Mascarpone: Krémový poklad talianskej kuchyne

Mascarpone je lahodný a všestranný mliečny výrobok, ktorý si získal popularitu po celom svete. Tento krémový syr, pôvodom z Talianska, je známy svojou bohatou textúrou a jemnou chuťou, vďaka čomu je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch a iných jedlách.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany. Na rozdiel od mnohých iných syrov, pri výrobe mascarpone sa nepoužíva srvátka. Mascarpone je formou čerstvého syra a pochádza z Talianska. Tento čerstvý syr má jemne smotanovú chuť a veľmi krémovú a hladkú konzistenciu.

Mascarpone je jemne krémový tučný smotanový čerstvý syr s nezvyčajne vysokým podielom 80 percent tuku. Obvykle sa vyrába v Taliansku v oblasti okolo Lodi. Tu názov mascarpone v dialekte znamená smotanu. Svojou konzistenciou sa podobá na tučný tvaroh, chuťovo je tento syr veľmi jemný. Vôňa mascarpone veľmi pripomína čerstvé mlieko. Mascarpone možno kúpiť v rôznych stupňoch tučnosti. Bežné mascarpone má obvykle 89 percent tuku v sušine.

Zloženie Mascarpone

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky.Zloženie: pasterizovaná SMOTANA, pasterizované MLIEKO, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, E330. Tuk v sušine 80-81%, Sušina 49%.

Alergény

Mascarpone obsahuje mlieko a mliečnu bielkovinu, preto by si na to mali dávať pozor ľudia s alergiou na tieto zložky.

Nutričné hodnoty

Výživové údaje na 100 g mascarpone (môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu):

  • Energia: 1355-1616 kJ / 329-392 kcal
  • Tuky: 33,5-40 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 22,2-27 g)
  • Sacharidy: 2-4,9 g (z toho cukry: 2-4,9 g)
  • Bielkoviny: 3,4-4,8 g
  • Soľ: 0,1-0,2 g

Výživové údaje na 100 g:

  • Energia 1616 kJ / 392 kcal
  • Tuky 40 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 27 g
  • Sacharidy 4,9 g, z toho cukry 4,9 g
  • Bielkoviny 3,4 g
  • Soľ 0,13 g

Výživové hodnoty na 100g výrobku:

  • energia 1518kJ / 368kcal
  • tuky 38g - z toho nasýtené mastné kyseliny 25.5g
  • sacharidy 2.5g - z toho cukry 2.5g
  • bielkoviny 4g
  • soľ 0.1g

Výroba Mascarpone

Proces výroby mascarpone je relatívne jednoduchý:

  1. Zahriatie smotany: Smotana sa zahreje na teplotu okolo 75-90 °C.
  2. Pridanie kyseliny: Pridá sa kyselina citrónová alebo vínna, ktorá spôsobí zrážanie smotany.
  3. Odstránenie srvátky: Zmes sa nechá odstáť, aby sa oddelila srvátka. Tá sa následne odstráni.
  4. Chladenie: Mascarpone sa ochladí a nechá odkvapkať, aby sa dosiahla krémová konzistencia.

Doba dozrievania mascarpone je relatívne krátka, čo umožňuje jeho rýchlu spotrebu.

Ako vyrobiť mascarpone: Urobte si domáce mascarpone LEN z 2 ingrediencií!

Pôvod a História

Predpokladá sa, že mascarpone pochádza z regiónov Lodi a Abbiategrasso v Taliansku z konca 16. a začiatku 17. storočia. Mascarpone pochádza z Talianska, presnejšie povedané z lombardského Lodi.

Existujú rôzne teórie o pôvode názvu "mascarpone". Jedna z nich hovorí, že názov pochádza zo španielskeho "mas que bueno" (lepšie ako dobré).

Použitie Mascarpone v Kuchyni

Mascarpone má široké využitie v kuchyni, najmä v talianskej. Vďaka svojej krémovej textúre a jemnej chuti je ideálny do dezertov, omáčok a iných jedál.

Dezerty

  • Tiramisu: Snáď najznámejší dezert s mascarpone. Tiramisu je vrstvený dezert s mascarpone, espressom, brandy, piškótami a čokoládou.
  • Zabaglione: Taliansky puding, ktorý sa pripravuje z mascarpone, žĺtkov a sladkého vína.
  • Náplne do koláčov: Mascarpone sa často používa ako náplň do rôznych koláčov a tort.
  • Pudingy a krémy: Vďaka svojej krémovej konzistencii je mascarpone ideálne na prípravu pudingov a krémov.

Slané Jedlá

  • Omáčky na cestoviny: Mascarpone dodáva omáčkam na cestoviny bohatú chuť a krémovú textúru.
  • Dipy a toppingy: Mascarpone sa môže použiť ako dip k zelenine alebo ako topping na rôzne jedlá.
  • Náhrada za maslo: Vďaka svojej ľahkej roztierateľnosti sa mascarpone môže použiť namiesto masla alebo margarínu.

Pomocou mascarpone možno tiež dochucovať zmrzliny a pudingy. Pridaním trochu cukru a vanilkového cukru vznikne chutný krém, ktorý sa hodí k čerstvým bobuliam, broskyniam a inému ovociu.

Mascarpone sa používa ako prísada do dezertov (napr. tiramisu), tort ale aj iných rôznych jedál. Mascarpone sa často zmiešaný so syrom ricotta používa namiesto masla.

Skladovanie Mascarpone

Mascarpone je mliečny výrobok, ktorý sa rýchlo kazí. Mascarpone by sa malo skladovať v chlade pri teplote +2°C/+8°C. Neotvorený ho možno uchovávať v chlade podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Po otvorení balenia je potrebné ho spotrebovať do 1-2 dní.

tags: #mascarpone #syr #zloženie #mlieko

Populárne príspevky: