Mascarpone Plnka: Recepty pre Dokonalé Torty a Zákusky

Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Ak hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí, mascarpone plnka je ideálnou voľbou. Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku. Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone, taliansky krémový syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, je mimoriadne obľúbenou ingredienciou v cukrárskej tvorbe. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano.

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Mascarpone krém

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone sa odlišuje od ostatných syrov tým, že na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna.

Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Prečo si vybrať mascarpone do plnky?

Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.

Základný recept na krém z mascarpone a šľahačky

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.

Ingrediencie:

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
  • Cukor podľa chuti (práškový alebo kryštálový)
  • Voliteľné: vanilkový extrakt alebo vanilkový struk

Postup:

  1. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
  2. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
  3. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
  4. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
  5. Šľaháme, kým krém nie je pevný a hladký. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.
  6. Podľa chuti pridáme cukor a vanilkový extrakt alebo zrniečka z vanilkového struku.
  7. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.

Tipy a triky pre dokonalý krém

  • Výber surovín: Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
  • Teplota surovín: Mascarpone aj smotana musia byť dobre vychladené, inak sa krém nemusí dobre vyšľahať.
  • Šľahanie: Šľahajte opatrne, aby ste krém neprešľahali. Prešľahaný krém stratí svoju hladkú konzistenciu a môže sa zraziť.
  • Dochutenie: Krém môžete dochutiť rôznymi prísadami podľa vašich preferencií. Skúste pridať ovocné pyré, kávu, likér, čokoládu alebo karamel.

Inšpirácie na obohatenie krému z mascarpone

  • Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
  • Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
  • Čokoláda: Roztopte kvalitnú horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu a vmiešajte ju do hotového krému.
  • Karamel: Pridajte do krému karamelovú omáčku alebo kúsky karameliek.

Recepty na torty s mascarpone plnkou

1. Torta s mascarpone, jahodami a malinami

Ingrediencie na korpus:

  • Bielky oddelené od žĺtkov
  • Štipka soli
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Vanilková pasta
  • Voda
  • Olej
  • Múka
  • Prášok do pečiva

Ingrediencie na ovocnú šťavu:

  • Jahody
  • Maliny
  • Vanilínový cukor
  • Voda

Ingrediencie na ganache:

  • Smotana
  • Čokoláda

Dokončenie:

  • Ganache
  • Čerstvé ovocie
  • Lyofilizované maliny
  • Raffaello guľôčky

Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

2. Granko koláč s mascarpone a marhuľovým džemom

Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá…

3. Torta s bobuľovým ovocím

Ingrediencie na korpus:

  • Bielky
  • Štipka soli
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Mlieko
  • Suché ingrediencie

Postup:

  • Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
  • Spodný plát cesta potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému.
  • Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia.
  • Prikryjeme druhým plátom cesta a postupujeme rovnako. Tak isto aj pri treťom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Roláda s mascarpone: Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je…
  • Dezert s mascarpone: Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších.
  • Rezy s broskyňami a mascarpone: Svieže rezy so sladnými broskyňami.
  • Mascarpone krém s tvarohom: Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
  • Mascarpone plnka so Salkom: Kombinácia mascarpone a Salka je skvelá pre milovníkov sladkých krémov.

Ako použiť mascarpone krém

Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.

Pozrite si recept na tradičné Tiramisu s mascarpone. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Ako skladovať mascarpone

Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho, môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.

Čím nahradiť mascarpone

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

  • Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Nahraďte ho v pomere 1:1.
  • Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Nahrádzajte v pomere 1:1.
  • Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Nahraďte v pomere 1:1.

Ako zachrániť zrednutý krém?

Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Je velmi dôležité dodrzat zasadu krem do zelatiny, nie naopak.nepridavat zelatinu do kremu, zrazi sa do hrciek, a to sa uz naravit neda.

Chyby pri šľahaní smotany

Pri príprave šľahačky sa treba vyvarovať niekoľkých častých chýb, ktoré môžu ovplyvniť jej konzistenciu a chuť.

  • Nízky obsah tuku v smotane: Na šľahanie sa hodia len smotany s obsahom tuku viac ako 30 %, ideálne 36 %.
  • Príliš vysoká teplota smotany: Smotana na šľahanie by mala byť pred prípravou chladená v chladničke aspoň 24 hodín.

Recept na nadýchanú tortu s krémom zo šľahačky a mascarpone

Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.

KORPUS:

Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh. K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh. Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.

KRÉM:

Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha.

TORTA:

Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom.

tags: #mascarpone #plnka #recepty

Populárne príspevky: