Mascarpone, sušienky a poleva: Recept na lahodný dezert

Mascarpone je krémový syr pôvodom z Lombardie, ktorý sa vďaka svojej jemnej chuti a krémovej štruktúre stal obľúbenou ingredienciou pri príprave sladkých dezertov. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť. V tomto článku vám predstavíme recept na lahodný dezert s mascarpone, sušienkami a polevou, ktorý je jednoduchý na prípravu a zaručene poteší vaše chuťové poháriky.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Vďaka svojej jemnej chuti sa mascarpone používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov.

Ako pripraviť mascarpone krém

Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.

Základný krém s mascarpone

Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče.

Potrebujeme:

  • 250g mascarpone
  • 200ml šľahačky
  • 50g práškového cukru
  • Vanilkový extrakt (podľa chuti)

Postup: Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.

Recepty s mascarpone

Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu.

Existuje mnoho receptov na mascarpone plnku, ktoré kombinujú mascarpone so smotanou, tvarohom alebo Salkom. Mascarpone plnka je tiež neodmysliteľnou súčasťou cheesecake a tiramisu.

Pravé talianske Tiramisu

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone je v tradičnom talianskom nepečenom dezerte Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky bez tepelnej úpravy. Existuje aj opatrnejšia verzia receptu, kde sa ako náhrada používa vaječný likér alebo sa žĺtky vyšľahajú s cukrom nad parou a po vychladnutí primiešajú k mascarpone.

Cheesecake s mascarpone

Cheesecake je skvelým dezertom. Ak nepreferujete koláče s rôznymi čokoládovými polevami, či plnkami a radšej siahnete po nejakom sviežom, ovocnom, pripravte si takýto cheesecake. Stačí ho trošku ozdobiť a máte pripravený krásne vyzerajúci dezert, či už ku kávičke alebo pre návštevu.

Rýchly cheesecake s medovými sušienkami a čokoládovou polevou

Tento rýchly a chutný cheesecake je obľúbený takmer u každého.

Potrebujeme:

  • Korpus: sušienky (medové), maslo
  • Krém: mascarpone, práškový cukor, vanilkový cukor, smotana (min. 33%)
  • Poleva: jahody, kryštálový cukor, želatína

Postup:

  1. Pripravíme korpus: Sušienky rozdrvíme na jemnú drť (v mixéri alebo valčekom). Maslo rozpustíme a zmiešame so sušienkami. Zmes natlačíme na dno tortovej formy (s priemerom 24 cm) vystlanej papierom na pečenie.
  2. Urobíme krém: Mascarpone vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do hladka. V inej miske vyšľaháme smotanu do tuha. Opatrne spojíme mascarpone so šľahačkou. Krém nanesieme na stuhnutý korpus a uhladíme.
  3. Pripravíme polevu: Jahody umyjeme a rozmixujeme. Preložíme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a krátko prevaríme. Necháme mierne vychladnúť. Pripravíme želatínu podľa návodu na obale a vmiešame do jahodovej zmesi.
  4. Polevu nalejeme na krém a cheesecake necháme stuhnúť v chladničke.

Lotusový cheesecake s čokoládovou polevou

Vyskúšali ste už Lotusový cheesecake? Tento recept je malou úpravou klasického cheesecake a výsledkom je naozaj skvelá sladká dobrota. Základ tvoria lotusové sušienky, ktoré sú obľúbené pre svoju karamelovú chuť.

Nepečená torta s mascarpone, sušienkami a Salkom

Potrebujeme:

  • sladené kondenzované mlieko (Salko)
  • sušienky
  • mascarpone
  • kyslú smotanu

Postup:

  1. Tortovú formu (26 cm) vystelieme potravinárskou fóliou.
  2. Z tvarohu, mascarpone, kyslej smotany a salka vymiešame jemný, hladký krém.

Rýchly dezert s mascarpone

Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.

Tento recept sa hodí vždy, keď je návšteva za rohom a vy nemáte pripravený žiadny dezert.

Potrebujeme:

  • 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
  • 125 g rozpusteného masla
  • Krém: 250 g mascarpone, 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu, 1 polievková lyžica vanilkového extraktu, 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
  • Čokoládová poleva: 50 g horkej čokolády, 100 g mliečnej čokolády, 100 ml smotany na šľahanie

Postup:

  1. V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky. Zalejte ich rozpusteným maslom. Ľahko premiešajte metličkou. Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite. Odložte na niekoľko minút do chladničky.
  2. Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr. Mixujte mixérom po dobu 1 minúty. Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte. Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
  3. Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády. Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády. Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou. Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode. Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou. Nalejte do formy na krém. Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
  4. Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.

Tipy a triky pre dokonalý cheesecake

  • Sušienkový základ: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť lotusové sušienky alebo kakaové sušienky. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor.
  • Pečenie: Ak pečiete cheesecake v rúre, je dôležité piecť ho s plechom s vodou umiestneným na spodku rúry, aby sa zabránilo praskaniu povrchu. Pečte zhora aj zdola bez ventilátora. Ak sa vám zdá, že cheesecake tmavne príliš rýchlo, môžete ho zakryť alobalom.
  • Chladenie: Cheesecake je potrebné nechať vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej linke a potom ho uložiť do chladničky, najlepšie na noc.
  • Poleva: Na polevu môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie (ríbezle, egreše, maliny). Mrazené ovocie prevarte s troškou cukru a škrobu.

Inšpirácie a obmeny receptu

  • Namiesto jahodovej polevy môžete použiť cucoroedkovú polevu alebo rozvar z lesného ovocia.
  • Do krému môžete pridať citrónovú alebo limetkovú šťavu a kôru.
  • Na sušienkový základ môžete pridať vrstvu ovocia.
  • Použite Lotus sušienky.
  • Namiesto medu použite melasu, ktorá pripomína karamel.

Čím nahradiť mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

Náhrada Pomer Poznámka
Iný krémový syr 1:1 Môže byť potrebné dosladiť
Jemný tvaroh 1:1 Má kyslejšiu chuť
Šľahačková smotana 1:1 Vhodná pre tekutejšie krémy
Ricotta 1:1 Nižší obsah tuku

Ďalšie recepty s mascarpone

tags: #mascarpone #recept #susienky #poleva

Populárne príspevky: