Účinky oleja z čierneho sezamu a jeho využitie
Sezam je označovaný za prírodný poklad a poznali ho už v starom Egypte. Sezam bol prvou rastlinou, z ktorej sa lisoval olej. Sezamové semienka majú farbu od krémovej po čiernu. Je to kvitnúca, jednoročná bylina dosahujúca výšku až 0,8 - 2 m. Mnoho divoko rastúcich rastlín sa nachádza v Afrike a Indii. Je široko zdomácnená v tropických oblastiach po celom svete, pestovaná pre semená. Kvety sú žlté, modré alebo fialové.
Sezamové semienka boli pestované v trópoch už v prehistorických časoch. O sezame sa predpokladá, že pochádza z Indie. Zmieňujú sa o ňom i hinduistické legendy. V mytológii sú sezamové semienka symbolom nesmrteľnosti. Z Indie sa sezam neskôr dostal do Ázie, Afriky a na Blízky východ. Maliarske výzdoby v najstarších egyptských hrobkách znázorňujú pekára pridávajúceho sezamové semienka do chleba. Egypťania ho už v roku 1 500 pred n.l. používali i ako liek.
Semienka sa dodnes melú na pastu - tahini alebo sezamové maslo, časté prísady blízkovýchodných, čínskych a japonských jedál. Zo sezamovej pasty sa pripravujú cukrovinky baklava a chalva, ktoré sa objavujú v mnohých oblastiach, ktoré kedysi ovládala Osmanská ríša (v strednej Ázii, v Turecku, na Balkáne, v Iráne, na Kaukaze, v Afganistane a v krajinách turkotatarských národov Strednej Áie). V Japonsku sa zo semienok vyrába sezamové tofu, tzv.
Jak vyrobit domácí tofu bez sójy ? Jednoduchý vegan recept jak udělat tofu z cizrny
Ak poznáte iba biely druh sezamu, musíme vás vyviesť z omylu o jeho jedinej existencii. Samotný sezam, Sesamum indicum, rastie na jednoročných rastlinách, vyskytujúcich sa najmä v teplom podnebí, pretože mu neprekáža ani obdobie sucha. Najznámejší je z oblastí Egypta, z okolia rieky Eufrat. Rastliny sezamu sú vysoké a štíhle a dosahujú výšku od jedného až do dvoch metrov. Kvitnú bledo-žltými kvetmi. Sezamové semienka sú ukryté v tenkých strukoch a na trhu sa dajú kúpiť lúpané a nelúpané, ktoré sú pre naše telo zdravšie s vyšším obsahom vlákniny.
Účinky oleja z čierneho sezamu
Účinky oleja z čierneho sezamu poznajú ľudia už niekoľko storočí, a to najmä pre jeho liečivé schopnosti. Z pohľadu tradičnej čínskej medicíny má vzťah k ľadvinám, pečeni, slezine a pľúcam. Pre jeho chladivý účinok by ho mali konzumovať ľudia “horkokrvný” - nadmerne sa potiaci, hyperaktívny, s nábehom na vysoký krvný tlak, srdečným ochoreniam a mozgovým príhodám. Ovplyvňuje kvalitu kostného tkaniva, tvorby krvi, plodnosť, ale aj kvalitu vlasov (účinný pri zbavení šedín).
Čierny sezam podporuje pravidelnú stolicu, lieči zápchu, podporuje zdravie kostí a svalov, zlepšuje stav ciev, krvi a nervovej sústavy. Pomáha pri problémoch s dýchaním, posilňuje obličky a črevný systém, znižuje hladinu cholesterolu a zmierňuje artritídu.
Vhodné do omáčok, müsli, kaší aj nátierok.
Semienko sezamu čierneho je zložené z: 20% bielkovín, 50% rastlinných olejov, 16% sacharidov a 9% vlákniny. Obsahuje aj tiamín B1), riboflavín B2), niacín B3), karoteny. Z minerálnych látok sú to: vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo a zinok.
Zloženie a výroba sezamového oleja
Na výrobu sezamového oleja sa používa výber semienok tej najvyššej kvality a zrelosti. O sezamovom oleji je známe, že obsahuje veľké množstvo bielkovín, vlákniny, antioxidantov, vitamín A, B1, B6, B12, E a K.
Výroba sezamového oleja je pomerne zložitá, preto je možno aj cena trochu vyššia. Táto zlatožltá tekutina sa používa predovšetkým v potravinárskom priemysle. Semienka sa používajú aj tak, že sa pomelú na tahini pastu (používa sa pri príprave cícerového hummusu) alebo sezamové maslo a sú súčasťou predjedál najmä v čínskych, japonských a blízkovýchodných jedlách.
Metóda získania sezamového oleja ovplyvňuje koncentráciu a zastúpenie jednotlivých látok v oleji. Ak je olej lisovaný za studena, prevyšuje kvalitou aj olivový, je ľahko stráviteľný a má vysokú teplotu horenia, preto je vhodný na tepelnú úpravu pokrmov. Používa sa na priamu konzumáciu, v cukrárstve na konzerváciu a pri výrobe potravinárskych tukov.
Použitie sezamového oleja
S olejom zo sezamových semienok získate aj množstvo pozitív, ktoré prináša jeho pravidelné používanie v starostlivosti o pokožku aj vlasy. Je vhodný aj pri masáži, regenerácii a uvoľnení celého tela, pri depresiách, migréne a odbúravaní stresu. Už naši predkovia používali tento druh oleja na liečbu kožných problémov, na zlepšenie cievneho obehu, na posilnenie kostí, kostného tkaniva a šliach.
Ak hľadáte olej, ktorý bude mať využitie v kulinárskej oblasti, bude liečiť a zároveň ho využijete aj v oblasti kozmetiky, stavte práve na tento druh oleja. Pri varení ho ocení asi každý kuchár, pretože svojou jemnou chuťou a vôňou neprebije iné chute. Veľkej obľube sa teší predovšetkým v ázijskej, japonskej alebo indickej kuchyni, kde je súčasťou doslova každodenných pokrmov. Svoje využitie nájde tak v studenej kuchyni, ako aj pri príprave smažených, pečených a vyprážaných jedál. Často je súčasťou posypov na pečive, v zeleninových, ale aj ovocných šalátoch, zvykne byť súčasťou rôznych marinád, omáčok alebo polievok.
Sezamový olej sa využíva aj na vnútorné aj na vonkajšie použitie. Je veľmi účinný pri rôznych ekzémoch, popáleninách alebo otlakoch. V tomto prípade je ošetrenie veľmi jednoduché a to tak, že treba olej naniesť na vatový tampón a potrieť postihnuté miesto. Olej sa nerozotiera, ale nechá sa vstrebať. Olej sa môže používať aj v blízkosti úst, očí alebo nosa.
Sezamový olej na vlasy sa používa pridaním pár kvapiek oleja do vášho šampónu. Sezamový olej v kuchyni sa vynikajúco hodí k čerstvej zelenine, ale aj na vyprážanie. Receptov so sezamovým olejom je na internete veľmi veľa. Najčastejšie je využitie v šalátoch, ale výborne sa hodí napríklad aj ako súčasť marinády na pečené kura.
Pre koho je vhodný sezamový olej
Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich.
Sezamový olej obsahuje látky, ktoré sa veľmi dobré vstrebávajú. Je preto veľmi vhodný aj pre deti a tehotné ženy. Má antidepresívne účinky a pôsobí ukľudňujúco napríklad pre hyperaktívne deti. Deti od troch rokov môžu užívať sezamový olej takisto ako dospelý, respektíve podľa inštrukcií na produkte.
Ako sa užíva a dávkuje?
Čo sa týka dávkovania, to závisí predovšetkým na tom, či sa sezamový olej bude užívať v rámci prevencie, alebo má pomôcť už pri konkrétnych zdravotných komplikáciách. Pri prevencii stačí užívať 1 čajovú lyžičku denne, najlepšie ráno. Sezamový olej nemá pri užívaní a používaní obmedzené množstvo. Je vhodný pri diétach, pre celiatikov alebo diabetikov. Používajú ho aj tehotné ženy a deti od troch rokov.
Skladovanie a upozornenie
Skladovanie sezamového oleja je vhodné pri izbovej teplote.
Upozornenie: Sezamové maslo je vyrobené len z kvalitných sezamových semienok bez pridania akýchkoľvek látok. Po otvorení sa môže stať, že na vrchu bude vrstva sezamového oleja, čo je prirodzená súčasť sezamu.
tags: #maslo #z #cierneho #sezamu #účinky
