Dozrievanie a skladovanie tekvíc, najmä maslovej tekvice

Tekvice sú obľúbenou jesennou plodinou, ktorú je možné využiť na prípravu rôznych chutných jedál a zároveň slúži ako dekoratívny prvok. Existujú stovky druhov tekvíc, pochádzajúcich takmer zo všetkých kútov našej planéty.

V našom prehľade sme sa zamerali na najobľúbenejšie druhy tekvíc, ktoré je možné dopestovať v našich klimatických podmienkach. Tekvice dokážu výrazne obohatiť náš jedálniček, pretože ich je možné variť, piecť, plniť a je ich možné použiť na prípravu omáčok, prívarkov, koláčov a iných chutných jedál, no takisto sú populárnym ozdobným predmetom.

Druhy tekvíc

V našich podmienkach sa darí pestovať rôznym druhom tekvíc. Medzi najobľúbenejšie patria:

1. Tekvica obrovská: Používa sa na okrasné účely a na prípravu jedál ako pečenie, praženie, polievky a prívarky.
2. Maslová tekvica: Patrí k najsladším druhom tekvíc s hrubou, šťavnatou dužinou a malým počtom semien.
3. Tekvica hokkaido: Získala si výnimočné postavenie vďaka orieškovej chuti, pevnej textúre a širokému využitiu v kuchyni.
4. Tekvice typu buttercup: Vyznačujú sa splošteným tvarom, maslovo-krémovou textúrou a sladkou chuťou.
5. Tekvica acorn: Má menšie, okrúhle plody s výrazným rebrovaním a sladkou, šťavnatou dužinou.
6. Špagetová tekvica: Je známa svojou jedinečnou textúrou dužiny, ktorá sa po uvarení rozdelí na dlhé rezancovité vlákna.
7. Tekvica delicata: Má oválny tvar s tmavozelenými pruhmi na krémovom podklade a tenkú šupku.
8. Špargľová tekvica: Podobá sa cukete, patizónu a iným skorým tekvicovitým plodinám.
9. Knedľové tekvice: Slúžia na okrasu a majú jemnú textúru a sladkú chuť so škrobovitým nádychom kukurice.
10. Tekvica kabocha: Je obľúbená v japonskej kuchyni vďaka sladkej a veľmi pevnej dužine, ktorá chuťovo pripomína bataty.
11. Popoluškine tekvice: Majú zhora sploštený tvar a pevnú, sladkú dužinu, ktorá je skvelá na pečenie a smaženie.
12. Biele variety tekvice: Majú najmä okrasnú funkciu, no niektoré majú aj vynikajúcu chuť.

Zber tekvíc

Na životnosť uskladnených tekvíc má veľký vplyv aj čas ich zberu. Určite by sme mali pozberať všetky tekvice, skôr ako prídu prvé prízemné mrazíky - ideálne počas suchých dní, keď neprší, nie je mokro a intenzívne aj svieti slnko. Ak je jeseň slnečná a teplá, plody tekvíc môžu zostať na záhone dlhšie.

Tekvice zberajte zrelé, čo spoznáte podľa toho, že rastline vädnú listy a stopka plodu schne. To, že sú tekvice zrelé, spoznáme podľa toho, že majú zaschnutú stopku. Vtedy si môžete byť istí, že cez zoschnutú stopku už neprúdia do plodu žiadne asimiláty a teda, že tekvica už nenarastie. Zberáme ich jednoducho, odrezaním alebo zlomením stopky.

Pamätajte však, že treba plody uchovať aj zo stopkou, pretože ináč začínajú skôr zahnívať alebo do nich prenikne choroba. Zanechaná stopka by pritom mala byť dlhá aj 5 centimetrov.

Je dobré, ak na to využijete slnečné jesenné dni a necháte tekvice vonku niekoľko dní dosušiť. Skúsený odborník na zeleninu Peter Gajdoštin radí, aby ste pozberané tekvice nechali pred uskladnením vyzrieť. Stačí ich poukladať v záhrade a dopriať im niekoľkodňový slnečný kúpeľ. Takáto príprave predĺži skladovaným tekviciam trvanlivosť.

Zatiaľ čo cukety a patizóny zbierame čo najmladšie a najjemnejšie, pri ich robustnejších a trvanlivejších príbuzných - tekviciach určených na uskladnenie, ako sú Hokkaido, maslová či muškátová - je to presne naopak. Ich najväčšie tajomstvo spočíva v dosiahnutí dokonalej botanickej zrelosti priamo na rastline. Ak sa uponáhľate a zozbierate ich priskoro, ich chuť bude vodnatá, mdlá a v pivnici vám namiesto zimy vydržia len pár týždňov. Ak budete čakať pridlho, riskujete poškodenie prvými mrazmi.

Na uskladnenie zberáme len zdravé a neotlčené plody, no ani to nám nepomôže, ak ich pozberáme priskoro - so stále živou, vlhkou stopkou.

Pred spracovaním plod rozpoľte, vyrežte mäkkú časť a semienka a dužinu nakrájajte na tenké pásiky alebo nastrúhajte. Ak si tekvicu kúpite na trhu nechajte ju jeden alebo dva dni dozrieť pri izbovej teplote. Časť škrobu sa zmení na cukry a dužina sa vďaka tomu stane sladšou.

Test zrelosti tekvice

Existuje jeden úplne jednoduchý, fyzický test, ktorý vám vždy spoľahlivo prezradí, kedy nastal ten správny čas na zber. Zabudnite na odhady podľa veľkosti či farby, tie môžu byť pri rôznych odrodách a podmienkach mätúce. Ten najspoľahlivejší test zrelosti máte doslova na konci svojho prsta.

Ako na to? Vyberte si tekvicu, o ktorej si myslíte, že by mohla byť zrelá. Poriadne do jej šupky zatlačte nechtom palca.

• Výsledok A (nezrelá): Ak váš necht ľahko prenikne do šupky alebo v nej zanechá hlbokú ryhu a jamku, tekvica je ešte nedozretá. Jej šupka je príliš mäkká. Nechajte ju na rastline ešte aspoň týždeň alebo dva.
• Výsledok B (dokonale zrelá): Ak šupka vášmu nechtu tvrdo odolá, nedokážete ju preraziť a zostane na nej len jemný povrchový škrabanec, gratulujeme! Tekvica je dokonale zrelá, jej brnenie je pevné a je pripravená na zber a dlhé uskladnenie.

Keď test nechtom potvrdí zrelosť, môžete si to overiť aj pohľadom:

• Farba: Zrelá tekvica by mala mať sýtu, hlbokú a jednotnú farbu typickú pre svoju odrodu (napr. sýtooranžová pri Hokkaide, jednoliata béžová pri maslovej tekvici). Zelené škvrny alebo pásiky na maslovej tekvici sú znakom nezrelosti.
• Stopka: Stopka, ktorá spája plod s rastlinou, by mala byť tvrdá, drevnatá a zaschnutá. Ak je ešte mäkká a zelená, tekvica stále čerpá živiny a nie je pripravená.

Správny zber

Správny zber je pre skladovateľnosť rovnako dôležitý ako zrelosť.

Pri zbere tekvicu nikdy neodtrhávajte. Vždy ju odstrihnite ostrými nožnicami alebo odrežte nožom tak, aby jej zostala aspoň 5-10 cm dlhá stopka. Táto stopka funguje ako zátka, ktorá chráni plod pred vniknutím plesní a baktérií. Tekvica bez stopky je odsúdená na rýchlu skazu!

Slnečný kúpeľ po zbere

Po zbere nechajte tekvice ležať ešte 1-2 týždne na slnečnom a teplom mieste (cca 25 °C). Tento proces „vytvrdzovania“ spevní ich šupku, zahojí akékoľvek drobné škrabance a ešte viac skoncentruje cukry vo vnútri, čím zlepší ich chuť. Až po tomto procese ich presuňte na finálne, chladné a suché skladovacie miesto (napríklad do pivnice).

Skladovanie tekvíc

No pozor, na rade je aj druhá dôležitá podmienka - skladované tekvice nesmú prísť do kontaktu s vlhkom, skladujeme ich zásadne v suchom prostredí. Skladovaná tekvica vlhkosť neznáša až tak, že aj vlhkosť šupky inej skladovanej tekvice je pre ňu riziko.

Uskladnenie tekvícTekvice sa počas skladovania nesmú vzájomne opierať či dotýkať. Mali by ste mať k dispozícii dostatok miesta, aby ste ich poukladali vedľa seba, prípadne ich zaveste do sieťok.

Nežiaduce je skladovanie tekvíc priamo na drevenej polici či v debničke. Uložiť ich prípadne treba do mäkkého a suchého slameného hniezda.

Predovšetkým, uskladnené tekvice sa nesmú vzájomne dotýkať. Skúste ich teda zavesiť do sieťok, alebo ich na polici poukladajte voľne vedľa seba. Nie na holé drevo police, ale do lôžka zo suchej slamy. Vtedy vydržia v suchej a chladnej miestnosti až do jari.

Tekvice by sa mali skladovať pri teplote v rozmedzí 10 až 15 °C, optimálna vzdušná vlhkosť by sa mala pohybovať okolo 50 až 80 %. Najlepším miestom na uskladnenie je vzdušná pivnica s teplotou medzi 10 až 18 °C a ideálna vzdušná vlhkosť je v rozpätí od 50 do 80 %. V takýchto podmienkach tekvice vydržia ako čerstvé 4 až 5 mesiacov.

Ich trvanlivosť ešte predĺžite, ak na plodoch necháte aspoň 5 centimetrov dlhé stopky. Takáto príprave predĺži skladovaným tekviciam trvanlivosť.

Správne skladované tekvice so stopkami vydržia vo skvelej forme 4 až 5 mesiacov. Skladované tekvice priebežne kontrolujte, vďaka čomu rýchlo odhalíte kusy, ktorý sa začínajú kaziť. Takéto plody majú na sebe vlhké fľaky a mäknú. Odstráňte ich, aby ste tak odstránili zdravé tekvice.

Uskladnenie okrasných tekvíc

Okrasné tekvičky nechajte poriadne prezrieť. Môžete tak urobiť ešte priamo na záhone. Zberajte ich až potom, keď budú pekne vytvrdnuté a nechajte ich ešte dozrieť a poriadne vysušiť na slnečnom stanovišti.

Zrelé a suché okrasné tekvice môžete ochrániť matným transparentným lakom, vďaka čomu vydržia ešte dlhšie.

Maslová tekvica

Práve teraz ju nájdete dozrievať v záhradkách a vo veľkom sa objavuje aj na pultoch v obchodoch. Reč je o maslovej tekvici, veľmi chutnej a najmä zdravej plodine. Maslová tekvica patrí do skupiny muškátových tekvíc a má lahodnú maslovo-orieškovú chuť. Jej šupka býva spravidla krémovo-béžová a dužina jasne oranžová, prípadne žltá. Tvarom pripomína hrušku, spodná časť je širšia a guľatá, zatiaľ čo horná je užšia a oválnejšia. Maslová tekvica patrí k najsladším druhom tekvíc vôbec. Má hrubú, šťavnatú dužinu jasne oranžovej farby a málo semien. Maslová tekvica je ľahko rozpoznateľná vďaka predĺženému, hruškovitému tvaru a svetlohnedej až krémovej šupke, ktorá sa ľahko lúpe.

Pestovanie

Môžete si ju dopestovať aj doma v záhrade, vysieva sa priamo do pôdy v mesiacoch marec až jún.

Nutričné hodnoty

Takmer žiadne kalórie, minimum tuku a množstvo vitamínov a minerálnych látok robí z tekvice doslova vitamínovú bombu. V každej porcii nájdete vitamíny A, E, C a tiež vitamíny skupiny B. Maslová tekvica je z veľkej časti tvorená vodou, takže je vynikajúcou potravinou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Obsahuje tiež veľa vlákniny, ktorá priaznivo pôsobí na trávenie. Okrem toho napomáha vylučovať z tela toxíny. Vysoký obsah vitamínov posilní vašu imunitu a priaznivo vplýva na zdravie pokožky.

Využitie v kuchyni

Možností, čo si môžete z maslovej tekvice pripraviť, je nespočetne veľa. Je vynikajúca grilovaná, pečená či varená samostatne alebo ako súčasť iných jedál. Dodá príjemnú jesennú príchuť cestovinám, rizotu či prívarku. Je dokonalá grilovaná ako príloha k mäsu alebo ako hlavná hviezda hustej krémovej polievky. Maslová tekvica rovnako zažiari aj ako súčasť sladkých pokrmov.

Príprava

Pred čistením tekvice sa v prvom rade uistite, že máte veľký a ostrý nôž. Tupý nôž by sa vám po tvrdšom povrchu ľahko skĺzol a mohli by ste sa porezať. Zíde sa vám tiež škrabka, ktorá by rovnako mala byť čo najostrejšia. Tekvicu si položte na dosku na krájanie a odrežte jej konce. Následne je potrebné ju ošúpať, keďže šupka maslovej tekvice varením nezmäkne, preto sa nehodí na prípravu jedla. Ošúpanú tekvicu priečne rozpoľte a zo spodnej časti, ktorá pripomína bruško, vydlabte všetky semienka. Tie môžete následne opražiť alebo vysušiť v rúre.

Úroda tekvíc vám pri vhodných podmienkach vydrží čerstvá niekoľko mesiacov. Pozbierané a od hliny očistené plody umiestnite do chladnej a tmavej miestnosti, v ktorej sa teplota pohybuje v rozmedzí 10 - 13 °C. Vlhkosť by mala byť 50 až 80 %. Neukladajte ich priamo na poličky, ideálne je pripraviť im slamené hniezdo alebo ich zavesiť do sieťok. Umiestnite ich čo najďalej od ovocia, ktoré urýchľuje proces zrenia.

tags: #maslova #tekvica #dozrievanie #a #skladovanie

Populárne príspevky:

• Recept na jogurtovú zmrzlinu
• Daň zo sladených nápojov na Slovensku
• Zdravé maškrtenie bez lepku a živočíšnych produktov
• Vlastnosti trapézového plechu
• Špaldová múka koláč