Maslový krém na tortu: Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Maslový krém je obľúbený pre svoju jednoduchosť prípravy, no napriek tomu sa môže stať, že sa nepodarí. Ak nie je správne pripravený, môže pokaziť celú tortu. Preto vám prinášame niekoľko trikov a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť úspech.
1. Správny práškový cukor je základ
Ak chcete získať jemný a hladký maslový krém, použite najjemnejší práškový cukor. Na obale práškového cukru sa často uvádza, ako jemne je namletý. Najlepší je 10x mletý práškový cukor, ktorý sa odporúča na všetky druhy maslových krémov.
Ak je na obale uvedené, že je 5x mletý cukor, znamená to, že je hrubšie mletý a zvyčajne sa používa vtedy, keď chcete práškový cukor len posypať na dezerty. Práškový cukor by sa mal pred použitím vždy preosiať, aby sa v kréme nevytvorili hrudky. Zvyčajne sa práškový cukor odmeria a potom preosieva.
2. Dôkladné vyšľahanie masla
Ak chcete mať maslo také zamatovo hladké, že sa vám roztopí v ústach, neponáhľajte sa so šľahaním masla. Najprv začnite šľahať maslo pri izbovej teplote. Pomocou elektrického mixéra, buď ručného, alebo stojaceho, ho šľahajte s cukrom, kým sa maslo a cukor nespoja.
Potom zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní pri strednej rýchlosti. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezosvetlí farbu a nebude mať nadýchanú štruktúru. Ak je zmes správne vyšľahaná, mala by sa rozpúšťať na jazyku, ale nemala by byť ťažká ani hustá. To trvá približne 3 až 4 minúty.
3. Použitie tekutiny
Hoci sa krém nazýva maslový krém, namiesto sladkej smotany sa zvyčajne môže použiť mlieko, ak to vyžaduje recept, ktorý ste si vybrali na prípravu. Mlieko vytvorí menej bohatý a krémový krém, ale bude vhodné aj na natieranie.
4. Postupné pridávanie cukru
Cukor pridávajte postupne, pričom krém postupne ochutnávajte. Ak je krém príliš sladký, môže to pokaziť chuť celého koláča alebo dezertu, ktorý sa má krémom natrieť.
5. Pozor na tekuté prísady
Pridanie ďalšej tekutiny do maslového krému, ako sú arómy alebo pyré, môže spôsobiť, že bude príliš riedky, čo môže ovplyvniť kompaktnú štruktúru maslového krému. Takisto ho nechceme zahusťovať ďalším cukrom, pretože príliš veľa cukru môže pokaziť chuť maslového krému.
Ak chcete do maslového krému pridať farbu, odporúčame použiť gélové alebo práškové farby, pretože tak do maslového krému nepridáte príliš veľa tekutiny.
6. Ako zabrániť roztopeniu maslového krému?
Ak pripravujete tortu alebo koláčiky na večierok, ktoré sa budú podávať v mimoriadne horúci alebo vlhký deň, posledná vec, ktorú chcete, je roztopený maslový krém. Jedným zo spôsobov, ako zabrániť roztopeniu koláča, je dať koláč alebo pripravený dezert do chladničky a natrieť ho maslovým krémom až tesne pred podávaním.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Recepty na maslové krémy
Existuje niekoľko druhov maslových krémov na zdobenie. Od jednoduchých maslových krémov až po krémy, ktoré sú vhodné na natieranie aj plnenie dezertov. Rôzne recepty na tortové maslové krémy nájdete nižšie:
Jednoduchý maslový krém
Potrebujeme:
- 125 g masla
- 200 g práškového cukru
- 3 PL mlieka
Postup:
- Zmiešajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom.
- Potom pridajte mlieko.
- Všetko dohromady dôkladne vyšľahajte.
Krém je vynikajúci na zdobenie aj plnenie. Je veľmi chutný a dobre sa s ním pracuje!
Hrk-hrk krém bez miešania
Potrebujeme:
- 1 téglik smotany na šľahanie (spolu 750 ml)
- 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťavu)
- 2 pudingy bez varenia Créme Olé
Postup:
- Do dózy, ktorá je dobre uzatvárateľná dózy nalejeme smotanu, pridáme mandarinkové kompóty aj so šťavou (ovocie môžeme nakrájať na drobnejšie). Prisypeme aj pudingy.
- Zavrieme a trasieme asi 1-2 minúty, kým náv nevznikne hustá hmota.
- Hmotu navrstvíme na korpus, alebo navrstvíme do pohárov, či na maslové sušienky, alebo piškóty (ako nepečenú tortu).
- Vložíme do chladničky a môžeme si pochutnávať.
Jemný ovocný krém
Potrebujeme:
- 250 g ovocia (čučoriedky, černice, maliny, jahody…)
- 300 g jemného tvarohu (prípadne krémového syra)
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
- Med - podľa chuti (prípadne práškový cukor)
- 250 ml smotany na šľahanie 33%
- 300 ml ovocnej šťavy
- 1 lyžicu želatíny v prášku
Postup:
- Do mixéra vložíme umyté a osušené lesné ovocie, tvaroh, med a citrónovú šťavu. Rozmixujeme na jemnú hmotu.
- Zo smotany ušľaháme tuhú šľahačku a vmiešame ju do tvarohového krému.
- Želatínu necháme napučať v ovocnej šťave a potom zahrievaním rozpustíme na plameni - nevaríme. Necháme chvíľu vychladnúť a potom ju vmiešame do tvarohovo-smotanového krému.
5 minútový Salko krém
Potrebujeme:
- 350 g jemného tvarohu
- 175 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru
- 65 g Salka
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- Obľúbený likér, koňak alebo rum
Postup:
- Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko.
- Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér.
- Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.
Pudingový krém zo žĺtok
Potrebujeme:
- 500 ml mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 1 lyžičku vanilkovej arómy (môžeme nahradiť vanil. cukrom)
- 50 g hladkej múky
- 4 žĺtky
Postup:
- Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkou a múkou dohladka.
- Mlieko preložíme na plameň a privedieme do varu.
- Do vriaceho mlieka vlejeme vaječnú zmes a na miernom plameni varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
- Do vychladnutého pudingu môžeme vmiešať kyslú smotanu, maslo, kokos alebo iné prísady podľa chuti.
5-minútový krém z fľaše
Potrebujeme:
- 90 ml rozpustnej kávy vychladenej (môžeme použiť aj kapučíno)
- 90 g práškového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- Na dekoráciu: 1 polievková lyžica Nutelly (alebo krém z lieskových orechov), Kakaový prášok
Postup:
- Zmiešame studenú kávu s cukrom tak, aby sa rozpustil cukor.
- Nalejeme do fľaše, pridáme smotanu, fľašu zatvoríme a trepeme 3-5 minút).
- Krém sa dá použiť aj hneď, môžete ho ale dať do chladničky na 20 min., aby bol poriadne vychladený.
- Na spodnú časť pohára navrstvíme 1 lyžicu Nutelly a krém ozdobíme kakaom.
Univerzálny maslový krém
Potrebujeme:
- 250 g masla
- 4 žĺtky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- 100 g práškového cukru
Postup:
- V parnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom do zhustnutia. Zložíme z plameňa, necháme vychladnúť.
- Medzitým v samostatnej miske ušľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom.
- Do tejto zmesi postupne pridávame žĺtkovú zmes.
- Vmiešame aj vanilkovú arómu a zmes prešľaháme ručným šľahačom, aby sme získali nadýchanú krémovú konzistenciu.
- Krém navrstvíme na vychladnuté koláče alebo zákusky.
Krém z ľadových gaštanov!
Potrebujeme:
- tri šľahačkové smotany (250g, 33%)
- tri kusy tyčinky ľadových gaštanov (prípadne dve biele čokolády)
Postup:
- Smotany si dáme do hrnca a dáme variť na plameň. Už počas zohrievania pridáme nalámané ľadové gaštany (alebo čokoládu) a necháme prevariť, za stáleho miešania.
- Potom hmotu necháme do druhého dňa v chladničke - minimálne odporúčam 12 hodín.
- Na druhý deň vyšľaháme dotuha. Používame do tort, veterníkov, zákuskov a podobne. Krém je naozaj výborný.
Krupicový krém
Potrebujeme:
- 2 šálky mlieka
- 4 lyžice krupice
- 2 a ½ lyžice kryštálového cukru
- 100 g masla
- 1 bal vanilkového cukru
- 1 žĺtok
Postup:
- V troche mlieka si rozmiešame krupicu s 1 lyžičkou cukru.
- Zvyšné mlieko spolu s vanlkovým cukrom preložíme na plameň. Keď zovrie, vmiešame doň krupicu a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu.
- Žĺtok preložíme do misky spolu so zvyšným cukrom a nad parou miešame, kým zmes nezhustne. Necháme mierne vychladnúť a všľaháme maslo.
- Do tejto zmesi vmiešavame po lyžičkách vychladnutú krupicu tak, aby sme získali nadýchanú konzistenciu krému.
Kávový krém
Potrebujeme:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 80 g práškového cukru
- 2 lyžice instantnej kávy
- 2 lyžice vody
Postup:
- V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody.
- Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém.
- Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
Krém z kondenzovaného mlieka a likéru
Potrebujeme:
- 1 plechovku salka - vareného
- 250 g zmäknutého masla
- 40-50 ml obľúbeného likéru
Postup:
- Maslo vymiešame s vareným kondenzovaným mliekom dohladka a postupne vmiešame aj obľúbený likér.
- Necháme vychladnúť a môžeme používať do zákuskov či tort.
Tvarohový krém
Potrebujeme:
- 200 g plnotučného tvarohu
- 2 lyžice medu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
Postup:
- Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou.
- Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.
Kokosový krém
Potrebujeme:
- 70 g strúhaného kokosu
- 400 g kondenzovaného mlieka
- 200 g masla
- 200 g bielej čokolády
Postup:
- Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame.
Čo robiť, ak sa krém zrazí?
Aj keď budete postupovať správne, občas sa môže stať, že krém stratí hladkú konzistenciu a začne sa vám zrážať. Našťastie, existuje riešenie! Krém môžete jemne zohriať.
Tipy pre dokonalý maslový krém
- Správna teplota masla: Najčastejšia chyba pri príprave maslového krému je nesprávna teplota masla. Príliš studené maslo sa nebude chcieť spojiť s cukrom a vytvorí hrudky. Najlepší spôsob, ako dosiahnuť ideálnu konzistenciu, je nechať maslo pri izbovej teplote aspoň 30 minút pred šľahaním. Malo by byť mäkké na dotyk, ale stále pevné.
- Výber cukru: Príliš veľké kryštáliky sa nemusia dobre spojiť s maslom, čo môže spôsobiť nerovnomernú textúru krému.
- Šľahanie: Začnite na nižších otáčkach, aby sa cukor pekne spojil s maslom a až postupne zvyšujte rýchlosť. Mnoho ľudí robí chybu, že maslo s cukrom vymiešavajú len pár sekúnd a myslia si, že je hotovo.
Hotový maslový krém môžete použiť na zdobenie tort, cupcakes alebo ako plnku do zákuskov.
Keď sa budete držať týchto tipov, váš maslový krém bude vždy dokonalý - jemný, nadýchaný a bez jedinej hrudky. Dobrú chuť a nech sa vám pečenie vydarí!
Zdobenie torty
Pečenie a zdobenie torty vlastnými rukami je fantastická zábava, ktorú miluje mnoho ľudí. Pridanie pekných stužkových okrajov na základ torty dodá celému dokončenému projektu sofistikovaný nádych. Môžete tiež pridať trochu extra dizajnu pridaním oblúka, čipky, lemovania alebo iných ozdobných detailov.
Dajte si však pozor, vlhkosť a chlad stuhu zafarbia, takže bude vyzerať nedbalo. Preto sa vo všeobecnosti vyhýbame lemovaniu stuhami na koláčoch s maslovou polevou. Ak musíte, stále je to možné: niektorí ľudia radi vkladajú medzi stuhu a cesto pergamenový papier rovnakej šírky ako stuha.
Tortu však môžete ozdobiť aj jedlými dekoráciami a tiež formičkami v tvare mašle. Silikónové formy a vykrajovače uľahčujú prácu pri zdobení tort.
tags: #masla #na #tortu #postup
