Mäso na olivovom oleji: Recepty pre zdravé a chutné jedlá

Olivový olej je základom stredomorskej stravy a skvelou voľbou pre prípravu rôznych druhov mäsa. Dodáva jedlám nielen vynikajúcu chuť, ale aj zdravé tuky. Či už pripravujete kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, olivový olej je univerzálny a zdravý pomocník v kuchyni.

Prečo používať olivový olej na varenie?

Smaženie na olivovom oleji je opradené mnohými mýtmi. Najväčším z nich je, že smažiť na olivovom oleji nemožno. Smažiť na olivovom oleji sa dá, samozrejme, veľmi dobre. Pri smažení na olivovom oleji je dôležité, aby pri zahriatí olej nedosiahol dymový bod, t. j. aby sa z neho nedymilo. V závislosti od odrody a zloženia oleja sa dymový bod extra panenského oleja pohybuje medzi 185 ° a 204 °C, pričom spodná hranica tohto rozpätia sa všeobecne uvádza ako maximálna odporúčaná teplota pre vyprážanie. Pri vyprážaní dochádza k strate veľkej časti (nie všetkých) aromatických zložiek olivového oleja, a najlepšie je teda vyskúšať daný olej a zanalyzovať, či si zachováva dostatočný aromatický náboj.

Všeobecne možno povedať, že extra panenský olivový olej je vhodný na akúkoľvek techniku varenia. Jeho vysoký bod zadymenia umožňuje jeho využitie aj pri relatívne vysokých teplotách. Jeho aromatické a chuťové vlastnosti naproti tomu umožňujú využitie surového olivového oleja pre dochutenie najrôznejších druhov jedál. Slavná stredomorská diéta, ktorá je považovaná za hlavný dôvod nízkeho výskytu kardiovaskulárnych nemocí v stredomorských krajinách, je založená práve na panenskom olivovom oleji. Oleje Laguna de Fuente de Piedra majú vďaka svojej absolutnej ryzosti a čerstvosti velice výrazné aroma, ktoré môže hrať zcela zásadní roli ve vaší kuchyni.

Tento spôsob je pre slovenských kuchárov predsa len menej známy ako použitie v studenej kuchyni a pritom ide o geniálny spôsob, akým celému množstvu jedál dodať nový nečakaný chuťový rozmer. Ide o to pokvapkať horúci pokrm čerstvým neohriatym olivovým olejom tesne pred podávaním. Teplé jedlo jemne zahreje olej na svojom povrchu, ktorý uvoľní svoje aromatické častice. Tie potom dopĺňajú nielen zmyslový dojem pred samotnou konzumáciou, ale predovšetkým osviežujú chuťovo aromatický zážitok pri samotnej konzumácii. Najčastejšie sa studeným olejom pokvapkáva grilovaná ryba alebo morské plody, ale prekvapivé výsledky dosiahnete napr. aj na grilovanom a pečenom mäse, zapečenej zelenine, scedených cestovinách pred zmiešaním s omáčkou, smažených hubách atď.

Recepty na mäso pripravené na olivovom oleji

Kuracie mäso na olivovom oleji

Kuracie filé na olivovom oleji je lahodné a výživné jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť. Tento recept je ideálny na rýchly obed alebo večeru a zároveň vám umožní zažiť skvelé jedlo bez zbytočných ťažkostí. Začnite tým, že si umyjete a osušíte kuracie filé. Na strednom ohni rozohrejte panvicu a pridajte olivový olej. Ako cibuľa a cesnak zmäknú, pridajte kuracie filé do panvice. Osolte a okoreňte ich čiernym korením a ochuťte oreganom. Na konci varenia pokvapkajte kuracie filé čerstvou citrónovou šťavou a nechajte ich ešte chvíľu na panvici, aby sa chute spojili. Po uvarení môžete podávať s prílohou, ako je ryža alebo šalát.

Kuracie prsia môžete tiež nakrájať na väčšie kúsky, osoliť, okoreniť a upiecť na panvici s olivovým olejom.

Ďalší recept: Vajíčko rozmiešame spolu so soľou, mletou červenou paprikou a solamylom. Do takto pripraveného cestíčka zamiešame kuracie mäso. Na olivovom oleji môžeme opiecť na kúsky nakrájané kuracie prsia a pridať biele víno, povariť 5 minút.

Bravčové mäso na olivovom oleji

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. S olivovým olejom ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov.

