Mäsové guľky v dubákovej omáčke: Recept na tradičnú pochúťku
Voňavé mäsové guľky z hovädzieho a bravčového mäsa v krémovej hubovej omáčke so štipkou citrónu sú tradičné, sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka poctivej domácej kuchyne. Prinášame vám recept na tento vynikajúci pokrm.
Ingrediencie
- Hovädzie a bravčové mäso
- Vajce
- Paprika
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
- Strúhanka
- Maslo
- Olivový olej
- Cibuľa
- Huby (napr. dubáky, šampiňóny, hliva ustricová)
- Voda
- Smotana na šľahanie
- Múka
- Cestoviny alebo ryža ako príloha
- Citrónová šťava
- Rasca, tymian, cesnak (voliteľné)
Postup prípravy
- Do misky vložíme oba druhy mäsa, pridáme vajce, papriku, mlieko, soľ, korenie, petržlenovú vňať a trochu strúhanky, aby vznikla pevná, no vláčna hmota.
- Zo zmesi vytvarujeme guľky s priemerom približne 4 cm.
- Na panvici zohrejeme maslo s olivovým olejom a guľky opečieme z každej strany dozlatista. Trvá to asi 4-5 minút.
- Upečené guľky vyberieme z rúry a vyložíme ich do misky.
- Na tej istej panvici, kde sme opekali mäso, osmažíme nasekanú cibuľu dozlatista.
- Pridáme nakrájané huby, podlejeme trochou vody a dusíme približne 5 minút, kým zmäknú a pustia vôňu.
- Varíme bez pokrievky asi 15 minút, aby sa omáčka mierne zredukovala. Ak ju preferujete redšiu, môžete pridať trochu vody.
- Múku rozmiešame v malom množstve studenej vody a vlejeme do omáčky.
- Mäsové guľky vyberieme a do omáčky vlejeme smotanu.
- Asi 1/3 omáčky odoberieme a rozmixujeme tyčovým mixérom a vrátime do kastróla.
- Omáčku dochutíme citrónovou šťavou, ochutnáme a dosolíme.
Ak použijete sušené huby, nechajte ich aspoň 20 minút namočené vo vode - získate bohatšiu chuť aj vôňu. Vodu z namočených húb si ponechajte, použijete ju neskôr na podlievanie.
Alternatívny postup pečenia
Do misy som dala mleté mäso a všetky prísady a urobila som guľky, dala som ich do nerezového kastróla piecť do rúry na 180 °C asi 35 minút. Treba sledovať, aby neboli moc bledé, ani tmavé. Kým sa piekli, urobila som huby. Ja som mala 6 bedlí, 5 suchohríbov a 3 rýdziky. Pridala som aj trochu sušeného lievika trúbkovitého. Do woku som dala masť a restovala som pokrájané huby, kým som vyrestovala všetku vodu, pridala som soľ, rascu a korenie. Dá sa aj zo sušených, huby namočiť a ďalej to isté, vodu vyvariť, nevylievať. Upečené guľky som vybrala z rúry a vybrala som ich do misky. Do výpeku som dala cibuľu nakrájanú nadrobno a restovala som ju trochu do hneda. Pridala som saturejku a rascu. Pridala som pripravené huby, premiešala a pomaly liala smotanu. Pridala som soľ a korenie, nie veľa. Asi 1/3 omáčky som odobrala a rozmixovala tyčovým mixérom a vratila do kastróla. Bolo to dosť husté, tak som pridala vodu. Omáčku som ochutila citrónovou šťavou, ochutnala a dosolila.
mäsové guličky v horčicovej omáčke
Prílohy
My sme jedli s ryžou, asi by bola vhodná aj cestovina. Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Medzitým na panvici rozpustíme maslo, prisypeme strúhanku a rascu a krátko ich opražíme, aby sa uvoľnila aróma.
Tipy a triky
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla, alebo rozmiešať lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a pridať do omáčky.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu horčice alebo chilli.
Variácie receptu
- Namiesto hovädzieho a bravčového mäsa môžete použiť kuracie alebo morčacie mäso.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať na kocky nakrájanú slaninu, ktorú opečiete spolu s cibuľou.
- Pri dusení mäsa môžete pridať pohár bieleho vína, ktoré dodá omáčke bohatšiu chuť a arómu.
Ďalšie inšpirácie
Ak ste si obľúbili kombináciu mäsa a hubovej omáčky, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Bravčové pliecko na hubách
- Kuracie soté na horčicovo-dubákovej omáčke
- Bravčové s hubovou omáčkou (z mäsa z polievky)
Recept na bravčové mäso na hubách v smotanovej omáčke
Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové mäso na hubách v smotanovej omáčke. Tento pokrm je fantastickým tipom na chutný obed alebo večeru, po ktorej si oblížete všetky prsty. Je to vynikajúci recept, ktorý kombinuje šťavnaté kúsky bravčového mäsa utopené v lahodnej krémovej omáčke s hubami.
Ingrediencie
- 600 g bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 30 g sušených húb (alebo čerstvé/mrazené)
- 1/2 ČL rasce
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 l vody (alebo vývaru)
- 200 ml smotany na šľahanie
- Olej alebo masť na opekanie
Voliteľné prílohy
- Kysnutá alebo zemiaková knedľa
- Ryža
- Varené/pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Šalát z čerstvej zeleniny
- Grilovaná zelenina
- Kuskus
- Cestoviny
Príprava
Príprava surovín: Ak používate sušené huby, opláchnite ich v studenej vode a namočte aspoň na 30 minút do vody, aby zmäkli. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky alebo nadrobno. Cesnak nakrájajte na menšie plátky alebo pretlačte. Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky alebo kocky, prípadne rezne. Ak robíte rezne, zľahka ich naklepte.
Príprava na sporáku (klasický postup): Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme. Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso.
Dusením k mäkkosti: K cibuľovému základu pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. Ak používate čerstvé huby, pridajte ich k cibuli a orestujte, kým nezmäknú a nezhnednú. Potom pridajte mäso a podlejte vodou alebo vývarom. Pridáme rascu, soľ a korenie. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa, zvyčajne to trvá 45-60 minút.
Smotanová omáčka: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca. Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu. Zalejeme smotanou na šľahanie a dobre premiešame, aby sa omáčka zahustila. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru. Vrátime mäso do omáčky a necháme prehriať. Prípadne ešte ochutíme soľou a korením.
Servírovanie: Bravčové mäso na hubách v smotanovej omáčke podávame horúce s obľúbenou prílohou.
Recept na kuracie mäso v hubovej omáčke
Šťavnaté kuracie kúsky v krémovej hubovej omáčke s cesnakom, parmezánom a bylinkami. Výborný recept pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi. Použiť môžete kuracie prsia, vykostené kuracie stehná prípadne králičie alebo morčacie mäso.
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Huby
- Cesnak
- Parmezán
- Smotana na šľahanie
- Tymián
- Rozmarín
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušená cibuľa
Postup
Kuracie mäso osušíme papierovou utierkou, aby na ňom korenie dobre držalo. Mäso naporcujeme a kúsky obalíme v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiáne, čiernom korení a soli. Na panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme kúsky kuracieho mäsa, kým je mäso prepečené no vnútri stále šťavnaté, asi 6-7 minút z každej strany (podľa veľkosti kúskov). Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice.
Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo, na ktorom opečieme huby a cesnak nakrájané na plátky. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom. Do zmäknutých opečených húb pridáme smotanu na šľahanie a necháme na miernom ohni omáčku zredukovať, asi 8-10 minút. Pridáme nastrúhaný parmezán, ktorý necháme v omáčke 1-2 minúty za stáleho miešania rozpustiť. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Marinády pre bravčové mäso
- BBQ marináda: Ideálna na bravčové a hovädzie mäso, ale aj kuracie krídelká. Zmiešajte BBQ omáčku, rastlinný olej, pretlačený cesnak, sójovú omáčku, údenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Medovo-horčicová marináda: Zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a korenie.
- Jogurtová marináda: Zabezpečí jemnosť a šťavnatosť mäsa. Zmiešajte jogurt s bylinkami a korením.
| Druh marinády | Použitie | Zloženie |
|---|---|---|
| BBQ marináda | Bravčové, hovädzie, kuracie krídelká | BBQ omáčka, rastlinný olej, cesnak, sójová omáčka, údená paprika, soľ, korenie |
| Medovo-horčicová marináda | Bravčové, kuracie | Med, dijónska horčica, olivový olej, soľ, korenie |
| Jogurtová marináda | Bravčové, kuracie | Jogurt, bylinky, korenie |
tags: #maso #plnene #na #dubakovej #omacke #recept
