Rozdiely medzi maslom a margarínom (Hera) v pečení a vianočných špecialitách

Mnoho ľudí považuje maslo a margarín za zameniteľné, no existujú medzi nimi zásadné rozdiely. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi maslom a margarínom (konkrétne Herou) a na to, ako tieto rozdiely ovplyvňujú chuť a zdravie pri pečení a príprave vianočných špecialít.

Čo je maslo?

Maslo sa vyrába zo smotany a obsahuje minimálne 80% živočíšneho tuku, približne 16% vody a mliečnu sušinu (mliečne bielkoviny a laktózu). Je to pre telo prirodzený tuk, ktorý obsahuje nasýtené tuky, mliečne bielkoviny a vitamíny rozpustné v tukoch.

Čo je margarín (Hera)?

Margarín bol pôvodne vyvinutý ako lacná náhrada masla pre armádu Napoleona III. Dnes sa vyrába z rastlinných olejov, ktoré sa musia stužiť. Pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny (TMK), ktoré sú považované za škodlivé pre zdravie. Lacné margaríny môžu obsahovať vyššie množstvo TMK.

Pridaním rastlinných tukov do masla sa docieli zníženie ceny zmesového tzv. analógového výrobku.

Rozdiely v zložení a vplyv na zdravie

Kardiológ profesor Viliam Bada tvrdí: "Je to iba slabá napodobenina prírody. Akokoľvek sa výrobcovia usilujú, nikdy neurobia to, čo je prírodné." Zatiaľ čo transformy mastných kyselín, ktoré v podobe mlieka, masla či bryndze vyprodukovali prežúvavce, sa veľmi ľahko premenia v tele človeka na biologicky veľmi priaznivé látky, transformy mastných kyselín v umelo vyrobených tukoch túto vlastnosť nemajú.

Maslo podobne ako rastlinné tuky obsahuje tzv. transformy mastných kyselín.

Margaríny obsahujú rastlinné oleje, ktoré môžu byť zdraviu prospešné, ale aj škodlivé. Pri spracovaní na maslu podobnú hmotu sa značná časť nenasýtených mastných kyselín stáva nasýtenými, čím strácajú svoje pozitívne účinky.

Na etiketách margarínov často nenájdete údaj o obsahu TMK. Oleje používané vo fast foodoch môžu obsahovať aj viac ako 10% týchto nebezpečných látok.

Vplyv na chuť a pečenie

Pravé maslo sa podľa mliekara Karola Heriana nedá ošvindľovať. Neobsahuje viac ako 16 až 18 percent vody, zvyšok tvorí tuk. Malo by byť zabalené do obalu z hliníkovej fólie a nie do pergamenu, aby nežltlo. Ideálna farba masla je pritom mierne žltkastá a malo by sa vyznačovať maslovou vôňou.

Pri pečení môže maslo dodať cestu bohatšiu a plnšiu chuť. Margarín môže byť jednoduchší na použitie, pretože je mäkší a ľahšie sa šľahá, ale chuť nemusí byť taká výrazná.

Výber masla

Pri výbere masla sa zamerajte na produkty s vysokým obsahom tuku (nad 82%) a bez pridaných látok. Kvalitné maslá sú dostupné v rôznych cenových kategóriách. Niektoré z odporúčaných značiek sú Milko (BIO maslo), Oravské Maslo a maslá od Liptov a Rajo.

Chcem zistit, ci bude nejaky rozdiel v chuti v ceste, ked pouzijem lacne za 5-6/kilo, alebo to najlepsie Milko za 11,25/kilo. Na chlebe to urcite citit, ale pri peceni sa to moze zmenit, ved maslo je vystavene nad 150 stupnov a mozno ziaden rozdiel v chuti cesta nebude.

Tabuľka porovnania masiel:

Pokiaľ sa pouzije to najlacnejsie z Lidla za 5 eur/kilo, potom bude prechod cinit 37,5 centu, co sa myslim oplati, pretoze i najlacnejsie maslo vyrobene iba z mlieka bude podstatne menej skodlive, ako najlepsi margarin.

Vianočné pečenie a tipy

Vianočné a veľkonočné vypekanie rôznych druhov koláčikov je tradíciou nielen u nás, ale aj v iných krajinách. Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti.

Suchému vianočnému pečivu kraľujú krehké linecké kolieska, srdiečka či hviezdičky.

Recept na Linecké koláčiky:

1. Spolu zmiešame múku, práškový cukor, Heru (maslo), žĺtky a vanilkový cukor. Cesto vypracujeme.
2. Na druhý deň cesto položíme na pomúčenú dosku. Znova rozpracujeme a vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm. Z cesta vykrajujeme kolieska. Jedno plné a druhé s prázdnym vnútrom. Poukladáme na plech vyloženým papierom na pečenie.
3. Keď je pečivo upečené, natrieme ho džemom. Prázdne koliesko priložíme na plné. Môžeme posypať práškovým cukrom.

V pátraní po starých receptoch som našiel aj tento pomerne mladý, z roku 1986. Veľmi sa podobá na viedenské keksíkové cesto, o ktorom som už písal, ale predsalen je iné.

Čo som zistil, tak tuk IVA je dnešná CERA. Namiesto nej môžete samozrejme použiť Heru alebo ešte lepšie maslo. Oproti viedenskému receptu sa používa omnoho viac smotany. A nie kyslej, ale sladkej. Poriadne vypracované cesto sa samo začne odlepovať od misky. Pobytom v chladničke sa s ním bude lepšie pracovať na pomúčenej doske.

Na smotanové keksy sa nehodilo, keďže tento typ cesta vybehne a tým sa stratí otlačený ornament. Skúste ho použiť na cesto, ktoré pečením nezväčší objem. Napríklad linecké.

Na titulnej fotke ste si možno všimli, že niektoré keksy sú posypané aj tmavými zrniečkami. Nie sú to zbytky z vanilkových strukov, ale rozomleté zrniečka kardamómu, pridané k vanilkovému cukru.

Pri pečení vianočného pečiva sa často robia chyby, ktorým sa dá ľahko predísť. Vyvarujte sa používaniu príliš veľa múky pri vaľkaní cesta, aby pečivo nebolo suché. Pečivo nechajte vychladnúť na mriežke, aby nebolo príliš tvrdé alebo spálené. Správne uskladnenie je tiež dôležité - sušienky skladujte v plechových alebo keramických nádobách.

Takze pre ludi, co chcu piect, ale nechcu pritom pouzivan najvacsi sajrajt, aby usetrili a trochu si aj setrit zdravie, doporucujem porozmyslat nad zamenou margarinu za maslo... za 40-50 centov na 1 kolac to podla mna stoji za uvazenie, ked si clovek predstavi, kolko zaplati za nejake zdravotne problemy po 25 rokoch jedenia margarinov.

Ak robí kolac 1x do tyzdna pre rodinu, tak to vychadza na priplatok 50cenotvx52 = 26 euro rocne. Za 20 rokov pecenia s maslom to vychadza na 520 euro. Takze otazka je, kolko skody urobi 20 rocne konzumovanie margarinov, a ci sa tato "zdravotna poistka" oplati.

Myslim, ze ludia sa casto zadlzuju na ovela vacsich zbytocnostiach, zoberu na hypoteku dom, ktory je o jednu miestnost vacsi, a priplatia si kvoli tomu 10000 do hypoteky na 20 rokov. Na zdravie pritom zabudaju, radsej by som sa trochu uskromnil v luxuse, a tych 10000 za jedlu blbu miestnost rozdelil medzi taketo zlepsovaky na zdravi, napriklad 520 eur z tej hypoteky by mohlo ist do masla na pecenie.

Záver

Pri výbere medzi maslom a margarínom zvážte nielen chuť a cenu, ale aj vplyv na vaše zdravie. Aj keď je margarín lacnejší a jednoduchší na použitie, maslo ponúka bohatšiu chuť a je pre telo prirodzenejšie. Ak sa rozhodnete pre maslo, vyberajte kvalitné produkty s vysokým obsahom tuku a bez pridaných látok. Investícia do kvalitných surovín sa oplatí, pretože sa prejaví na chuti a zdraví vašich vianočných špecialít.

tags: #maslo #hera #rozdiel #omáčky

Populárne príspevky:

• Špaldové kapustníky
• Čo sadiť s paradajkami a zemiakmi?
• Multifunkčný sekáčik do kuchyne
• Recepty na jablkový koláč bez cesta
• Recept: Bravčové ľadvinky na maďarský spôsob