Martinské Husacie Hody: Tradície a Oslavy
Jeseň je čarovné obdobie plné farieb, vôní a chutí. Po dlhých letných dňoch sa mnohí na toto ročné obdobie už tešíme. Je to čas, keď sa príroda pripravuje na zimný spánok a my si užívame posledné teplé dni. Vytiahneme svetre a bundy, vyrazíme na jarmok, vyrobíme si zvieratká z gaštanov a užijeme domácu pohodu. S jeseňou sa spájajú aj tradičné zvyky a oslavy, ktoré nám pripomínajú dôležitosť úrody a prípravy na chladné mesiace.
Jeseň je obdobie voňavých čajov, horúcich polievok, vinobraní, farebných listov a daždivých večerov. Medzi tieto tradície patria aj husacie hody, ktoré sú na Slovensku obľúbenou udalosťou. V tomto článku sa pozrieme na jesenné tradície, aktivity a recepty, ktoré vám spríjemnia toto ročné obdobie.
Svätý Martin na koni
História a Pôvod Hodov
Ľudové zvyky a tradície oddávna ovplyvňovali život našich predkov. Príčinou ich vzniku býval strach z neznáma, neschopnosť vysvetliť prírodné javy, ako aj snaha zabezpečiť si šťastie, zdravie či krásu.
Názov hody sa na Slovensku nazývajú rôzne podľa regiónov a nárečí. Na západnom Slovensku sa ujal názov hody. Niekde je odpust, inde hostina, kermeš či kermaš. Ľudia poznali slovo god, ktoré môžeme voľne preložiť ako hostina. Spájali s hostinou a hodovaním.
Vedeli ste, že kedysi sa na príkaz panovníka hodovalo v jeden konkrétny deň? V roku 1786 cisár Jozef II. určil, že hody sa budú konať v nedeľu. Tak získali aj vymožnosť cisárskych hodov.
Kermeš, Odpust a Iné Regionálne Názvy
Na západnom Slovensku sa používajú hody, no v iných častiach Slovenska sa môžete stretnúť s rôznymi pomenovaniami. Na východnom a v časti stredného Slovenska sa používa názov odpust, ktorý má súvislosť so spomínaným odpustom, teda s možnosťou odpustiť, prepáčiť. Názov kermeš pochádza z nemeckého slova Kirchmesse.
Svätý Martin a Martinské Hody
Práve v tento deň zvykneme vyzerať hneď zrána z okna, či snáď už z oblohy nepoletuje to jemné biele páperie. Čakáme, či prišiel Martin na bielom koni. V nedeľu pred týmto sviatkom nesmela chýbať na stole vykŕmená pečená „martinská“ hus. Rozdeľovanie jej mäsa malo určené poradie. Najnižší sluha dostal krídlo, aby vraj pri práci lietal, vyšší sluha stehno, hospodár si sám nechal zvyšok.
Okrem husi sa podávali svätomartinské rožky, rohy alebo podkovy. Martinskými rohmi dievčatá obdarovali svojich chlapcov. Veľký rožok, plnený makom alebo lekvárom, bol obdarovaný zo služby odchádzajúci čeľadník alebo slúžka, pretože práve na sv. Martina väčšina z nich menila službu a dostávali za svoju prácu mzdu.
K sviatku svätého Martina, dňa 11. novembra, sa viažu mnohé tradície. Pred stáročiami sa 11. novembrom - sviatkom svätého Martina končil roľnícky rok. V ten deň sa statky chystali na zimu a služobníctvo v ten deň dostávalo aj svoj ročný plat, ku ktorému obyčajne patrila aj hus.
Dnes je sviatok svätého Martina skvelou príležitosťou, kedy sa jej svätomartinská hus, svätomartinské koláče alebo svätomartinské rožky a ľudia popíjajú mladé svätomartinské víno (prvé víno nového ročníka). Legendy spájajú sviatok svätého Martina a pečenie husi už odnepamäti.
Existujú hneď dve zaujímavé povesti, ktoré Martinovo spojenie s husami trochu objasňujú. Prvý z nich hovorí, že keď Martin kázal, gáganie ho rušilo tak veľa, že sa rozhodol dať vtáky za trest upiecť. Druhá legenda rozpráva, že mal byť svätý Martin menovaný biskupom, ale z vrodenej skromnosti sa pred touto poctou ukryl medzi husi.
Korene tejto tradície možno pritom reálne vysledovať do Nemecka, kde bol už za vlády cisára Karola Veľkého sviatok sv. Martina dňom, kedy sa na jeseň odvádzali úroky (tzv. biele vykŕmené husi s červenými očami) a robotné dávky vrchnosti. Súvisela teda s ukončením poľnohospodárskeho roka, ale aj so začiatkom adventného šesťtýždňového pôstu (12.
Ako upiecť hus | Waitrose
Na Slovensku sa potom svätomartinské husi zachovali napríklad v koledách datovaných do 15. storočia a stali sa aj súčasťou rádov mäsiarskych cechov, ktoré upravovali predaj husí od sviatku sv. Václava až do týždňa po sviatku sv.
Sv. Martin je patrónom vojakov, koňov, jazdcov, vinárov, chudobných a áno, aj husí. Najčastejšie býva zobrazený na koni s polovicou plášťa a so žobrákom. V legende sa vraví, že Martin videl premrznutého nahého žobráka, neváhal a svojim mečom rozťal plášť na dve polovice, z ktorých jednu dal žobrákovi. Martin žil celý život, a to aj po vymenovaní za biskupa, veľmi skromne.
A ako sa k nemu prikmotrili húsky? Rozprávajú o tom dva príbehy. V jednom Martina vraj toľko gáganie húsok rušilo pri kázni, až skončili na pekáči. V druhom príbehu sa vraj Martin skrýval v husacom obydlí, keď ho mali menovať za biskupa. A húsky ho prezradili.
Martinské Rožteky a Svetlonosenie
Druhou martinskou pochúťkou sú rožky v tvare podkovy - makové, orechové a lekvárové. Ďalším zvykom spojeným s 11. novembrom je martinské svetlonosenie. Že ste o ňom ešte nepočuli? Táto slávnosť opierajúca sa o tradíciu sviatku sv. Martina v ostatných rokoch opäť ožíva aj na Slovensku. Lampiónové pochody, na ktoré si deti vyrábajú vlastné lampióny či hrajú sa scénky zo života sv. Martina, majú presvietiť tmavé miesta a ukázať správnu cestu všímavosti a vľúdnosti k ľuďom okolo nás.
Husacie Hody - Kulinárska Tradícia
Hody sú spojené s hodovaním a dobrou kuchyňou. Kedy si lepšie si pochutnať na výbornej husi? Husacie hody sú spojené s konzumáciou husí. Husacie špeciality sú pripravované podľa prastarých rodinných receptov.
Už približne od 16. storočia máme martinskú hus zachytenú v literárnych dielach. Dozvedáme sa tak, že patrila na stôl farárov, protestantských kňazov i na prepychovú tabuľu cisárskeho dvora. Recepty naprieč storočiami prežili a úžasná tradícia pečených husi, lokší a kapusty prežíva dodnes. Dobré gazdinky zvyknú hovoriť, že upiecť dobrú hus je umenie.
Pečená hus s kapustou a lokšami
Príprava Husi a Tradičné Recepty
Husacie špeciality sú pripravované podľa prastarých rodinných receptov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy, ktorý robí ich hus jedinečnou.
Voňavá Husacina
Čo by to bolo za dedinu, keby aspoň v jednom dvore nechovali husi! Tmavé a aromatické husacie mäso sa chuťovo podstatne líši od kuracieho alebo morčacieho. Je ideálne na pečenie vcelku, pri správnej príprave si udržiava svoju šťavnatosť a na vrchu získa chrumkavú kôrku. Upiecť dobrú husacinu sa považuje za kulinárske umenie, no v skutočnosti finta spočíva najmä v jej nasolení, pomalom pečení a potieraní mliekom.
Tradičné slávnostné jedlo sa pripravuje 11. novembra, na deň svätého Martina, patróna husí. Skromný Martin sa tejto pocty zdráhal, a preto sa pred vysvätením ukryl v husacom chlieve. Husi však začali hlučne gagotať a prezradili jeho úkryt. Na jeho sviatok sa tradične pečie hus aj ako symbol hojnosti spájanej s koncom poľnohospodárskeho roka.
Husi sa často pečú naplnené jablkami, hruškami alebo cibuľou, podávajú sa s knedľou alebo lokšami a zapíjajú vínom, prípadne pivom. Aby ste si naozaj pochutili, hus musí byť v prvom rade dobre vykŕmená a dostatočne tučná. No dôležité je aj správne pečenie, aby mäso bolo mäkké, šťavnaté a koža chrumkavá. A plniť ich vôbec nemusíte.
Ak máte dostatok trpezlivosti, vhodnou voľbou by pre vás mohla byť pečená hus cez noc. Ako už samotný názov receptu napovedá, v tomto prípade vyžaduje svätomartinská hus pomalé pečenie, a to konkrétne 13 hodín.
Klasická pečená hus s kapustou sa vám už omrzela a nestačí vám ani hus na jablkách? V tom prípade môžete vyskúšať ešte zaujímavejší recept na prípravu svätomartinskej husi, ktorý nahrádza jablká inými druhmi ovocia.
Recepty na Martinské Hody
Recept na Dokonalú Pečenú Hus
Recept na Pečenú Hus s Hruškami
Potrebujeme:
- 1 hus
- 2 jablká alebo hrušky
- soľ
- rascu
Postup:
- Hus očistíme a umyjeme z vonkajšej aj vnútornej strany.
- Následne do mäsa jemne vmasírujeme soľ a rascu.
- Brušnú dutinu husi naplníme umytými a na mesiačiky nakrájanými jablkami alebo hruškami.
- Hus dáme na pekáč (prsíčkami dolu), ktorý podlejeme trochou horúcej vody (asi 1 cm od dna).
- Vložíme ho do vopred vyhriatej rúry na 230°C. Hus počas pečenia nezakrývame.
- Po 15 minútach stiahneme teplotu na 130°C a pečieme ďalej. Hus počas pečenia priebežne polievame vlastnou šťavou.
- Keď je mäso dostatočne červené, zo šťavy odoberieme tuk a hus otočíme na druhú stranu a dopečieme ju. Hus už nepodlievame, aby nám kôrka ostala chrumkavá.
- Upečenú hus vyberieme z pekáča a naporcujeme.
Pečená hus sa podáva rozporciovaná na menšie diely. Striháme alebo režeme ju vytiahnutú v mise. Pekáče by sme mohli nožom poškodiť. S červenou kapustou a knedľou alebo zemiakovými lokšami. Nie je žiadnou gastro-pohromou ani zemiaková placka hrubá, alebo hustá zemiaková kaša.
Kačka bude vynikajúca s lokšami omastenými mastným výpekom a s posýpkou upraženej cibuľky. Nezaškodí chute vylepšovať podľa skúseností kuchára.
Pečená Hus s Hruškami a Omáčkou
Pre 6 osôb potrebujeme:
- 2,5-3 kg hus
- 2 PL hladkej múky
- 5 malých cibúľ
- 200 ml smotany
- 100-200 ml dobrého bieleho vína
- 1 PL mletého zázvoru
- 5 guľôčok nového korenia
- 5 guľôčok čierneho korenia
- sušené hrušky
Halušky:
- 500 g nastrúhaných zemiakov
- 1 vajce
- 200 g hladkej múky
- 2 štipky soli
Postup:
- Umytú, očistenú a osušenú hus zvnútra i na zvonka osolíme, okoreníme zázvorom a nahrubo pomletým korením.
- Položíme na pekáč chrbtom hore, pridáme na polovicu rozkrojené cibule a nové korenie. Hus obložíme v jednej vrstve po pekáči sušenými hruškami.
- Podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a dáme piecť pri 180 °C (čas pečenia je 100-130 min.). Pri pečení občas podlievame teplou vodou a vypečenou šťavou.
- V druhej polovici pečenia obrátime hus bruchom hore a pečieme, až je zo všetkých strán mäkká a zlatá. Prilejeme víno.
- Na záver pečenia nepodlievame šťavou a nezakrývame, aby koža zostala chrumkavá.
- Upečenú hus vyberieme z pekáča. Precedíme šťavu cez sito a hrušky s cibuľami môžeme prepasírovať - podľa toho, aká hustá šťava nám chutí. Šťavu zaprášime múkou, prilejeme smotanu, rozmiešame a krátko povaríme.
