Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej: Tradičná chuť v novom prevedení

Máte chuť na niečo tradičné, no zároveň s moderným nádychom a z dostupnejších surovín? Sviečková je obľúbeným tradičným pokrmom českej i slovenskej kuchyne. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Niet divu, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu bravčového pliecka na spôsob sviečkovej, s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.

Tieto kuracie stehná na smotane pripravené “na spôsob sviečkovej” sú presne takým jedlom! Spájajú v sebe jemnosť a šťavnatosť kuracieho mäsa s bohatou, krémovou omáčkou plnou koreňovej zeleniny, ktorá svojou chuťou a vôňou pripomína obľúbenú sviečkovú na smotane. Je to recept, ktorý si určite zamilujete pre jeho lahodnú chuť a relatívne jednoduchú prípravu.

Sviečková vs. falošná sviečková

Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Nie však hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu. Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky (pozdĺžny štíhly sval uložený pod bedrovými stavcami). Má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín - ide tak o veľmi chudý druh hovädzieho mäsa. Mnohí kuchári a kuchárky tak siahajú po lacnejších, no chuťovo stále ideálnych alternatívach hovädziny. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna, hovädzieho pleca alebo mäso z mladého býka. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie. Nasledujúci recept je známy ako „sviečková na smotane“ alebo „sviečkovica na smotane“.

Avšak, existuje aj chutná alternatíva z bravčového pliecka, ktorá je rovnako lahodná a môže byť pre niekoho aj dostupnejšia.

Výber surovín a príprava mäsa

Základom úspešného receptu je kvalitné mäso. Na bravčovú sviečkovú sa najlepšie hodí pliecko, prípadne karé bez kosti. Pred samotnou prípravou mäso umyte a osušte.

V prípade bravčového mäsa nie je nutné ho vopred pácovať, ale ak chcete, môžete ho nechať odležať v náleve z vody, nakrájanej zeleniny, korenia a červeného vína.

Postup prípravy bravčového pliecka na spôsob sviečkovej

Poďme sa teda pozrieť na samotný postup prípravy tohto chutného jedla:

1. Príprava mäsa: Bravčové mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou. Mäso môžeme nakrájať na rezne, vyklepať, osoliť a okoreniť mletým čiernym korením.
2. Opekanie mäsa: Na horúcom oleji alebo masti mäso prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Ak sme mäso nakrájali na rezne, opečieme ich z obidvoch strán. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
3. Základ omáčky: Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Vo veľkom hrnci (alebo tlakovom hrnci) rozohrejeme masť alebo olej a orestujeme cibuľu do sklovita.
4. Pridanie zeleniny: Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a orestujeme ju.
5. Dusenie mäsa so zeleninou: Mäso osolíme, okoreníme a vložíme späť k zelenine. Pridáme bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a podlejeme vývarom (alebo vodou). Ak chceme, môžeme priliať aj 1 dl červeného vína. Zakryjeme a dusíme v rúre na 190 stupňov cca 75 minút, alebo v tlakovom hrnci asi 30 minút, kým mäso nie je mäkké. Počas dusenia mäso pravidelne otáčajte a podľa potreby dolievajte vodu alebo vývar.
6. Dokončenie omáčky: Keď už je mäso hotové, vyberieme ho a dáme bokom. Z hrnca odstránime bobkový list a nové korenie. Zmes v hrnci rozmixujeme tyčovým mixérom (alebo prepasírujeme cez sitko) do hladka. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.)
7. Zahustenie omáčky: Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (dbáme na to, aby sme nedali veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi. Miešame a necháme povrieť asi 5 minút. V prípade potreby omáčku zriedime vodou alebo vývarom.
8. Dochutenie omáčky: Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou (a kôrou) a na záver zjemníme smotanou na varenie a šľahačkovou smotanou. Pridáme horčicu a trošičku cukru.
9. Servírovanie: Nakrájané mäso vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Podávame s knedľou (domácou alebo kupovanou), zemiakmi alebo cestovinou.

Recept na knedľu

K sviečkovej sa hodí klasická kysnutá knedľa, ale aj typické české knedle - zo zemiakov alebo zo žemlí.

Kvások: V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások.

V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások.

Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle.

V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.

Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

• Vývar: Ak máte k dispozícii vývar z bravčových kostí, použite ho namiesto vody na dusenie mäsa. Omáčka bude mať bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
• Slanina: Prešpikujte mäso slaninou, aby bolo šťavnatejšie a chutnejšie. Namiesto špikovania môžeme slaninu nakrájať na kocky a opiecť na začiatku v hrnci, potom na nej opečieme mäso.
• Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy, petržlenu a zeleru môžete pridať aj kaleráb alebo paštrnák. Môžeme použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú, čo prípravu urýchli.
• Víno: Červené víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť. Ak nemáte víno, môžete ho vynechať.
• Citrónová kôra: Pridajte do omáčky trochu citrónovej kôry pre osviežujúcu arómu. Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna.
• Horčica: Plnotučná horčica dodá omáčke pikantnosť a zvýrazní jej chuť.
• Smotana: Kyslá smotana zjemní chuť omáčky a dodá jej krémovú konzistenciu. Na záver môžete pridať aj šľahačkovú smotanu, aby bola omáčka lahodne jemná.
• Korenie: Môžeme použiť hotovú zmes korenia na sviečkovú, ktorá obsahuje čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
• Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas dusenia mäsa.

Variácie receptu

Oklamaná sviečková: Ak nemáte čas na dlhé dusenie mäsa, môžete si pripraviť tzv. "oklamanú sviečkovú". Plátky bravčového mäsa osmažte na cibuľke s korením, podlejte vodou a krátko poduste.

Kuracia sviečková - alternatíva pre šetrenie

Kým na klasickú sviečkovú na smotane potrebujete drahé mäso a kopu času, ak namiesto hovädzieho použijete mäso kuracie, nič z toho vás nezabolí. A určite si pochutnáte tiež.

Kuracia sviečková omáčka je jednoduchá, rýchla a chutí výborne. Mnohí ju pripravujú už veľa rokov a majú ju doma všetci veľmi radi.

Inšpirácie na kuraciu sviečkovú:

• Kura ala sviečková na smotane - Máme radi sviečkovú, ale nakoľko je hovädzina moc drahá, tak som zmenil mäsovú ingredienciu a teraz ju robievam takto.
• Kuracia sviečková plnená - Kuracie prsia budú ešte chutnejšie, keď ich naplníte slaninou a sušenými slivkami.

tags: #maso #na #sposob #svieckovej #recept

Populárne príspevky:

• Správna výživa pre sliepky
• Recepty a Zábava v Kuchyni
• Odborári v Detve sa chystajú do ulíc
• Recept na čokoládovú bábovku
• Zaváranie čili papričiek