Maslové kuracie rezne: Recept na autentickú indickú pochúťku
Indická kuchyňa je známa svojim korením a špecifickou vôňou. Aj náš dnešný recept na maslové kura je plný voňavého korenia. Ale nemusíte sa báť, všetko korenie, ktoré obsahuje recept dnes bez akýchkoľvek problémov zoženiete v každom supermarkete.
Maslové kura je jedlo, ktoré vzniklo v polovici 20 storočia (ako inak) v Indii. Ide o typ kari, tak trochu podobajúce sa ďalšiemu indickému pokrmu - Tikka Masala.
Pripravte sa na ulinársky zážitok, ktorý vám prinesie aromatické spojenie indických korenín s jemným kuracím mäsom a krémovou omáčkou.
Na to, že ideme "variť Indiu", potrebujeme pomerne jednoduché tradičné suroviny. Korenie garam masala a rímska rasca, ktoré tvoria základ chute kúpite v indických, ale aj v ázijských potravinách, prípadne v Tescu a v Kraji.
Indovia sú majstri chutí. O tom niet pochýb. Nič to však nemení na skutočnosti, že po návšteve obľúbenej indickej reštaurácie sme často schopní sa len hodiť na gauč na dobrých pár hodín. Funieť a ochkať. To sa vám po našej odľahčenej verzii známeho maslového kuraťa nestane.
Mäso si pripravíme ideálne deň vopred, aby pekne odležalo a prepojili sa chute. Zmiešame všetky ingrediencie na marinádu, do ktorej potom naložíme mäso nakrájané na kúsky.
Ingrediencie
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- 1 lyžičku mletého koriandra
- 1 lyžičku garam masaly
- 1 lyžičku kurkumy
- 1 lyžičku červenej papriky
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžicu nastrúhaného zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 1 cibuľa
- 400 g konzervovaných paradajok
- 100 ml smotany na varenie
- 1 lyžičku cukru
- 1 lyžičku sušeného feniklu
- 1 lyžičku mletej rímskej rasce
- čerstvý koriander na ozdobenie
Postup prípravy
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
- Kuracie prsia dôkladne očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- V miske ich premiešame s jogurtom, mletým koriandrom, garam masalou, kurkumou, červenou paprikou, so štipkou soli a s čerstvo nastrúhaným zázvorom.
- Necháme aspoň 30 minút marinovať, aby sa chute krásne prepojili. Pokojne môžete kuracie kúsky marinovať celú noc, nasiaknú tak viac skvelej chuti.
- Medzitým očistíme cibuľu a nakrájame ju na jemno.
- V hlbokej panvici rozpustíme maslo a necháme na ňom zosklovatieť cibuľu spolu s pretlačeným cesnakom. Akonáhle je cibuľa s cesnakom dozlatista opečená a zmäknutá, zasypeme ich všetkým korením a za stáleho miešania restujeme ešte minútu. Vrátime späť na platňu.
- Keď začne cibuľa rozvoniavať a získa jemne zlatistú farbu, pridáme rascu a fenikel, ktoré dodajú omáčke autentickú chuť.
- Do zmesi vmiešame konzervované paradajky, cukor a dochutíme štipkou soli. Pridáme paradajkový pretlak. Ja používam pri takýchto jedlách pretlak z tuby a dám si ho podľa potreby (dodá vizuálny základ). Alternatívou je celý malý pretlak.
- Necháme dusiť, kým omáčka nezískava bohatú, hustú konzistenciu. Akonáhle začne omáčka znova zľahka bublať, pridáme do nej marinované kura. Namarinované kuracie prsia vyberieme cez sitko. Zvyšok marinády už nepoužijeme, preto ju kľudne môžete striasť do drezu. Mäso vložíme do omáčky.
- Keď sú chute dostatočne rozvinuté, vložíme do panvice marinované kuracie kúsky a varíme na miernom ohni, kým sa mäso nestane dokonale mäkkým. Na prudkom ohni (aby kura nepustilo šťavu) varíme mäso za stáleho miešania asi 10 minút. Ja používam dve varešky, aby mi neutieklo z vysokej panvice. Ak by náhodou mäso pustilo šťavu, omáčku zahustím Solamylom (rozhabarkujem v studenej vode a vlejem do zmesi). Pozor, aby mäso neuschlo - radšej menej ako viac :).
- Na záver prilejeme smotanu a všetko dôkladne premiešame, aby sa omáčka krásne zjemnila. Ešte krátko prehrejeme, no už nevaríme, aby smotana zachovala svoju krémovú konzistenciu.
Servírovanie
Butter chicken podávame s jazmínovou ryžou, zasypané koriandrom a predstavujeme si, že hodujeme v pravej indickej reštaurácii. Servírujeme s ryžou (prípadne s naan chlebom a dáme tomu bodku z čerstvého koriandra). Tak dobrú chuť!
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
tags: #maslove #kuracie #rezne #recept
