Mäsom plnený mesiac: Recepty pre gurmánov

Zunovali sa vám klasické rezne? Chcete posunúť svoj sviatočný obed o úroveň vyššie? Potom sú mäsom plnené rezne ideálnou voľbou. Tento článok vám ponúkne nielen podrobný recept pre začiatočníkov, ale aj inšpiráciu pre rôzne druhy plniek a mäsa. Nebojte sa experimentovať a objavte nové chute!

Prečo si pripraviť mäsom plnené rezne?

• Variabilita: Plnku aj mäso môžete prispôsobiť svojim preferenciám. Kuracie, bravčové, morčacie, teľacie - výber je na vás.
• Štruktúra a chuť: Plnenie dodá rezňom zaujímavú štruktúru a obohatí ich chuť o nové dimenzie.
• Sviatočný obed: Mäsom plnené rezne sú skvelou voľbou pre slávnostné príležitosti a rodinné obedy.
• Prekvapenie: Pripravte pre svojich blízkych kulinársky zážitok.

Základný recept pre začiatočníkov: Plnené bravčové rezne

Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí s plnenými rezňami začínajú.

Ingrediencie:

• Bravčové karé (alebo iné bravčové mäso vhodné na rezne)
• Plátky mäkkej salámy (šunka)
• 1 cibuľa
• 1 paprika (zelená, červená alebo kombinácia)
• 2 vajcia
• Olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Vývar (hovädzí alebo zeleninový)

Postup:

1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne.
2. Rezne rozklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán mletým čiernym korením.
3. Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
4. Pridáme pokrájané papriky a podusíme. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením.
5. Pridáme rozšľahané vajcia a urobíme hustú praženicu. Necháme mierne vychladnúť.
6. Na rezne položíme plátky mäkkej salámy (šunky) a na to rozotrieme praženicovú plnku.
7. Mäso napoly preložíme a kraje spojíme ihlami alebo špáradlami.
8. Naplnené mäso prudko opečieme na horúcom oleji z oboch strán.
9. Podlejeme horúcim vývarom, zakryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame vývarom.

Tipy a triky:

• Výber mäsa: Použite kvalitné bravčové karé alebo iné mäso vhodné na rezne. Mäso by malo byť dostatočne tenké, aby sa dalo dobre preložiť.
• Príprava plnky: Plnku si môžete pripraviť vopred a nechať ju vychladnúť. Tým sa vám uľahčí plnenie rezňov.
• Spájanie rezňov: Ak nemáte ihly alebo špáradlá, môžete rezne spojiť aj pomocou párátok.
• Dusenie: Doba dusenia závisí od hrúbky rezňov. Mäso by malo byť mäkké a šťavnaté.
• Servírovanie: Podávajte s varenými zemiakmi, ryžou, zemiakovou kašou alebo so šalátom.

Inšpirácia pre rôzne druhy plniek

Možností pre plnky je nespočetne veľa. Tu je niekoľko nápadov, ktoré vás môžu inšpirovať:

• Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s nasekanou pažítkou, mierne ochutíme soľou a čiernym korením. Vhodná pre kuracie prsia.
• Šampiňónová plnka: Orestované šampiňóny s cibuľou a bylinkami. Vhodná pre bravčové alebo teľacie mäso.
• Šunkovo-syrová plnka: Klasická kombinácia šunky (alebo slaniny) a syra (ementál, gouda). Vhodná pre teľacie mäso (Cordon Bleu).
• Pečeňová plnka: Bravčová pečeň s šampiňónmi (Hejkalův rezeň).
• Ovocná plnka: Zmiešame nakrájané kompótované ovocie (napr. broskyne, ananás) s horčicou, korením a cibuľou. Vhodná pre bravčové mäso.
• Plnka s kyslou kapustou: Kyslá kapusta podusená s cibuľou a slaninou. Vhodná pre bravčové mäso.
• Plnka s mletým mäsom: Mleté mäso orestované s cibuľou, cesnakom a korením. Vhodná pre bravčové alebo hovädzie mäso.

Cordon Bleu: Klasika medzi plnenými rezňami

Cordon Bleu je tradičný recept, ktorý pochádza zo Švajčiarska.

Ako dosiahnuť dokonalý Cordon Bleu:

• Dôkladné uzavretie: Okraje rezňov dôkladne spojte ihlami, špáradlami alebo párátkami.
• Obalenie: Rezne poriadne obaľte v múke, vajci a strúhanke. Obal vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabráni vytekaniu plnky.
• Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a plnka nemala čas vytiecť.
• Smaženie: Smažte rezne pri strednej teplote, aby sa plnka prehriala, ale nevytekala.
• Predvarenie plnky: Ak používate plnku, ktorá obsahuje surové ingrediencie (napr. mleté mäso), predvarte ju, aby sa skrátila doba smaženia rezňov.

Ako dosiahnuť, aby rezne neboli mastné?

