Recepty z Artichoky: Ako si pripraviť túto zdravú pochúťku

Artičoka je parádna zelenina, burina, vyšľachtená pre kulinárske pochúťky, no aj so zachovanými liečivými účinkami. Kým vo francúzskej či stredomorských kuchyniach sú artičoky neoddeliteľnou a tradičnou súčasťou stravy, u nás až také bežné nie sú. Nejedného dozaista očaria svojim netradičným vzhľadom, keď však príde na ich prípravu, mnohí skôr tápu. Je to však veľká škoda, keďže ide o veľmi výživnú a zdravú zeleninu s jedinečnou chuťou. Ak ste ich ešte nikdy nepripravovali, v dnešnom článku nájdete zopár tipov, ako na to.

Artičoky môžeme variť, dusiť, piecť, grilovať, dajú sa pridať do mnohých pokrmov. Pripravuje sa napríklad pizza s artičokami, cestovina s artičokami, vyprážané artičoky, opekané artičoky na grile i polievka či šalát s artičokami.

Na jeseň a na jar sú španielske trhy zahltené vynikajúcimi čerstvými artičokami. Nie je ťažké nájsť naozaj dobré plody za cenu blížiacu sa päťdesiatim centom za kilo. Ťažko povedať, prečo je práve artičok na Slovensku takou vzácnosťou. Keď pôjdete do Španielska, nezabudnite si vziať iba kefku a ryanairovský 10 kg limit vyplniť poriadnou náložou artičokov.

Prečo jesť artičoky?

Než sa pustíme do varenie s artičokami, môžeme sa ešte pozrieť na ich vplyv na ľudské zdravie. Je mnoho dôvodov, prečo jesť artičoky a prečo ich pravidelne zaradiť do jedálnička. V prvom rade môžeme spomenúť, že ide o skutočne nízkokalorickú potravinu, ktorú je vhodné do stravy zaradiť aj pri redukcii váhy. Stogramová porcia má len okolo 50 kcal. V artičokách v podstate nenájdeme tuk, no telu doplnia vlákninu aj bielkoviny, viaceré vitamíny skupiny B, vitamín C, horčík a ďalšie minerály. Okrem toho pozitívne vplývajú kráľovské artičoky aj na trávenie či hladinu cholesterolu, majú tiež protizápalové a antioxidačné vlastnosti.

Artičoky nie sú len chutným pokrmom, ale pomáhajú pri rôznych zdravotných problémoch. Obsahuje veľmi veľa železa a horčíka, či rastlinnej vlákniny. Najväčším benefitom je účinná látka - cynarín. Táto látka chráni a posilňuje pečeň a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Nadúva vás, keď máte plný žalúdok? Máte problémy s trávením? Bolieva vás žlčník? Vyskúšajte artičoky. Zároveň sa podieľa na zdravom vylučovaní žlče a tak preventívne chráni žlčovody pred vznikom žlčníkových kameňov. Artičoky znižujú hladinu cholesterolu v krvi a regulujú aj hladinu cukru v krvi, odstraňujú zažívacie poruchy a pôsobia protizápalovo. Blahodarne účinkujú pri nahromadení tekutín, arteroskleróze, závrati, reumatizme.

Okrem cynarínu obsahujú artičoky aj ďalšie zdraviu prospešné látky - kyselinu listovú, železo, niacín, zinok a draslík. Mrazením, alebo konzervovaním sa obsah týchto vitamínov zníži, ale nikdy sa nezníži obsah cynarínu.

Ako vybrať a skladovať artičoky?

Pri kúpe vyberáme len kusy, ktoré sú pevné a plné, so šupinami dobre priliehajúcimi k jadru. Ak má artičok hnednúce či hnedé lístky, sú staré - taký kus si určite nekupujte. Veľkosť nie je dôležitá, no všeobecne platí - čím je menší a mladší, tým je jeho chuť jemnejšia a chutnejšia. Čerstvé artičoky by sme mali spotrebovať čo najskôr, dočasne ich však vieme uložiť v chladničke.

Artičok je výborná zelenina, ktorú vieme spracovať mnohými spôsobmi, vynikajúco chutí varená, marinovaná aj konzervovaná. Vďaka mnohým zdravotným benefitom sa z neho vyrábajú tinktúry, čaje či likéry. Vychutnajte si artičoky ako samostatné jedlo alebo prílohu, chutia výborne teplé aj studené.

Príprava artičokov pred varením

Ako pripraviť artičoky na priamu konzumáciu? Začneme s tým, že stonky artičok zrežeme približne na tri centimetre a z vrchnej strany artičoky zrežeme približne jednu tretinu. Dolné vonkajšie lístky sú tvrdé a je ich potrebné ostrihať nožničkami. Aby nedošlo k zhnednutiu rezov, potrieme ich citrónom.

Vo vnútri artičoky je takzvané nepožívateľné seno alebo tiež chlpaté vnútro. Takto pripravené artičoky uvaríme a môžeme konzumovať - artičoku chytíme do ľavej ruky a pravou vytrhávame jednotlivé lístky, ktoré namáčame v omáčke. Najčastejšie sa používa holandská, alebo bylinková majonéza, francúzsky dressing a podobne, alebo úplne postačí obyčajné maslo. Ústami potom vysávame lahodnú dužinu.

Robíme to tak, že žltkasté tučné konce lístka stláčame medzi zubami a sajeme. Lístky potom odkladáme do misky na to určenej. Nakoniec skonzumujeme aj najchutnejšiu časť - lôžko.

Recepty z artičokov

1. Varené artičoky

Ako prvé je potrebné artičoky očistiť. Následne odstránime hrubé vonkajšie listy, ktoré sú na spodku pripevnené k stonke a nožnicami ostriháme tvrdé špicaté končeky listov. Potom celý vrch artičoky mierne zrežeme. Takto pripravené artičoky pokvapkáme šťavou z citróna a varíme ich v osolenej vode 30 až 40 minút. Hotové sú vtedy, keď sú mäkké a jednotlivé lupene možno zľahka odtrhávať.

2. Grilované artičoky

Blíži sa grilovacia sezóna a verte, že aj artičoky sa môžu stať súčasťou vašej grilovačky. Perfektne sa hodia ku grilovanému mäsu, čerstvému pečivu a rôznym dresingom. Pred samotným grilovaním je vhodné artičoky predvariť, a to buď v osolenej vode alebo na pare. Potom artičoky vertikálne rozrežeme, vyberieme prípadný chlpatý prostriedok, pokvapkáme citrónovou šťavou a potrieme olivovým olejom s pretlačeným strúčikom cesnaku, podľa chuti pridáme soľ, korenie a necháme ochladnúť. Následne ich poukladáme na gril či grilovaciu panvicu a domäkka opekáme. Postačí 5 až 7 minút. Počas grilovania otáčame.

3. Plnené a zapekané artičoky

Na internete nájdete množstvo receptov na plnené a zapekané artičoky, skúsiť však môžete aj tento. Ako prvé si artičoky očistíme, nezabudneme ich pokvapkať citrónovou šťavou, aby nám nezhnedli. Kým sa varia, pripravíme si plnku. Na oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kúsky pokrájané mäso a smotanu. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a trochou pažítky a petržlenovej vňate. Predvarené artičoky opatrne vydlabeme, odstránime zvnútra jemné páperie. Potom plnkou artičoky naplníme a poukladáme ich do vymastenej zapekacej misky. Podľa chuti môžeme posypať nastrúhaným syrom. Pečieme domäkka pri teplote 180 °C.

Sicílske plnené artičoky | Kuchyňa na útese s Giovannou Belliou LaMarcou

4. Polievka z artičokov

Z artičok sa dá pripraviť aj polievka. V hrnci si na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a chvíľu opekáme. Potom pridáme aj nakrájané artičoky a pod pokrievkou zopár minút dusíme. Zemiaky aj artičoky musia zmäknúť. Potom polievku dôkladne vymixujeme ponorným mixérom. Je vhodné ju následne i scediť, aby sme sa zbavili prípadných vlákien z artičok. K scedenému krému pridáme smotanu a dochutíme soľou, korením a bylinkami.

5. Nátierka z artičokov

Nakoniec môžete vyskúšať aj nátierku z artičok. Zvyčajne sa používajú artičoky v náleve, vyskúšať však môžete aj nátierku z domäkka uvarených artičok. Ako prvé si artičoky vymixujeme na hladkú konzistenciu, pridáme natvrdo uvarené vajcia a ešte zľahka pomixujeme. Pridáme majonézu a posekané kapary, dochutíme soľou a korením.

Ďalšie recepty a tipy

  • Vyprážané artičoky: Vezmite menšiu hlbokú panvicu na vyprážanie a nalejte do nej 3 - 4 cm vysokú vrstvu oleja. Olej ohrejte na nižšom strednom plameni, pridajte artičoky špičkou dole a smažte ich 3 minúty. Potom ich obráťte a smažte ďalšie 3 minúty. Takto pokračujte vo vyprážaní celkom 15 minút a dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci a artičoky sa vám nespálili. Hotové artičoky nechajte odkvapkať od oleja.
  • Zapekané artičoky s jamónom: Nakrájajte jamón na tenké plátky a tie ďalej na kúsky s hranou 1 cm. Atičoky umyjeme, očistíme, uvaríme vo vode s citrónom. Kým sa artičoky varia, na panvici rozpáľte olivový olej a osmahnite strúhanku. Pridajte cesnak, víno, premiešajte, pridajte mlynčekom korenie a nadrobno nasekanú vňať. Všetko premiešajte, v závere pridajte nastrúhaný parmezán (ešte si z neho nechajte na zapečenie). Uvarené artičoky precedíte, položíte na pekáčik (vymastite ho, alebo podložte papier na pečenie). Roztiahnite ružu plodu a zakvapkajte znova citrónom, trošku prisoľte. Zmes z panvice natlačte dovnútra tak, aby sa artičok nerozpadol. Postrúhaný parmezán posypte navrch a dajte zapiecť na cca 15 - 20 minút.
  • Artičokový koláč: Artičoky z konzervy necháme dobre odkvapkať. Misu na pečenie natrieme olejom, položíme artičoky (môžeme ich jemne pokvapkať citrónovou šťavou), na ne rozsypeme kocky šunky. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, nastrúhaný syr a osolíme. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi ½ cm a položíme na plech. Cesto potrieme paradajkovou pastou a posypeme sušeným oreganom. Artičoky scedíme a nakrájame na väčšie kúsky. Mozzarellu nakrájame na plátky, papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Olivy prekrojíme na polovicu. Všetko poukladáme na pripravené cesto, osolíme a pečieme 35 minút v rúre pri 190 °C. Po upečení koláč pokrájame o pokvapkáme olivovým olejom.
  • Artičoková polievka (krémová): Z artičokv odstránime stonku a vonkajšie listy, potom odrežeme vrchnú časť do jednej tretiny. Srdiečko artičokov pokvapkáme citrónovou šťavou a prekrojíme na polovicu. Artičoky potom vložíme do hrnca s ¾ l vody. Uvarené artičoky scedíme, vývar odložíme bokom. V hrnci roztopíme maslo a primiešame múku. Keď múka dostane zlaté sfarbenie, primiešame mierne vychladnutý vývar a zahrejeme ho do varu. Potom primiešame bujón a smotanu a uberieme na teplote. Do polievky pridáme polky artičokov. Štyri polovice artičokov necháme na rozdrobenie. Polievku potom rozmixujeme, osolíme, okoreníme a necháme vrieť ešte asi 2 minúty.

