Tekvica: Kráľovná jesene – druhy a použitie

Tekvica je neoddeliteľnou súčasťou jesene a dominantne v nej kraľuje na tanieroch i v zdobení. Z botanického hľadiska je vlastne ovocím. Môžeš z nej pripraviť polievky, prívarky, džemy, pasty, pyré, dipy, dokonca aj dezerty a zmrzlinu, ale aj zdravé chipsy v sušičke ovocia. Taktiež ju môžeš piecť, grilovať, zapekať, dusiť, plniť plnkami, použiť ako misku na servírovanie polievky, dekorovať na balkónoch, terasách i doma nastrieť tabule stolov.

Pôvod tekvice smeruje k Peruánčanom, ktorí ju pestovali už v 4500 pr.n.l.. Používali ju nielen na varenie, ale aj na výrobu nádob, sošiek a úžitkových predmetov. Približne v 15. storočí sa dostala bližšie k nám.

Odborníci ju delia na letné druhy tekvíc, ktoré dozrievajú na konci leta a začiatkom jesene, a zimné tipy, ktoré majú hrubšiu šupku, napríklad ako maslové tekvice. Všeobecne, pred samotnou konzumáciou tekvice, by sa mala ponechať na určitý čas prispôsobiť izbovej teplote. Časť zo škrobov sa zmení na cukry, šupka sa uzatvorí a dužina nasiakne všetku sladkosť. Niekde konzumujú i samotný tekvicový kvet. Tento zvyk pochádza z amerického kontinentu, kde domorodci pojedali len samčie kvety na dlhých stopkách. Dnes sa používajú v predjedlách, polievkach, vysmážané, alebo plnené syrom a bylinkami. Taliani ich volajú „fiori di zucca“. Očistené kvety od piestikov treba naplniť mozzarelou.

Druhy tekvíc a ich využitie

Odrôd a druhov tekvíc je na svete samozrejme oveľa viac, niektorí záhradkári si vedia samoopeľovaním vytvoriť všakovaké druhy. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich:

Tekvica Hokkaido

Ideálna voľba na pečenie. Okrúhla, tmavo oranžová šupka. V posledných rokoch sa stáva čoraz obľúbenejšou medzi druhmi tekvice používanými v našich kuchyniach. Hokkaido je malá japonská odroda, ktorá sa veľkosťou podobá skôr okrasným tekviciam. Má sladkú, mierne orieškovú chuť, vďaka ktorej má všestranné využitie.

Pečená tekvica Hokkaido, najmä dobre ochutená, je vynikajúca sama o sebe, ale môže sa použiť aj ako základ pre iné tekvicové recepty. Zaujímavosťou je, že ide o jeden z druhov tekvice, ktorý sa nemusí lúpať - šupka je jedlá.

Náš tip: Nakrájané kúsky so šupkou uvarte vo vývare, zmiešajte s kokosovým mliekom, zázvorom a feferónkami.

Obrovská tekvica

Pre veľkých kuchárov. Obria tekvica, pôvodom z Ameriky, je zelená tekvica veľkých rozmerov. Okrem iného je ideálna na tekvicové zaváraniny a ďalšie jedlá, ktoré pripravujeme vo veľkých množstvách, ako je tekvicová polievka alebo náš tekvicový guláš!

Špagetová tekvica

Názov pochádza od dužiny, ktorá pripomína špagety. Je to dosť nezvyčajná tekvica. Tekvica sa pečie vcelku, rozkrojí sa a odstráni sa z nej šupka.

Náš tip: Tieto "špagety" výborne chutia s paradajkovou omáčkou, syrovou omáčkou (gorgonzola) alebo veľmi dobrým olivovým olejom, čerstvými bylinkami (tymián, majoránka) a praženými lieskovými orieškami. cestoviny s tekvicou, cesnakom a hubami budú úplne novým kulinárskym zážitkom, ak použijete túto odrodu!

Tekvica muškátová ("pižmová")

Sladká a jednoduchá voľba do polievok a koláčov. Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je muškátová tekvica pomerne obľúbená. Ako môžeme dobre využiť jeho vlastnosti? Pečená tekvicová polievka s nádychom pomaranča je jedným zo zaujímavejších návrhov na neobvyklú kombináciu chutí. Ďalšou skvelou voľbou by mohla byť tekvicová pasta na chlieb. Alebo možno tradičnejšia tekvicová krémová polievka so semienkami?

Náš tip: Preneste ju na plech, potrite tenkou vrstvou olivového oleja, ochuťte soľou a škoricou a pečte pri teplote 180 stupňov do mäkka (približne 15 - 20 minút). Podávajte s opraženými mandľami alebo semienkami (tekvicovými, slnečnicovými), miešaným šalátom, vajíčkom a dresingom.

Maslová tekvica

Sladkú maslovú tekvicu vám pomôžu pripraviť lahodné tekvicové zaváraniny v pohároch. Určite po nej siahnite, keď budete chcieť upiecť tekvicový koláč. Vtedy si môžete byť istí, že jej sladkosť výrazne vynikne.

Náš tip: Pripravte si doma lahodnú vyprážanú polentu s tekvicovým pyré. Hladká konzistencia polenty sa doslova rozplýva vo výraznej chuti pyré - pridajte nivu, čerstvú šalviu, nasekané orechy a vychutnajte si jesennú explóziu chutí na jednom tanieri!

Tekvica obyčajná

Na svete najvšestrannejšia a najrozšírenejšia tekvica. V obchodoch a na trhoch sa najčastejšie vyskytuje tekvica maslová. Často je už nakrájaná na plátky, čo výrazne uľahčuje prípravu pokrmov. Tekvica je veľmi univerzálna. Tekvica je jednou z najobľúbenejších plodín pestovaných po celom svete. Jej všestrannosť, bohaté nutričné hodnoty a rozmanité chuťové vlastnosti z nej robia základnú surovinu v mnohých kuchyniach. Okrem toho, že je základnou zložkou mnohých slaných a sladkých jedál, je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami.

Ďalšie druhy tekvíc:

Klasická oranžová tekvica, ktorú používame a sadíme v našich záhradách. Narastá do väčších rozmerov, má sýtu oranžovú farbu. Poznáme ju aj ako Halloweensku tekvicu.
Je menším druhom muškátovej tekvice. Má hruškovitý tvar, a jemne bledo oranžovú šupu. Semienka sa nachádzajú len v spodnej časti, a v hornej je len dužina. Hodí sa na plnenie, pečenie, a prípravu polievok. Dá sa grilovať, plniť rôznymi zmesami. Má vysoký obsah karoténov.
Veľká tekvica s tmavozelenou šupou, oranžovou dužinou, s ovocno- mrkvovou chuťou. Hodí sa skoro na všetky druhy prípravy. Jej šupa je dosť hrubá a preto sa odporúča pred prípravou odstrániť.
Má mierne špagetový tvar a žltú, alebo žltozelenú šupku. Je vhodná na pečenie, jej dužina sa po úprave varením rozpadne na malé vlásočnice, akoby špagety.
Je vzrastovo veľká tekvica sfarbená do šedo-zelena. Má výraznú mrkvovú chuť.
Biela tekvica so zelenými pásikmi a fliačkami. Používa sa na prípravu dezertov a ratatoille, alebo zapekané minipochúťky. Odroda sa radí medzi popínavé.
Veľká tekvica s tenkou šupkou a šťavnatou dužinou. Dosahuje hmotnosť 14 - 45 kg, niekedy dokonca až do 70kg. Nazývaná v USA ako „grey ghost“ v preklade šedý duch, alebo ako Casper pumpkin. Je sfarbená do šedo biela. Nehodí sa na vyrezávanie kvôli príliš tuhej dužine.
Malé zelené tekvice so zelenou pásikavou štruktúrou, krémovou textúrou a jemne splošteným tvarom.
Má žaludový tvar a tmavozelené sfarbenie, s výrazným rebrovaním. Dužina je žlto-oranžová. Vhodná na praženie, dusenie, plnenie. Využívaná i na dekorácie.
Má oranžovú farbu so zelenými pásikmi. Príprava spočíva v smažení a pečení a jej chuť vynikne napr. s rozmarínom.
Úplne bielučká drobná tekvička.
Je veľká tekvica bielej farby vzrastovo rovnaká ako u nás bežná oranžová tekvica. Vhodná na dezerty, džemy a kompóty.
Malá žltá tekvička vhodná na dekoráciu.
Oranžová tekvica veľkého vzrastu so splošteným tvarom a rebrovaním. Pochádza z francúzskych farmárskych trhov a je vhodná na polievku. Je nádherná na dekorácie.
Zaujímavá tekvica čiernej farby s hrudkovitou hrboľatou kožou a orieškovou chuťou. Pochádza z Japonska.

Okrasné tekvice

Rôzne tvary a farby. Nie sú vhodné na konzumáciu. Majú tvrdú kôru a aj dužinu. Sú veľmi dlho trvácne i vo vnútornom prostredí a preto sú vhodné na dekoračné účely.

Nutričné hodnoty tekvice

Samozrejme, jej zloženie sa mierne líši v súvislosti od druhu, ale priemerne 100 g tekvice obsahuje: 6,5 g sacharidov, 1 g bielkovín a 0,5 g vlákniny.

Zdravotné benefity tekvice

Podporuje imunitu
Bojuje proti infekciám
Ochraňuje srdce a cievy
Znižuje vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak
Pôsobí ako antioxidant, najmä oranžová je bohatá na betakarotén, ktorý chráni pred rakovinou a voľnými radikálmi
Zmierňuje zápaly tráviaceho systému a čriev, žalúdočné vredy, upokojuje.