Mastné rezne sú nepríjemné a nechutné. Tu je niekoľko rád, ako sa tomu vyhnúť:

• Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a neabsorboval príliš veľa tuku.
• Odsatie prebytočného tuku: Po usmažení rezne položte na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk.
• Použitie kvalitného oleja: Použite kvalitný olej, ktorý sa pri smažení neprepaľuje.
• Smaženie v menšom množstve oleja: Namiesto hlbokého smaženia môžete rezne smažiť v menšom množstve oleja na panvici.

Tipy pre zdravšiu verziu plnených rezňov

Ak sa snažíte stravovať zdravšie, nemusíte sa plnených rezňov vzdať. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť zdravšie:

• Použite chudé mäso: Namiesto bravčového karé použite kuracie prsia alebo morčacie mäso.
• Zdravšie plnky: Vyberajte si plnky s nízkym obsahom tuku a kalórií.

Recept na plnené bravčové mešce so šampiňónmi a syrom

Hľadáte recept, ktorým zaručene ohúrite svojich hostí alebo potešíte rodinu pri nedeľnom obede? Tieto fantastické bravčové mešce sú presne to pravé! Ukrývajú v sebe lahodnú plnku z restovaných šampiňónov, cibuľky, čili a roztopeného syra, ktorá dokonale dopĺňa chuť jemného bravčového mäsa. Celé sú navyše zabalené do chrumkavej slaninky, ktorá im dodáva neodolateľnú vôňu a šťavnatosť. Príprava je jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá, a výsledok stojí za to - krehké, šťavnaté mäsko plné chuti, ktoré aj na tanieri vyzerá skvele.

Tieto plnené bravčové mešce sú ideálnou voľbou na slávnostnejšie príležitosti, ale pokojne si ich môžete dopriať aj počas bežného týždňa, keď máte chuť na niečo výnimočné. Skvele sa hodia k rôznym prílohám - výborne chutia s varenými či pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ale aj s čerstvým chlebom či bagetou. Nezabudnite ani na jednoduchú, no chutnú omáčku na báze jogurtu, ktorá celý pokrm príjemne osvieži.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas pečenia: cca 40-50 minút
• Počet porcií: 8 kusov
• Náročnosť: Stredná
• Mäso: Bravčové karé alebo stehno (orech/šál)

Potrebujeme

Na mäso a plnku:

• 600 gramov bravčového karé bez kosti (alebo bravčového stehna - orech/šál), nakrájaného na 8 plátkov hrubých cca 1 cm
• 20 mililitrov rastlinného oleja (napr. repkový alebo slnečnicový)
• 1 kus stredne veľkej cibule
• 20 gramov čerstvej chilli papričky (alebo podľa chuti, môžete aj vynechať)
• 300 gramov čerstvých šampiňónov
• 20 mililitrov čerstvej citrónovej šťavy
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 200 gramov anglickej slaniny (tenké plátky)
• 200 gramov syra Gouda alebo Eidam (alebo iný obľúbený tvrdý syr)

Na omáčku:

• 200 gramov bieleho hustejšieho jogurtu (napr. gréckeho typu)
• 10 gramov plnotučnej horčice (cca 1 polievková lyžica)
• 40 gramov jemného kečupu (cca 2 polievkové lyžice)
• 1/2 čajovej lyžičky údenej mletej papriky (alebo sladkej papriky)
• cca 1-2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy (alebo podľa chuti)
• 2 stredne veľké sladkokyslé nakladané uhorky (cca 50 g), najemno nasekané
• 1 čajová lyžička sušeného cesnaku (alebo 1 prelisovaný strúčik čerstvého)

Postup prípravy

Príprava mäsa a plnky:

1. Plátky mäsa jemne vyklepte cez potravinársku fóliu alebo igelitové vrecko dotenka. Vďaka fólii ochránite štruktúru mäsa a zabránite znečisteniu okolia. Následne plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
2. Pripravte si 8 “krížov” zo slaniny - vždy dva plátky slaniny preložte cez seba do tvaru kríža na pracovnej doske. Na každý kríž položte jeden pripravený plátok mäsa.
3. V panvici rozohrejte olej. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na oleji dosklovita (približne 1-2 minúty). Potom pridajte nadrobno nasekanú chilli papričku (ak používate) a krátko spolu restujte (cca 1 minútu).
4. Šampiňóny očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky. Pridajte ich do panvice k cibuli a chilli. Všetko podlejte citrónovou šťavou a duste na miernom ohni približne 10 minút, alebo kým sa neodparí väčšina tekutiny a huby nezmäknú.
5. Hotovú hubovú zmes preložte do misy, dochuťte soľou a korením podľa potreby a nechajte mierne vychladnúť.

Plnenie a balenie:

1. Do stredu každého plátku mäsa (ležiacom na slaninovom kríži) položte primerané množstvo hubovo-syrovej plnky.
2. Mäso opatrne zabaľte - najprv preložte protiľahlé strany mäsa cez plnku a potom celé zrolujte alebo vytvarujte do tvaru mešca.
3. Teraz mešec zabaľte do pripravenej slaniny - voľné konce slaninového kríža preložte cez mäsový balíček tak, aby bol celý pekne obalený.
4. Dôležité: Aby balíček držal tvar počas pečenia, zaistite ho pomocou 1-2 drevených špáradiel. Špáradlá je dobré predtým namočiť na pár minút do vody, aby v rúre nehoreli.

