Ghí maslo: Všestranný elixír pre kuchyňu a zdravie

Ghí, známe aj ako ghee, je špeciálny druh prepusteného masla, ktoré sa v posledných rokoch teší veľkej obľube. Voní ako maslo, chutí ako maslo, ale na rozdiel od masla má úplne iné vlastnosti. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo robí ghí tak výnimočným, aké sú jeho zdravotné výhody a ako ho môžete využiť vo svojej kuchyni.

Čo je ghí a ako sa líši od bežného masla?

Ghí maslo (alebo ghee maslo) je maslový tuk najvyššej kvality, získaný prepustením čerstvého masla. Ghí a prepustené maslo majú spoločné to, že pri ich príprave sa zahrieva a odstraňuje mliečna zložka, teda dochádza k prepusteniu, čím vznikne čistý živočíšny tuk.

Málokto však vie, že medzi prepusteným maslom a ghí je v skutočnosti jemný rozdiel. Predstavme si to v praxi - tradičné prepustené maslo sa vyrába zahrievaním tesne k bodu varu, kým sa neoddelí mliečna zložka od tuku. Na druhej strane, ghí sa varí o niečo dlhšie, presnejšie dovtedy, kým mliečna zložka nezačne mierne karamelizovať. To dodáva výslednému ghí typickú orieškovú chuť a zlatistú farbu, na rozdiel od klasického prepusteného masla.

História a využitie ghí

História ghí však siaha viac ako 6 000 rokov dozadu a často sa spája s ájurvédou. Dnes sa označuje ako superpotravina, tekuté zlato alebo elixír mladosti. Už naše staré mamy bežne preoúšťali maslo, pretože vedeli, že len tak ho môžu mať v špajzi pokojne aj celé týždne.

Používanie ghí v starostlivosti o pleť a v kozmetike všeobecne je v súčasnosti celkom bežné a niet sa čomu čudovať. Ghí je hypoalergénne, a preto je vhodné pre citlivú aj jemnú pokožku.

Zdravotné výhody ghí

Zatiaľ čo v ájurvédskej literatúre by sme našli nespočetné množstvo zmienok o ghí a jeho účinkoch, moderná medicína mala až donedávna veľmi obmedzené informácie. A ako vníma účinky ghí ájurvéda? Podľa nej ghí pomáha detoxikovať organizmus, podporuje metabolizmus a imunitu. Pozitívne vraj pôsobí aj na trávenie, nervový systém či znižovanie cholesterolu, a dokonca sa používa aj na popáleniny alebo jazvy.

Ghí obsahuje prospešné mastných kyselín, množstvo vitamínu A, ktorý je vynikajúci pre imunitný systém a zdravie očí, protizápalové mastné kyseliny vrátane konjugovanej kyseliny linolovej (viac ako maslo) a kyseliny maslovej. Tieto kyseliny pomáhajú znižovať telesný tuk, pričom kyselina maslová má tiež protirakovinové a protizápalové účinky.

Ghí a intolerancia laktózy

Keďže ghí neobsahuje mliečnu bielkovinu, môžu si ho bez obáv vychutnať aj ľudia s intoleranciou laktózy. Bielkovina sa z masla uvoľňuje pomalým varením a usadzuje sa najmä na dne. Keď začne mierne hnednúť, je to znamenie, že je čas ghí precediť, čím sa bielkoviny jednoducho zbavíte.

Použitie ghí v kuchyni

V studenej aj teplej kuchyni, a dokonca aj pri vyprážaní - všade tam si ghí nájde svoje miesto. Môžete ho jednoducho použiť všade tam, kde chcete zažiť chuť a vôňu masla.

Vysoký bod zadymenia

O tom, či je daný tuk vhodnejší na použitie za studena, alebo či znesie aj vyššie teploty, rozhoduje dymový bod. V prípade masla ghí je dymový bod približne 252 °C, čo výrazne rozširuje jeho použitie v kuchyni.

Ghí v studenej kuchyni

Ghí maslo si môžete natrieť aj na chlieb alebo toast, a ak ho ozdobíte pažítkou, nič nepokazíte! Na rozdiel od tradičného masla sa tak rýchlo nerozpúšťa a je ideálnym občerstvením napríklad na túre alebo keď sa váš čas v kuchyni skráti na minimum.

Ghí a vyprážanie

Prečo nie, smaženie na ghí je skvelá voľba! Vezmite si napríklad rezne. Keď ich budete smažiť na prepustenom masle Ghí a ku koncu pridáte ešte kocku čerstvého masla, ktorým ho budete prelievať, získate krásnu maslovú chuť, ktorú pri vyprážaní na oleji nezískate.

Ghí v kozmetike

Čisté ghí môžete použiť aj ako pleťovú masku. Stačí ho naniesť na tvár a nechať pôsobiť 15 minút. Vaša pleť získa potrebnú hydratáciu a navyše bude krásne pružná a jemná. Maslo ghí môže mať pozitívne účinky aj na drobné poranenia, takže ho určite môžete zaradiť do svojej domácej lekárničky.

Ako si vyrobiť ghí doma

Maslo nakrájame na menšie kúsky a vložíme do vhodnej nádoby, aby sa v nej nepripaľovalo. Veľmi dobrá je napríklad panvica s dvojitým či hrubším dnom. Pomaly zohrievame až kým maslo nezačne vrieť a občas premiešame. Ak by sme mali poruke teplomer, Zistili by sme zaujímavú vec: zatiaľ čo v počiatku, kedy maslo obsahuje ešte srvátku, sa varí pri 100 ° C, postupne ako sa redukujú mliečne zložky, sa teplota varu zvyšuje až 180 ° C. No aj napriek tomu stále varíme maslo na miernom plameni.

Bielu penu, ktorá sa vytvára na povrchu, zbierame lyžicou do malej misky alebo pohára. Nie je to odpad, penu môžeme použiť pri príprave koláčov alebo nátierky.

Zmes varíme až sa maslo vyčíri, necháme chvíľu „bublať“, stále udržiavame mierny ohrev. Potom odstavíme a necháme, aby sa netukové zložky usadili na dne. Ešte teplé tekuté maslo precedíme cez husté sitko a gázu do suchej uzatvárateľnej sklenenej nádoby. Prepustené maslo má zlatistú farbu.

Tým, že je Ghí veľmi stabilné, ho netreba uchovávať v chladničke, podľa niektorých zdrojov vykazuje oveľa vyššie liečebné účinky, ak je ponechané v izbovej teplote.

Tabuľka: Rozdiely medzi ghí, maslom a margarínom

tags: #maslo #ghee #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Výber ovocia podľa glykemického indexu
• Účinky ľubovníkového oleja
• Ázijské jedlo Zvolen: Rozvoz
• Tipy na mäkkú zmrzlinu
• Recept na palacinky s tuniakom