Nopálový chlieb: Zloženie, recepty a výhody pre zdravie
V poslednom období sa stal nopálový chlieb čoraz populárnejším, a to najmä vďaka svojim potenciálnym zdravotným benefitom a nutričnému zloženiu. Nopálový chlieb si získava popularitu vďaka svojim nutričným benefitom a vhodnosti pre diabetikov. Tento článok vám priblíži, čo je nopal, prečo je nopalový chlieb taký výnimočný a kde si ho môžete zakúpiť.
Nopál je druh kaktusu - Opuncia Ficus Indica.
Čo je Nopal?
A čo je nopal? Je to druh opuncie, ktorú používali už starí Májovia. Nopal je druh opuncie, ktorú používali už starí Mayovia. Táto opuncia rastie na sopečnej pôde, vďaka čomu jej dužina obsahuje neobvyklé množstvo vlákniny, minerálov, vitamínov, aminokyselín a antioxidantov. Tým, že tento druh opuncie rastie na pôde sopečného pôvodu, jej dužina obsahuje neobvyklé množstvo vlákniny, minerálov, vitamínov, aminokyselín a antioxidantov. Obsahuje vitamíny A, C, K, B6 a B12. Tiež z možných 21 aminokyselín, obsahuje ich 17.
Krásna a veľmi užitočná rastlina pochádza zo Strednej Ameriky. Starovekí Mayovia ju využívali už pred deväťtisíc rokmi a do Európy ju doviezli španielski a portugalskí námorníci. V Mexiku rastie šesťdesiat druhov nopálu, z toho je len trinásť jedlých.
Vďaka kvalitnej lávovej pôde v blízkosti činnej sopky Popocatepetl a nadmorskej výške 1 500 až 3 000 metrov nad morom má neobvykle vysoký obsah nutričných hodnôt. Úrodu tam zberajú dvakrát v roku. Po očistení od kaktusových listov narežú dužinu na malé kúsky a sušia ju v konvekčných peciach pri teplote 50 stupňov Celzia. Sušinu potom rozomelú na múčku, v ktorej je vďaka šetrnému spracovaniu uchovaný vysoký obsah prírodných látok. Pri spracovaní nie sú použité žiadne chemické a konzervačné látky.
Prečo si vybrať nopalový chlieb?
Nopalový chlieb je výnimočný pre svoj vysoký obsah vlákniny. Nopalová múka obsahuje až 67% vlákniny na 1 gram. Okrem toho je plný vitamínov, dlho vydrží a má výbornú chuť. Je to skutočný "kráľ vlákniny". Nopálová múka: získava sa zo sušenej dužiny kaktusu opuncia.
Tradičná latinskoamerická plodina je vlastne druh vlákniny, ktorá pracuje na princípe adsorpcie a absorpcie, čiže viaže na seba tuky a zabraňuje ich vstrebávaniu do tela. Je to naozaj bohatý zdroj nerozpustnej aj rozpustnej vlákniny, ktorej pravidelný príjem by mal po krátkom čase normalizovať hladinu cukru v krvi, znižovať riziko ochorení srdca a ciev a ovplyvňovať hladinu krvných tukov.
Podľa výrobcu nopálového pečiva z Česka, ktorý má odberateľov aj v sieti predajní potravín na Slovensku, znižuje riziko vzniku niektorých nádorov, najmä rakovinu hrubého čreva, regeneruje pečeň a žlčník, detoxikuje kyslé prostredie v zažívacom trakte, pôsobí proti hyperglykémii, proti úzkosti a upokojuje vystresovaný organizmus, účinkuje proti artérioskleróze.
Vláknina vo všeobecnosti je dôležitá pri liečbe žalúdkových vredov a táto exotická v tráviacom trakte výrazne zvýši svoj objem, čo navodí pocit sýtosti. Pri pravidelnej konzumácii pečiva z nopálového prášku dôjde k postupnému uvoľňovaniu usadenín v črevách, prestanú problémy s nafukovaním, so zápchou či s hnačkou a dochádza k regenerácii organizmu a prílivu energie.
Pre ojedinelé nutričné hodnoty je nopál využívaný v potravinárstve a po laboratórnom spracovaní aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
- Nopál obsahuje 17 esenciálnych aminokyselín z celkového počtu 21, ktoré v prírode existujú.
- Nopál je vynikajúcim zdrojom dôležitých vitamínov v prírodnej forme.
- Nopál obsahuje aj 10 základných minerálov: vápnik, meď, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík, selén, sodík, zinok
Nutričné hodnoty nopálového chleba
Nopálový chlieb je známy pre svoje nutričné hodnoty.
Tu je prehľad nutričných hodnôt pre dva typy nopálového chleba:
| Nutričná hodnota | Nopálový chlieb krájaný PPaC (na 100g) | Nopálový chlieb (na 100g) | Nopálový chlieb PDP Veľké Uherce (na 100g) | Nopálový chléb Illik (na 100g) | Nopálový chlieb tepelne upravený(na 100g) | Nopálový chlieb Pekáreň Slávka(na 100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Energetická hodnota | 198 kcal / 831 kJ | 240 kcal / 1 003 kJ | 161 kcal / 674 kJ | 255 kcal / 1 068 kJ | 257 kcal / 1 076 kJ | 233 kcal / 976 kJ |
| Bielkoviny | 6,51 g | 7,42 g | 1 g | 7 g | 7,69 g | 7,24 g |
| Sacharidy | 43,39 g | 51,62 g | 32 g | 55 g | 53,31 g | 50,36 g |
| Cukry | 1,62 g | 1,68 g | 11 g | - | 1,98 g | 1,87 g |
| Tuky | 1,09 g | 1,01 g | 1 g | 0,8 g | 1,26 g | 0,99 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,5 g | 0,12 g | 0 g | 0 g | 0,21 g | 0,12 g |
| Vláknina | 9,1 g | 4,91 g | 5 g | 5,9 g | 5,08 g | 4,85 g |
| Soľ | 1,36 g | 1,28 g | 1 g | -1,55 g | 1,24 g | |
| PHE | 325,5 mg | 371 mg | 50 mg | 350 mg384,5 mg | 362 mg |
Tieto hodnoty je vhodné brať s rezervou a pre presné informácie sa riadiť údajmi na obale konkrétneho produktu.
Prehľad nutričných hodnôt
Nutričné hodnoty nopálového chleba v porovnaní s bežným chlebom (na 100g):
| Nutričná hodnota | Nopálový chlieb (priemer) | Bežný chlieb (priemer) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 226 kcal | 265 kcal |
| Bielkoviny | 5.2 g | 9.1 g |
| Sacharidy | 45.9 g | 49.3 g |
| Tuky | 0.9 g | 3.3 g |
| Vláknina | 5.2 g | 2.7 g |
Kde Kúpiť Nopálový Chlieb?
Ak máte záujem o nákup nopálového chleba, existuje niekoľko možností:
1. PRENGO craft bistro v Trnave
Inovatívny podnik PRENGO craft bistro v Trnave priniesol na trh nopalový chlieb ako jednu zo svojich špecialít.
Čo ponúka PRENGO:
- Nopalový chlieb: Klasický a cibuľový, ako aj nopalový rožok. Receptúra je založená na licencii a starostlivo dodržiavaná. Chlieb obsahuje vysoký podiel vlákniny (až vyše 9%).
- Online predaj: V decembri spustili internetový obchod, kde si môžete zakúpiť okrem čerstvého chleba a pečiva aj remeselné pivo, syrové a mäsové výrobky, trnavský med a nopalové produkty.
- Atmosféra: Industriálny štýl s vysokými stropmi, drevom, štýlovým LED osvetlením, kovom a hrubými múrmi. Vhodné na krátku návštevu, posedenie s priateľmi, prácu na home office.
- Nápoje: Široká ponuka pív (napr. Bakalář, Pražačka, Černovar, Polotmavá IPA 14° z minipivovaru Nachmelená Opice, Višňový porter z minipivovaru Kocour), prémiové vína a alkohol.
- Pochutiny: Nakladaný hermelín, mäso a syry na tradičných doskách.
- Podpora lokálnych výrobcov: Súčasť projektu BYŤ NA PIVE JE VÝHRA, ktorý podporuje pozitívny vzťah ku pivu a lokálnym podnikateľom.
PRENGO craft bistro v Trnave
Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty
2. Lokálne predajne s poctivými potravinami (napr. Dobroty u Nikolky)
Menšie lokálne predajne, ktoré sa zameriavajú na predaj poctivých a lokálnych potravín, môžu ponúkať nopalový chlieb.
Dobroty u Nikolky (príklad):
- Ponúkajú široký sortiment lokálnych potravín.
- Nie sú výrobcami, ale predajcami.
- Tovar dostávajú denne čerstvý, na voľný predaj v obmedzenom množstve.
- Prijímajú zákaznícke objednávky (osobne v predajni, s platbou vopred).
Pri hľadaní v takýchto predajniach je vhodné overiť si dostupnosť nopalového chleba vopred.
3. Jednota
Aj v bežných obchodných reťazcoch, ako je Jednota, sa môže nopalový chlieb objaviť v ponuke. Skontrolujte, aký podiel nopalovej múky chlieb obsahuje.
Ďalšie Recepty na Zdravý Chlieb
Ak hľadáte alternatívy k tradičnému chlebu, môžete si pripraviť aj:
- Banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku
- Kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou
- Fitnes chlieb s nižším glykemickým indexom
Banánový Chlieb
Pripravte si na raňajky tento výborný, vláčny a v neposlednom rade aj zdravý banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku. Tento domáci banánový chlieb je bohatý na bielkoviny, vlákninu a na druhej strane obsahuje menej kalórií a minimum tuku na porciu (iba 2 g). Je úplne jednoduchý na prípravu a jeho hlavnými zložkami sú celozrnná múka, proteínový prášok a samozrejme, banány. Pripravíte si ho dokonca iba v jedinej miske, a to za pár minút.
Ak chcete, môžete si tento chlebík pripraviť aj bez použitia proteínového prášku, v tom prípade ho môžete nahradiť celozrnnou múkou. Do cesta odporúčam nakoniec primiešať aj brusnice a nadrobno nakrájané orechy, prípadne kakaové bôby alebo kúsky horkej čokolády. Tento fitness banánový chlieb je ako stvorený na zdravé raňajky pre celú rodinu. Chlebík vás dobre zasýti už po pár kúskoch. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň.
Kváskový Chlieb
Upiekla som si domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy. Kváskový chlieb je zábava.
Fitnes Chlieb
Dostala som chuť na chlieb, ktorého chuť som mala presne zadefinovanú „na jazyku“. Nebrala som ohľad, či bude chutiť aj niekomu ďalšiemu. Naštartovaná do nového roka behávať svojich 5 km pravidelne, ráno sa vrátiť k svojim cvikom na posilnenie stredu tela, podporená novým receptom- podarilo sa! Nazvala som ho Fitnes chlieb. S chuťou si ho dávame všetci doma, takže nebol len pre mňa. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.
Glykemický Index
Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv.vlčí hlad).
Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI. Nie je chlieb ako chlieb. Každý chlieb je iný.
Kváskový Chlieb a Inzulínová Rezistencia
Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.
Recept na Fitnes Chlieb
Na prípravu fitnes chleba odporúčam použiť múky od PD Sokolce. S múkami sa mi veľmi dobre pracuje, nájdete ich preto aj v mojom eshope.
Ingrediencie a Postup
Štartér: Zmiešame lyžicou múku s vodou, prekryjeme a necháme kvasiť 8-12 hodín. Zápara: Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky zalejeme vriacou vodou. Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať). Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak. Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
tags: #nopalový #chlieb #zloženie #recept