Použitie tekvice v kuchyni

Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov.

Tekvicová polievka: Jedným z najznámejších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť tekvicu, je príprava polievky. Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou. Postup: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Pečená tekvica: Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť. Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
Tekvicové rizoto: Tekvica je skvelou prísadou do rizota. Postup: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú.
Tekvicové pečivo: Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny. Postup: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu.
Tekvicové smoothie: Tekvica je ideálna aj do smoothie. Postup: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
Tekvicové gnocchi: Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou. Postup: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.

Tekvicový olej je lisovaný z tekvicových semiačok za studena. Tento olej je až zázračne prospešný pre naše zdravie. Je ľahko stráviteľný a neobsahuje žiaden cholesterol.

Recept na tekvicový džem s pomarančom:

Tekvicu očistíme od zrniečok a šupy, nakrájať na tenké, ale dlhé rezance, v cedníku na cestovinu ich zapariť horúcou vodou. Tekvicu očistiť a nakrájať na kocky, ošúpané pomaranče sa môžu buď celé rozmixovať, alebo odšťaviť z nich len šťavu. Niektorí využijú aj bio šupy z pomarančov a nechajú ich prejsť varom. Pomarančovú zmes, alebo šťavu povariť s cukrom a vodou. Postupne pridávať tekvicu, (prípadne uvarenú pomarančovú kôru), a vnútro vanilkového struku spolu s ostatnými ochucovadlami. Povariť a počas varenia treba odstraňovať penu.

Recept na zapekanú tekvicu:

Očistenú tekvicu nakrájať na malé kúsky a upiecť pri 200°C. V miske zmiešať rozšľahané celé vajcia, smotanu, roztlačený cesnak, soľ a nastrúhaný syr. Zmesou zaliať tekvicu v zapekacej mise.

Pestovanie tekvice

Tekvice sa u nás pestujú len jednoročne. Semienka sadíme do prevzdušnenej pôdy s obsahom humusu a najlepšie do téglikov na predpestovanie sadeníc asi v polovičke apríla. Semienka sa sadia špičkou dole cca 2cm do pôdy. Niektoré druhy semien sa pred sadením môžu nechať predom jednu noc napučať v teplej vode. Tekvicové sadeničky je potom vhodné zasadiť do pôdy približne v máji, najlepšie po „zmrzláňoch“. Potrebujú veľa vlahy, prísun vzduchu a slnečné miesto. Rozmedzie sadenia by malo byť cca 1 m.

Ako náhrada okopávania a odstraňovania buriny je vhodnejšie nahradiť túto starostlivosť mulčovaním pôdy. Tekviciam sa veľmi darí aj na kompostoch. Kedysi dávno vraj prapôvodní indiáni využívali trojkombináciu pestovania plodov tekvice, fazule a kukurice. Tieto plodiny nasadili tak, aby jedna druhej vytvárali priateľské a podporné prostredie. Kukurica tvorila oporu pre ťahajúcu sa fazuľu, a tekvicu, zasadenú v striedavých radoch zase kukurica chránila proti vetru. Fazuľa svojimi koreňmi a baktériami na nich vyživovala kukuricu aj tekvicu živinami.

Novodobí pestovatelia sú vynaliezaví a už dnes sa používajú na rast rôzne tunely z pvc trubiek, alebo kovu, ktoré udržia váhu plodov, alebo sa vedia zostaviť konštrukcie podobná drevenému típí. Pri zbere treba zachovať tekvici kúsok stopky.

Tipy na skladovanie tekvice

Tekvice spolu so stopkou zberaj vždy do prvých mrazov.
Na slniečku alebo na teplom mieste v izbe rozlož tekvice tak, aby mohli uschnúť a dozrieť počas približne 2 týždňov.
Tekvičky neukladaj na seba, aby si predišla ich poškodeniu.
Pamätaj na to, že tekvice nemajú radi vlhko a k tomu aby vydržali nutne potrebujú sucho a stabilnú teplotu do 20 stupňov.

Tekvica ako dekorácia

Tekvica patrí medzi obľúbené jesenné plody, ktoré nachádzajú široké uplatnenie nielen v kuchyni pre svoju výbornú chuť a bohatý obsah živín, ale aj ako jesenné exteriérové či interiérové dekorácie. Aj odpad z tekvice sa dá dobre využiť. Tekvica sa vďaka svojmu tvaru a farbe často používa na výrobu jesenných dekorácií.

Pri výbere tekvice je dôležité zamerať sa na niekoľko základných znakov, ktoré naznačujú jej kvalitu.

Halloween pumpkin Ako vyrezať tekvicu na halloween? | tip jak vyřezat dýni

tags: #tekvica #druhy #a #použitie