Ako správne očistiť artičoky

Odrežte špičku kvetu v závislosti od veľkosti artičoky dva a pol až tri centimetre od špičky. Malým ostrým nožíkom odkrojte v kruhu sústrednom s osou kvetu vonkajšie tvrdé listy. Ak pracujete s artičokom prvýkrát, odkrojte vždy radšej viac, než sa vám zdá byť správne, pretože na kvete nesmú zostať žiadne zdrevnatené tvrdé lupene. Otočte artičoky špičkou hore a dlaňou ich roztlačte, aby sa z nich stala čo najväčšmi placka.

Artičoky s omáčkou aioli

Tato pripravené artičoky sú výborným pokrmom pre hostí na rôznych páry či hostinách. Uvarené okvetné lístky poslúžia ako šikovná a chutná lyžička na rôzne omáčky.

Artičoky varíme prikryté v hrnci približne 30 minút, kým sa okvetné lístky nedajú ľahko oddeliť od kvetného lôžka. Kvetné lôžko ktoré nám zostalo je rovnako chutné ako lístky, preto si na ňom vieme pochutnať rovnako dobre.

Recept na omáčku aioli

Postup prípravy:

  1. Umyté zemiaky uvaríme a ešte teplé olúpeme.
  2. Šafran zalejeme veľmi malým množstvom vlažnej vody, aby sa lepšie uvoľnilo farbivo a chuť.
  3. V miske vyšľaháme pasterizované žĺtky do peny, ochutíme ich soľou, jemne nastrúhaným cesnakom a pozvoľna prilievame olivový olej.
  4. Až omáčka zhustne, vmiešame do nej namočený šafran vrátane tekutiny a na jemno nastrúhané zemiaky. Hotová omáčka by mala mať hustú tečúcu konzistenciu.

Príprava artičok

  1. Sterilizované artičoky necháme odkvapkať na dierovanej gastronádobe alebo v cedidle.
  2. Potom ich preložíme na papierovú kuchynskú utierku a ešte raz ich necháme odkvapkať.
  3. Artičoky pozdĺžne prekrojíme na polovice.
  4. Na obaľovanie si pripravíme trojobal - preosiatu hladkú múku, vajcia rozšľahané s mliekom a jemne preosiatu strúhanku.
  5. V tomto poradí surovín obalíme jednotlivé polovice artičok.
  6. Podľa objednávky ich smažíme vo fritéze predhriatej na 160 °C dozlatista.
  7. Usmažené artičoky po vybratí z oleja opäť necháme odkvapkať na papierovej utierke.

Doplnky a servírovanie

  1. Jednotlivé druhy listových šalátov dôkladne umyjeme v studenej vode a prebytočnú vodu odstredíme v centrifúge na šaláty.
  2. Na teplý tanier lyžicou nanesieme porciu omáčky a k nej preložíme teplé osmažené artičoky.
  3. Pokrm doplníme naaranžovanými listami šalátov a na malé dieliky rozobranými jedlými kvetmi.

Tipy kuchára

  • Panko strúhanka je špeciálna strúhanka z bieleho pečiva.
  • Týmto pokrmom si rozšírime sortiment vegetariánskych pokrmov.
  • Omáčka aioli má veľa podôb.

Marinované artičoky

Artičoky môžeme chutne namarinovať v morskej vode alebo olivovom oleji a dochutiť obľúbeným korením a bylinkami.

Plnené artičoky so strúhankou

Z artičok odstránime stonky a drevnaté konce listov odrežeme. Takto pripravené plody vložíme do vriacej osolenej vody a varíme cca 30 minút. Zatiaľ si na roztopenom masle speníme na drobno pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme čierne korenie, drvenú rascu, soľ, strúhanku a opekáme ešte aspoň 5 minút. Do vnútra uvarených artičokov rozdelíme plnku a uložíme do vymastenej misy, jemne pokvapkáme olejom a podlejeme bielym vínom. Následne necháme pomaly dusiť v predhriatej rúre cca 20 minút. Podávame so zemiakovou kašou. Dobrú chuť!

tags: #recepty #artičoky

Populárne príspevky: