Recept na marocké pečené kura s kuskusom
Tento recept bol zaradený ako jeden z najlepších tohtoročných jedál z kuraťa. Ide o pomerne korenené jedlo, ale veľmi chutné, v ktorom sa chuť korenín výborne snúbi a znamená úžasný chuťový zážitok pre každého gurmána. Dnes tu mám pre Vás špeci a zároveň úplne jednoduchý recept: Marocké kura.
Tento recept objavila moja sestra ešte predtým ako sme reálne v Maroku boli a vyskúšali, ako by ich jedlo chutiť malo. Musím sa priznať, že na kura tohto štýlu som minimálne v Marakéši nenarazila, ale to neznamená, že je tento recept zlý. Možno len menej autentický. Nakoľko mi však jedlo v Marakéši prišlo celkom smutné, tak je možno dobré, že nie je recept autentický :D.
Názov môže byť trošku zavádzajúci vzhľadom na to, že národné jedlo Maroka to asi nie je. Ale nedalo mi ho zmeniť, pretože Blanche mi bola veľmi blízka a pretože veľmi rada hovorila o tejto rodinke z Maroka, ako o dobrých a úprimných priateľoch .. Toto Marocké kura je skvelé, šikovno nachystané a prevoňané koriandrom a inými koreninami.
S Blanche som prežila naozaj veľa. Často sme jej varili (ona dávala inštrukcie a my s Mayrou sme pripravovali), pomáhali upratovať, nakupovali, veľa sa rozprávali, veľa krát aj do polnoci a vozili sme ju, kde bolo treba. Blanche mala dar spomaliť život. Viete, dnes každý hovorí, aká je tá doba rýchla, ako všetko letí, ale to nie je len o dobe. Je to o nás ľuďoch. My sa stále niekam naháňame, rútime, tvrdíme ako toho času máme málo, ako nič nestíhame…Blanche sa nikam nikdy neponáhľala.
Od vtedy viem, že nie len doba je rýchla a iná ako v minulosti, ale že sme to my, ktorí dobu tvoríme, ktorí vytvárame prostredie okolo nás. Och, celý tento príspevok ma poriadne rozplakal a viem, že hocikedy si na ňu spomeniem vždy sa budú miešať slzy s úsmevom. A s veľkým úsmevom pre Vás Vám prinášam tento jej recept.
Marocké kura s citrónmi a olivami.
Ingrediencie:
- Kurča naporciujeme na horné a dolné stehná, prsia a krídla.
- Škoricu, papriku, zázvor a mleté čierne korenie
- Olivový olej, cca 1 dcl
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- 1 nakrájanú cibuľu
- 4 celé strúčiku cesnaku
- Slivky
Postup:
- Deň vopred si naložíme kura. Kura si poriadne umyjeme a osušíme. Slivky si namočíme na 5 minút do horúcej vody.
- Do menšej misky si urobíme marinádu. Olivový olej, cca 1 dcl, nalejeme do misky, pridáme soľ, korenie a všetky koreniny okrem bobkového listu.
- Kura dáme do veľkej misy. Pridáme 1 nakrájanú cibuľu. 4 celé strúčiku cesnaku a scedené slivky.
- Vylejeme naň zmes a poriadne rukami všetko premiešame. Pridáme bobkový list.
- Na veľký plech dáme do stredu kura so všetkými slivkami, cesnakom a cibuľou, okolo poukladáme nakrájané zeleniny, prikryjeme alobalom a pečieme prvých 45 min. na 160°C.
- Alobal dáme preč a pečieme ešte 30 - 40 minút na 180°C.
Voňavé koreniny, cesnak, citrón a kuracie kúsky. Táto úprava kuraťa je z Maroka. Zmiešame všetky ingrediencie na marinádu aj s olejom. Touto marinádou potrieme stehná a necháme 30 minút postáť. Marinované stehná opekáme na teflonovej panvici z oboch strán, asi 20 minú, do odparenia tekutiny.
Môj manžel pochádza z Maroka a časom som sa naučila variť ich špeciality a chcela by som sa s nimi s vami podeliť. Citronove kurča je Marocká špecialita a pokiaľ nevyskúšate neuverite aká je to pochuťka. Do misky dame peržlenovú vňať a vňať koriandra nakrajanu na drobno. Tajomstvo našej chute bude nastúhana cibuľka. Pridáme 2 necelé lyžičky nastrúhaného cesnaku, soľ, pepš, 2 lyžičky sušeného zázvoru, ale ak máte pravý, tak dve lyžičky nastrúhaného pravého zázvoru. Mali by ste dať safron ale ak nemožte nájst, može byť bez neho. Potom 2 veľke lyžice olivového oleja a malú lyžičku masla. Do tejto marinády pridáme kurča, s pokožkou alebo bez (ak jeme zdravo) a vmasírujeme tu marinádu do kurčaťa. Dame do horúcej rúry a necháme dusit/piecť v rúre. Záleži podľa toho koľko máte kurčaťa na dlžke pečenia. Menej kurčaťa sa upečie rýchlejšie - okolo 40-50 minút. Môžme obrátiť v polovičke. Nezabudnime ho prikryť pokrývkou alebo alobalom. Medzi tým ako sa nám dopeká kurča, si pripravýme hranolky alebo rižu.
Príprava kuskusu
V Maroku sa ako príloha podáva kuskus, ja som toto kura podávala s dusenou ryžou. Kuskus je obilovina vyrábaná z tvrdej pšenice, tvarovaná do guľôčok.
Priveďte k varu 250 ml vody s 2 PL olivového oleja a 1 KL soli. Keď voda vrie, odstavte ju z horáka a vysypte do vody 250g kus kusu. Poriadne zamiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte 5 minút odstáť. Po 5 minútach je kus kus hotový. Ja ešte rada do kus kusu, kým je teplý, primiešam pár plátkov masla (1-2 PL masla) a ak mám zvyškú petržlenovú vňať, príp. jarnú cibuľku, tak primiešam aj tie.
Polievku privedieme do varu a nasypeme do nej kuskus. Prikryjeme pokrievkou a stiahneme z ohňa. Necháme 5 minút odstáť, aby sa do neho polievka vsiakla. Potom pridáme maslo, hrozienka,mandle a nastrúhanú citronovú kôru. Premiešame vidličkou a môžeme podávať.
Keď je už aj mäsko hotové, môžete ho ešte na 5 - 10 min vypeckovať na 220°C na gril, aby chytilo krajšiu farbu. A jedlo máte hotové. Ja ho zvyčajne podávam s už spomínaným kus kusom. S tou jarnou cibuľkou je úplne parádny. A ja osobne mám k tomu rada aj cesnakový dip, ktorý robievam z bieleho jogurtu (1 ks), cca. 2 - 3 strúčiky rozdrteného cesnaku, trochu oleja, trochu soli a je.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kuskus | 250g |
| Voda | 250ml |
| Olivový olej | 2 PL |
| Soľ | 1 KL |
| Maslo | 1-2 PL |
Ako pripraviť kuskus
tags: #recept #na #marocke #pecene #kura
