Čo je to Ghí: Prepustené Maslo, Elixír Zdravia a Jeho Využitie

Ghí, známe aj ako prepustené maslo, zažíva renesanciu vďaka rastúcej popularite indickej kuchyne, odkiaľ pochádza jeho názov. Napriek tomu ide o rovnaký produkt, ktorý sa v minulosti označoval ako prečistené maslo.

Maslo vs. Ghí: Rozdiely a Výhody

Klasické maslo obsahuje približne 80 % mliečneho tuku, zvyšok tvorí voda (cca 15 %), mliečna bielkovina a laktóza. Práve obsah vody, bielkoviny a laktózy spôsobuje, že maslo nevydrží dlho mimo chladničky a má bod zadymenia okolo 150 °C. Je tak nevhodné na vyprážanie, pretože pri vyšších teplotách môže dochádzať k prepaľovaniu a vzniku zdraviu škodlivých látok.

Ghí predstavuje 100 % maslový tuk, ktorý sa vyrába postupným zahrievaním masla, počas ktorého dochádza k oddeľovaniu tuku od ostatných prímesí. Absencia vody v prepustenom masle znižuje riziko žltnutia masla a ghí tak možno skladovať v suchu pri izbovej teplote aj niekoľko mesiacov. Teplota, pri ktorej dochádza k prepaľovaniu, je pri ghí okolo 250 °C, vďaka čomu je vhodné do teplej i studenej kuchyne.

Ghí alebo tzv. prepustené maslo, niekedy nazývané aj ako tekuté zlato, je už dlhé roky hojne využívaným tukom v kuchyniach celého sveta. Používalo sa v Indii už pred 5000 rokmi ako najblahodarnejší prostriedok ajurvédy? Je považované za elixír zdravia a jeho blahodarné účinky sa využívajú na podporu fyzickej sily, čistej mysle a dlhovekosti. V priebehu procesu jeho výroby sa z neho stáva 100% tuk, ghí je v podstate maslo zbavené mliečnej zložky. Vďaka tomu získava množstvo výhod oproti iným tukom.

Prečo je Ghí Lepšou Voľbou?

• Vyšší bod zadymenia: Ghí má bod zadymenia až 250°C, čo je oveľa viac ako pri väčšine tukov na varenie. To znamená, že aj pri vysokých teplotách zostáva stabilné.
• Bez laktózy a kazeínu: Ghí je vhodné pre jedincov s laktózovou intoleranciou, vždy je však nutné pamätať na vlastnú citlivosť - každému môže vyhovovať niečo iné. Prepustené maslo je tiež prirodzene bezlepkové a vhodné pre celiakov.
• Dlhá trvanlivosť: Vďaka jeho termostabilite je vhodným trvanlivým produktom, skrátka len tak sa nepokazí. Nie je potrebné ho uchovávať v chladničke, avšak pobyt v chladničke tiež nie je na škodu.
• Obsahuje zdravé tuky a vitamíny: Ghee obsahuje prospešné mastných kyselín, množstvo vitamínu A, ktorý je vynikajúci pre imunitný systém a zdravie očí, protizápalové mastné kyseliny vrátane konjugovanej kyseliny linolovej a kyseliny maslovej.

Využitie Ghí Masla

Ghí sa nevyužíva iba v indických pokrmoch a jeho uplatnenie je oveľa širšie. Možno ho použiť napr. pri restovaní zeleniny, príprave zápražky, omastení knedlí či zemiakov, alebo pri pečení. Je tiež vhodným tukom na vyprážanie. Jedlám dodáva slabo sladkastú a jemnú orieškovú chuť a vôňu, ktorá môže aj obyčajným jedlám dodať ten správny šmrnc.

Ghí použite pri restovaní zeleniny, ako základ na polievku, omáčku, na zápražku, ale môžete ním hotový pokrm obohatiť až na záver na zjemnenie. Ochuťte ním knedle, zemiaky, kaše a nákypy. Potrite ním hrianky, palacinky, na sucho opečené placky. Vďaka absencii laktózy si môže prepustené maslo ghí natrieť na chlieb aj ten, kto je voči klasickému maslu intolerantný.

Podľa Ajurvédy je Ghí (Ghee) maslo najľahšie stráviteľným tukom pre človeka. Je teda vhodné k príprave pečených jedál, vareniu, duseniu, k zjemneniu pokrmov, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov. Môže sa rozpáliť až do veľmi vysokej teploty pri ktorej nie je vstrebávané pokrmom a neprepaľuje sa. Má sladkastú, lahodne orechovú chuť. Okrem toho pôsobí na náš organizmus ako elixír mladosti a má aj ďalšie možnosti využitia.

Ajurvédska medicína verí, že ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorá je základom imunity, telesnej i duševnej pohody. Podľa starej indickej filozofie podporuje zdravé prúdenie všetkých tekutín tela, lebo je samo energiou, ktorú smie prepožičať našej podstate. Ďalej sa považuje za výborný posilňujúci prostriedok nervovej sústavy, ale aj našej, koľkokrát unavenej a vyčerpanej mysle.

Na Slovensku nie je ghee úplnou novinkou. Skôr sa tak, ako mnoho iných potravín (napr. Už naše prastaré mamy pripravovali maslo ghee, a to hlavne z praktického dôvodu. Prepražené maslo ghee nemusíte skladovať v chladničke. Stači na tmavom a suchom mieste. Vydrží vám tri až šesť mesiacov, ale garantujem vám, že ak si ho obľúbite a naučíte sa ho používať pravidelne pri varení, tak dlho vám určite nevydrží.

Zdravotné Benefity Ghí

Medzi zdravotné benefity plynúce z ghí radíme najmä vysoký obsah butyrátu a nasýtených mastných kyselín, ale ďalej tiež obsah vitamínov A, E, D, K a cholesterolu. Obsah týchto živín je samozrejme vyšší v prípade produktu, ktorý je tzv. V BrainMarketu dávame prednosť práve BIO potravinám, pretože si zakladáme na čo najčistejšom zložení a pri ghí tomu nie je inak.

Ghí maslo má hydratačné vlastnosti a môže sa použiť ako prírodná náhrada hydratačných krémov na kožu. Pomáha zmierniť suchú a drsnú pokožku, zjemňuje ju a chráni pred vonkajšími vplyvmi. Ghee maslo sa môže použiť ako prírodná kondicionér pre vlasy. Pomáha zmierniť suchosť a lámavosť vlasov a robí ich lesklejšími a zdravšími. Ghee maslo sa používa aj na liečbu popálenín.

Ghí je vynikajúcim prostriedkom proti celulitíde. Ghí má približne 14 gramov tuku na polievkovú lyžicu. Podporuje činnosť tkanív a flexibilitu tela. Ghí je nepostrádateľnou výživou pre pľúca, srdce a kožu. Je základom všetkých ajurvédskych liekov na kožné choroby. V prípade suchej alebo popálenej kože alebo pier je čisté Ghí najúčinnejším liekom.

Ghí najlepšou pleťovú výživou a tonikom. Pri príprave liečivých obkladov sa Ghí maže na listy, ktoré sa zahrievajú, a potom sa prikladajú na postihnuté miesta. Pri silnej únave sa odporúča masáž s Ghí alebo jeho konzumácia. Ghí sa tiež používa na dosiahnutie krajšej a žiarivejšej pleti. Nanesieme tenkú vrstvu na pokožku, necháme chvíľu pôsobiť, potom jemne vmasírujeme.

Ako si Pripraviť Ghí Doma

Ghee sme pripravovali aj v Teleráne.

1. Pripravte si tri kravské maslá, každé 250 gramové.
2. Všetky maslá vložte do hrnca s dvojitým dnom a položte na sporák. Zapnite ho na úplne minimum.
3. Ak máte plynový sporák, použite železnú platňu, na ktorú položte hrniec.
4. Keď sa maslo stopí, nemiešajte ho. Nechajte ho voľne sa pražiť. Bude to trvať zopár hodín (aj 5 - 6 hodín).
5. Po pár hodinách sa na vrchu bude tvoriť biely povlak. To je smotana, ktorá sa pražením oddeľuje a tú je potrebné vyzbierať. Čistou lyžicou ju pomaly odoberte z povrchu.
6. Na dne hnca uvidíte tiež bielu tuhšiu hmotu, to je tiež smotana. Je potrebné dávať pozor, aby sa nepripálila, preto počas celého praženia nezvyšujte teplotu.
7. Pripravte si nádobu, v ktorej chcete mať maslo ghee uskladnené.
8. Navrch nádoby upevníte gázu a naberačkou pomaly preceďte číry tuk z hrnca.

Celý proces prípravy masla ghee je náročný iba na čas, pretože naň musíte dohliadať. Rozhodne pri ňom však nemusíte stále stáť. Ak sa chcete zásobiť na dlhší čas, použite viac masiel.

Ďalší postup:

1. Do malého hrnca so širokým a hrubým dnom nakrájajte čerstvé maslo a rozpustite ho pri miernej teplote.
2. Keď sa na jeho povrchu začne objavovať pena, musíte ju zbierať, po odobratí peny premiešajte, aby tuk neprihorel.
3. Ghee je hotové vtedy, keď sa na ňom netvorí pena a začne voňať jemne orieškovou vôňou.

Maslo nakrájame na menšie kúsky a vložíme do vhodnej nádoby, aby sa v nej nepripaľovalo. Veľmi dobrá je napríklad panvica s dvojitým či hrubším dnom. Pomaly zohrievame až kým maslo nezačne vrieť a občas premiešame. Ak by sme mali poruke teplomer, Zistili by sme zaujímavú vec: zatiaľ čo v počiatku, kedy maslo obsahuje ešte srvátku, sa varí pri 100 ° C, postupne ako sa redukujú mliečne zložky, sa teplota varu zvyšuje až 180 ° C. No aj napriek tomu stále varíme maslo na miernom plameni.

Bielu penu, ktorá sa vytvára na povrchu, zbierame lyžicou do malej misky alebo pohára. Nie je to odpad, penu môžeme použiť pri príprave koláčov alebo nátierky. Zmes varíme až sa maslo vyčíri, necháme chvíľu „bublať“, stále udržiavame mierny ohrev. Potom odstavíme a necháme, aby sa netukové zložky usadili na dne. Ešte teplé tekuté maslo precedíme cez husté sitko a gázu do suchej uzatvárateľnej sklenenej nádoby. Prepustené maslo má zlatistú farbu. Zvyšok usadený na dne hrnca môžeme použiť rovnako ako penu, pri správnom postupe nemá byť usadenina pripálená.

Tým, že je Ghí veľmi stabilné, ho netreba uchovávať v chladničke, podľa niektorých zdrojov vykazuje oveľa vyššie liečebné účinky, ak je ponechané v izbovej teplote. Tým, že chýbajú všetky pevné mliečne časti, môžeme ho používať aj tam, kde sú potrebné vyššie teploty. Jeho bod prepálenia je v porovnaní s bežne používanými olejmi oveľa vyššia. Len pre zaujímavosť, olivový olej, záleží samozrejme na druhu, znesie teplotu v rozmedzí 110 - 190 °C, slnečnicový, rovnako ako ľanový vykazuje totožnú hodnotu, prípadne sa pripáli pri cca 200°C. Bod prepálenia masla ghí spadá do kategórie 250 ° C, čo znamená, že zostáva oveľa dlhšie stabilné a ak s ním pracujeme rozumne, možno bez obáv niečo opiecť či usmažiť.

Tabuľka porovnania vlastností Ghí a bežného masla:

Recept na domáce ghí maslo:

Video: Ako si vyrobiť ghí maslo doma

tags: #maslo #ghee #čo #to #je

Populárne príspevky:

• Recepty z kvásku
• Ako vybrať fritézu s vyberateľnou nádobou
• Dokonalý dezert: Penová torta
• Použitie šľahačky na varenie
• Personalizované dekorácie