Vykostené alebo sušené mäso: Recepty a inšpirácie pre slovenskú kuchyňu

V slovenskej kuchyni má vykostené a sušené mäso svoje nezastupiteľné miesto. Či už ide o bravčové alebo hovädzie mäso, existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť chutne a zaujímavo. Ponúkame vám inšpirácie a recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma.

Bravčová kotleta Gordona Ramsayho: Na panvici opečená, dokonale šťavnatá a chutná

Čo je Bravčové Karé?

Bravčové karé je jeden z najkvalitnejších druhov bravčového mäsa. Nachádza sa medzi stehnom a plecom pozdĺž vrchnej časti rebier. Jeho úprava je možná s kosťou a bez kosti.Pre nízky obsah tukov je využiteľné na prípravu diétnejších mäsitých pokrmov. Mnohí toto chudé mäso porovnávajú s kuracími prsiami v zmysle obsahu tukov. Toto lahodné šťavnaté mäsko má široké využitie v kuchyni.Je ideálne na minútkové pokrmy. Mäsoví gurmáni pripravujú karé v celku, nakrájané na plátky (s kosťou ako rebierka/kotlety, bez kosti steaky) alebo nakrájané na kocky. Na tanieri môže mať toto jedinečné mäsko rôzne podoby - vyprážané, pečené, dusené, zapekané, údené.

Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.

Recepty na Bravčové Karé s Kosťou

Ak ste kúpili kúsok bravčového karé a hľadáte recept, ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy zaručene len rezne. Inšpirujte sa naším výberom najchutnejších spôsobov, ako pripraviť bravčové karé.

Klasické Vyprážané Bravčové Rezne

Rezne osolíme, okorením a naklepeme v strúhanke. Obalíme v hladkej múke a vo vajíčku. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Marinované Rezne z Jedného Pekáča

Marinované rezne s prílohou z jedného pekáča, jednoduché, chutné a lacné jedlo, ktoré si zamilujete.

Bravčové Karé na Kmíne

Stačí pár ingrediencii a lahodný obed je na stole. V jednoduchosti je krása, ale aj chuť.

Bravčové Karé na Prírodno

Občas zatúžime po klasike. Zbierka vynikajúcich receptov na nedeľné rezne na prírodno - rýchlo, jednoducho a veľmi chutne.

Pečené Bravčové Karé

Pečené karé recept 6 porcií. 15 minút príprava. 80 minút na 170 °C. Suroviny. 1,5 kg. bravčové karé s kosťou. 100 g. slanina. 2 ač 3 ks. cibuľa · soľ · majorán · rozmarín. 10 ks.

Plnené Bravčové Karé

Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chuti. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná...

Bravčové Karé na Hríboch

Bravčové kotlety na hríboch podávané s opekanými zemiakmi sa v sezóne húb u nás objavuje často.

Bravčové Karé so Šampiňónovo-Cibuľovou Omáčkou

Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu. Jednoducho, rýchlo a chutne. Krémová omáčka s voňavými...

Bravčové Karé na Slaninke a Horčici

Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.

Bravčové Karé na Skalický Spôsob

Bravčové karé na skalický spôsob si zamilujete od prvého sústa.

Bravčové Karé na Víne s Duseným Kalerábom

Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.

Bravčové Karé na Hrášku

Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných. Rýchly a jednoduchý obed.

Bravčové Plátky na Kari

Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.

Podrobné Recepty

Pekelnícke Šnicle

Ingrediencie:
  • 500 g bravčové karé
Marináda:
  • 5 ks vajce
  • 3 PL solamyl
  • 3 PL kečup
  • 3 PL horčica kremžská
  • 5 PL olej
  • 1 PL korenie grilovacie
  • 3 PL omáčka sójová
  • olej
Postup:
  1. Mäso nakrájame na rezne a naklepeme.
  2. Suroviny na marinádu vymiešame v miske na hustotu podobnú majonéze.
  3. Mäso naklepané natenko premiešame s marinádou a necháme v chladničke aspoň jednu hodinu naložené - ideálne 1 deň.
  4. Napácované rezne opekáme na troške oleja v panvici z oboch strán.
Mäsko je šťavnaté a vynikajúce, u nás je populárnejšie ako klasika v trojobale.

Bravčový Plátok na Horčici

Ingrediencie:
  • 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g) - môžete použiť aj iný druh mäsa
  • Horčica plnotučná alebo dijonská
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
  • Soľ, kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky
Postup:
  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  5. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  6. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  7. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať. Podávame s prílohou podľa chuti.

Bravčové Plátky na Hubách

Ingrediencie:
  • 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
  • čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 lyžica múky
  • soľ, korenie
  • olej
  • kúsok masla
Postup:
  1. Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
  2. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
  3. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
  4. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút. Mäso vložíme späť.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.

Liptovské Rezne na Cesnaku

Ingrediencie:
  • 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
  • 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
  • 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • Mlieko
  • Hladká múka - na posypanie aj obalenie
  • Olej
Postup:
  1. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
  2. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom s oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice) a zalejeme mliekom.
  3. Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
  4. Na druhý deň môžete použiť nasledovne - mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno. Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre. Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek!

Gazdovské Rezne na Prírodno

Ingrediencie:
  • 800 g bravčová krkovička
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • olej
  • múka hladká
  • 1 polievková lyžica domácej vegety
  • 1 bobkový list
  • Pár guličiek čierneho korenia
  • 500 ml vývaru
  • soľ, korenie
Postup:
  1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky. posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
  2. Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji - stačí, kým sa mäso zatiahne.
  3. Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj rpetlačený cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
  4. Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
  5. Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou - 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode, zahustíme, premeišame, necháme prevariť a môžeme podávať.

Pekelnícke Šnicle na Prírodno

Ingrediencie:
  • 6 plátkov bravčového karé
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 1 veľkú cibuľu
  • 3/4 l mäsového vývaru (alebo bujón rozmiešaný vo vode)
  • olej
  • Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
  • Čierne korenie a biele korenie celé
Na zahustenie:
  • Pálivý kečup - cca 2 lyžice (prípadne aj sladký, je to na vás)
  • Horčica - cca 1 lyžica (nie kopcovitá)
  • Voda
  • Hl. múka
Postup:
  1. Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme, aby sa nám mäso nekrútilo.
  2. Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
  3. V panvici si rozohrejeme trochu oleja, na ktorom osmažíme do zlatej farby nakrájanú cibuľu.
  4. Okorenené mäso potom sprudka orestujeme z oboch strán.
  5. Podlejeme vývarom asi do 3/4 mäsa a zľahka dusíme do mäkka.
  6. Omáčku zahustíme vodou, v ktorej si rozmiešame kečup, horčicu a múku. Necháme všetko prevariť a môžeme zložiť z plameňa.
Podávame so zemiakmi a volským okom.

Námornícke Rezne

Ingrediencie:
  • 9-13 tenších plátkov bravčového karé
  • 2 stredne veľké cibuľky
  • 2 väčšie mrkvy
  • 2 lyžičky ligurčeka
  • 2 lyžičky majoránky
  • 600 mäsového vývaru
  • 100 ml vody
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 5 guličiek čierneho mletého korenia
  • 2 kusy bobkového listu
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Olej
  • 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
  • Kôpor nakrájaný nadrobno
Postup:
  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
  2. K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
  3. Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
  4. Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
  5. Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
  6. Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
  7. Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešaný vo vode, ktorou zahustíme omáčku. Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
Podávame s varenými zemiakmi a kyslými uhorkami.

Tipy od Šéfkuchára na Dokonalé Bravčové Rezne

Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému. Majster kuchár radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne. Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť.Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.

Ako Nakrájať Karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Ako Ochutiť a Obaliť Rezne

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Ako Vyprážať Rezne

Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, máme pre vás výborný tip...

Recept na Dokonalý Bravčový Rezeň podľa Šéfkuchára

Budete potrebovať:
  • 600 g bravčové karé bez kosti
  • 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
  • štipka kurkumy
  • podľa chuti soľ a korenie
  • husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
  1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
  2. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
  3. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
  4. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
  5. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

  • Špikované karé
  • Žobrácke rebro
  • Plnené karé
  • Bravčové karé s orechovou kôrkou
  • Bravčové karé na slaninke a horčici
  • Bravčové karé na skalický spôsob
  • Bravčové karé na víne s duseným kalerábom

Recepty z bravčového mäsa

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a ponúka široké možnosti prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
  • Klobásová zmes v pohári: Ideálna na chatu, výlet alebo ako rýchla večera.
  • Plnený kapustný list: Klasika, na ktorú si radi zaspomíname.
  • Vietnamské sladkokyslé mäso s ryžou: Jednoduchá a rýchla príprava.
  • Štefanské klobásy: Recept, ktorý sadne každému.
  • Fazuľové struky: Pripravené podľa receptu krstnej z Trenčianskych Teplíc.

Recepty z kuracieho mäsa

Kuracie mäso je obľúbenou surovinou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.

Kuracie vykostené stehná v teplovzdušnej fritéze

Predstavte si to: zlatistá, krehká koža, ktorá pri zahryznutí praskne ako ten najkrajší kompliment. Pod ňou sa ukrýva šťavnaté mäso, voňavé od korenín, ktoré vás presvedčia, že zdravé jedlo môže byť aj hriešne dobré. Tento recept na kuracie vykostené stehná v teplovzdušnej fritéze je ako objatie od kamoša, čo vie variť - jednoduché, pohodové, ale s wow efektom. Fritéza robí mágiu, vy len zbierate pochvaly.Ingrediencie:
  • Vykostené kuracie stehná
  • Olivový olej
  • Údená paprika
  • Sladká paprika
  • Cesnakový prášok
  • Cibuľový prášok
  • Oregano
  • Rasca
  • Kajenské korenie
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Med
  • Citrónová šťava
Postup:
  1. V miske zmiešajte olivový olej, údenú papriku, sladkú papriku, cesnakový a cibuľový prášok, oregano, rascu, kajenské korenie, soľ a čierne korenie. Pridajte med a citrónovú šťavu.
  2. Stehná osušte papierovou utierkou.
  3. Natrite ich marinádou zo všetkých strán.
  4. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
  5. Predhrejte teplovzdušnú fritézu na 200 °C.
  6. Stehná poukladajte do košíka fritézy kožou nahor.
  7. Pečte 15 minút pri 200 °C.
  8. Stehná opatrne otočte a pečte ďalších 8-10 minút pri 180 °C, kým nie sú upečené (vnútorná teplota okolo 75 °C, ak máte teplomer).
  9. Nechajte stehná minútku odpočívať.
  10. Podávajte s ľahkým zemiakovým šalátom, grilovanou zeleninou, alebo len s kúskom chleba.

Ďalšie recepty z kuracieho mäsa

  • Lahodné kuracie mäso so sušenými paradajkami a smotanovou omáčkou: Rýchly a výživný pokrm plný bielkovín a skvelej chuti.
  • Kuracie prsia s hubovou omáčkou a orieškami: Perfektne vyladený pokrm.
  • Kuracia bábovka: Skvele sa hodí na obed s prílohou alebo ako jedlo na cesty.
  • Slaný pizza závin: Perfektné občerstvenie na oslavu alebo posedenie s priateľmi.

Recepty z hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je výborné do polievok a gulášov. Sýta zdravá polievka na jesenné obdobie.

Tipy a triky

Pri príprave vykosteného a sušeného mäsa je dôležité dbať na kvalitu surovín a správny postup. Tu je niekoľko tipov:
  • Mäso nakrájajte na tenké plátky, aby sa rýchlejšie vysušilo.
  • Používajte kvalitné korenie a bylinky na dochutenie.
  • Experimentujte s rôznymi marinádami a omáčkami.

tags: #vykostene #alebo #susene #maso #recepty

Populárne príspevky: