Pikantné jedlo z jedného hrnca: Vyskúšajte hrejivé kuracie karí!

Indická či thajská pochúťka, ktorá sa vám votrie do nosa, aj keby ste nechceli. Viete čo bolo skôr - karí zmes korenín alebo jedlo? Poďme sa ponoriť do sveta karí a objavte jeho tajomstvá a recepty!

Čo je karí?

Karí nie je jedno konkrétne jedlo, ale spôsob jeho prípravy. Môžeme tak nazvať akékoľvek jedlo s hustou, výrazne korenenou omáčkou, ktoré je inšpirované indickou, thajskou, japonskou alebo inou ázijskou kuchyňou.

Koreninová zmes - "karí korenie" je kombinácia rôznych korenín, ako kurkuma, koriander, rímska rasca, zázvor, škorica, kardamóm či čili. V Indii sa však tradične používajú čerstvé a mleté koreniny, nie univerzálna zmes.

Jedlo - karí je hustá, aromatická omáčka s mäsom, rybou, zeleninou alebo strukovinami. Pripravuje sa na rôzne spôsoby (indické, thajské, japonské, britské karí...). Bežne sa podáva s ryžou alebo plackami (napríklad naan, roti).

Najskôr existovalo jedlo "karí" (omáčka s mäsom alebo zeleninou) a až neskôr vznikla univerzálna sušená zmes korenia nazývaná „curry powder“. Tú vytvorili Briti počas kolonizácie Indie v 18. storočí.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Ako sa pripravuje?

Typicky karí obsahuje:

Bielkovinu - mäso (kuracie, jahňacie, hovädzie, ryby), tofu alebo strukoviny (šošovica, cícer).
Základ omáčky - môže byť paradajkový, kokosový, jogurtový alebo cibuľovo-koreninový.
Koreniny - v indickom karí sú bežné kurkuma, koriander, rímska rasca, garam masala.

Recept na kuracie karí

Ponúkame vám recept na prípravu chutného a aromatického kuracieho karí.

Ingrediencie:

4 kuracie prsia
2 cibule
4 strúčiky cesnaku
5 ČL paradajkového pretlaku
2 ČL kari
400 ml šľahačkovej smotany (ale stačí aj ľahšia smotana na varenie)
Petržlenová vňať na posypanie
Olej, soľ, čierne korenie

Postup:

Rozohrejte na panvici na miernom ohni olej. Keď je horúci, pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Osoľte, pridajte čierne korenie a nechajte sa dusiť a opakať za občasného miešania asi 5 minút.
Pridajte paradajkový pretlak a kari. Ak máte radi pikantnú príchuť, pokojne pridajte aj čili alebo kajenské korenie. Potom premiešajte a nechajte ešte asi 2 minúty povariť.
Zvýšte oheň a pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky. Kuracie mäso okoreňte čiernym korením, zmiešajte s ostatným obsahom panvičky a povarte aspoň 2 minúty.
Potom pridajte smotanu, dobre premiešajte a nechajte variť ešte 5 minút na miernom ohni.
Na záver môžete posypať trochou nasekanej petržlenovej vňate.
Najlepšie je podávať kuracie kari s obyčajnou bielou ryžou.

Ďalšie tipy a triky

V hrnci s hrubým dnom rozpáľte lyžicu oleja. Vsypte nasekanú cibuľu a cesnak, osoľte (vďaka tomu pustia šťavu) a opekajte, kým nezačnú jemne zlatnúť. Potom pridajte najemno nastrúhaný zázvor, kurkumu, karí a premiešajte. Prilejte paradajky, nechajte chvíľku restovať a potom vlejte kokosové mlieko.

Kuracie mäso očistite, nakrájajte na kocky a osoľte. V panvici rozpáľte zvyšný olej a mäso sprudka opečte dozlatista. Nemusí byť úplne prepečené, ešte sa dovarí v omáčke. Prípadne môžete zužitkovať zvyšné časti kuraťa z iného jedla.

Hotové mäso dajte do hrnca a na miernom ohni miešajte, kým omáčka nezhustne a chute sa neprepoja. Posledných 5 minút vmiešajte umytý špenát, nechajte ho zavädnúť.

Pasanda - naše ďalšie obľúbené kuracie karí

Pôvodný zdroj receptu tvrdil, že je to kráľovské jedlo, v istom zmysle má aj pravdu. Obsahuje síce všetky korenia typické pre indické jedlá, ale jej chuť je jemnejšia (aspoň na indické pomery), omáčka viac krémovitá, bohatá, pričom v nej objavíte tú istú harmóniu mnohých chutí ako u Maminkinom kuracom kari.

Postup: Primiešam paradajkový pretlak. Na slabom ohni varím pastu 20 minút. Opečené mäso hodím do omáčky a varím ďalších 20-30 minút, sem-tam premiešam. Na konci postupu by ste mali dostať mäso s pomerne bohatou, hustou omáčkou. Ak mám doma koriandrovú vňať tak ju nakrájam na malé kúsky a pred servírovaním ju pridám k mäsu.

Kuracie soté so zázvorom a rezancami

Opäť hľadáte chutný a nenáročný recept s kuracím mäsom? Vyskúšajte toto rýchle kuracie soté v sójovo-zázvorovej omáčke. V jedle sa spájajú výborné chute z dostupných surovín, ktoré máte zaisto práve v kuchyni no a servírovať ho môžete do 25 minút. Toto kuracie soté odporúčam podávať s ryžou SOS Jasmine, ktorá jedlu dodá jemne exotický nádych.

Recept je bez laktózy aj gluténu, takže si na ňom môžu bez obáv pochutiť aj alergici. V prípade celiakie však dajte pozor na výber sójovej omáčky. Ak doma nemáte čerstvý zázvor, pokojne použite zázvorové korenie.

Ingrediencie: Kuracie mäso, Zázvor, Cesnak, Sójová omáčka, Ryža, Koreniny podľa chuti, Sezam, Jarná cibuľka

Postup prípravy:

Kuracie mäso očistite a nakrájajte na kocky. Osoľte a okoreňte. Potom vmiešajte zmes škrobu a múky a obaľte každý kúsok mäsa.
Smažte v primeranom množstve horúceho tuku zo všetkých strán dozlatista. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepripálili, pretože v nej potom budete pripravovať omáčku. Opečené mäso dajte bokom.
Na tej istej panvici orestujte nakrájaný alebo nastrúhaný zázvor a cesnak, pridajte na plátky nakrájané broskyne. Pokvapkajte sójovou omáčkou, pridajte džem a premiešajte.
Zalejte vývarom a broskyňovým nálevom. Krátko povarte a potom vráťte mäso do panvice. Nechajte niekoľko minút bublať, kým omáčka nezhustne a mäso nebude úplne hotové a obalené lesklou omáčkou.
Podľa potreby dochuťte korením, zázvorom, cesnakom a chilli. Soľ by už nemala byť potrebná.

Kuracie stehná so zázvorom, cesnakom a sójovou omáčkou

Máte chuť na lahodné a rýchle jedlo? Vyskúšajte tento recept na kuracie stehná s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou. Jednoduchá príprava a skvelá chuť zaručená!

Aké má zázvor účinky?

"Pomáha ľuďom pri nevoľnosti a má antioxidačné účinky. Rozťahuje priedušky a znižuje nadmernú aktivitu dýchacích ciest a tiež účinkuje v boji proti vírusom, baktériám a pliesňam", vysvetľuje farmaceutka Klára Lapinová a dodáva, že zázvor tiež reguluje cukry v krvi, pôsobí proti zápalu, antipireticky, antiflogisticky.

Zázvor je podzemok, teda koreň a vizuálne sa podobá aj na kurkumu . Býva však oveľa väčší a má v reze svetložĺtu farbu. Kurkuma je sýto žĺtooranžová. Často sa používajú spolu v nápojoch aj v jedlách ako koreniny.

Aký zázvor kupovať?

Pri výbere čerstvého zázvoru sledujte tieto znaky:

Pevnú a hladkú šupku - mala by byť napnutá, bez vrások a vysušených miest.
Bez plesní a tmavých škvŕn - ak vidíte akékoľvek plesnivé miesta alebo príliš mäkké časti, vyhnite sa mu.
Vôňa - čerstvý zázvor má výraznú, sviežu a korenistú arómu. Ak vonia slabo alebo nepríjemne, je starý.
Hmotnosť - čerstvý koreň by mal byť na svoju veľkosť ťažký a nie vysušený.
Mladý vs. starší zázvor - mladý má tenšiu, jemnejšiu šupku, ktorú možno ľahko zoškrabať nechtom. Starší má tvrdšiu šupku a vláknitejšiu dužinu. Najlepší je ten, ktorý je pevný, voňavý a má čo najmenej hrubých vláken.

Kuracie mäso s kurkumou a jogurtom

Máte už dosť klasického grilovaného mäsa a rozmýšľate nad tým, ako ho vylepšiť? Vyskúšajte kuracie mäso trochu inak! Kuracie mäso osoľ a okoreň. Vo veľkej miske rozmiešaj 3/4 šálky jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku kurkumy a 2 lyžice vody. Dochuť soľou a korením. Marináda by mala mať slanú chuť.

Predohrej si rúru na 220 stupňov. Ku kuraciemu mäsu pridaj cícer, fenikel, rascu, čajovú lyžičku kurkumy, polovica červenej cibule, olivový olej, soľ a korenie. Mäso rovnomerne rozmiestni na plech a ak sa ti zvýši marináda, vylej ju do stredu.

Medzitým premiešaj zvyšné cibuľové plátky s 2 lyžicami citrónovej šťavy a dochuť soľou a korením, odlož na bok. Zvyšný jogurt zmiešaj so zvyšnou 1 lyžičkou citrónovej šťavy a dochuť soľou a korením, odlož na bok. Akonáhle je kuracie mäso upečené, rozlej naň citrónovú šťavu s korením a dochuť mätou alebo koriandrom.

tags: #recepty #mäso #kurkuma #zázvor #omáčka