Bravčové karé poriadne premyjeme a nakrájame na rezne. Bravčové stehno nakrájame na rezne, osolíme, postrašíme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením z.Netradičné bravčové fašírky sú tiež skvelou voľbou. Pripravíme si suroviny, stehno nakrájame na rezance, cibuľu nadrobno.

Pečené bravčové karé si "zatiahneme" na oleji zo všetkých strán. Mäso potrieme olivovým olejom a posypeme rozmarínom. Osolíme a okoreníme.

Ďalší recept: Panenku rozrezať a naklepať na tenšie plátky. Na plnku zmiešať vajcia, nakrájané rožky, petržlenovú. Bravčové stehno prešpikujeme kúskami očistenej mrkvy, pásikmi uhorky, osolíme a prudko opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán.

Nakrájanú cibuľu speníme na oleji a pridáme na kocky nakrájané mäso. Po uvarení mäso scedíme a pomelieme, dochutíme cesnakom a čiernym korením, prípadne dosolíme. Mäso narežeme na veľké pláty (najlepšie podlhovasté), jemne naklepeme, potrieme olivovým olejom, osolíme.

Hovädzie mäso na olivovom oleji

Hovädzie mäso pripravené na olivovom oleji je chutné a zdravé.

Naklepané roštenky prudko opečieme na oleji, vložíme na opraženú zeleninu, osolíme, pridáme mleté čierne. Umyté zemiaky so šupkou pokrájame na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme korenie na pečené zemiaky a posypeme tymianom.

Maso som potrela olivovym olejom. Maso som dala do misky na pecenie a v horucej rure. Hovädziu sviečkovú vcelku osolíme, pridáme 2 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, koriandrovú vňať a 1 limetku alebo citrón, dve polievkové lyžice.

Zapekaciu misu vymažeme olivovým olejom a začneme plniť rúrky pripravenou. Na panvicu dáme olej mäso okoreníme, posolíme a opečieme z každej. Všetko som preliala olivovým olejom. Cez noc si mäso odpočinulo v chladničke.

Na olivovom oleji osmažíme zo všetkých strán a vyložíme na bok. Do hrnca. Baklažány pozdĺžne prerežeme na polovice, dužinu narežeme do mriežky a poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zeleninu pokvapkáme olejom.

Do neporušeného igelitového vrecúška som nalial po 2 PL olivového oleja, sójovej, worcesterskej a BBQ omáčky (na grilované a pečené mäsá). Rozpálenú panvicu pokvapkáme olivovým olejom, vložíme mäso a necháme opekať 1 až 2 minúty na každej strane.

Jahňacie mäso som očistila od tuku a blán. Nakrájala na rezne. Do olivového oleja som pretlačila cesnak, pridala soľ, čierne korenie a tymian. Pripravime si majorán a čierne olivy. Na panvicu nalejeme olej olivový. Mäso nakrájame na 4 rovnaké steaky. Potom mäso jemne poutierame do papierovej servítky a opekáme na každej strane asi 5 minút.

Orestujeme ich v hrnci na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme bobkové listy a mäso. Ochutíme soľou a korením. Keď je mäso orestované, pridáme na menšie kocky nakrájaný fenikel, sušené paradajky a celé olivy. Chvíľu spolu restujeme a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zaliate do 2/3. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka (približne 1 hodinu).

Na panvici s rozohriatym olivovým olejom orestujeme 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Ochutíme lístkami tymianu, soľou a korením.

Bezlepkové recepty z bravčového mäsa

Mnohí z nás sa stretávajú s obmedzeniami v stravovaní, pričom jedným z najčastejších je intolerancia lepku. Až tretina Slovákov trpí nejakou formou alergie, vrátane potravinovej. To však neznamená, že sa musíme vzdať obľúbených jedál, vrátane tých s mäsom. Práve naopak, existuje množstvo chutných a kreatívnych bezlepkových receptov s mäsom, ktoré sú vhodné pre každú príležitosť.

Bravčové mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok môže byť náročné nájsť recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj bezpečné. Tento článok ponúka inšpiráciu a recepty na bezlepkové jedlá z bravčového mäsa, ktoré sú jednoduché na prípravu a potešia celú rodinu.

Recepty z bravčového mäsa

Krkovička na horčici: Klasika v bezlepkovej verzii

Dnes si pripravíme obľúbenú krkovičku na horčici. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička (plátky)
• Horčica (bezlepková)
• Soľ, korenie
• Olej alebo masť

Postup:

1. Plátky krkovičky osolíme a okoreníme.
2. Potrieme ich horčicou z oboch strán.
3. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a krkovičku opečieme z oboch strán dozlatista.
4. Podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.
5. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

Bravčové mäso s hlivou: Rýchly a chutný recept

Ak hľadáte rýchly a chutný recept z bravčového mäsa, vyskúšajte kombináciu s hlivou.

Bravčové mäso na prírodno

Bravčové mäso na prírodno. Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou. Inšpirácií nie je nikdy dosť.

Dobrá rada. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové varenie z bravčového mäsa

• Používajte bezlepkové suroviny: Dávajte si pozor na zloženie kupovaných produktov, ako sú horčica, sójová omáčka, bujóny a koreninové zmesi. Vždy si prečítajte etiketu a uistite sa, že neobsahujú lepok.
• Zahusťovanie: Na zahusťovanie omáčok a štiav môžete použiť kukuričný škrob, zemiakový škrob alebo tapiokový škrob.
• Marinády: Pri príprave marinád sa vyhnite sójovej omáčke s obsahom pšenice. Použite bezlepkovú sójovú omáčku (tamari) alebo si pripravte vlastnú marinádu z bezlepkových surovín.
• Strúhanka: Namiesto klasickej strúhanky použite bezlepkovú strúhanku z ryžovej múky, kukuričnej múky alebo mandľovej múky.

Alternatívne recepty a iné druhy mäsa

Ak chcete obohatiť svoj jedálniček, môžete sa inšpirovať aj receptami z iných druhov mäsa, ktoré sú prirodzene bezlepkové:

• Kuracie mäso: Kuracie mäso je veľmi univerzálne a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Vyskúšajte napríklad kuracie mäso so syrovou omáčkou.
• Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je vynikajúce na prípravu steakov, gulášov alebo pljeskavice, špeciality typickej pre Balkán.
• Ryby: Ryby sú zdravé a chutné. Pečená ryba na masle je rýchla a jednoduchá pochúťka.

Bezlepkové prílohy a doplnky

K bezlepkovým jedlám z bravčového mäsa sa skvele hodia rôzne prílohy a doplnky:

• Ryža: Dusená ryža je lahodná a jemná príloha k mnohým jedlám.
• Zemiaky: Zemiaky sú univerzálna príloha, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Stačí ich upiecť v rúre.
• Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná.

Príklady bezlepkových jedál

Ďalšie bezlepkové recepty

Bezlepkové špenátové rolky s kuracím mäsom a zeleninou

Tieto rolky sú skvelou alternatívou pre zelený štvrtok bez mäsa, ale kedykoľvek v roku aj s mäsom. Môžete ich naplniť viac menej čímkoľvek, podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• Čerstvý alebo mrazený špenát
• Maslo
• Muškátový orech
• Soľ a korenie
• Vajcia
• Bezlepková múka Promix UNI
• Kuracie prsia
• Olivový olej
• Rozmarín
• Citrón
• Cuketa
• Majonéza (voliteľné)
• Ľadový šalát

Postup:

1. Nerozmrazený špenát vložíme do hrnca, podlejeme troškou vody a necháme ho roztopiť na pyré, až kým sa z neho neodparí všetka voda.
2. Vmiešame maslo, nastrúhame trocha muškátového orecha, osolíme a okoreníme.
3. Odstavíme zo sporáka a zapracujeme do zmesi žĺtka, ktoré sme si oddelili od bielkov.
4. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom jemne gumenou varechou vmiešame postupne sneh z bielkov.
5. Nakoniec pridáme preosiatu bezlepkovú múku Promix UNI a veľmi opatrne, ale dôkladne zapracujeme do cesta.
6. Cesto rovnomerne vylejeme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme posypali aj trochou múky. Uhladíme do pekného obdĺžnikového tvaru na výšku asi 1 cm.
7. Dáme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 200 °C.
8. Cesto po upečení necháme úplne vychladnúť a potom ho celé prekryjeme alobalom. Jemne pretočíme tak, aby alobal ostal na spodu pod cestom a papier na pečenie zvrchu opatrne oddelíme od cesta.
9. Kuracie prsia nakrájame na tenšie plátky, polejeme trochou olivového oleja a osolíme. Pridáme vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladáme na vrch. Prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme aspoň na 20 minút do chladničky.
10. Marinované kuracie prsia potom opekáme z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
11. Cuketu umyjeme a nastrúhame na plátky. Krátko orestujeme na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.
12. Hotové špenátové cesto prekrojíme na tretiny a každú časť môžeme potrieť trochou majonézy. Poukladáme umyté listy ľadového šalátu, cuketu a kúsky kuracieho mäsa.
13. Zrolujeme a každú rolku môžeme ešte prekrojiť na polovicu, takto sa nám z jednej strany pekne ukáže plnka.

Bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a mäsom

Rýchle, praktické a chutné jedlo, ktoré možno obmieňať podľa toho, aké ingrediencie vaša chladnička ponúka. Ideálne na spotrebovanie zvyškov mäsa a zeleniny.

Ingrediencie:

• Bezlepkové niťovky (Procel)
• Kuracie mäso (zvyšky z predošlého dňa alebo čerstvé)
• Cibuľa
• Mrkva
• Zelené fazuľky
• Karfiol (alebo iná zelenina)
• Sójová omáčka
• Med
• Olivový olej
• Korenie na čínu
• Soľ a korenie

Postup:

1. Kým sa cestoviny varia, pripravíme si ostatné prísady.
2. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, mrkvu očistíme a nakrájame na plátky, zelené fazuľky očistíme a nakrájame asi na 2-3 cm kúsky.
3. Ak používame mäso z predošlého dňa, nakrájame ho na menšie kúsky (plátky alebo hrubšie slížiky). Ak používame mäso čerstvé, zasolíme ho, nakrájame na malé kúsky a na oleji ich sprudka opečieme, aby sa mäso uzvarelo. Potom ho podlejeme trochou vody, pridáme korenie na čínu a krátko povaríme do zmäknutia.
4. Na panvici s olivovým olejom opečieme postupne nakrájanú cibuľku, mrkvu, fazuľky, karfiol (alebo pokojne aj inú zeleninu) do chrumkava.
5. Napokon pridáme pripravené mäso a všetko dobre premiešame a krátko orestujeme.
6. Na panvicu pridáme trochu oleja, necháme ho rozpáliť a opekáme na ňom uvarené niťovky Procel. Potom ich zalejeme sójovou omáčkou rozmiešanou s medom a ešte krátko opekáme.
7. Napokon pridáme pripravenú zmes zeleniny a mäsa, všetko spolu premiešame.
8. V prípade potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením, či niečim pikantným - ako komu chutí.

Bezlepkové chilli con carne

Recept s vôňou Mexika a Texasu.

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Mleté hovädzie mäso
• Olivový olej
• Soľ a korenie
• Mletá červená paprika
• Čierne korenie
• Oregano
• Rasca
• Cesnak
• Rajčiny
• Rajčinové pyré
• Čerstvá paprika
• Fazuľa
• Kukurica
• Horká čokoláda alebo kakao
• Chilli papričky
• Dusená ryža alebo tortilla
• Kyslá smotana
• Petržlenová vňať
• Šťava z citróna alebo limetky

Postup:

1. Ošúpeme a nakrájame si cibuľu na kocky a orestujeme na olivovom oleji do zlatista.
2. Pridáme mleté mäso a restujeme spolu. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku, čierne korenie, oregano, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
3. Keď je mäso hotové, postupne pridávame nakrájané rajčiny, rajčinové pyré a nakrájanú čerstvú papriku.
4. Neskôr pridáme fazuľu a kukuricu. Dusíme a redukujeme asi 15 min. Tuk, ktorý sa začne vytvárať na povrchu môžete odstrániť lyžicou.
5. Ku koncu pridáme kocku čokolády alebo kakao, ktoré dodá jedlu špecifickú chuť a farbu.
6. Nakoniec ešte pridajte korenie a chilli papričky podľa vašej chuti.
7. Podávame s dusenou ryžou alebo ako náplň do tortilly. Pri servírovaní môžete pridať lyžicu kyslej smotany, petržlenovú vňať a pokvapkať šťavou z citróna či limetky.

tags: #maso #na #olivovom #oleji #recepty

Populárne príspevky:

• Vianočný punč recept
• Morenie sadzbových zemiakov
• Zdravá Pizza
• Pôvod pizze
• Recept na kuraciu pečeň s hlivou