Maslová Plnka Pod Marcipán: Recepty a Tipy
Plnka je srdcom každej torty. Správne zvolená plnka dokáže vylepšiť chuť korpusu a celkovo pozdvihnúť zážitok z konzumácie. Ak sa chystáte použiť marcipánový poťah, výber plnky je obzvlášť dôležitý, pretože niektoré plnky môžu marcipán rozpúšťať. V tomto článku nájdete recepty a tipy na maslové plnky, ktoré sú ideálne pod marcipán.
Základné Princípy Plnky Pod Marcipán
Pri výbere plnky pod marcipán je dôležité zamerať sa na tie, ktoré neobsahujú nadmerné množstvo tekutiny. Marcipán, ktorý je tvorený prevažne z cukru, je citlivý na vlhkosť a mohol by sa začať rozpúšťať. Preto je ideálne zvoliť plnky s vyšším obsahom tuku, ako sú maslové krémy.
Recepty na Maslové Plnky
Základný Maslový Krém
Tento krém je jednoduchý na prípravu a môžete ho ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí.
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200-250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- V mlieku uvarte pudingy s vanilkovým cukrom.
- Puding nechajte vychladnúť, prikryte ho fóliou, aby sa nevytvorila koža.
- Do vychladnutého pudingu vmiešajte maslo a cukor podľa chuti.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Bielkový Krém Šľahaný Nad Parou
Tento krém je univerzálny a môžete ho použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah, ako plnku alebo na zdobenie.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte bielky a 180 g práškového cukru.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový Krém Šľahaný Nad Parou
Tento krém je vhodný na plnenie korpusov a trubičiek z lístkového cesta.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
- Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Krém z Kondenzovaného Mlieka
Tento krém je veľmi jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie:
- 250 g masla
- 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
Postup:
- Maslo vyšľahajte.
- Pridajte kondenzované mlieko a krátko zmixujte.
Mascarpone Plnka
Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna do ovocných tort. Je však dôležité, aby mascarpone bolo dobre odvodnené.
Ingrediencie:
- Rovnaké diely mascarpone (izbovej teploty) a smotany na šľahanie (dobre vychladenej)
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone a smotanu na šľahanie spolu.
Ganache
Ganache je univerzálny krém, ktorý sa dá použiť ako plnka alebo poleva.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Kvalitná čokoláda (min. 60% kakaa)
Pomer smotany a čokolády:
- Polevy a glazúry: 1 : 1
- Krémy a plnky: 1 : 2
- Šľahaná pena: 2 : 1
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť.
Plnka s Maslovými Sušienkami Pod Fondán
Táto plnka kombinuje krémovú textúru s chrumkavými kúskami sušienok.
Ingrediencie:
- Maslový krém (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
- Maslové sušienky (napr. Tesco Finest)
Postup:
- Pripravte si maslový krém podľa vybraného receptu.
- Maslové sušienky rozdrvte na menšie kúsky.
- Jemne vmiešajte rozdrvené sušienky do krému.
Tvarohová Plnka
Tvarohová plnka je ľahšia alternatíva k maslovým krémom. Tento krém je veľmi variabilný a môžete ho obmieňať podľa chuti.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Maslo
- Rum (voliteľné)
- Tvaroh (jemný, bez hrudiek)
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).
Tip: Tento krém môžeme ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, mascarpone, lemon curd, orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Profesionálny pekár vás naučí, ako vyrobiť MARCIPÁN!
Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť plnky je priamo ovplyvnená kvalitou použitých surovín.
- Dbajte na správnu teplotu: Maslo a mascarpone by mali mať izbovú teplotu, aby sa dobre vyšľahali. Smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená.
- Šľahajte opatrne: Prešľahanie môže spôsobiť, že sa krém zrazí.
- Príchute: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte kakao, kávu, ovocné pyré, likéry, orechy alebo korenie.
- Stabilizácia: Ak chcete, aby plnka lepšie držala tvar, môžete pridať trochu rozpustenej želatíny.
- Vlhkosť: Ak používate ovocie, uistite sa, že je dobre odkvapkané, aby plnka nebola príliš vlhká. Korpus môžete potrieť tenkou vrstvou džemu, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti do marcipánu.
Praktické Rady a Upozornenia
- Kropenie korpusu: Pred plnením korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom.
- Použitie ovocia: Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne.
- Ukladanie vrstiev: Vrstvy striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.
- Zaťaženie torty: Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Upozornenie: Kombinácia tvarohu a čerstvého ananásu môže spôsobiť horkosť. Ak používate ananás, uistite sa, že nie je čerstvý alebo ho použite s opatrnosťou.
Ako Zdobila Barbie Tortu
Ako prvé som z poťahovej hmoty vypracovala korzet. V predu do špičky a vzadu v strede chrbta som spojila poťahovku a prstami som ju stlačila pri chrbte ale to spojené som nechala asi 1 cm od chrbta odstávať. Pretože mamina dievčatka, pre ktorú som tortu robila, chcela, aby mala barbie aj krídla. A keďže ja nemám rada v torte drôty ani nič umelé, vyrobila som si takto plochu, na ktorú iba vodou prilepím krídla z poťahovky.
Potom som vykrajovala srdiečka z poťahovky, začala som tmavo ružovou, do zbytku som vždy vmiešala trochu bielej a vznikol ďalši bledší riadok. Začala som odspodu, postupovala hore. Pozor, srdiečka treba hore tým špicom poctivo nalepiť do plnky, inak sa zosunú. ja som pre istotu aj v mieste, kde sa bokmi srdiečka prekrývali, lepila troškou vody. Dolu som do stredu srdiečok vložila jedlú perličku striebornú.
Potom som išla robiť zadnú časť. Nakoľko sa mi nepodarilo pekne na 1 raz pokryť celú zadnú časť, skúšala som to 3 krát a nemala som už na to nervy, lebo som si tým len ničila poťahovku, rozhodla som sa pokryť ju na viackrát. začala som zasa od spodu, asi v jednej tretine.
Potom už iba krídla urobiť. Vyrezala som skalpelom tvar krídel, radšej z hrubšie vyvaľkanej poťahovky, pokreslila gélovkou zmiešanou s trochou vodky a na asi 5 minút som ich dala na tvrdej rovnej podložke do chladničky. Poťahovka tak nebola mäkka a držala tvar, ale ešte nebola príliš tvrdá, aby sa nedala nalepiť. A teraz k lepeniu. Veľkým štetcom s mäkkými štetinami namočeným v čistej vode som viackrát prešla po tej časti, ktorú som si nachystala na krídla, až kým som nedosiahla jemnú lepkavosť. Potom som vytiahla krídla z chladničky a po jednom ich nalepila. Spodnou časťou sa opierali o sukňu. vložila som medzi ne malý vrchnáčik, aby sa k sebe neprilepili a stvrdli v polohe, akej som im ja pripravila. A barbie torta je na svete.
tags: #maslova #plnka #pod #marcipan #recept
