasiatka môžete na grile upraviť rôznymi spôsobmi. Pri výbere bravčového mäsa je rozhodujúce zvoliť kúsok s primeraným množstvom tuku. Na grilovanie bravčového mäsa je ideálna bravčová krkovička. Má prirodzené mramorovanie, ktoré zaisťuje, že mäso zostane šťavnaté aj pri vyšších teplotách grilu.

Bravčové mäso a jeho príprava na grilovanie:

Bravčová krkovička: Mäso na bravčový steak po nákupe osušte a naporciujte ho na hrubšie plátky (1,5 - 2 cm) a ručne trochu „naboxujte“ kĺbmi prstov. Pri tuhších a prerastenejších steakoch nakrojte okraje plátkov malým rezom, aby sa na grile steak nekrútil.
Bravčové rebrá: Kúpte tzv. vysoké rebrá, na ktorých býva viac mäsa, a minimálne deň dopredu ich naložte do marinády na mäso. Následne rebrá asi 2 hodiny duste v hrnci s trochou vody alebo predpečte v rúre - pri následnom grilovaní budú rýchlo prepečené a mäso sa začne rozpadať.
Mleté bravčové mäso: Môžete z neho vytvoriť rôzne korenené hamburgery, guľky na špíz alebo čevapčiči. Najlepšie mleté mäso je to, ktoré si doma sami nameliete.
Bravčové stehno: Pri celom bravčovom stehne odseknite alebo aspoň naseknite kosť, aby sa mäso rýchlejšie prepekalo. Tučné okraje sa snažte odrezať. Okrájané mäso na krajoch narežte ostrou špičkou noža asi na 1 cm.
Prasiatko na gril: Počítajte však s dlhou prípravou - objednané prasiatko vám mäsiar dodá asi do týždňa, následne je potrebné do mäsitých častí injekčnou striekačkou vstreknúť nálev a nechať mäso týždeň odpočívať v chlade.

Hovädzie mäso

Hoci hovädzia sviečková je obľúbená pre svoju jemnosť a nízky obsah tuku, pre grilovanie je často preferovanou voľbou Rib Eye steak. Dôvodom je jeho krásne prerastenie vnútorným tukom, známe ako mramorovanie. Práve tento tuk zohráva pri grilovaní dôležitú úlohu, pretože pri kontakte s rozpáleným roštom vytvára úžasnú chuť a vôňu.

Ako pripraviť Rib Eye steak?

Dochutenie: Stačí kvalitná soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Mäso posoľte tesne pred grilovaním, aby nestratilo šťavu.
Teplota grilu: Rozpáľte gril na 230 - 280 °C.
Čas grilovania: Grilujte približne 4 - 5 minút z každej strany pre stupeň prepečenia medium rare. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 60 °C.
Odpočinok: Po grilovaní je nesmierne dôležité nechať steak odpočívať aspoň 7 - 8 minút.

Hydina

Hydina predstavuje ľahšiu a veľmi vďačnú mäsitú alternatívu, ktorá má schopnosť absorbovať a vyzdvihnúť akékoľvek chute marinády. Za najšťavnatejšie sa považujú kuracie horné stehná, ideálne vykostené a s ponechanou kožou. Kuracie mäso je mimoriadne vhodné na experimentovanie s rôznymi marinádami, čo umožňuje širokú škálu chuťových variácií.

Ako pripraviť kuracie stehná?

Marinovanie: Kuracie mäso sa skvele hodí k rôznym marinádam. Experimentujte s prísadami ako jogurt, med, chilli alebo citrusy.
Grilovanie: Stehná položte na gril kožou nadol pre chrumkavý efekt.
Teplota grilu: Grilujte pri teplote 140 - 200 °C.
Čas grilovania: Približne 6 - 8 minút z každej strany.
Vnútorná teplota: Pre bezpečné a šťavnaté kuracie mäso by vnútorná teplota mala dosiahnuť 75 °C.

Ryby

Ryby sú skvelou voľbou pre rýchle a ľahké grilovanie. Pred samotným grilovaním je dôležité rybu dôkladne očistiť a osušiť. Môže sa grilovať v celku alebo nakrájaná na filety. Na rozdiel od iných druhov mäsa, ryby si často nevyžadujú marinovanie, aby si zachovali svoju jemnú chuť. Postačí ich len jemne osoliť, prípadne dochutiť rascou alebo korením.

Základné pravidlá grilovania rýb:

Príprava: Rybu očistite, osušte a jemne osoľte. Dochucovať môžete rascou, korením či bylinkami.
Marinovanie: Väčšinou nie je potrebné - ryby si zachovávajú jemnú chuť.
Teplota grilu: 160 - 180 °C
Čas grilovania: 3 - 5 minút z každej strany (podľa hrúbky)
Hotová ryba: Nepriehľadná, ľahko sa oddelí vidličkou

Ako naložiť mäso na gril?

Všetko bravčové mäso musíte naložiť aspoň 24 hodín dopredu. Chudšie mäso naložte pokojne aj dva dni dopredu a v priebehu opekania ho dostatočne potierajte, aby nebolo suché. Nezabudnite, že pri použití marinády nesmiete bravčové mäso na gril dopredu soliť. Soľ by vytiahla z mäsa všetku šťavu. Mäso soľte až tesne pred tepelnou úpravou.

Ak ste na marinádu zabudli a hostia už sú za dverami, môžete skúsiť urýchliť naloženie mäsa vlastnými rukami. Mäso v marináde poriadne premasírujte a rukami sa snažte marinádu zapracovať do plátku. Vždy je však lepšie mäso v marináde nechať odpočívať - čím dlhšie, tým lepšie.

Aké marinády vybrať na mäso?

Mäso môžete, samozrejme, naložiť na prírodno (korenie, olej, trochu citrónovej šťavy a osoliť až pred pečením), ale fajnšmekri vedia, že práve kombinovaná marináda na mäso mu dodá nezabudnuteľnú chuť. Do prírodnej základnej marinády môžete pridať aj akékoľvek bylinky alebo grilovacie korenie podľa chuti alebo obsahu špajzy.

Netradičné marinády na mäso:

pivo, sójová omáčka, cesnak, rozmarín a mletá paprika
olej, horčica, mletá paprika a cesnak
olej, kečup, horčica, worchesterová omáčka a štipľavá mletá paprika
med, pomarančový džús, rasca, koriander, cesnak a vínny ocot
jogurt, cesnak, čili a mletá paprika
olej, horčica a tymian

Recepty na marinády

A pretože niekedy neradi varíme od oka, prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť:

Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.
Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.

Glazovanie bravčového mäsa

Bravčové mäso sa ďalej dobre hodí na glazovanie. Zmiešajte diel worcesterskej omáčky a diel rajčinového pretlaku a v priebehu grilovania mäso zmesou silno potierajte.

Grilovanie steakov: Do steakov nepichať!

Bravčové mäso začnite grilovať najprv sprudka, aby sa zatiahlo. Používajte grilovacie kliešte a v žiadnom prípade do mäsa nepichajte vidličkou alebo nožom. Otvormi by vykvapkala všetka šťava, ktorá mäso robí chutným a mäkkým.

Každý pol centimeter mäsa potrebuje grilovať asi 2 až 3 minúty. Pokiaľ teda máte plátok hrubý 2 cm, pečte ho 6 minút z každej strany. Pri rebrách a kusoch mäsa hrubších než 3 cm grilujte bravčové o niečo dlhšie a potom nechajte prepekať vedľa plameňa.

Ako poznať, že je bravčové na grile upečené?

To, že je už mäso hotové, spoznáte ideálne zapichovacím teplomerom:

Vnútri mäsa je teplota 50 °C - steak je raw (krvavý).
Vnútri mäsa je teplota 60 °C - steak je medium (ružový).
Vnútri mäsa je teplota 70 °C - steak je well-done (prepečený).

Ak nemáte k dispozícii teplomer, spoznáte, ako je mäso prepečené pohmatom. K určeniu miery prepečenosti podľa odporu mäsa slúži malý trik: otočte dlaň k sebe a spojte palec a prostredník na jednej ruke, prstom druhej ruky stlačte guľatý sval dlane pod palcom. Tuhosť svalu odpovedá v tomto prípade mäsu prepečenému na stupeň raw, teda krvavé. Ak takto spojíte palec a prstenník, sval pri palci bude tuhší - rovnako ako medium steak.

tags: #marinovat #striekackou #recepty