Pečenie:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravené bravčové mešce poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, ideálne spojom (kde sa prekrýva slanina) nadol.
2. Pečte v predhriatej rúre približne 40-50 minút. Doba pečenia závisí od hrúbky a typu mäsa - mäso by malo byť po upečení prepečené a mäkké (môžete otestovať zapichnutím špajdle alebo vidličky), slanina by mala byť zlatistá a chrumkavá. Ak sa vám zdá mäso ešte tuhé, pokojne pečte dlhšie. Pre extra chrumkavú slaninku môžete na posledných 5 minút zvýšiť teplotu alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).

Príprava omáčky:

1. Kým sa mäso pečie, pripravte si omáčku. V menšej miske dôkladne zmiešajte biely jogurt, horčicu, kečup, údenú papriku, citrónovú šťavu, najemno nasekané nakladané uhorky a sušený cesnak. Podľa chuti môžete ešte dosoliť alebo dokoreniť.
2. Hotovú omáčku odložte do chladničky aspoň na 15 minút, aby sa chute pekne prepojili.

Servírovanie:

1. Upečené bravčové mešce nechajte pred podávaním chvíľu (cca 5 minút) odpočinúť. Nezabudnite pred servírovaním opatrne odstrániť špáradlá! Podávajte teplé s pripravenou jogurtovou omáčkou a obľúbenou prílohou (napr.

Tipy

• Pri výbere syra sa fantázii medze nekladú. Ja som použil Goudu, ale výborne sa hodí aj Ementál, Čedar, Niva (ak máte radi výraznejšiu chuť) alebo dokonca Mozzarella pre krásne ťahavú plnku.
• Plnku môžete obmieňať podľa sezóny a chuti. Namiesto šampiňónov skúste použiť lesné huby, sušené paradajky, špenát, kukuricu alebo kúsky inej zeleniny. Pre mäsovejšiu verziu môžete pridať aj na kocky nakrájanú a orestovanú klobásku či šunku.
• Ako prílohu odporúčam pečené zemiaky s rozmarínom alebo jednoduchú zemiakovú kašu. K tomuto jedlu sa výborne hodí aj dusená ryža alebo len čerstvý chrumkavý chlieb na vytieranie šťavy.
• Dbajte na naozaj pevné zabalenie a zaistenie mešcov špáradlami. Mne sa osvedčilo namočiť špáradlá do vody, lepšie potom odolávajú teplu v rúre a nepripaľujú sa.

Tieto fantastické bravčové mešce plnené hubami a syrom sú skutočnou delikatesou.

Alternatívny recept s hovädzím mäsom:
Nedeľný obed z hovädzieho mäsa. Plnku tvorí kyslá kapusta, údená domáca klobása, údená domáca slanina a šampiňóny. Hovädzie mäso som umyla a osušila kuchynským papierom. Tak som z mäsa nakrájala 3 pláty. Naklepala som každý plát. Ale na veľmi tenko, aby sa mešce uvarili, lebo hovädzina potrebuje trošku viac času na varenie. Mäso som osolila, okorenila. Uložila som naň hrsť vyžmýkanej kyslej kapusty, lebo kapusta dobre drží tvar, na kapustu som dala 2 kolieska údenej klobásy, dva tenké úzke pásy slaniny. Všetko som obložila plátkami šampiňónov, teda jeden šampiňón na jeden plát mäsa. Tieto suroviny som použila spolu s kapustou. Mäso som nazberkala do tvaru mešca a zviazala kuchynským špagátom.

Na panvici som nechala vytopiť na kocky nakrájanú slaninu. Musia sa opiecť zo všetkých strán, ja som ich prevrátila aj hore nohami a opiekla som aj nazberkanú vrchnú časť mešca. Vyložila som ich na misu. Do výpeku som pridala na drobno nakrájanú cibuľu aj cesnak a opiekla. Pridala som domáci kečup a spolu orestovala. Opraženú cibuľu s cesnakom a slaninou som preliala do rajnice, vložila som mešce a poliala som z vrchu každý jeden griotkou. Podliala som ich vývarom, ktorý sa mi práve varil z hovädzích rebier na sporáku. Rajnicu som zakryla a pod pokrievkou dusila do mäkka 50 minút. Keď bolo mäso mäkké, vybrala som ho na misu. Do šťavy som pridala šampiňóny a nechala som prejsť varom. V smotane som rozmiešala múku a pridala ku šampiňónom a len trošku povarila. Ochutila som ju proveslanským korením. Mešce som vrátila do rajnice a len chvíľku nechala mierne povariť. Hotový obed som podávala s ryžou.

Tabuľka s variantami plniek

tags: #maso #plneny #mesec #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičný Tvarohový Koláč
• Ako pripraviť domácu knedľu?
• Ponuka epizód Miesto Činu Hamburg
• Klasický recept na parížsku tortu
• Tradičná Polovnícka Polievka