Mariol Cerpacia: Aktuálna Situácia a Denné Menu v Slovenských Reštauráciách

Slovenský gastropriemysel čelí v súčasnosti mnohým výzvam, ktoré ovplyvňujú fungovanie reštaurácií a menia stravovacie návyky obyvateľov. V tomto článku sa pozrieme na aktuálnu situáciu v gastrosektore, problémy s nedostatkom zamestnancov, rastúce ceny obedov a energií, ako aj na vládne opatrenia, ktoré majú pomôcť prevádzkam prežiť toto náročné obdobie.

Nedostatok Zamestnancov v Gastrosektore

V gastrosektore na Slovensku chýbajú tisícky zamestnancov. Mnohí pracovníci odchádzajú do zahraničia za vyšším platom, alebo volia prácu v iných odvetviach. Reštaurácie si vydýchli cez leto, keď im pomáhajú brigádnici, ale prevádzky potrebujú kvalifikovaných zamestnancov. Podľa Asociácie hotelov a reštaurácií Slovenska je aktuálne neobsadených približne 5 000 trvalých pracovných miest.

Čašníčka Petra zvažovala zmenu práce z viacerých dôvodov, hlavne pre náročnejšiu a nepríjemnejšiu prácu s ľuďmi. V priemere zarobí barman okolo 1 090 eur. Ako uviedla jedna zo zamestnankýň: „Keby sme nemali zamestnancov z Ukrajiny, tak momentálne by bol nedostatok slovenských zamestnancov.“

Rast Cien Obedov a Energií

Cena obedov v reštauráciách stúpla v niektorých regiónoch o vyše 40 percent. Ich cena sa tento rok drží na ôsmich eurách. S nárastom príplatkov za prácu cez víkendy a sviatky môže cena jedla ešte rásť. Najviac zdraželi obedy - skoro o 44 percent v Trenčianskom kraji. Reštaurácie cítia, že ľudia šetria. Jedna z prvých vecí, na ktorých šetria, sú návštevy podnikov a reštaurácií.

Majiteľ jednej z nitrianskych reštaurácií platí od leta vyše šesťnásobok dovtedajších zálohových platieb za energie. Ako uviedol: „Keď sme dostali prvú faktúru, tak sme volali do elektrární, že či náhodou sa nepomýlili. Tak šokujúce to bolo.“ V rovnakej situácii je aj prevádzkar kaviarne v centre Trnavy. Ceny pre zákazníkov zvýšil len o niekoľko percent.

Vyššie ceny energií boli iba jedným z dôvodov, prečo museli jedlá zdražieť. „Energie stúpli na 2,5 až trojnásobok. Takisto sa mení cena práce,“ dodal jeden z majiteľov reštaurácií.

Prezident Aliancie slovenskej gastronómie hovorí, že viacerí ľudia si pre vyššie ceny v reštauráciách začali radšej variť doma, aby ušetrili.

Vládne Opatrenia a Pomoc Gastrosektoru

Minister práce, sociálnych vecí a rodiny Milan Krajniak by bol za otvorenie reštaurácií pre ľudí v režime OP (očkovaní + prekonaní). Vláda by mala schváliť pomoc pre prevádzky do 49 zamestnancov, ktorá podľa ministra zahrnie 99 percent všetkých gastro podnikov. Dodal, že minister zdravotníctva Vladimír Lengvarský mal zvážiť, či sa budú môcť otvoriť reštaurácie.

Podnikatelia si budú môcť opäť uplatniť nárok na príspevky na zamestnancov podľa poklesu tržieb. Gastrosektor žiada otvoriť prevádzky od 18. decembra. Ak sa im do štvrtka nepodarí dohodnúť s vládou, zvážia protestné akcie. Požadujú zvýšenie podpory za pokles tržieb z 10 na 20 percent. Minister financií Igor Matovič navrhuje reštauračný a gastro bonus vo výške 300 eur pre každého občana SR nad 60 rokov, ktorý sa dal alebo dá zaočkovať proti ochoreniu COVID-19.

Asociácia hotelov a reštaurácií Slovenska v pondelok odoslala otvorený list premiérovi, v ktorom žiadajú pomoc. „Chceme z čiernej von,“ odkázala asociácia. Aktuálnu Prvú pomoc považujú za nedostatočnú, lebo podnikatelia si môžu nárokovať maximálne 60 % skutočných nákladov na zamestnancov.

Otváranie a Zatváranie Reštaurácií Počas Pandémie

Reštaurácie sa opätovne otvorili od 3. januára 2022. Oznámila to ministerka investícií Veronika Remišová. Konzumácia pokrmov alebo nápojov je povolená výlučne posediačky. Maximálna kapacita 50 % sa netýka závodných, školských a podobných jedální. Nezaočkovaní si aj naďalej môžu kúpiť jedlo maximálne so sebou.

Od pondelka už nebude platiť nočný zákaz vychádzania. Využiť, respektíve zúčastniť sa ich, môžu len zaočkovaní a prekonávší ľudia. V hoteloch naďalej potrebujete k OP režimu ešte aj negatívny test. Taktiež ostáva v platnosti OTP režim pre cestujúcich v rýchlikoch, IC vlakoch a diaľkových autobusoch. Pokračuje aj zákaz zhromažďovania sa v počte nad 6 osôb.

Hostia sa veľmi opatrne vracajú do reštaurácií. Podnikatelia preto podľa jej slov využili ešte tento týždeň na inventúry alebo na kontroly stavu zásob po lockdowne. Čo však hodnotia reštaurácie pozitívne, je ochota hostí preukazovať sa preukazmi o očkovaní či prekonaní. Uvádzajú však aj to, že prišli o podstatnú časť príjmov z vianočných večierkov a silvestrovských zábav.

Záver

Slovenský gastropriemysel prechádza náročným obdobím, ktoré si vyžaduje flexibilitu, inovatívne riešenia a podporu zo strany štátu. Rastúce ceny, nedostatok zamestnancov a meniace sa stravovacie návyky obyvateľov sú výzvy, ktorým musia reštaurácie čeliť. Dúfajme, že vládne opatrenia a iniciatívy pomôžu prevádzkam prežiť a naďalej ponúkať kvalitné služby a chutné jedlá.

Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá sumarizuje hlavné výzvy a problémy, ktorým čelí gastrosektor na Slovensku:

tags: #mariol #cerpacia #stanica #denne #menu

Populárne príspevky:

• eKasa a povinnosti voči Finančnej správe
• Ako uchovať krehké cesto čerstvé
• Skúsenosti s RegioJet reštauráciou
• Ako pripraviť bravčovú krkovičku so zemiakmi
• Substrát pre Zeleninu: Zloženie