- Pečenú hus rozdelíme na porcie. Pri podávaní polievame porcie horúcou šťavou. K takejto husi sa hodí zemiaková i žemľová knedľa alebo "chlpaté" halušky z nastrúhaných zemiakov.
Husacie Hody v Susednom Burgenlande
Okolo 11. novembra, v Deň svätého Martina, patróna rakúskej spolkovej krajiny Burgenland, otvárajú miestni vinári v celom okolí Neziderského jazera -- z Bratislavy vzdialeného len 35 km, dvere svojich pivníc pre každého, kto v tomto období zavíta do tohto regiónu medzinárodne uznávaných vín. Okrem krstenia vín a ochutnávky vín z novej úrody ponúkajú v tunajších sedemnástich obciach pestrý kulinársky a kultúrny program.
V miestnych vínnych pivniciach, ktoré sa vinú ako perlový náhrdelník okolo Neziderského jazera, si môžu návštevníci kúpiť ochutnávkový kupón (10 -- 45 eur), ktorý im umožní oddávať sa bakchusovským lahôdkam počas troch dní. Tento rok sa o optimálne prepojenie vínnych miest v regióne postará špeciálny autobus "Martini-Bus".
V Burgenlande sa sviatky sv. Martina „Martini“ oslavujú 11. novembra: v tento deň sa krstí mladé víno a je povýšené na „tohtoročné“. Akcie, súvisiace s oslavou mladého vína začínajú v polovičke októbra a končia 15.
Na slnečnej strane Rakúska, v Burgenlande, od začiatku októbra prekvitá hra farieb, vinobranie je v plnom prúde a hus má práve teraz zelenú. Tento operenec je domácim symbolom Burgenlandu a počas celého roka sa teší z pastvín a šťavnatej trávy tunajších lúk. Gagotanie husí sa stále považuje za jeden zo symbolov krajiny a husi už viac ako desaťročie opäť oživujú panónske lokality, najmä v regióne južný Burgenland.
Až po šesťdesiate roky 20. storočia boli husi pevnou súčasťou panónskeho obrazu života a chrumkavá, čerstvo upečená hus bola vrcholom takmer každého slávnostného stola. Potom však hus upadla takmer do zabudnutia.
V historickom vinárskom mestečku Rust na západnom brehu Neziderského jazera sa tento rok už po druhý krát konal veľký festival husi „Gans Burgenland Genuss Festival“, počas ktorého sa okrem kulinárskych zážitkov verejnosti prezentovali aj stánky so starými tradičnými ľudovými remeslami a lokálnymi produktmi. Návštevníci mali možnosť ochutnať husacie špeciality v participujúcich reštauráciách ako aj regionálne pokrmy a miestne vínko vo veľkom stane nazvanom „Kulinárska míľa“ na námestí.
„Husací jarmok“ sa v Ruste organizoval ako „repete“ minuloročného veľkého úspechu spojeného s oživením tradícií. K Rustu sa počas druhého októbrového víkendu premiérovo pridali husacie hody v priľahlých obciach Purbach a Oggau.
V Purbachu sa všetko točilo okolo historickej uličky s pivnicami Kellergasse, ktorá vznikla okolo roku 1850 a dodnes je v nej otvorených približne 50 pivníc. Stala sa z nej „Míľa dobrých chutí“, pretože majitelia reštaurácií tu podávali originálne, typické jedlá, ku ktorým vinári servírovali vyberané vína.
Ak ste sa práve naladili na kvalitné víno a dobré jedlo, tak potom máte v susednom Burgenlande ešte stále dostatok príležitostí na gurmánsky zážitok. N rad prichádzajú oslavy sv.
Akcie, súvisiace s oslavou mladého vína začínajú v polovičke októbra a končia 15. Prečo prichádza na stôl tradične aj hus, prezrádza legenda: svätý Martin chcel uniknúť pred okázalým životom v biskupskom paláci, skryl sa preto pred vysvätením za biskupa v husacom chlieviku. Milé husi ho však vyzradili svojim hlasným gagotom. Od tých čias sa na slávnosti sv.
tags: #martinske #husacie #hody #tradície
