Mäso Plnené Kapustou: Tradičné Recepty a Inšpirácie
Mäso plnené kapustou je tradičné jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s kyslou alebo dusenou kapustou, vytvárajúc tak harmonickú a sýtu kombináciu chutí. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na mäso plnené kapustou, ktoré si môžete pripraviť doma.
Recept č. 1: Klasické Závitky Plnené Kapustou a Klobásou
Tento recept je založený na kombinácii slaniny, klobásy a dusenej kapusty, ktoré spolu vytvárajú bohatú a uspokojujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Slanina
- 1 cibuľa
- Klobása
- Hrsť kapusty
- Koreniny (soľ, korenie, rasca, cesnak)
- Rezne z mäsa (bravčové alebo hovädzie)
- Masť
- Čierne pivo (na podliatie)
Postup:
- Slaninu pokrájame na kocky a opražíme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú klobásku.
- Hrsť kapusty nakrájame a pridáme k slanine a klobáse. Podlejeme trochou vody.
- Pridáme všetky koreniny a pretlačený cesnak, podusíme.
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, okoreníme a osolíme.
- Na každý rezeň dáme trocha kapustovej zmesi, zvinieme. Spojíme niťou alebo špeciálnou ihlou.
- Na panvicu dáme masť a opražíme zvitky zo všetkých strán.
- Dno pekáča vymastíme masťou, vedľa seba uložíme plátky slaniny, na to dáme jednu cibuľu nakrájanú na koliečka, ostatnú kapustu a ak nám zostala aj kapustovú zmes.
- Na kapustu uložíme zvitky, polejeme výpekom a čiernym pivom.
- Zakryjeme pekáč pokrievkou a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým mäso nie je mäkké.
Recept č. 2: Rolky Plnené Kyslou Kapustou a Slaninou
Tento recept využíva kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu charakteristickú kyselkavú chuť a zároveň ho obohacuje o vitamín C.
Ingrediencie:
- Olej
- 1 cibuľa
- Kyslá kapusta
- Postrúhaná mrkva
- Mäso (plátky)
- Slanina (plátky)
- Klobása (kúsky)
- Voda
Postup:
- Na oleji popražíme pokrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme kyslú kapustu a postrúhanú mrkvu.
- Spolu dusíme asi 1/2 hod.
- Mäso nakrájame na plátky, naklepeme a okoreníme.
- Na každý platok mäsa dáme plátok slaniny a kúsok klobásky.
- Pridáme popraženú kapustu a zrolujeme.
- Rolky ukladáme do zapekacej misy so zvyšnou kapustou.
- Podlejeme trochou vody a pečieme dve hodiny pri 160-180 °C.
- Zemiaky očistíme, pokrájame a s trochou soli dáme variť.
- Uvarené zemiaky scedíme, pomastíme maslom a pridáme posekanú petržlenovú vnať.
- Upečenú rolku na tanieri zo šikma prerežeme,pridáme zemiky p.p. pikantnú pastu z čili papričiek.
Recept č. 3: Plnené Rezne s Plnkou z Chleba a Kapusty
Tento recept kombinuje mäsovú plnku s kapustovou, čím vytvára zaujímavú textúru a chuťový zážitok.
Ingrediencie na plnku:
- Rozmrvený chlieb
- Škvarky
- Petržlen (posekaný)
- Cesnak (prelisovaný)
- Vajcia
- Teplé mlieko
- Soľ, korenie
Ingrediencie na kapustu:
- Cibuľa
- Kapusta
- Hovädzí vývar
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca
Postup:
- Príprava plnky: Do rozmrveného chleba pridáme škvarky, nadrobno posekaný petržlen, prelisovaný cesnak, vajcia, teplé mlieko, solíme, okoreníme a necháme odstáť.
- Príprava kapusty: Opražíme cibuľu, pridáme kapustu, dusíme, podlejeme malým množstvom hovädzieho vývaru, ochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou a necháme dusiť ešte 20 min.
- Plnenie rezňov: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme plnkou, zvinieme a previažeme niťou.
- Dusenie: Na panvici zohrejeme olej, závitky zo všetkých strán opečieme, podlejeme malým množstvom vývaru, prikryté dusíme 15 min.
Ďalšie Recepty z Mäsa a Kapusty
Rôzne druhy mäsa pripravené s čerstvou alebo kyslou kapustou sú ako stvorené na prípravu sýteho obeda.
- Holubky: Tradičný pokrm, ktorý poznajú hlavne na východe krajiny. Kapustné listy plnené mletým mäsom v domácej paradajkovej omáčke.
- Kuracie stehienka pečené na kyslej kapuste: Super jednoduchý recept, ktorý sa hodí na slávnostný obed i teplú večeru.
- Segedínsky guláš: Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
- Pečená kačica s vínovou kapustou: Chrumkavá pečená kačka, voňavá vínová kapusta a príloha podľa chuti. To je dokonalý nedeľný obed.
- Koložvárska kapusta: Kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
- Bigos: Chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou.
Holúbky - plnené kapustné listy | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Tipy a Triky
- Výber mäsa: Na plnenie kapustou sa najlepšie hodí bravčové alebo hovädzie mäso. Môžete použiť rezne, plátky alebo aj mleté mäso.
- Kapusta: Môžete použiť kyslú kapustu, čerstvú kapustu alebo ich kombináciu. Kyslú kapustu pred použitím prepláchnite, aby nebola príliš kyslá. Čerstvú kapustu nakrájajte na tenké rezance a poduste ju na panvici.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem soli a korenia môžete použiť rascu, majoránku, cesnak, papriku alebo iné obľúbené koreniny.
- Plnka: Plnku môžete obohatiť o rôzne ingrediencie, ako napríklad slaninu, klobásu, huby, ryžu alebo zeleninu.
- Pečenie: Mäso plnené kapustou môžete piecť v rúre, dusiť na sporáku alebo variť v hrnci. Doba pečenia/varenia závisí od druhu mäsa a veľkosti porcií.
- Servírovanie: Mäso plnené kapustou sa podáva s rôznymi prílohami, ako napríklad zemiaky, knedľa, ryža alebo chlieb. Môžete ho tiež podávať so smotanovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
Mäsko sa dá naplniť rôznymi surovinami. Niekto zvolí variantu s kyslou kapustou.
Bravčové rezne narežeme ostrým špicatým nožom tak, aby vznikli kapsy, ktoré budeme plniť. Schwarzwaldskú šunku nakrájame na tenké pásiky, cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Všetko spolu orestujeme na rozpálenej panvici na olivovom oleji do zlatohneda. Pridáme scedenú kyslú kapustu, osolíme a okoreníme. Restujeme asi 2 - 3 minúty. Hotovú kapustu necháme trochu vychladnúť a naplníme ňou pripravené kapsy z bravčového. Mäso uzatvoríme špajľami a z oboch strán osolíme a okoreníme. Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na asi 0,5 cm plátky. Na panvici necháme rozpustiť maslo s olivovým olejom a maslo necháme vyškvariť. Potom na panvicu pridáme zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Opekáme ich z oboch strán do zlatohneda. Na tanier naložíme plnenú bravčovú kapsu a opekané zemiaky.
Nadrobno nakrájanú cibuľu opečieme v hrnci, v ktorom sme rozohriali 1 lyžicu masti. Keď je cibuľa opečené dozlatista, pridáme premytú, odkvapkanú a nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením a 2 bobkovými listami. Premiešame a podľa potreby osolíme a okoreníme. Umyté a osušené kuracie prsia rozrežeme tak, aby vznikli ploché rezne. Prikryjeme ich potravinovou fóliou a naklepeme. Na každý rezeň položíme 2 plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravenú kyslú kapustu. Osolíme a okoreníme. Kapsy opekáme po oboch stranách do zlatohneda na panvici, v ktorej sme rozohriali 1 lyžicu masti. Potom ich preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 5 minút. Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky. V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme na menšie kúsky nakrájaný pór. Osolíme, okoreníme a pridáme zvyšné bobkové listy. Krátko spolu opečieme. Potom pridáme nakrájané zemiaky, soľ, korenie a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni za občasného miešania dusíme domäkka. Približne 5 minút pred koncom primiešame umyté a osušené lístky špenátu a smotanu na šľahanie.
tags: #maso #plnené #kapustou #recepty
