Maslo z byvolieho mlieka: Vlastnosti a využitie
Maslo má pri varení bohatú históriu a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň na celom svete. V našom článku sa pozrieme na maslo z byvolieho mlieka, jeho vlastnosti, porovnanie s inými druhmi masiel a využitie v kuchyni.
Čo je maslo z byvolieho mlieka?
Byvolie mlieko je v našich končinách známe najviac cez syr mozzarella. Tradične sa totiž vyrába práve z tohoto mlieka. Občas som počul aj taký názor, že jej kravská verzia by sa ani nemala volať mozzarellou. Kto ochutnal a pozná rozdiel, možno dá za pravdu.
Taliansko je len malá smietka sveta, kde sa produkujú potraviny z byvolieho mlieka. Omnoho väčšia porcia sa robí v Indii a Ázii všeobecne. Byvolie mlieko je tučnejšie, hustejšie a sýtejšie, má viac kalórií, ale paradoxne obsahuje menej cholesterolu a je stráviteľnejšie.
Vlastnosti masla z byvolieho mlieka
Po rozbalení prekvapí biela farba, možno len malý náznak žltej farby. Vôňa neurčitá, ale chuť už bola oproti kravskému iná. Ťažko presne povedať aká, skrátka iná. Kto ochutnal tradičnú mozzarellu, tú chuť spozná.
Natierať si byvolie maslo len tak na chlieb je podľa mňa zbytočný luxus. Jedine, že by ste mali alergiu na kravské mlieko. Byvolie sa vraj lepšie znáša, ale nie vždy. Ak by som toto maslo mal použiť na niečo iné, potom určite nie na tepelnú úpravu. To už skôr na dochutenie hotových omáčok, alebo by som ho nechal roztopiť na dusenej zelenine či pečených zemiakoch.
Ešte jedna vec, na obale ma prekvapili cvoky. Neviem, či na efekt. Možno sú tam kvôli tomu, že potraviny z byvola sa pančujú, lebo majú obvykle vyššiu cenovku. Tento obal nerozoberiete bez toho, aby ste ho neroztrhali.
Porovnanie s kozím maslom
Obe tieto maslá sú teda skôr o zdraví a funkčnej strave. Obsahujú viac mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa vedia rýchlo premeniť na energiu a neukladajú sa v tele. Navyše, byvol aj koza lepšie syntetizujú karotén na vitamín A, ten sa následne objavuje aj v mlieku. U niektorých ľudí pomáhajú tieto druhy mlieka v obmedzení kožných problémov.
Pre lepšiu predstavu uvádzame porovnanie vlastností kozieho a byvolieho masla v tabuľke:
| Vlastnosť | Byvolie maslo | Kozie maslo |
|---|---|---|
| Farba | Biela s náznakom žltej | Ešte belšia |
| Vôňa | Neurčitá | Takmer žiadna |
| Chuť | Iná ako kravské maslo | Trochu slaná |
| Obsah tuku | Minimálne 82% | 80% |
Ako rozoznať kvalitné maslo
Pri výbere masla by ste mali pozerať sa na jeho kvalitu a obsah tuku, pretože na pultoch obchodov nájdete rôzne druhy masla. Ideálne vyberajte maslo vyrobené z kvalitného smotanového základu, bez pridania umelých látok.
Názov maslo by mali niesť len také výrobky, ktoré obsahujú 80 až 90 percent mliečneho tuku, maximálne 16 percent vody a 2 percentá netukovej mliečnej sušiny. Pri výrobe masla sa taktiež nesmú používať emulgátory a stabilizátory. Ak maslo obsahuje menej mliečneho tuku, výrobca je povinný uviesť to na obale.
Farba masla
Farba masla často závisí od toho, aké krmivo dostávajú kravy. Počas obdobia zeleného krmenia na pastvinách je maslo žltejšie (obsahuje viac karoténu), zatiaľ čo v zimnom období je skôr biele. Nedofarbované maslo má prirodzene smotanovú a trochu žltkastú farbu. Ak má maslo výrazne žltú farbu, mohlo byť dofarebnené karetonoidmi.
Výrobcovia vedia byť vynaliezaví a falšujú drahý mliečny tuk, ktorí niekedy nahrádzajú lacnejšími rastlinnými zložkami.
Druhy masla podľa obsahu tuku
Existuje niekoľko druhov masla, ktoré sa líšia obsahom mliečneho tuku:
- Prepustené maslo (Ghee, Ghí): Maslový koncentrát s obsahom mliečneho tuku vyšším než 90 %. Ako jediné maslo sa hodí na smaženie.
- Maslo s obsahom tuku vyšším ako 85 % hmot.:
- Maslo so smotanovým syridlom (najmenej 75 % mliečneho tuku): Ide o kompromis medzi plnotučným a nízkotučným maslom.
- Maslo so sníženým obsahom tuku alebo pridaním iných tukov či olejov (menej než 61%): Tento produkt môže byť vhodný na varenie a pečenie, ale jeho chuť môže byť menej bohatá.
Maslo s obsahom tuku vyšším ako 85 % hmot.
Jak vyrobit domácí máslo
Ako si vyrobiť domáce maslo
V nerezovom hrnci s hrubým dnom som si roztoppila maslo. Roztápala som ho pomaly na čo najslabšom plameni. Robila som ho zatiaľ 1x (ale rozhodne nie naposledy:-)), tak som roztápala vždy po 100 g. Použila som 82% maslo, t. j. obsahuje min. 82 % mliečneho tuku.
Treba si dať pozor na rôzne napodobeniny masla - Maslíčka, Maselka, Masielka, Balady a pod., pretože je to mix rastlinných a živočíšnych tukov. V jednom prípade, ked som si pozrela zloženie, tak toto ,,maslo' obsahovalo 2% mliečneho tuku...O__o . To preto tá nízka cena.... Všetko čo sa volá inak ako maslo, nie je maslo:-).
tags: #maslo #z #byvolieho #mlieka #vlastnosti
